Фасовочно-упаковочное оборудование обеспечивает:
• высокое качество обработки товаров;
• снижение себестоимости фасовки;
• лучшие санитарно-гигиенические условия хранения товаров;
• ликвидацию тяжелого и малопроизводительного ручного труда фасовщика;
• сокращение естественной убыли товаров;
• качественное сохранение и удлинение сроков хранения товаров и др.
По характеру технологических операций фасовочно-упаковочное оборудование бывает:
• дозирующее;
• фасовочное;
• упаковочное;
• этикетировочное;
• пакетоформирующее;
• комбинированное.
По консистенции товара для:
• жидких;
• сыпучих;
• штучных.
По виду фасуемой продукции:
• пищевые продукты;
• непродовольственные товары.
По виду упаковочного материала:
• термоусадочные оболочки,
• термоусадочные пленки, поливинилхлоридные и перфорированные на основе полипропилена;
• полимерные пленки,
• вискозоармированные оболочки с внутренним и наружным полиамидным слоем,
• натуральные упаковочные материалы;
• пищевые самоклеящиеся стреч-пленки из поливинилхлорида;
• вакуумные пакеты;
• двуосноориентированный полипропилен;
• подложки из вспененного полистирола;
• гофрокартон.
По количеству выполняемых операций:
• оборудование для выполнения отдельных операций;
• комплексные линии по фасовке, упаковке и пакетированию товаров.
По периодичности действия:
• циклического действия;
• непрерывного действия.
По источнику энергии:
• механическое,
• электрическое.
По уровню автоматизации:
• полуавтоматическое;
• автоматическое.
Устройство для термоупаковки предназначено для упаковки различной пищевой продукции (кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, мясные и рыбные продукты и полуфабрикаты, фрукты, овощи и т. д.), а также любых непродовольственных товаров в термоусадочную пленку.
На рисунке показан настольный вариант такого устройства.
Малогабаритное настольное устройство позволяет упаковывать колбасные изделия, рыбу, сыры, кусковое мясо, птицу, яйца, фрукты, грибы, орехи, кондитерские и макаронные изделия и др.
Упаковка осуществляется следующим образом:
• упаковываемый продукт укладывается на поддон устройства;
• продукт оборачивается пищевой стреч-пленкой;
• упакованный продукт снимается с поддона движением "на себя и вниз", а пленка при этом обрезается термоножом;
• концы пленки подворачиваются под продукт и запаиваются на термостоле.
Рис. Устройство термоупаковочное (настольный вариант)
Упаковочный аппарат ТПЦ-200М используется для упаковки различных видов продукции — овощей, фруктов орехов, кондитерских изделии, шоколада, видео- и аудио кассет и т. д. Эта модель (мини-блок) незаменима для индивидуального и частного производства.
Термоусадочный малогабаритный упаковочный аппарат ТПЦ-450 удобен для небольших производств. Он универсален, экономичен, не требует высококвалифицированного обслуживающего персонала. Этот аппарат полностью собран из отечественных комплектующих. Позволяет использовать для упаковки пленку различной толщины и осуществлять усадку термоусадочных колпаков для не большого производства.
Рис. Термоусадочный упаковочный аппарат ТПЦ-450
Термоусадочный упаковочный аппарат ТПЦ-370 наиболее популярен среди производителей хлебобулочных, кондитерских изделий и владельцев магазинов. В этом аппарате применяется плавная регулировка температуры, что дает возможность не только упаковывать широкий спектр изделий, но и использовать для этого пленку различных типов и толщины.
Автоматическая упаковочная машина для образования транспортной упаковки Турбопак А предназначена для упаковки в термоусадочную пленку бутылок банок. Эксплуатационные особенности автоматическое формирование пакета бутылок автоматическое поддержание заданной температуры в термоусадочной камере и возможность ее визуального контроля на дисплее, автоматическая подмотка пленки при формировании пакета
Рис. Автоматическая упаковочная машина
Тепловое оборудование
Тепловое оборудование используется для тепловой обработки технологических сред и продуктов, а также для поддержания температуры готовых изделий.
Согласно ГОСТ 16318-77 "Оборудование технологическое для предприятий торговли и общественного питания. Термины и определения", к тепловому оборудованию относятся:
1. Кухонные плиты;
2. Варочные котлы и сосуды;
3. Жарочные и пекарные шкафы, гриль;
4. Фритюрницы;
5. Сосисковарки;
6. Кофеварки;
7. Мармиты и мармитницы;
8. Тепловые (духовые) шкафы;
9. Пароварки;
10. Водогрейное оборудование (водонагреватели, кипятильники и кипятильные сосуды).
По видам теплоносителя тепловое оборудование делится на электрическое, газовое и твердотопливное.
Поверхностные способы приготовления пищевой продукции по технологическому назначению классифицируются на варочные, жарочные, жарочно-пекарные, водогрейные и вспомогательные.
Варочное оборудование включает в себя:
· пищеварочные котлы, технологической средой которых является вода или бульон при температуре 100°С;
· автоклавы, в которых тепловая обработка осуществляется паром при температуре 135... 140°С;
· пароварочные аппараты, в которых технологический процесс приготовления пищи осуществляют паром при температуре 105... 107 °С;
· вакуум-аппараты, рабочей средой которых является греющий пар при температуре 140... 150°С.
· В группу жарочного оборудования входят:
· сковороды, на которых операцию жарки осуществляют в небольшом количестве жира при температуре 180... 190°С;
· фритюрницы, процесс жарки в которых происходит в жире при температуре 160... 190°С;
· жарочные шкафы (грили, шашлычные печи), осуществляющие процесс приготовления продуктов в горячем воздухе при температуре 150... 300°С.
К жарочно-пекарному оборудованию относят: печи, жарочные и пекарные шкафы, в которых технологической средой является горячий воздух при температуре 150... 300°С;
паро-жарочные аппараты, рабочей средой которых является смесь горячего воздуха и перегретого пара при температуре 150... 300°С.
Водогрейное оборудование представлено кипятильниками и водонагревателями.
Вспомогательное оборудование включает в себя мармиты, тепловые шкафы и стойки, термостаты, оборудование для транспортировки пищи.
Объемные способы тепловой обработки продуктов осуществляют: в СВЧ-шкафах периодического и непрерывного действия; сверхвысокочастотный способ обеспечивает большую скорость нагрева продукции;
· ИК - аппаратах; инфракрасный нагрев основан на интенсивном поглощении ИК-излучений свободной водой, находящейся в продуктах;
· аппаратах ЭК - нагрева; электроконтактный нагрев основан на тепловой энергии, выделяемой током в течение определенного времени при прохождении его через продукт, обладающий определенным активным (омическим) электросопротивлением;
· установках индукционного нагрева; индукционный нагрев пищевых продуктов, особенно с повышенной влажностью, возникает при помещении их во внешнее переменное магнитное поле, в котором по закону электромагнитной индукции возникают вихревые токи (токи Фуко), линии которых замыкаются в толще продукта, электромагнитная энергия рассеивается в его объеме, вызывая нагрев.
Основным преимуществом СВЧ является быстрота нагрева пищевой продукции.
Однако этому способу нагрева присущи и недостатки - отсутствие корочки на поверхности продукта и, как правило, естественный цвет сырья.
Положительными показателями ИК-нагрева являются равномерный цвет и толщина поджаривания.
Вместе с тем этому способу присущи недостатки:
- не все продукты можно подвергать ИК-нагреву;
- при высокой плотности потока ИК-излучения возможен «ожог» продукта.
ЭК-нагрев применяется как самостоятельный вид обработки, так и в комбинации с другими способами. В частности, он успешно используется в хлебопекарном производстве для прогрева тестовой массы при выпечке хлеба, в производстве сосисок, при бланшировании мясопродуктов.
Индукционный способ нагрева пока еще не получил широкого распространения на предприятиях общественного питания, однако он обладает значительными экономическими возможностями для успешного применения в будущем.
Задание 2
Ответьте на вопросы:
1. перечислите признаки классификации фасовочно-упаковочного оборудования
2. для каких товаров предназначено устройство для термоупаковки?
3. для каких целей предназначен упаковочный аппарат ТПЦ-200М?
4. перечислите жарочно-пекарное оборудование
5. укажите положительные показатели ИК-нагрева
Рекомендуемая литература:
1. Арустамов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций. Академия, 2014. – 208с.
2. Фасовочно-упаковочное оборудование. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/new2904.html
3. Тепловое оборудование. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Teplovoe-oborudovanie.html
Если вы не поняли задания при изучении материала, сформулируйте вопросы, и пришлите на адрес электронной почты: altieva.galia@yandex.ru
Спасибо!
С уважением, Галия Шавалиевна