Самый банальный вариант — уложить нарезанные фрукты и ягоды на большое плоское блюдо. Но банальный — необязательно скучный! Даже такую простую подачу фруктов и ягод к столу можно сделать изумительно красивой. Для этого нужно ненадолго стать художником. Чередование цветов, нетипичная нарезка, творческий подход — вот секрет успеха.
Ассортимент суфле. Характеристика основного сырья для приготовления суфле. Перечень оборудования и инвентаря, используемого в технологическом процессе.
Суфле́ (от фр. souffle - пышный, воздушный пирог). Взбитые в пену полужидкие или тонко растертые в пудру пищевые продукты. Блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом. В любом случае суфле содержит как минимум два компонента: во-первых, ароматизированная смесь сметанной консистенции и, во-вторых, взбитые добела яичные белки. Первое даёт вкус, а взбитые белки — воздушность продукта. Смесь делается обычно на основе творога, шоколада или лимона
Из чего бы ни готовилось сладкое суфле, смесь должна всегда иметь консистенцию сметаны. Не запеченное суфле, особенно если в него добавлен желатин (его добавляют для сохранения массой пышной формы), всегда подают слегка охлажденным. Украсить любое десертное суфле можно ягодами, кусочками фруктов, кремами, орешками и тертым шоколадом. Подавать десертные суфле лучше всего с ликерами, винами и сладкими компотами сразу после приготовления, пока оно не успело осесть.
Задача
Рассчитать количество продуктов 
и 
, необходимых для приготовления 20 порций яблок запеченных с творогом. Составить технологическую карточку.
691. Яблоки, запеченные с творогом
| Сырье | Брутто, г на 1 порцию | Нетто, г на 1 порцию | Брутто, г на 20 порций | Нетто, г на 20 порций |
| Яблоки свежие | ||||
| Творог | ||||
| Изюм | ||||
| Сахар | ||||
| Масса фарша | - | |||
| Масса запеченных яблок | - | |||
| Сироп: Мед | ||||
| Вода | ||||
| Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 | ||
| Масса сиропа | - | |||
| Орехи | 11,6 | 5,2 | ||
| Выход | - |
У яблок, не очищая их от кожицы, удаляют семенное гнездо, образовавшееся отверстие заполняют фаршем, Фаршированные яблоки кладут на противень, подливают небольшое количество воды и запекают в жарочном шкафу 15—20 мин (в зависимости от сорта яблок). Для фарша творог протирают, добавляют подготовленный и обсушенный изюм, сахар и перемешивают. Для сиропа в горячую воду добавляют мед, доводят до кипения и варят при постоянном помешивании 7—10 мин. В конце варки добавляют кислоту лимонную и охлаждают. При отпуске яблоки поливают сиропом и посыпают подсушенными измельченными орехами.
Приложение 1
Технологическая карта
Наименование блюда _______________________________________
| № п/п | Наименование продукта | Вес брутто, г 1 пор | Вес нетто, г 1 пор | Вес брутто, г _______ пор | Вес нетто, г ________пор |
Краткая технология
| Требование к качеству: |
| Температура отпуска: |
Приложение 2
Технологическая карта
Наименование блюда _______________________________________
| № п/п | Наименование продукта | Вес брутто, г 1 пор | Вес нетто, г 1 пор | Вес брутто, г _______ пор | Вес нетто, г ________пор |
Краткая технология
| Требование к качеству: |
| Температура отпуска: |