Практическая работа
Методы оценки адекватности индивидуального питания
Исполнитель:
Преподаватель:
Екатеринбург
Задание №1. Оценка собственного пищевого статуса.
Карта медицинского обследования.
Ф.И.О.
2. Возраст 18 лет
3. Пол женский
4. Вид деятельности: студент
5. Показатели физического развития:
5.1. Рост стоя: 159 см
5.2. Масса тела: 45 кг
5.3. Оценка массы тела
По методу Брока
МТ = рост (см) – 100 = 159 – 100 = 59 (кг)
По методу Бонгарда
МТ = рост (см) ´ окр. груди (см) = 159 ´ 82 = 54,3 (кг)
240 240
По методу Поттона
МТ = рост (см) – 100 - рост (см) = 159 – 100 – 159 = 51,05 (кг)
20 20
По методу Купера
МТ = рост (см) ´ 3,5 - 108 ´ 0,453 = 159 ´ 3,5 – 108 ´ 0,453 = 50,3 (кг)
2,54 2,54
Доля жировой массы в весе
Д = М ´ С ´ 0,0632 = 1,8 ´ 14361,6 ´ 0, 0632 = 1634 г (3,6% от массы тела)
Д – количество жира в г;
М – средняя толщина кожно–жировой складки. Измеренная в 9-ти местах (грудь, живот, спина);
С – поверхность тела в см2, которая рассчитывается по формуле:
С = 134 ´ В + 52,4 ´ Р = 134 ´ 45 + 52,4 ´ 159 = 14361,6 (см2)
В – масса тела фактическая в кг;
Р – рост в см
Индекс массы тела (ФАЛ/ВОЗ)
ИМТ = масса тела (кг) = 45 = 17,8
рост2 (м2) 1592
Рекомендуемое значение 18,7 – 23,8 (среднее 20,8)
5.3.7. по таблицам средних величин и диапазонов желательной массы тела соответственно росту у взрослых (рекомендации ФАО/ВОЗ)
58,1 кг
5.4. Окружность груди в покое: 82 см
Наличие симптомов пищевой неадекватности и неадекватности питания
6.1. Глаза
Бледность конъюнктивы: нет
Перикорнеальная инфекция: нет
Ксерофтальмия: нет
Кератомаляция: нет
6.2. Язык
Гипертрофический глоссит: нет
Атрофический глоссит: нет
Гипертрофия сосочков: нет
Географический язык: нет
6.3. Губы
Ангулярный стоматит: нет
Хейлоз: нет
6.4. Зубы
Пятнистая эмаль: нет
Кариес: нет
6.5. Кожа
Сухость кожи: нет
Фолликулярный гиперкератоз: нет
Петихии: нет
Себорея жирная: нет
6.6. Десны
Разрыхленность: нет
Кровоточивость: нет
Специальные исследования
7.1. Определение резистентности капилляров: не проводилось
8. Заключение: Пищевой статус недостаточный
Задание №2. Определение индивидуальной потребности в калорийности и основных нутриентах в суточном рационе питания.
Расчет величины основного обмена:
ВОО = 14,7 ´ МТ (кг) + 496 =14,7 ´ 51,05 + 496 = 1246,4
МТ – идеальня масса тела по Поттону
(ВОО + 0,1´ ВОО) ´ КФА = (1246,4 + 0,1 ´ 1246,4) ´ 1,6 = 2193,7 (ккал)
за счёт белка:
2193,7 ´ 0,12 = 263,25 ккал
за счёт жиров:
2193,7 ´ 0,3 = 658,1 ккал
за счёт углеводов:
2193,7 ´ 0,58 = 1272,4 ккал
Необходимые количества основных нутриентов:
Белков: 263,25: 4 = 65,8 г,
в т.ч. животного происхождения 65,8 ´ 0,55 = 36,2 г
Жиров: 658,1: 9 = 73,1 г,
в т.ч. растительного происхождения 75,4 ´ 0,3 = 21,9 г
Углеводов: 1272,4: 4 = 318,1 г,
в т.ч. олигосахаридов 318,1 ´ 0,2 = 63,6 г, клетчатки не менее 318,1 ´ 0,02 = 6,36 г
Полученные величины суточной потребности в калориях и основных нутриентах соответствуют отечественным физиологическим нормам питания для трудоспособного населения с учетом пола, возраста, характера деятельности.
| Задание №3. Подсчет питательной ценности суточного рациона. | ||||||
| Продукт или блюдо (название) | Вес или порция | Калорийность, ккал | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | |
| Завтрак: | ||||||
| 1. Блины | 1 порция | 310,5 | 8,00 | 18,00 | 55,00 | |
| 2. Сметана | 50 г | 142,00 | 1,00 | 14,00 | 1,50 | |
| 3. Молоко сгущеное с сахаром | 50 г | 150,00 | 3,00 | 4,00 | 6,00 | |
| 4. Чай | 1 стакан | - | - | - | - | |
| Обед: | ||||||
| 1. Борщ на мясном бульоне | 300 г | 110,20 | 2,70 | 3,50 | 16,00 | |
| 2. Хлеб пшеничный из муки 2 сорта | 50 г | 114,50 | 3,55 | 0,55 | 23,20 | |
| 3. Масло сливочное | 10 г | 73,30 | 0.08 | 7,82 | 0,06 | |
| 4. Сыр голландский | 20 г | 62,60 | 4,18 | 4,72 | 0,4 | |
| 5. Кофе с молоком и сахаром | 1 стакан | 170,00 | 4,00 | 5,00 | 27,00 | |
| 6. Конфета | 1 шт. | 29,54 | 0,20 | 0,82 | 5,57 | |
| Полдник: | ||||||
| 1. Сдоба | 75 г | 189,00 | 6,75 | 0,45 | 38,33 | |
| 2. Сок | 0.25 л | 94,40 | - | - | 23,60 | |
| Ужин: | ||||||
| 1. Каша гречневая | 150 г | 410,00 | 13,00 | 16,00 | 65,00 | |
| 2. Колбаса полукопченая | 50 г | 176,50 | 6,40 | 16,15 | - | |
| 3. Огурец | 40 г | 5,60 | 0,28 | - | 1,08 | |
| 4. Хлеб пшеничный из муки 2 сорта | 50 г | 114,50 | 3,55 | 0,55 | 23,20 | |
| 5. Масло сливочное | 10 г | 73,30 | 0.08 | 7,82 | 0.06 | |
| 6. Чай | 1 стакан | - | - | - | - | |
| Итого: | 2225,94 | 56,61 | 99,38 | 285,93 | ||
| Завтрак: | ||||||
| 1. Каша манная | 1 порция | 380,00 | 12,00 | 10,00 | 54,00 | |
| 2. Хлеб пшеничный из муки 2 сорта | 50 г | 114,50 | 3,55 | 0,55 | 23,20 | |
| 3. Масло сливочное | 10 г | 73,30 | 0.08 | 7,82 | 0.06 | |
| 4. Сыр голландский | 20 г | 62,60 | 4,18 | 4,72 | 0.40 | |
| 5. Чай | 1 стакан | - | - | - | - | |
| Обед: | ||||||
| 1. Борщ на мясном бульоне | 300 г | 110,20 | 2,70 | 3,50 | 16,00 | |
| 2. Хлеб пшеничный из муки 2 сорта | 50 г | 114,50 | 3,55 | 0,55 | 23,20 | |
| 3. Масло сливочное | 10 г | 73,30 | 0.08 | 7,82 | 0.06 | |
| 4. Сыр голландский | 20 г | 62,60 | 4,18 | 4,72 | 0.40 | |
| 5. Кофе с молоком и сахаром | 1 стакан | 170,00 | 4,00 | 5,00 | 27,00 | |
| 6. Печенье | 20 г | 80,00 | 1,96 | 1,98 | 13,62 | |
| 7. Карамель | 1 шт. | 36,10 | - | - | 8,81 | |
| Полдник: | ||||||
| 1. Банан | 200 г | 108,00 | 1,60 | - | 26,20 | |
| 2. Яблоко | 150 г | 84,00 | 0,30 | - | 15,15 | |
| Ужин: | ||||||
| 1. Треска жареная | 200 г | 80,00 | 18,00 | 9,00 | 3,00 | |
| 2. Рис | 1 порция | 310,00 | 6,00 | 14,00 | 45,00 | |
| 3. Хлеб пшеничный из муки 2 сорта | 50 г | 114,50 | 3,55 | 0,55 | 23,20 | |
| 4. Масло сливочное | 10 г | 73,30 | 0.08 | 7,82 | 0.06 | |
| 5. Пряники | 25 г | 84,00 | 2,23 | - | 18,25 | |
| 6. Чай | 1 стакан | - | - | - | - | |
| Итого: | 2130,90 | 67,80 | 78,03 | 296,63 | ||
| Завтрак: | ||||||
| 1. Каша геркулесовая | 340,00 | 10,00 | 18,00 | 39,50 | ||
| 2. Хлеб пшеничный из муки 2 сорта | 50 г | 114,50 | 3,55 | 0,55 | 23,20 | |
| 3. Масло сливочное | 10 г | 73,30 | 0.08 | 7,82 | 0.06 | |
| 4. Сыр голландский | 20 г | 62,60 | 4,18 | 4,72 | 0.40 | |
| 5. Чай | 1 стакан | - | - | - | - | |
| Обед: | ||||||
| 1. Борщ на мясном бульоне | 300 г | 110,20 | 2,70 | 3,50 | 16,00 | |
| 2. Хлеб пшеничный из муки 2 сорта | 50 г | 114,50 | 3,55 | 0,55 | 23,20 | |
| 3. Масло сливочное | 10 г | 73,30 | 0.08 | 7,82 | 0.06 | |
| 4. Сыр голландский | 20 г | 62,60 | 4,18 | 4,72 | 0.40 | |
| 5. Кофе с молоком и сахаром | 1 стакан | 170,00 | 4,00 | 5,00 | 27,00 | |
| 6. Карамель | 1 шт. | 36,10 | - | - | 8,81 | |
| Полдник: | ||||||
| 1. Банан | 200 г | 108,00 | 1,60 | - | 26,20 | |
| 2. Яблоко | 150 г | 84,00 | 0,30 | - | 15,15 | |
| 3. Мороженое сливочное | 1 порция | 177,00 | 3,50 | 9,00 | 18,50 | |
| Ужин: | ||||||
| 1. Котлеты | 1 порция | 300,00 | 18,00 | 24,00 | 3,20 | |
| 2. Картофель жареный | 1 порция | 194,00 | 2,60 | 7,90 | 30,10 | |
| 3. Хлеб пшеничный из муки 2 сорта | 50 г | 114,50 | 3,55 | 0,55 | 23,20 | |
| 4. Чай | 1 стакан | - | - | - | - | |
| 5. Пряники | 25 г | 84,00 | 2,23 | - | 18,25 | |
| 6. Карамель | 1 шт. | 36,10 | - | - | 8,81 | |
| Итого: | 2254,70 | 63,94 | 94,13 | 281,12 | ||
| Средние значения: | 2202,56 | 62,43 | 89,55 | 287,75 |
Задание №4. Оценка фактического питания.
| Показатели | Индивидуальная норма | Фактическое содержание в рационе |
| Калорийность, ккал | 2193,7 | 2202,56 |
| Белки, г в т.ч. животные | 65,8 36,2 | 62,43 37,82 |
| Жиры, г В т.ч. растительные | 73,1 21,9 | 89,85 14,09 |
| Углеводы, г | 318,1 | 287,75 |
4.1. Питание разнообразно. В рационе присутствуют продукты животного и растительного происхождения, в том числе мясные, рыбные, молочные, а также овощи и фрукты.
4.2. Источники животного белка:
4.2.1. сметана
4.2.2. сливочное масло
4.2.3. сгущеное молоко
4.2.4. сыр
4.2.5. колбаса полукопченая
4.2.6. борщ на мясном бульоне
4.2.7. молоко
4.2.8. каши на молоке
4.2.9. треска
4.2.10. мороженое
4.2.11. котлеты
4.3. Источники ПНЖК:
4.3.1. блины на растительном масле
4.3.2. хлеб
4.3.3. гречневая каша на растительном масле
4.3.4. рис
4.3.5. жареный картофель
4.4. Источники ПРВ:
4.4.1. хлеб
4.4.2. огурец
4.4.3. банан
4.4.4. яблоко