Ибрагимова Регина Ринатовна.
Cuisines Of The World
Every nation living on Earth has its own history, traditions and, of course, features of the national cuisine. A cuisine is a certain set of cooking traditions passed on from generation to generation. A cuisine is often named after the place where it originated. The choice of ingredients depends on the region or country. For example, the Greeks use lots of tomatoes, olives, lemons and seafood in their dishes because these products are easily found in their country. Today, if you want to taste the food of different countries, it’s not necessary to fly there. The restaurants of various cuisines can be found almost in every city. I live in Naberegnai Shelnai and there are lots of Chinese, Japanese, French, Greek, Italian, Spanish and even Mexican restaurants here.
Chinese dishes are mostly made of rice and noodles. The thing that I like about this cuisine is the variety of green and herbal teas. Japanese cuisine is based on fresh seafood, soybeans and white rice. I have already tried several types of rolls and sushi with soy sauce and it was rather delicious. French cuisine is considered to be the most exquisite and refined of all. I have never tried French dishes but I’d love to. They say French cheese, wine and pastries are really good. Greek food is delicious. My favourite dish is the Greek salad with fresh tomatoes, olives, bell peppers and tofu cheese. I also like Italian food. It mainly offers different types of pizzas and pasta. I think, that Italian cuisine somehow reminds the Greek one because both these countries are situated in the Mediterranean. Spanish cuisine offers lots of dishes from seafood and fresh vegetables. A good example of this cuisine is paella. Mexican cuisine uses lots of spices and chili pepper. Famous Mexican dishes are tacos and quesadillas.
The aroma of Italian cuisine can not be confused with any other. It is filled with the spirit gifts of the warm sea, the fragrance of herbs and tartness of the fruit, ripened on the sun-drenched expanses. Creating dishes that are culinary wizards Italian Peninsula based on centuries-old experience of their predecessors.
Cooking in Italy was elevated to the rank of art in the Renaissance. Bartolomeo Sacchi (Platin), librarian of the Vatican, was a complex cookbook called "the true pleasures and prosperity" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); over the three decades the book has withstood six editions. Florentine merchants were spending large sums, the founding school of culinary arts.
When Catherine de Medici, a big foodie, married the French king Henry II, she brought Italian chefs. Prior to that, French cuisine didn't exist. Even gastronomic encyclopedia (Larousse Gastronomique) is Italy the birthplace of the national cuisine.
Italy is famous for its cheeses: mozzarella, Bel Paese, barielle, Gorgonzola and, of course, Parmesan. Fragrant, grated or cut into small pieces, it is an integral part of Italian cuisine that connects all components and giving it a special taste. I love Italians and tomato sauce - salsa di Pomodoro. Some recipes cook it for a very long time on low heat so that the salsa barely boiling. To the sauce add the herbs - Basil or marjoram.
The Cuisine Of Sicily
In the kitchen of Sicily indelibly influenced 3,000 years of the history of the island. This land of sun and sea, green plains and snow-capped peaks, fertile gardens and dry climate, was colonised by the Phoenicians, Greeks, Romans, Arabs and Normans, followed by 6 centuries of Spanish colonization. They brought to Sicily their plants that chic has taken root in the rich volcanic soils of Sicily, was soaked to absorb the radiant colors of the island and became part of the national traditional dishes.
The Greeks brought to Sicily the wine and olives, admired local honey and, most likely, they made the first cheese "ricotta". The Romans made the conquered Sicilians to grow wheat. Thanks to them we had Sicilian bread sprinkled with sesame seeds, was often stuffed, and dried bread crumbs sprinkled on the pasta instead of cheese. The Arabs planted citrus forests and was introduced to Sicily with eggplants - they have become symbols of Sicilian cuisine. The Arabs also planted palm trees, melon,sugar cane, almonds, pomegranates and Jasmine. They brought to Sicily cinnamon and saffron, they laid the Foundation for pasta, ice cream and marzipan. From the New world, the Spaniards brought to Sicily chocolate, potatoes and tomatoes.
Sicilian fish markets abound with all the colors of the rainbow: red mullet, silver sea perch, blue-green sardines, a huge red tuna and pale-pink fish-a sword, blue-black mussels, purple squid, pink shrimp and the deep blue lobsters. The Sicilians convert all this into a wide variety of antipasti (appetizers), whereas in the other parts of Italy, as a rule, or one snack or none. The antipasti are often followed by piatto unico - a one-meal lunch. Palauttamaan usually baked with meat, cheese, vegetables and eggs. Another popular meal is polpette - small flattened meat balls or patties. Another popular meal is polpette are from minced fish with pine nuts and raisins, also make them from eggplant or potatoes with parsley and cheese, or perhaps potato with pumpkin stuffed with ricotta. On the menu of every café you will meet arancini - little oranges - balls of rice stuffed with ragu and deep fried.
In the North-West of the island cooked original sweet and sour dishes, mixing the salty capers with a sweet vinegar or using pine nuts and raisins in dishes of vegetables, meat or fish.
Southern pies. Scaccie stuffed with ricotta and spinach, or minced meat and herbs. Carlentini pie is prepared with cauliflower, black olives and Pecorino cheese, piercing it with slices of garlic and anchovies, while pasteri nachinayuschim meat, cheese, eggs and pepper.
If other Italian regions are poor in sweets, Sicily is a great exception. The most famous cannoli (crispy tubes filled with sweet ricotta), and cassata, with its candied fruit, but we should not forget about delicate almond blancmange, served with fragrant lemon leaves, gorgeous granites, ice cream with melon and Jasmine or with figs and almonds.
Recipe NEAPOLITAN TOMATO SAUCE
1.5 liters:
1 kg of fresh tomatoes, 2 finely chopped onion; 2 tablespoons corn oil 5 crushed cloves of garlic; 200 g of tomato paste; 1 tablespoon fresh chopped oregano and Basil; 1 Bay leaf; 2 teaspoons sugar; salt; pepper.
Peel and finely chop the tomatoes. In a large, preferably cast iron, frying pan, fry onion until soft. Add the garlic and cook another minute, stirring occasionally. Add the tomatoes and tomato paste, herbs, Bay leaf, sugar and pepper.
Bring to a boil over high heat. Then immediately reduce heat and simmer 30 minutes. Remove the Bay leaf and wipe weight through a sieve. Place in jars and close their lids. Store in the refrigerator.
Кухни народов мира
Каждый народ, проживающий на Земле, имеет свою историю, традиции и, конечно же, особенности национальной кухни. Кухня представляет собой определенный набор традиций приготовления пищи, передаваемый из поколения в поколение. Кухня часто бывает названа в честь местности, где она возникла. Выбор ингредиентов зависит от региона или страны. Например, греки используют много помидоров, маслин, лимонов и морепродуктов в своих блюдах, потому что эти продукты легко найти в их стране. Сегодня, если вы хотите попробовать еду разных стран, нет необходимости лететь туда. Рестораны различных кухонь можно найти почти в каждом городе. Я живу в Набережных Челнах и здесь есть много китайских, японских, французских, греческих, итальянских, испанских и даже мексиканских ресторанов. Китайские блюда в основном из риса и лапши. Вот, что мне нравится в этой кухни, так это разнообразие зеленого и травяного чая. Блюда японской кухни приготовлены из свежих морепродуктов, сои и белого риса. Я уже пробовал несколько типов роллов и суши с соевым соусом, и это было довольно вкусно. Французская кухня считается самой изысканной и утонченной из всех. Я никогда не пробовала блюда французской кухни, но с удовольствием попробовала бы. Говорят, французские сыры, вино и пирожные действительно хороши. Греческая еда вкусная. Мое любимое блюдо – это Греческий салат со свежими помидорами, оливками, болгарским перцем и сыром тофу. Мне также нравится итальянская еда. В неё в основном входят различные виды пиццы и пасты. Я думаю, что итальянская кухня чем-то напоминает греческую, потому что обе эти страны расположены в Средиземноморье. Испанская кухня предлагает множество блюд из морепродуктов и свежих овощей. Хорошим примером этой кухни является паэлья. Мексиканская кухня использует много специй и перца чили. Известные мексиканские блюда – это тако и кесадильи.
Аромат итальянской кухни не спутаешь ни с каким другим. Он наполнен духом даров теплого моря, благоуханием трав и терпкостью плодов, созревших на залитых солнцем просторах. Создавая блюда, кулинарные кудесники Апенинского полуострова опираются на многовековой опыт своих предшественников.
Кулинария в Италии была возведена в ранг искусства в эпоху возрождения. Бартоломео Сакки (Платин), библиотекарь Ватикана, составил сложную поваренную книгу под названием "Об истинных удовольствиях и благополучии" (De Honesta Valuptate ac Valetudine); за три десятилетия книга выдержала шесть изданий. Флорентийские купцы тратили большие суммы, основывая школы кулинарного искусства.
Когда Екатерина Медичи, большой гурман, вышла замуж за французского короля Генриха II, она взяла с собой итальянского повара. До этого французской кухни не существовало. Даже гастрономическая энциклопедия (Larousse Gastronomique) называет Италию родиной национальной кухни.
Италия славится своими сырами: моцарелла, бэль паэзе, буриелле, горгонцола и, конечно же, пармезан. Ароматный, тертый или нарезанный мелкими кусочками, он является неотъемлемой частью итальянского блюда, соединяющей все компоненты и придающий ей особый вкус. Обожают итальянцы и томатный соус - сальса ди помодоро. По некоторым рецептам его варят очень долго на слабом огне, так что сальса еле-еле кипит. В соус добавляют пряные травы - базилик или майоран.
Кухня Сицилии
На кухню Сицилии неизгладимо повлияла 3000 летняя история острова. Эта земля солнца и моря, зеленых равнин и снежных вершин, плодородных садов и сухого климата была колонизирована финикиянами, греками, римлянами, арабами и нормандцами, после чего последовали 6 веков испанской колонизации. Все они приносили на Сицилию свои растения, которые шикарно приживались в богатых вулканических почвах Сицилии, пропитывались вбирали в себя лучезарные цвета острова и становились частью национальной традиционной кухни.
Греки привезли на Сицилию вино и оливки, восхищались местным медом и, скорее всего, они приготовили первый сыр "рикотта". Римляне заставляли побежденный жителей Сицилии выращивать пшеницу. Благодаря им появился сицилийский хлеб, посыпанный кунжутными семечками, который часто начиняли, а подсушенными хлебными крошками посыпали макароны, используя вместо сыра. Арабы посадили цитрусовые рощи и познакомили Сицилию с баклажанами - они стали символами сицилийской кухни. Также арабы сажали пальмовые деревья, дыни,сахарный тростник, миндаль, гранаты и жасмин. Они принесли на Сицилию корицу и шафран, они положили начало макаронам, мороженому и марципану. Из Нового света, испанцы принесли на Сицилию шоколад, картофель и помидоры.
Сицилийские рыбные рынки изобилуют всеми цветами радуги: это и красная кефаль, серебристый морской окунь, сине-зеленые сардины, огромный красный тунец и бледно-розовая рыба-меч, черно-синие мидии, сиреневые кальмары, розовые креветки и темно-синие лобстеры. Жители Сицилии превращают все это в огромное разнообразие antipasti (закусок), когда как в остальных частях Италии, как правило, или одна закуска, или ни одной. За antipasti часто следует piatto unico - обед из одного блюда. Обычно подают макароны, запеченные с мясом, сыр, овощи и яйца. Polpette - небольшие приплюснутые мясные тефтели или пирожки. Polpette бывают и из рыбного фарша с кедровыми орешками и изюмом, также их делают из баклажанов или картофеля с петрушкой и сыром или, возможно, из картофеля с тыквой с начинкой из рикотты. В меню каждого кафе вы встретите arancini - маленькие апельсины - шарики из риса с начинкой ragu, обжаренные во фритюре.
На северо-западе острова готовят оригинальные кисло-сладкие блюда, смешивая соленые каперсы со сладким уксусом или используя кедровые орешки и изюм в блюдах из овощей, мяса или рыбы.
На юге пекут пироги. Scaccie начиняют рикоттой и шпинатом, или мясным фаршем и травами. Пирог Carlentini готовят из цветной капусты, черных маслин и сыра пекорино, протыкая его кусочками чеснока и анчоусов, когда как pasteri начиняют бараньим фаршем, сыром, яйцами и перцем.
Если другие итальянские регионы бедны на сладости, Сицилия - великое исключение. Наиболее знамениты cannoli (хрустящие трубочки, наполненные сладкой начинкой из рикотты), и cassata с ее засахаренными фруктами, но нельзя забывать и о нежном миндальном бланманже, который подают с ароматными лимонными листьями, о шикарных гранитах, о мороженом с дыней и жасмином или с фигами и миндалем.