Торт «ИзиМёд»
Высота без декора: 9 см Диаметр без декора: 16 см Вес с покрытием без декора: 1330 гр
Оборудование
Состав торта Инструменты
Холодильник
Миксер ручной от 400 Вт
или планетарный
Духовой шкаф электро или газовый
с режимом верх-низ
Электронные весы (обязательно!)
Микроволновая печь
Плита электро или газовая
Медовый бисквит (4 коржа)
Сырно-сметанный крем (3 слоя)
Медовая пропитка (для 4 коржей)
Чернослив и грецкие орехи (для 2 прослоек)
Крем-чиз со сливочным маслом для покрытия части торта
Декор из мандаринов, розмарина, клюквы замороженной, корицы и бадьяна + сахарная пудра
(предпочительнее нетающая)
Чаши для приготовления крема и теста
Кондитерские мешки
Ацетатная лента высотой 10 см
Кольцо или форма для выпечки
диаметром 16 см и высотой минимум 8 см
Силиконовая лопатка
Поворотный столик
Сотейник
Сито
Венчик
Нож для нарезки бисквита (хлебный
или длинный обычный)
Шпатель H15 см и спатула изогнутая
Подложка белая диаметром 22-26 см и толщиной не менее 3.2 мм
Пищевая пленка
Фольга ~
Этапы приготовления
Испечь медовый бисквит, остудить до чуть теплого состояния, завернуть его
в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 6-8 часов для созревания
Сварить медовую пропитку, остудить ее и убрать в холодильник до момента сборки
Перед сборкой подготовить грецкие орехи и чернослив: промыть и высушить.
Орехи и чернослив мелко порубить ножом на фракции размером 2-4 мм
Приготовить сырно-сметанный крем. Использовать крем сразу
Разрезать бисквит на 4 одинаковых по толщине коржа. Собрать торт
Убрать торт в холодильник на 8 часов для пропитки и стабилизации
Подготовить всё для декора перед сборкой торта (3 мандарина, розмарин, клюква
замороженная, 2 палочки корицы и несколько звездочек бадьяна, сахарная пудра
(лучше нетающая))
Стабилизированный торт покрыть крем-чизом со сливочным маслом и задекорировать
Сборка: бисквит + пропитка 30 гр + 190 гр сырно-сметанного крема + грецкие орехи 15
гр и чернослив 20 гр + бисквит + пропитка 30 гр + 190 гр сырно-сметанного крема +
бисквит + пропитка 30 гр + 190 гр сырно-сметанного крема + грецкие орехи 15 гр и
чернослив 20 гр + бисквит + пропитка 30 гр + сверху последнего бисквита пищевая
пленка в контакт
Медовый бисквит на формудиаметром 16 сми высотой минимум 8 см
Яйца С1 150 гр (≈3 шт)
Сахарный песок 110 гр
Мука пшеничная высшего сорта 160 гр
Мед липовый или цветочный 60 гр
Сода 4 гр
Уксус яблочный 6%или лимонный сок 9 гр
Разогреть духовой шкаф до 160°С
Яйца должны быть комнатной температуры
Муку предварительно просеять
Яйца взбить с сахаром на средней скорости, введя сахар постепенно в 3 этапа
Яичная масса должна стать пышной и светлой. При проведении по ней лопаткой
должен оставаться след, который затягивается
На взбивание яиц с сахаром уходит 10-15 минут, в зависимости от миксера (иногда может
потребоваться больше или меньше времени). Чем воздушнее яичная масса, тем пышнее
получится бисквит. Ориентируйтесь на плотность, как в видеоуроке
Нагреть мед, добавить соду и яблочный уксус или лимонный сок. На маленьком огне,
при постоянном помешивании, довести медовую заготовку до светло-коричневого оттенка
Затем ввести во взбитые яйца муку в 3-4 этапа, вмешивая ее лопаткой
Замешивать тесто рекомендую исключительно силиконовой лопаткой. Движения должны
быть уверенными, но аккуратными. Избегайте быстрых хаотичных вмешиваний. Движения
исключительно снизу-вверх, складывающие, периодически зачищающие стенки чаши
Медовая пропитка для 4 коржей одинаковой толщины
Вода 100 гр Мёд 50 гр
В сотейнике соединить мед и воду
Поставить сотейник на маленький огонь
Довести до кипения
Охладить, до сборки торта пропитку хранить в холодильнике
Ваша задача — сохранить воздушность взбитых яиц. Если тесто долго и неаккуратно
мешать, оно потеряет воздушность, и бисквит в духовке плохо поднимется
Добавить в тесто горячий заваренный мёд и аккуратно перемешать
Перелить тесто в форму и выпекать до сухой зубочистки при 160°С
Точное время будет зависеть от вашего духового шкафа, в среднем выпечка занимает 50 минут
Высота готового бисквита ≈8 см
Сырно-сметанный крем для начинки
Творожный сыр 300 гр
Сметана 25% и жирнее 200 гр
Сахарная пудра 80 гр
Творожный сыр и сметана должны быть очень холодными
Переложить в чашу для взбивания все ингредиенты. Взбить крем на скорости,
чуть выше средней, до плотного устойчивого состояния в течение буквально 1 минуты
Плотность крема напрямую зависит от плотности творожного сыра.
Если сыр очень мягкий, то крем получиться жидким, и торт будет нестабильным
Крем-чиз со сливочным маслом для покрытия
Творожный сыр 180 гр
Сливочное масло 82,5%60 гр
Сахарная пудра 40 гр
Сливочное масло предварительно размягчить, оставив его на 30 минут при комнатной температуре
Масло взбить с пудрой до посветления.
Добавить в крем холодный творожный сыр,
перемешать миксером до однородности буквально 30 - 40 секунд
Вымешать крем лопаткой
Переложить крем в кондитерский мешок и немного погреть его в руках, чтобы крем стал более мягким, так с ним удобнее работать
Готовый крем использовать сразу
