Для перемешивания пластично-вязких (тестообразных) продуктов применяют
⇨ фаршемешалки,
⇨ смесители,
⇨ тестомесильные машины
⇨ и гомогенизаторы-пластификаторы.
Смесители и гомогенизаторы относятся к оборудованию непрерывного действия, все остальные машины к оборудованию периодического действия.
Эффективность перемешивания мясного сырья зависит главным образом от конструктивных особенностей и типа фаршемешалок. В зависимости от расположения рабочих органов в резервуаре они делятся на
⇨ вертикальные
⇨ и горизонтальные.
В фаршемешалках первого типа перемешивающее устройство закреплено на вертикальном валу, опускаемом в чашу-резервуар; в фаршемешалках второго типа перемешивающие рабочие органы, которые могут представлять собой шнеки, лопасти или лопатки, закреплены на одном или двух горизонтальных валах. При двухвальной системе перемешивания валы вращаются навстречу друг другу с одинаковой или разной скоростью.
Фаршемешалки могут быть с открытым и герметичным резервуарами. Последние оснащают вакуумными насосами. Цвет и консистенция продукта, получаемого в вакуумных фаршемешалках, улучшаются, а уровень микробиологической обсемененности снижается. В зависимости от способа выгрузки фаршемешалки бывают с поворотным, опрокидывающимся и неподвижно закрепленным резервуаром. Загрузка может быть ручной или механизированной. В последнем случае фаршемешалки оснащают специальными подъемниками-опрокидывателями транспортных тележек.
Фаршемешалка Л5-ФМ2-У-335 открытого типа состоит из станины, емкости для вымешивания фарша, в которой навстречу друг другу вращаются два шнека в виде спирали, привода шнеков и механизма загрузки. Станина представляет собой литую чугунную тумбу, закрытую быстросъемными облицовочными листами.
Емкость для вымешивания фарша (дежа) из нержавеющей стали закрывается сверху двумя крышками решетчатого типа. Шнеки вращаются от электродвигателя через червячную передачу специальной конструкции.
Механизм загрузки состоит из тележки, предназначенной для транспортирования сырья к фаршемешалке, и устройства для ее опрокидывания, смонтированного в станине. Устройство опрокидывания - система рычагов, перемещающихся с помощью специального червячного редуктора с отдельным электродвигателем.
Готовый продукт выгружается через люки, расположенные в нижней части дежи. Их открывают вручную, вращая маховик по часовой стрелке. Для ускорения перемешивания фарша предусмотрено реверсирование вращения шнеков, которое осуществляется двумя кнопками на пульте управления.
По своим техническим данным она относится к группе оборудования средней мощности, что позволяет использовать ее как на небольших перерабатывающих предприятиях, так и на городских мясокомбинатах.
ФАРШЕМЕШАЛКИ
В зависимости от способа выгрузки фаршемешалки делят на
⇨ машины с поворотной,
⇨ опрокидывающейся
⇨ и неподвижно закрепленной емкостью.
Загружают их ручным или механизированный способом. В последнем случае фаршемешалки оснащают специальными подъемниками-опрокидывателями транспортных тележек.
Фаршемешалки могут быть с открытой и герметичной емкостями. Последние оснащаются вакуумными насосами. В таких фаршемешалках качество получаемой продукции выше — обрабатываемое в них сырье имеет требуемые цвет и консистенцию, а также низкий уровень микробиологической обсемененности.
Фаршемешалка Л5-ФМ2-У-335
Наиболее простое устройство и принцип работы, характерный для данной группы технологического оборудования, имеет фаршемешалка Л5-ФМ2-У-335. По своей технической характеристике она относится к группе оборудования средней мощности, что предполагает использование ее как на небольших перерабатывающих предприятиях, так и на городских мясокомбинатах.
Фаршемешалка Л5-ФМ2-У-335 (рис. 2) открытого типа состоит из станины, емкости для вымешивания фарша, в которой навстречу друг другу вращаются два шнека в виде спирали, привода шнеков и механизма загрузки.
Станина представляет собой литую чугунную тумбу, закрытую быстросъемными облицовочными листами.
Емкость для вымешивания фарша (дежа) из нержавеющей стали закрывается сверху двумя крышками решетчатого типа. Шнеки вращаются от электродвигателя через червячную передачу специальной конструкции.
Механизм загрузки состоит из тележки, предназначенной для транспортирования сырья к фаршемешалке, и устройства для ее опрокидывания, смонтированного в станине. Устройство опрокидывания — система рычагов, перемещающихся с помощью специального червячного редуктора с отдельным электродвигателем.
Готовый продукт выгружается через люки, расположенные в нижней части дежи. Их открывают вручную, вращая маховик по часовой стрелке. Для ускорения перемешивания фарша предусмотрено реверсирование вращения шнеков, которое осуществляется двумя кнопками на пульте управления.