фасовочно-упаковочное оборудование




Фасовочно-упаковочное оборудование обеспечивает:

• высокое качество обработки товаров;
• снижение себестоимости фасовки;

• лучшие санитарно-гигиенические условия хранения товаров;

• ликвидацию тяжелого и малопроизводительного ручного труда фасовщика;

• сокращение естественной убыли товаров;

• качественное сохранение и удлинение сроков хранения товаров и др.

 

По характеру технологических операций фасовочно-упаковочное оборудование бывает:

• дозирующее;

• фасовочное;

• упаковочное;

• этикетировочное;

• пакетоформирующее;

• комбинированное.

По консистенции товара для:

• жидких;

• сыпучих;

• штучных.

По виду фасуемой продукции:

• пищевые продукты;

• непродовольственные товары.

По виду упаковочного материала:

• термоусадочные оболочки,

• термоусадочные пленки, поливинилхлоридные и перфорированные на основе полипропилена;

• полимерные пленки,

• вискозоармированные оболочки с внутренним и наружным полиамидным слоем,

• натуральные упаковочные материалы;

• пищевые самоклеящиеся стреч-пленки из поливинилхлорида;

• вакуумные пакеты;

• двуосноориентированный полипропилен;

• подложки из вспененного полистирола;

• гофрокартон.

По количеству выполняемых операций:

• оборудование для выполнения отдельных операций;

• комплексные линии по фасовке, упаковке и пакетированию товаров.

По периодичности действия:

• циклического действия;

• непрерывного действия.

По источнику энергии:

• механическое,

• электрическое.

По уровню автоматизации:

• полуавтоматическое;

• автоматическое.

 

Устройство для термоупаковки предназначено для упаковки различной пищевой продукции (кондитерские изделия, хлебобулочные изделия, мясные и рыбные продукты и полуфабрикаты, фрукты, овощи и т. д.), а также любых непродовольственных товаров в термоусадочную пленку.

На рисунке показан настольный вариант такого устройства.

Малогабаритное настольное устройство позволяет упаковывать колбасные изделия, рыбу, сыры, кусковое мясо, птицу, яйца, фрукты, грибы, орехи, кондитерские и макаронные изделия и др.

Упаковка осуществляется следующим образом:

• упаковываемый продукт укладывается на поддон устройства;

• продукт оборачивается пищевой стреч-пленкой;

• упакованный продукт снимается с поддона движением "на себя и вниз", а пленка при этом обрезается термоножом;

• концы пленки подворачиваются под продукт и запаиваются на термостоле.

Рис. Устройство термоупаковочное (настольный вариант)

Упаковочный аппарат ТПЦ-200М используется для упаковки различных видов продукции — овощей, фруктов орехов, кондитерских изделии, шоколада, видео- и аудио кассет и т. д. Эта модель (мини-блок) незаменима для индивидуального и частного производства.

 

Термоусадочный малогабаритный упаковочный аппарат ТПЦ-450 удобен для небольших производств. Он универсален, экономичен, не требует высококвалифицированного обслуживающего персонала. Этот аппарат полностью собран из отечественных комплектующих. Позволяет использовать для упаковки пленку различной толщины и осуществлять усадку термоусадочных колпаков для не большого производства.

Рис. Термоусадочный упаковочный аппарат ТПЦ-450

Термоусадочный упаковочный аппарат ТПЦ-370 наиболее популярен среди производителей хлебобулочных, кондитерских изделий и владельцев магазинов. В этом аппарате применяется плавная регулировка температуры, что дает возможность не только упаковывать широкий спектр изделий, но и использовать для этого пленку различных типов и толщины.

Автоматическая упаковочная машина для образования транспортной упаковки Турбопак А предназначена для упаковки в термоусадочную пленку бутылок банок. Эксплуатационные особенности автоматическое формирование пакета бутылок автоматическое поддержание заданной температуры в термоусадочной камере и возможность ее визуального контроля на дисплее, автоматическая подмотка пленки при формировании пакета

Рис. Автоматическая упаковочная машина

 

Тепловое оборудование

Тепловое оборудование используется для тепловой обработки технологических сред и продуктов, а также для поддержания температуры готовых изделий.
Согласно ГОСТ 16318-77 "Оборудование технологическое для предприятий торговли и общественного питания. Термины и определения", к тепловому оборудованию относятся:
1. Кухонные плиты;
2. Варочные котлы и сосуды;
3. Жарочные и пекарные шкафы, гриль;
4. Фритюрницы;
5. Сосисковарки;
6. Кофеварки;
7. Мармиты и мармитницы;
8. Тепловые (духовые) шкафы;
9. Пароварки;
10. Водогрейное оборудование (водонагреватели, кипятильники и кипятильные сосуды).
По видам теплоносителя тепловое оборудование делится на электрическое, газовое и твердотопливное.

Поверхностные способы приготовления пищевой продукции по технологическому назначению классифицируются на варочные, жарочные, жарочно-пекарные, водогрейные и вспомогательные.

Варочное оборудование включает в себя:

· пищеварочные котлы, технологической средой которых является вода или бульон при температуре 100°С;

· автоклавы, в которых тепловая обработка осуществляется паром при температуре 135... 140°С;

· пароварочные аппараты, в которых технологический процесс приготовления пищи осуществляют паром при температуре 105... 107 °С;

· вакуум-аппараты, рабочей средой которых является греющий пар при температуре 140... 150°С.

· В группу жарочного оборудования входят:

· сковороды, на которых операцию жарки осуществляют в небольшом количестве жира при температуре 180... 190°С;

· фритюрницы, процесс жарки в которых происходит в жире при температуре 160... 190°С;

· жарочные шкафы (грили, шашлычные печи), осуществляющие процесс приготовления продуктов в горячем воздухе при температуре 150... 300°С.

 

К жарочно-пекарному оборудованию относят: печи, жарочные и пекарные шкафы, в которых технологической средой является горячий воздух при температуре 150... 300°С;

паро-жарочные аппараты, рабочей средой которых является смесь горячего воздуха и перегретого пара при температуре 150... 300°С.

Водогрейное оборудование представлено кипятильниками и водонагревателями.

Вспомогательное оборудование включает в себя мармиты, тепловые шкафы и стойки, термостаты, оборудование для транспортировки пищи.

Объемные способы тепловой обработки продуктов осуществляют: в СВЧ-шкафах периодического и непрерывного действия; сверхвысокочастотный способ обеспечивает большую скорость нагрева продукции;

· ИК - аппаратах; инфракрасный нагрев основан на интенсивном поглощении ИК-излучений свободной водой, находящейся в продуктах;

· аппаратах ЭК - нагрева; электроконтактный нагрев основан на тепловой энергии, выделяемой током в течение определенного времени при прохождении его через продукт, обладающий определенным активным (омическим) электросопротивлением;

· установках индукционного нагрева; индукционный нагрев пищевых продуктов, особенно с повышенной влажностью, возникает при помещении их во внешнее переменное магнитное поле, в котором по закону электромагнитной индукции возникают вихревые токи (токи Фуко), линии которых замыкаются в толще продукта, электромагнитная энергия рассеивается в его объеме, вызывая нагрев.

Основным преимуществом СВЧ является быстрота нагрева пищевой продукции.

Однако этому способу нагрева присущи и недостатки - отсутствие корочки на поверхности продукта и, как правило, естественный цвет сырья.

Положительными показателями ИК-нагрева являются равномерный цвет и толщина поджаривания.

Вместе с тем этому способу присущи недостатки:

- не все продукты можно подвергать ИК-нагреву;

- при высокой плотности потока ИК-излучения возможен «ожог» продукта.

ЭК-нагрев применяется как самостоятельный вид обработки, так и в комбинации с другими способами. В частности, он успешно используется в хлебопекарном производстве для прогрева тестовой массы при выпечке хлеба, в производстве сосисок, при бланшировании мясопродуктов.

Индукционный способ нагрева пока еще не получил широкого распространения на предприятиях общественного питания, однако он обладает значительными экономическими возможностями для успешного применения в будущем.

Задание 2

Ответьте на вопросы:

1. перечислите признаки классификации фасовочно-упаковочного оборудования

2. для каких товаров предназначено устройство для термоупаковки?

3. для каких целей предназначен упаковочный аппарат ТПЦ-200М?

4. перечислите жарочно-пекарное оборудование

5. укажите положительные показатели ИК-нагрева

 

Рекомендуемая литература:

1. Арустамов Э.А. Техническое оснащение торговых организаций. Академия, 2014. – 208с.

2. Фасовочно-упаковочное оборудование. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/new2904.html

3. Тепловое оборудование. – Режим доступа: https://znaytovar.ru/s/Teplovoe-oborudovanie.html

 

Если вы не поняли задания при изучении материала, сформулируйте вопросы, и пришлите на адрес электронной почты: altieva.galia@yandex.ru

Спасибо!

С уважением, Галия Шавалиевна

 

 



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2020-06-03 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: