Преподаватель Зайчикова О.А.
Электронная почта bezenchyc@yandex.ru
Задание выполняете в тетради. Кратко конспектируете. Схему горизонтального резервуара и резервуара для приготовления кисломолочных продуктов начертить в папке. Если ваши папки остались у меня, то можете начертить в тетради. Фотографируете чертежи и присылаете мне личным сообщением в группу, перейдя по ссылке https://vk.com/club193786827
https://studref.com/548986/agropromyshlennost/rezervuary_hraneniya_moloka
Урок 33
Тема: Резервуары для хранения молока
Приемка, кратковременное или длительное хранение молока осуществляются во флягах и резервуарах различного типа.
К резервуарам общего назначения относятся молокоприемные баки и емкости для хранения молока. Стенки последних, как правило, имеют термоизоляционный слой. В таких резервуарах-термосах качественные изменения молока при его кратковременном хранении сведены к минимуму.
К резервуарам специального назначения относятся емкостные теплообменные аппараты, предназначенные для качественных изменений молока и получения различных молочных продуктов. К ним относятся охладители молока резервуарного типа, ванны длительной пастеризации, универсальные резервуары, резервуары для созревания сливок и производства кисломолочных напитков и другое технологическое оборудование, имеющее в качестве основного рабочего органа какую-либо емкость.
Фляга представляет собой цилиндрический корпус со сферическим днищем и горловиной, закрываемой крышкой с замком. Крышка шарнирно крепится к усикам, приваренным к опорному обручу, насаженному на горловину. Уплотнительная прокладка, выполненная из пищевой резины и вставленная по окружности в кольцевую канавку крышки, при ее закрывании обеспечивает необходимую герметичность фляги. Две ручки для переноса фляги приварены к специальной манжете, насаженной на горловину. Нижний опорный обруч предохраняет корпус фляги от механических повреждений во время эксплуатации.
Промышленность выпускает фляги из нержавеющей стали, алюминия или из специальной листовой стали с последующим лужением. У фляги вместимостью 38 дм3 внутренний диаметр резервуара равен 340 мм, а диаметр горловины — 170 или 220 мм соответственно при толщине стенки из стали 1,25 мм или из алюминия 3 мм.
Алюминиевые фляги ФА-38 легче и дешевле стальных ФЛ-38, но уступают им по прочности и гигиеничности. Масса фляг соответственно 8,5 и 11 кг, высота — 580 мм.
Баки различной вместимости служат для приема молока и накопления его перед обработкой. Их изготавливают из пищевого алюминия, нержавеющей или декапированной стали, с лужением последней оловом марки 01 или 02. Бак имеет прямоугольную форму с отбортовкой по периметру и сверху закрывается съемной крышкой. Для слива молока имеется штуцер с накидной гайкой. К штуцеру присоединен проходной кран. Дно резервуара имеет уклон 1,5—3° в сторону сливного крана, а углы закруглены плавными радиусами. К днищу резервуаров приварены подставки из углового профиля.
Вакуумированная молочная цистерна состоит из цилиндрического корпуса, двух сферических днищ, крышки и сливного крана. По окружности крышки имеется канавка для плоского резинового кольца, служащего уплотнителем при герметизации цистерны. Цистерны выпускаются в передвижном и стационарном исполнении и могут использоваться как в технологических линиях по переработке молока, так и в доильных установках. Чаще других применяются вакуумированные емкости вместимостью 0,6 м3 из алюминиевого сплава.
Резервуары для приема и хранения молока выпускаются двух типов: вертикальные и горизонтальные. Повышение температуры молока за 24 ч хранения в таких резервуарах при разности температур окружающего воздуха и продукта, равной 24°С, допускается не более чем на 2°С. Краткие технические характеристики резервуаров-термосов приведены в приложении 8.1.
Резервуар-термос представляет собой цилиндрический сосуд, имеющий корпус из алюминиевого листа и кожух из стального листа. Пространство между ними заполнено фенолформальдегидным пластиком, служащим термоизоляцией. В верхней части резервуара предусмотрены смотровое окно, светильник, моечное устройство, датчик верхнего уровня и воздушный клапан. Смотровое окно и светильник предназначены для периодического осмотра внутренней полости резервуара. Моечное устройство выполнено в виде двух трубчатых полудуг с отверстиями для подачи раствора. При вытекании моющего раствора из отверстий трубчатые дуги вращаются за счет возникающих при этом реактивных сил. При этом внутренняя поверхность резервуара равномерно орошается моющим раствором.
Датчик верхнего уровня сигнализирует о заполнении рабочего объема резервуара, а воздушный клапан впускает и выпускает воздух при опорожнении и заполнении резервуара. В средней части резервуара расположены люк, термометр, кран для отбора проб, устройство для контроля уровня молока и стационарная лестница для обслуживания верхней части. В нижней части термоса имеются перемешивающее устройство, датчик нижнего уровня и опоры. Перемешивающее устройство состоит из центробежного насоса, эжектора, кранов и соединяющих их трубопроводов.
Наполняется резервуар через нижний патрубок. Этот же патрубок служит и для опорожнения емкости путем переключения трехходового крана. Прекращение заполнения или опорожнения сопровождается подачей светового или звукового сигнала.
При отборе проб пользуются специальным краником, а температуру молока контролируют термометром.
Рис. 8.1. Горизонтальный резервуар для хранения молока: 1 — рабочий резервуар; 2 — теплоизоляция; 3 — кожух; 4 — мешалка; 5 — смотровое окно; б — люк; 7 — привод мешалки; 8 — опорные ножки; 9 — сливной патрубок; 10 — термометр; 11 — наливная труба
Вертикальные резервуары-термосы по сравнению с горизонтальными позволяют лучше использовать высоту помещения, а также быстрее опорожняются.
Горизонтальные резервуары-термосы имеют аналогичное устройство (рис. 8.1). Резервуары оказывают меньшее давление на опорную поверхность. Их можно вмонтировать в стены перерабатывающего предприятия и таким образом сэкономить его полезную площадь. В этом случае внутри помещения размещают лишь переднюю часть резервуара с приемным и сливным патрубками, люком и контрольными приборами; остальную часть располагают вне помещения и устанавливают над ней легкий навес для защиты от осадков и солнечных лучей.
На крупных перерабатывающих предприятиях могут применяться емкости для хранения молока вместимостью 25 (Г6- ОМГ-25), 50 (В2-ОХР-50) и 100 м3 (В2-ОХР-ЮО). Две последние, как правило, устанавливаются вне зданий.
По конструктивному исполнению резервуары специального назначения делятся на вертикальные и горизонтальные; по назначению — на резервуары-охладители молока, ванны для нагревания молока и универсальные тепловые аппараты; по типу перемешивающего устройства — с лопастными, пропеллерными и специальными мешалками.
В зависимости от конструкции системы тепловой обработки продукта (охлаждение или нагревание) резервуары делятся на емкости с теплообменной рубашкой, с оросительной системой, с теплообменником в виде змеевика и комбинированным теплообменным устройством.
Молоко в резервуарах-охладителях охлаждают двумя способами: непосредственно кипящим в испарителе хладагентом или посредством промежуточного хладоносителя, т.е. воды или рассола от холодильной установки.
Наиболее распространенное оборудование для охлаждения молока в настоящее время — это танк — охладитель молока. Это устройство может вмещать до 10 т продукта, позволяет организовать эффективное хранение и охлаждение продукта. Танки-охладители оснащены современной электроникой, которая позволяет видеть текущую температуру продукта, с помощью световых или звуковых сигналов уведомляет о том, что температура превысила установленные показатели. Также современные танки-охладители надежно защищены от перепадов напряжения в электрической сети, в случае отключения электроэнергии они переходят на работу в автономном режиме и включаются автоматически. Качественное охлаждение молока осуществляется за счет специальной термоизоляционной оболочки в молочном блоке, которая не пропускает в него тепло.
В процессе охлаждения молока важно также не допустить образования льда и опускания температуры ниже 4°С. При такой температуре отлично сохраняются все питательные свойства молока, его жирность. Поэтому защитные механизмы охладителей направлены на то, чтобы предотвратить замерзание продукта.
Нагревание молока в ваннах длительной пастеризации или универсальных тепловых аппаратах осуществляется путем подачи в теплообменную рубашку резервуара горячей воды или пропускания через воду, находящуюся в рубашке, пара.
Устройство резервуаров специального назначения рассмотрено на примере оборудования для приготовления кисломолочных продуктов.
Резервуар состоит из внутреннего корпуса (рис. 8.2) цилиндрической формы, теплообменной рубашки, теплоизоляции и наружного корпуса. Для его заполнения и опорожнения служит патрубок. Внутри резервуара находится мешалка рамного типа. В нижней его части имеется патрубок для удаления из теплообменной рубашки тепло- или хладоносителя. Люк для осмотра и ремонта рабочей поверхности расположен в средней части. Моющее устройство, находящееся в верхней части резервуара, представляет собой реактивную вертушку.
Рис. 8.2. Резервуар для приготовления кисломолочных продуктов:
o 1 — мешалка; 2 — теплоизоляция; 3 — теплообменная рубашка;
o 4 — внутренний корпус; 5 — наружный корпус; б — пульт управления;
o 7 — ножки; 8 — патрубок заполнения — опорожнения; 9 — пробоотборный кран; 10 — люк; 7 1 — привод мешалки
Молоко или сливки, предварительно нагретые до температуры сквашивания, а также закваска подаются в резервуар через нижний патрубок насосом. Перемешивание молока (а впоследствии продукта) осуществляется по мере необходимости мешалкой.
Готовый продукт охлаждается ледяной водой или рассолом. Хладоноситель орошает внешнюю поверхность внутреннего корпуса, вытекая из перфорированной трубы, расположенной по периметру теплообменной рубашки в ее верхней части. Охлаждение продукта осуществляется при его непрерывном перемешивании. Готовый продукт удаляется из резервуара через патрубок и насосом подается на расфасовку.
Ванны длительной пастеризации В1-ВД2-П, Г6-ОПА-600 и Г6- ОПБ-ЮОО вместимостью соответственно 0,35; 0,6 и 1 м3 несущественно отличаются от описанного резервуара. В них отсутствует орошающая перфорированная труба для подачи хладоносителя. Теплообменная рубашка имеет переливную трубу и парораспределительную головку, к которой через трубопровод подается пар.
Для охлаждения продукта, находящегося в ванне, в теплообменную рубашку подается холодная вода. Для нагревания и пастеризации продукта в теплообменную рубашку с водой через парораспределительную головку подается пар. Ванны оборудованы мешалкой пропеллерного типа.
Резервуары универсального типа, так же как и ванны длительной пастеризации, позволяют подвергать как нагреванию, так и охлаждению молока или продукта его переработки.