Ингредиенты
- Молоко - 2 ст.
- Мука - 2 ст.л.
- Масло сливочное - 3 ст.л.
- Соль,перец – по вкусу
Приготовление
В кастрюлю налить молоко 2 ст. и подогреть (кипятить не нужно).
На сковороде растопить сливочное масло 3 ст.л. (огонь сделать средним или немного меньше среднего).
Добавить муку 2 ст.л. и хорошо размешать деревянной лопаточкой.
Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки.
Соус довести до кипения, помешивая и кипятить ~1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить. Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.
Приятного аппетита!!!
Комментарии
- Елена 13 Feb 2007 20:44
А я делаю этот соус так: Мелко режу луковицу, заливаю ее 1 стаканом кипящего молока,даю настояться (молоко должно остыть и пропитаться вкусом луковицы). В мелкой емкости на огне распускаю 1 ст.ложку масла сливочного и добавляю 1 ст. ложку муки все время помешивая. Затем сразу после образования однородной массы добавляю процеженное молоко маленькими частями,так, чтобы не образовывались мучные комки. По вкусу добавляю соль.перец,зелень,сыр и т.д.Соус подаю к мясу, к макаронам и вообще он вкусный сам по себе. Обратите внимание - чем больше луковица, тем лучше вкус соуса!
- Елена 31 Jan 2008 6:01
у меня вот такой вот рецепт этого соуса:
СОУС БЕШАМЕЛЬ (ОСНОВНОЙ) (SAUCE BECHAMEL)
Если соус предназначается к мясным блюдам или птице, то его нужно готовить на мясном бульоне (см. рецепт 3), если к рыбным, на рыбном бульоне (см. рецепт 4), если к молочным или мучным, на одном молоке.
Для 2 стаканов соуса: 3 стакана молока (или 1,5 стакана молока и 1,5 стакана белого мясного бульона), 1 лавровый лист, 3 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,3 стакана пшеничной муки, 0,5 ч ложки соли, щепотка душистого перца. Мелко нарезанный репчатый лук и лавровый лист положить в кастрюлю, влить молоко или молоко и белый мясной либо рыбный бульон и вскипятить. Дать отстояться 15 мин, а затем процедить.
Сливочное масло растопить в сотейнике и высыпать туда, перемешивая, муку. Как только мука приобретет золотистую окраску, медленной струйкой, размешивая, влить в сотейник процеженное молоко или белый мясной либо рыбный бульон с молоком. Довести соус до кипения, непрерывно размешивая, затем положить по вкусу соль и перец, убавить огонь и кипятить соус еще 20 мин, часто помешивая. Процедить и подавать к столу с протертыми супами или использовать как основу для приготовления других белых соусов.
- Евгения 27 Feb 2008 11:16
А мне нравится вот такой рецепт соуса: обжариваю муку с одинаковым кол-вом сливочного масла, в сотейнике растапливаю 1 пачку сливочного масла, в него вливаю 1 ст ложку выжатого лимонного сока, и масло с мукой, и непрерывно помешиваю – довожу до кипения, но кипеть не даю - снимаю с огня... Очень мои любят такой соус с рыбой и курицей.
- Черника 25 Oct 2008 15:18
в "бешамель" к данному рецепту я ещё добавляю сырой яичный желток (хорошо размешать) и бульонный кубик.
- Настенька 11 Nov 2008 14:47
Сделала по рецепту Елены, с луком. Получилось просто чудесно, его можно есть ложками:-D, а к мясу он подходит просто идеально.
- NalleMaya 30 Jan 2009 21:10
Спасибо за ваш замечательный сайт!
Для желающих, рецепт соуса "тартар":
Майонез, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 варёный желток на мелкой тёрке, мелконарезаный зелёный лук, каперсы, соль.
- Feline 20 Mar 2009 20:35
Вкуснота! Добавила в горячий соус грамм 100 натертого сыра - получилось еще вкуснее. Муж доедает вторую тарелку. К мясу с макаронами очень хорошо пошел.
- Lenor 29 Apr 2009 13:29
Я раньше думала,как же готовить этот соус, на самом деле так просто,сегодня приготовила,он такой вкусный,прям сливочный вкуснятина, обязательно сделаю своему мужчине. Спасибо большое...
Я с этим соусом запекала броколи в духовки.
Как всегда вначале броколиотварила.Но не больше 3 минут!Затем переложила в стеклянную форму залила соусом и на 20 мин. в духовку.Через 20 мин. посыпала ее тертым сыром и еще на 5 мин. Вкуснотища!Попробуйте.Правда очень вкусно. Моя семья ест с удовольствием любую зелень.
- Loculus 18 Jun 2009 17:43
Олеся, спасибо большое а рецепт соуса! Но у меня почему-то все время получается с комками.:(Хотя мешаю хорошо. И Муку пробовала высыпать и сразу же помешивать, и молоко тоненькой струйкой вливала. Все равно комки. Как от них избавиться? Или это с опытом приходит?
Олеся
Чтобы не было комков и соус получался без проблем, могу посоветовать более упрощенный способ его приготовления.
Нужно обжарить половину (или целую) нарезанную мелкими кубиками луковицу, обжаренный лук посыпать мукой, а затем влить молоко - соус всегда получается без комочков. А для классического рецепта нужна практика - тут большое значение имеет температура - то есть обжаренное масло с мукой должно быть такой же температуры, как молоко, но ингредиенты не должны кипеть. Вливать молоко нужно тонкой струйкой, постоянно помешивая. В крайнем случае, если соус по классическому рецепту не получился, его можно прокрутить в блендере - там разобьются все комочки и соус будет однородным.
- Gaika 24 Aug 2009 13:46