Работы выполняются согласно специфике предприятия

ДНЕВНИК – ОТЧЕТ

по производственной практике по ПМ 07 ««Освоение профессиональной деятельности по профессии «повар»» специальности 43.02.01.«организация обслуживания в общественном питании»

студента _____________________________________________________________

^Ф.И.О.

Курс __________ группа ________ Специальность__________________________

_____________________________________________________________________

Место прохождения практики ___________________________________________

^{указать наименование организации и структурного подразделения}

_____________________________________________________________________

Рабочее место практиканта _____________________________________________

^{написать в каком качестве проходил практику (практикант, специалист, и т.д.)}

Начало практики «____» ____________ 20 ___ г.

Окончание практики «_____» ____________ 20 ___ г.

Руководитель практики в колледже ___________________________________

Руководитель практик на предприятии _________________________________

Орлов

20___ год

Приложение №2

Дневник-отчет

№п/п	Дата	Выполненные задания	Время работы (час)	Подпись руководителя практики

Приложение №3

Характеристика

______ФИО____________ проходил(а) производственную практику в _________________________________________ с _____ по ________20____г.

(предприятие, район, область)

Далее указывается, на каких производственных участках проходил практику студент: степень проявленных знаний, умений, навыков, отношение к работе, дисциплине, выполнение общественных поручений.

Заключение о выполнении программы практики и организаторские способности практиканта.

Ставится дата, оттиск печати, должность и подпись руководителя.

Задание на производственную практику

Работы выполняются согласно специфике предприятия

1. Знакомство с предприятием, трудовым коллективом, правилами внутреннего трудового распорядка;

2. Инструктаж по ОТ и ТБ, ЭБ, ПБ, ПДД. Организация рабочего места;

3. Знакомство с Планом-меню, калькуляционными и технологическими карточками; Работа со Сборником рецептур;

4. Обработка, нарезка (шинковка) овощей и грибов; Подготовка овощей для фарширования; Обработка консервированных овощей; Механическая кулинарная обработка сырья; Приготовление полуфабрикатов.

· МТО; организация рабочего места; последовательность технологических операций, ассортимент; требования к качеству; срок хранения, правила подачи.

5. Обработка (разделка) рыбы, морепродуктов. Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания, жарки. Обработка солёной сельди. Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из неё. Обработка рыбы для фарширования.

6. Обработка, разделка и обвалка мяса. Приготовление полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины. Обработка субпродуктов. Приготовление рубленой, котлетной массы и полуфабрикатов из неё. Обработка костей.

7. Обработка птицы, субпродуктов. Приготовление полуфабрикатов. Приготовление котлетной, кнельной массы и полуфабрикатов из неё;

8. Приготовление бульонов, супов;

9.Приготовление различных соусов и смесей;

10. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий;

11. Приготовление блюд и гарниров из картофеля, овощей и грибов;

12. Приготовление сложных гарниров;

13. Приготовление блюд из рыбы, морепродуктов;

14. Приготовление блюд из мяса и мясных продуктов. Блюда из рубленого мяса. Блюда из котлетной массы;

15. Приготовление блюд из птицы, субпродуктов;

16. Приготовление блюд из яиц, творога;

17. Приготовление холодных блюд и закусок;

18. Приготовление сладких блюд, напитков;

19. Порционирование (комплектация), раздача блюд массового спроса;

20. Приготовление теста и изделий из него;

· Ассортимент.

21. Приготовление мучных кулинарных изделий;

22. Приготовление и отпуск комплексных обедов

· ассортимент; принцип комплектования.

23. Приготовление и отпуск блюд диетического питания;

· ассортимент.

24. Приготовление фирменных блюд и закусок;

· ассортимент.

25. Приготовление и отпуск банкетных блюд и закусок;

· ассортимент.

26. Участие в обслуживании банкетов, приёмов, торжеств;

ВАЖНО! С момента зачисления практикантов на рабочие места на них распространяются правила охраны труда и внутреннего распорядка, действующие на предприятии!

Основные обязанности студента в период прохождения практики

Перед началом практики Вы должны:

- принять участие в организационном собрании по практике;

- получить направление на практику, договор с предприятием, распоряжение на практику, дневник, бланк производственной характеристики, аттестационные листы по модулям;

- получить задания;

- изучить задания и спланировать прохождение практики;

- согласовать с преподавателем свой индивидуальный план прохождения практики.

В процессе оформления на практику Вы должны:

- иметь при себе документы, подтверждающие личность, для оформления допуска к месту практики, направление, санитарную книжку.

В процессе прохождения практики Вы должны:

- соблюдать трудовую дисциплину, правила техники безопасности, пожарной безопасности, производственной санитарии, выполнять требования внутреннего распорядка предприятия;

- ежедневно согласовывать состав и объём работ с наставником;

- информировать наставника о своих перемещениях по территории предприятия в нерабочее время с целью выполнения отдельных заданий;

- вести записи в дневниках.

- принимать участие в консультациях с руководителем практики от образовательного учреждения и предъявлять для проверки результаты выполнения заданий в соответствии с индивидуальным планом;

- с разрешения (руководителя практики от предприятия/наставника) участвовать в производственных совещаниях, планёрках и других административных мероприятиях.

Аттестационный лист

Освоения студентом профессиональных компетенций во время производственной практики

По профессиональному модулю__________________________________

______________________________________________________________

1. ФИО студента, № группы, специальность / профессия

______________________________________________________________

2.Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес

______________________________________________________________

3. Время проведения практики____________________________________

4. Виды и объем работ выполненные студентом во время практики:

______________________________________________________________

Дата

1. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

______________________________________________________________

Подписи руководителя практики, ответственного лица организации

Работы выполняются согласно специфике предприятия

Поиск по сайту