ОТЧЕТ
| по | по профилю специальности | практике | ||||||||||
| (производственной (по профилю специальности)) | ||||||||||||
| ПМ. 02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции | ||||||||||||
| (индекс и наименование профессионального модуля) | ||||||||||||
| студента | курса/группы | заочная | формы обучения | |||||||||
| (очная, заочная) | ||||||||||||
| (фамилия, имя, отчество обучающегося) | ||||||||||||
| Руководитель практики от предприятия: | / | |||||||||||
| (подпись) | (расшифровка) | |||||||||||
| Руководитель практики от образовательной организации: | / | |||||||||||
| (подпись) | (расшифровка) | |||||||||||
Сроки прохождения практики:
с «_ 24» апреля 2017 г.
по «29 » _ апреля 2017 г.
Набережные Челны
2017 год
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ (описать общую характеристику предприятия практики. Тип предприятия, режим работы, месторасположения)
РАЗДЕЛ 1 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
1.1 Организация работы холодного цеха предприятия (например: ресторана «Искушение»)
Описать требования к организации работы холодного цеха предприятия практики
1.2 Организация процесса приготовления сложных холодных блюд и закусок в предприятии (например: в ресторане «Искушение)
1 Составить товарную номенклатуру холодных блюд и закусок по меню данного предприятия (см. Приложение Б)
2 Представьте копию технологической карты на холодное блюдо (закуску) (в блюде должно быть не менее 6 ингредиентов) предприятия практики и произведите ее корректировку с учетом правил оформления НТД согласно задания:
А–Н – салат рыбный (из нерыбных продуктов моря)
О–Я – салат мясной (из птицы) (см. Приложение В)
|
|
3. Произвести расчет энергетической ценности холодного блюда (закуски), согласно задания 5. Данные представить в виде таблицы 3 «Расчет пищевой и энергетической ценности блюда» (Приложение Г).
4. Составьте наряд-заказ в программе Exsel (расчет производить по I колонке сб. рец., 10 порций) для холодных соусов (по заданию):
А–Н – масло зеленое, килечное, селедочное, заправка для салатов, заправка горчичная, горчица столовая, соус хрен
О–Я – соус майонез, соус майонез со сметаной, соус майонез с желе, соус майонез с корнишонами, соус майонез с зеленью, Соус майонез с хреном, соус майонез с томатом и луком.
(см. Приложение Д)
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ОТЧЕТА
Структурные элементы отчета по практике (производственной (по профилю специальности))
Отчет по практике (производственной (по профилю специальности), преддипломной) должен содержать следующие структурные элементы:
- Титульный лист отчета по производственной (по профилю специальности) практике (Приложение Б);
- СОДЕРЖАНИЕ;
- ВВЕДЕНИЕ;
- ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ;
- ЗАКЛЮЧЕНИЕ;
- СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ;
- ПРИЛОЖЕНИЯ;
- ОТЗЫВ-ХАРАКТЕРИСТИКА;
- АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ (Приложение А);
Общие требования
Оформление текста отчета о НИР выполняется в соответствии с требованиями ГОСТ 7.32-2001 и следующими уточнениями образовательной организации:
- в текстовом редакторе WORD;
- формат страницы А4, параметры страницы 210×297 мм;
- поля: левое – 30 мм, правое – 10 мм, верхнее – 20 мм, нижнее – 20 мм;
- шрифт – Times New Roman, начертание – обычный, размер – 14 кегль;
|
|
- межбуквенный интервал – обычный;
- интервал между словами – 1 пробел;
- качество напечатанного текста и оформления иллюстраций, таблиц и другого графического материала должно удовлетворять требованиям их четкого воспроизведения;
- повреждения листов отчета о НИР, помарки, следы не полностью удаленного прежнего текста не допускаются;
- выравнивание – по ширине;
- абзацный отступ – 1,25, одинаковый по всему тексту работы;
- интервал: межабзацный – 0 пт, междустрочный – 1,5 строки;
- сокращения слов и словосочетаний в отчете о НИР – по ГОСТ 7.12;
- возможно сокращение слов по решению автора работы, которое допускается после первого упоминания в тексте с обязательным приведением полного и сокращенного названия.
- Длинное тире «—» (Ctrl + Alt + минус на цифровой клавиатуре). Ставится в предложениях и «отбивается» пробелами с обеих сторон.
- Короткое тире «–» (Ctrl + минус на цифровой клавиатуре). Ставится в пространственных, временных, количественных интервалах, между фамилиями ученых в названиях законов, уравнений и т. п. и отбивается «пробелами» с обеих сторон (пример 2.1).
Пример 2.1: Москва–Минск, 2–3 дня, 16–18 кг, уравнение Менделеева–Клапейрона.
- Дефис «-». Ставится в словосочетаниях и сложносоставных словах (Пример 2.2).
Пример 2.2: во-первых, радиус-вектор, два-три дня, бизнес-ланч, товарно-материальные ценности, интернет-кафе и т. п.
Построение отчета
Наименования структурных элементов отчета о НИР, таких как «СОДЕРЖАНИЕ», «ВВЕДЕНИЕ», «ЗАКЛЮЧЕНИЕ», «СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ», «ПРИЛОЖЕНИЕ» служат заголовками структурных элементов отчета о НИР.
|
|
Основную часть отчета о НИР следует делить на разделы, подразделы и пункты или главы, параграфы и пункты.
Разделы (главы), подразделы (параграфы) и пункты следует нумеровать арабскими цифрами.
Разделы (главы) должны иметь порядковую нумерацию в пределах текста, за исключением приложений (Пример 2.3).
Пример 2.3: РАЗДЕЛ 1, РАЗДЕЛ 2 и т.д. или ГЛАВА 1, ГЛАВА 2 и т.д.
Номер подраздела (параграфа) включает номер раздела (главы) и порядковый номер подраздела (параграфа) разделенные точкой (Пример 2.4):
Пример 2.4: 1.1, 1.2 и т.д.
После номера раздела (главы), подраздела (параграфа) и пункта точку не ставят.
Если раздел (глава), подраздел (параграф) имеет только один пункт, то нумеровать его не следует.
Разделы (главы) и подразделы (параграфы) отчета о НИР должны иметь заголовки, которые четко и кратко отражают их содержание.
Заголовки разделов (глав), подразделов (параграфов) и пунктов следует печатать:
- без абзацного отступа
- с прописной (заглавной) буквы
- без точки в конце,
- без переноса слов,
- выравнивая по центру,
- оформляя полужирным начертанием.
Если заголовок состоит из двух предложений, их разделяют точкой.
Необходимо предусмотреть одну пустую строку после воспроизведения заголовков разделов (глав) ((Пример 2.5).
Нумерация страниц отчета
Страницы отчета о НИР следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту отчета о НИР. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точки.
Титульный лист и СОДЕРЖАНИЕ включают в общую нумерацию страниц отчета о НИР. Номер страницы на титульном листе и СОДЕРЖАНИИ не проставляют.
Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных страницах, включают в общую нумерацию страниц отчета о НИР.
Оформление иллюстраций
Все иллюстрации (чертежи, графики, схемы, диаграммы, фотоснимки и др.) в отчете о НИР называют Рисунком.
Рисунок следует располагать в отчете о НИР непосредственно после текста, в котором они упоминаются впервые, или на следующей странице. Рисунки должны быть в компьютерном исполнении, в том числе и цветные.
На все рисунки должны быть даны ссылки в отчете о НИР.
Рисунки следует нумеровать в пределах раздела (главы). В этом случае номер рисунка состоит из номера раздела (главы) и порядкового номера рисунка, разделенных точкой (Пример 2.11).
Пример 2.11: Рисунок 2.4 (где 2 – номер раздела (главы), 4 – порядковый номер рисунка)
Допускается нумеровать рисунки в пределах подразделов (параграфов). В этом случае номер рисунка состоит из номера раздела (главы), номера подраздела (параграфа) и порядкового номера рисунка, разделенных точкой (Пример 2.12).
Пример 2.12: Рисунок 2.1.4 (где 2.1 – порядковый номер подраздела (параграфа), 4 – порядковый номер рисунка)
Рисунки должны иметь название и, при необходимости, могут иметь пояснительные данные (подрисуночный текст).
Слово «Рисунок» и название рисунка помещают после самого рисунка и располагают следующим образом (Пример 2.13):
Пример 2.13: Рисунок 1.2.2 – Ассортимент молочных товаров
Слово «Рисунок» и его название располагают посередине строки, без абзацного отступа. После чего добавляется пустая строка.
Рисунки каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрами обозначения приложения (Пример 2.14).
Пример 2.14: Рисунок А.3 (где А – обозначение приложения, 3 – порядковый номер рисунка в приложении)
При ссылках в тексте на рисунок:
- при нумерации в пределах раздела (главы) следует писать: «… в соответствии с рисунком 1.2»;
- при нумерации в пределах подраздела (параграфа) – «… в соответствии с рисунком 1.1.2».
При ссылках в тексте на рисунок находящийся в приложении необходимо писать «… в соответствии с рисунком А.1».
Оформление таблиц
Таблицы в отчете о НИР применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения показателей. Пример оформления таблицы приведен ниже (Пример 2.15)
Пример 2.15:
| Таблица _________ - _________________________ | |||||||
| номер название | |||||||
| Заголовочная часть таблицы | Заголовки граф | ||||||
| Подзаголовки граф | |||||||
| Номера граф | |||||||
| Строки | |||||||
| Боковик (графа для заголовков) | Колонки |
2.6.2 Таблицы, следует нумеровать арабскими цифрами в пределах раздела (главы) (Пример 2.16).
Пример 2.16:
Таблица 1.2 (где 1 – номер раздела (главы), 2 – порядковый номер таблицы)
Допускается нумеровать таблицы в пределах подраздела (параграфа). В этом случае номер таблицы состоит из номера подраздела (параграфа) и порядкового номера таблицы, разделенных точкой (Пример 2.17).
Пример 2.17:
Таблица 2.3.4 (где 2.3 – номер подраздела (параграфа), 4 – порядковый номер таблицы)
Таблицы каждого приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением перед цифрой обозначения приложения (Пример 2.18).
Пример 2.18:
Таблица В.1 (где В – обозначение приложения, 1 - порядковый номер таблицы в приложении).
2.6.3 Название таблицы должно отражать ее содержание, быть точным и кратким. Название таблицы следует помещать над таблицей слева, без абзацного отступа в одну строку с ее номером через тире (Пример 2.19).
Пример 2.19:
Таблица 1.3.1 - Показатели эффективности использования основных средств
2.6.4 Таблицу следует выравнивать по ширине, располагать без абзацного отступа. До слова «таблица» и после самой таблицы необходимо предусмотреть одну пустую строку.
2.6.5 Таблицу следует располагать в отчете о НИР непосредственно после текста, в котором она упоминается впервые, или на следующей странице.
2.6.6 На все таблицы должны быть ссылки в тексте отчета о НИР. При ссылке следует писать слово «таблица» с указанием ее номера.
2.6.7 Таблицу с большим количеством строк допускается переносить на другой лист (страницу). При переносе части таблицы на другой лист (страницу), ее номер и название указывают один раз над первой частью таблицы, над другими частями слева пишут слово «Продолжение таблицы» и указывают номер таблицы, также указываются номера граф (Пример 2.20).
Пример 2.20:
Таблица 2.9 – Основные показатели деятельности предприятия за месяц
Продолжение таблицы 2.9
Заголовки граф строк таблицы следует писать с прописной (заглавной) буквы в единственном числе, а подзаголовки граф – со строчной буквы, если они составляют одно предложение с заголовком, или с прописной буквы, если они имеют самостоятельное значение. В конце заголовков и подзаголовков таблиц точки не ставят.
Не допускается ставить кавычки вместо повторяющихся цифр, марок, знаков, математических и химических символов. Если данные в какой-либо строке таблицы не приводятся, то в ней ставят прочерк.
Допускается применять в таблице размер шрифта 10-12 кегль, с абзацным интервалом в 1 пункт.Заголовки граф таблицы, как правило, записывают параллельно строкам таблицы. При необходимости допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.