Основные положения
Технологические процессы пищевой промышлености принято разделять на 2 группы: аппаратная (термические, химические, физико-химические) и машинные – протекают при воздействие рабочих органов машины на соответствующее сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию. Наиболее совершенной формой реализации производств является поточная форма. Поточная линия при ее создание разделяет технологический процесс на составные элементы, в соответствие с которыми устанавливают технологическое оборудование и линия оснащается транспортными устройствами для передачи сырья и готовой продукции от одной машины (аппарата) к другой.
Терминология системного подхода
Система – упорядоченное определенным образом множество разнородных элементов по крайней мере 2-х взаимосвязанных между собой и образующих некоторое целостное единство свойства которого больше суммы свойств соответствующих его элементов.
К понятию система противопоставляется понятие хаос. Элементами называют объекты которые в совокупности образуют систему. Предполагается что элемент в пределах сохранения определенных качеств системы не делим, однако неделимость элемента относительно самого элемента представляет собой систему и в свою очередь так же состоит из элементов. Вне системы элемент не существует, таким образом элемент системы это ее относительно обусловленные части которые не являются системами данного типа при их непосредственном взаимодействие возникает система определенного функционального назначения. Элементы системы образуют группировки связи внутри которых между элементами отличаются от характера связи между самими группировками то есть внутри системы образуются подсистемы. понятие подсистема означает что некоторая часть системы должна обладать ее свойствами. Подсистема отличается от группы элементов для которых не сформулирована цель. Деление системы на подсистемы представляет собой расчленение большого процесса на под процессы с соответствующими выходами и входами. Любой вход данного под процесса это выход предыдущего процесса, а выход данного под процесса это вход последующего, по этому все процессы взаимосвязаны. Можно сказать что подсистема это совокупность взаимосвязанных элементов реализующих определенные группы функций системы.
Структура системы это сеть отношений то есть определенная упорядоченность связей между элементами системы. Система предполагает определенную организацию составляющих ее элементов. Под организацией понимается внутренняя согласованность взаимодействующих отдельных элементов системы. Такое понимание структуры позволяет уяснить почему качества системы в целом отличаются от суммы качеств составляющих ее элементов.
Связи системы взаимодействующих ее элементов обеспечивающее возникновение и сохранение структуры и целостных свойств системы. Связи осуществляются обменом вещества, энергии и информации между элементами системы и между системой и внешней средой. Выходы и входы системы так же различаются по материальному, энергетическому и информационному характеру, то есть в процессе взаимодействия системы с внешней средой происходит поглощение и выделение вещества, энергии и информации. Системы способны информацию в целях автоматического управления процессами внутри системы.
Целостность системы – определяется как совокупность элементов взаимодействие которых обусловлено наличием новых качеств системы несвойственных образующим ее частям при объединение элементов в целостною систему ее свойства оказываются отличными от простой суммы свойств составляющих элементов.
Целостная система должна иметь: цели функционирования которые определяются ее основным назначением, цели функционирования достигаются выполнением ряда задач, их решение составляет содержание системы функционирования и его подсистемы; управление то есть процесс упорядочивания системы при введение ее в соответствие с целями и задачами управление может осуществляться непосредственно людьми или технологическими средствами; определенную структуру, которая может распадаться на ряд подсистем; иерархичность строения системы, означающее что каждый элемент может в свою очередь можно рассматривать как систему, а сама она является лишь одним из компонентов системы более высокого ранга; непрерывное изменение состояний элементов системы без изменения ее структуры. Изменение самой же структуры приводит к созданию новых систем.
Сложность системы определяется сложностью ее структуры, количеством элементов и связей. Числом уровней и иерархичности, объемом информации циркулирующей в системе.
Сложность системы влияет на разрешение целого ряда противоречий на отдельных этапах создания и развития систем.
Основные признаки сложных систем.
Термин система греческого происхождения и в буквальном переводе – целое состоящее из частей. Наиболее важными составляющими системы являются биологические, технологические, социально-экономические характеристики. Примером сложной биологической системы служит организм человека; технологической системы любой производство пищевой направленности. Если под производством понимать не только совокупность технологических процессов и аппаратов но и элемент общественного производства, объединяющий людей, то это социально экономическая система. Выше перечисленные системы имеют 4 общих признака:
1) каждая система представляет собой структурно-организованную целостную совокупность более простых частей подсистемы. Такими подсистемами у живого организма являются нервная подсистема и т п. производство как технологическая система состоит из отдельных стадий.
2) взаимосвязь подсистем
3) иерархичность – каждая подсистема может рассматриваться как более простая которую можно представить в виде совокупности более простых взаимосвязей компонентов. Такое расчленение систем (их декомпанизация) можно проводить до подсистем, именуемых элементарными.
4) процессы функционирования систем протекают во времени следовательно они являются динамическими.