для подготовки к экзамену по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Контрольно-измерительные материалы

Для проведения промежуточной аттестациив форме экзамена

По МДК 01.02Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Профессия

43.01.09 Повар, кондитер 171 группа

Преподаватель Е.Л. Алсараева

Рассмотренона заседании ПЦК

Протокол №____ от «_____»___________2018 г.

Председатель ПЦК: И.В. Сметанина

Пояснительная записка

Формой промежуточной аттестации по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатовявляется экзамен.

Контрольно-измерительные материалы для проведения экзамена разработаны на основе рабочей программы МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов с учётом требований федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО) по профессии 43.01.09 Повар, кондитер к умениям и знаниям по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов.

Цель: определение уровня знаний обучающихся, полученных в процессе обучения на занятиях по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов.

Экзамен по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов проводится в форме ответов на вопросы по билетам. Составлено 35 билетов, по три вопроса в каждом. Варианты заданий в билетах равнозначные.

Задания состоят из двух частей. Первая часть задания состоит из двух теоретических вопросов. Третий вопрос имеет практическую направленность – решение задачи.

Этапы подготовки и проведения экзамена:

I этап – предварительная подготовка к экзамену

Подготовительная работа начинается на первом вводном уроке по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Преподаватель анализирует требования рабочей программы по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов определяет конечный результат, составляет задания; знакомит студентов с требованиями, которые будут предъявлены на экзамене.

II этап – проведение экзамена

Ответственным за проведение экзамена является преподаватель по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов. Преподаватель, принимающий экзамен, должен создать во время экзамена спокойную деловую атмосферу, обеспечить объективность и тщательность оценки уровня знаний студентов, учет их индивидуальных особенностей.

Присутствие посторонних лиц в аудитории, где принимается экзамен, без разрешения директора не допускается.

III этап – подведение итогов работы

По окончании экзамена преподаватель оформляет и подписывает зачетную ведомость не позднее следующего после сдачи экзамена дня.

Объявление итогов сдачи экзамена производится не позднее следующего дня после сдачи экзамена.

Студенты, которые не могли сдать экзамен в общеустановленные сроки по болезни или по другим уважительным причинам (семейные обстоятельства, стихийные бедствия и др.), документально подтвержденным соответствующим учреждением, заведующий отделением устанавливает индивидуальные сроки сдачи экзамена.

Критерии оценки ответов обучающихся на экзамене

Оценка «отлично»	Ответ обучающегося отвечает следующим требованиям: 1) правильное выполнение всех предложенных заданий; 2) полнота ответа; 3) практическое задание выполнено верно; 4) четкость и логичность изложения
Оценка «хорошо»	Ответ обучающегося характеризуется следующими признаками: 1) правильное выполнение всех предложенных заданий в целом; 2) полнота ответа; 3) практическое задание выполнено с ошибками; 4)нечеткое изложение материала
Оценка «удовлетворительно»	Ответ обучающегося характеризуется следующими признаками: 1) предложенные задания выполнены не совсем верно; 2) ответ неполный; 3) практическое задание выполнено не верно: 4)нечеткое, непоследовательное изложение материала
Оценка «неудовлетворительно»	Ответ обучающегося характеризуется следующими признаками: 1) предложенные задания выполнены не верно; 2) ответ неполный; 3) практическое задание не выполнено; 4) изложение материала нечеткое и нелогичное; 5)использование неразрешенных источников информации;

Перечень вопросов

для подготовки к экзамену по МДК 01.02 Процессы приготовления, подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов

Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение традиционных видов овощей, грибов.
Органолептическая оценка качества и безопасности овощей и грибов
Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки клубнеплодов. Формы нарезки, кулинарное назначение.
Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки корнеплодов. Формы нарезки, кулинарное назначение.
Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки капустных. Формы нарезки, кулинарное назначение.
Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки луковых. Формы нарезки, кулинарное назначение.
Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки салатно-шпинатных овощей, зелени, грибов. Формы нарезки, кулинарное назначение.
Подготовка овощей и грибов к фаршированию, способы минимизации отходов при обработке и нарезке.
Предохранение от потемнения обработанного картофеля, грибов. Удаление излишней горечи у некоторых видов овощей и грибов
Характеристика способов хранения обработанных и нарезанных овощей и грибов: интенсивное охлаждение, шоковая заморозка, вакуумирование: условия, температурный режим, сроки хранения
Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение рыбы, нерыбного водного сырья.
Органолептическая оценка качества и безопасности рыбы, нерыбного водного сырья
Способы подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке: размораживание замороженной рыбы
Способы подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке: вымачивание соленой рыбы
Способы подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке: подготовка нерыбного водного сырья
Методы разделки рыбы с костным скелетом (чешуйчатой рыбы)
Методы разделки рыбы с костным скелетом (бесчешуйчатой)
Методы разделки рыбы с костным скелетом (округлой и плоской формы, крупной, средней и мелкой)
Способы минимизации отходов. Требования к качеству, безопасности, условия и сроки хранения обработанной рыбы
Классификация, ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы
Мелкие куски рыбы, порционные полуфабрикаты, панированные в различных панировках. Способы и техника маринования, панирования, формования полуфабрикатов из рыбы.
Приготовление рыбной котлетной массы
Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы
Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения мяса и мясного сырья.Органолептическая оценка качества, безопасности мяса, мясного сырья.
Последовательность выполнения и характеристика технологических операций механической кулинарной обработки мяса: оттаивание мороженого мяса, обмывание, обсушивание
Кулинарный разруб туш говядины, обвалка, зачистка, жиловка
Кулинарный разруб туш свинины, обвалка, зачистка, жиловка
Кулинарный разруб туш баранины, обвалка, зачистка, жиловка
Способы минимизации отходов в процессе подготовки сырья и его обработке.
Хранение, кулинарное назначение частей туши говядины, баранины, свинины, телятины.
Классификация, ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса, мясного сырья.
Характеристика методов приготовления полуфабрикатов из мяса.
Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса говядины
Технологический процесс приготовления порционных полуфабрикатов из мяса говядины
Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины
Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса баранины
Технологический процесс приготовления порционных, мелкокусковых полуфабрикатов из мяса свинины
Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса свинины
Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса свинины
Технологический процесс приготовления порционных полуфабрикатов из мяса свинины
Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса свинины
Кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса говядины, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса свинины, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса баранины, требования к качеству, условия и сроки хранения.
Технологический процесс приготовления мясной рубленой массы с хлебом
Технологический процесс приготовления мясной рубленой массы без хлеба
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мясной рубленой массы с хлебом
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мясной рубленой массы без хлеба
Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из рубленной массы.
Основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения домашней птицы
Основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения домашней пернатой дичи
Основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения кролика
Методы обработки домашней птицы
Методы обработки домашней пернатой дичи
Методы обработки кролика.
Виды заправки тушек домашней птицы «в кармашек»
Виды заправки тушек домашней птицы в одну нитку
Виды заправки тушек домашней птицы в две нитки
Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов из домашней птицы
Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов из домашней дичи
Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов из домашней кролика
Технологический процесс приготовления порционных из домашней птицы
Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы
Технологический процесс приготовления порционных полуфабрикатов из дичи
Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из дичи
Технологический процесс приготовления порционных полуфабрикатов из кролика.
Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из домашней кролика.
Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из птицы, дичи, кролика.
Приготовление котлетной массы из птицы
Технологический процесс приготовления полуфабрикатов изкотлетной массы из птицы

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 1 1.Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение традиционных видов овощей, грибов. 2.Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из котлетной массы из птицы 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Преподаватель: _____________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 3 1. Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки клубнеплодов. Формы нарезки, кулинарное назначение. 2.Кулинарное назначение, требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из птицы, дичи, кролика. 3. 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. Преподаватель: _______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 4 1. Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки корнеплодов. Формы нарезки, кулинарное назначение. 2. Технологический процесс приготовления порционных полуфабрикатов из кролика. 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1.Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 5 1.Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки капустных. Формы нарезки, кулинарное назначение. 2.Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из дичи 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 6 1. Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки луковых. Формы нарезки, кулинарное назначение. 2.Технологический процесс приготовления порционных полуфабрикатов из дичи 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки бараньей туши, подписать части мяса. Преподаватель: _______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 7 1. Технологический процесс механической кулинарной обработки, нарезки салатно-шпинатных овощей, зелени, грибов. Формы нарезки, кулинарное назначение. 2.Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из домашней птицы 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. Преподаватель: ________________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 8 1.Подготовка овощей и грибов к фаршированию, способы минимизации отходов при обработке и нарезке. 2.Технологический процесс приготовления порционных из домашней птицы 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки бараньей туши, подписать части мяса. Преподаватель:_____________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 9 1.Предохранение от потемнения обработанного картофеля, грибов. Удаление излишней горечи у некоторых видов овощей и грибов 2.Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов из домашней кролика 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Председатель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 10 1. Характеристика способов хранения обработанных и нарезанных овощей и грибов: интенсивное охлаждение, шоковая заморозка, вакуумирование: условия, температурный режим, сроки хранения 2. Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов из домашней дичи 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. Преподаватель: ________________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 11 1.Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение рыбы, нерыбного водного сырья. 2 Классификация, ассортимент, характеристика, требования к качеству полуфабрикатов из домашней птицы 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки бараньей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 12 1.Технологический процесс приготовления порционных полуфабрикатов из мяса говядины 2.Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 13 1.Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины 2. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мясной рубленой массы с хлебом 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. . Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 16 1.Методы разделки рыбы с костным скелетом (бесчешуйчатой) 2. Хранение, кулинарное назначение частей туши говядины, баранины, свинины, телятины. 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 17 1.Кулинарный разруб туш баранины, обвалка, зачистка, жиловка 2. Способы подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке: подготовка нерыбного водного сырья 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 18 1. Кулинарный разруб туш говядины, обвалка, зачистка, жиловка 2. Предохранение от потемнения обработанного картофеля, грибов. Удаление излишней горечи у некоторых видов овощей и грибов 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки бараньей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 19 1.Методы разделки рыбы с костным скелетом (округлой и плоской формы, крупной, средней и мелкой) 2.Кулинарный разруб туш свинины, обвалка, зачистка, жиловка 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 20 1 Характеристика способов хранения обработанных и нарезанных овощей и грибов: интенсивное охлаждение, шоковая заморозка, вакуумирование: условия, температурный режим, сроки хранения 2 Технологический процесс приготовления мясной рубленой массы без хлеба 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 21 1.Ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения мяса и мясного сырья. Органолептическая оценка качества, безопасности мяса, мясного сырья. 2. Характеристика методов приготовления полуфабрикатов из мяса. 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки бараньей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 22 1.Характеристика способов хранения обработанных и нарезанных овощей и грибов: интенсивное охлаждение, шоковая заморозка, вакуумирование: условия, температурный режим, сроки хранения 2. Классификация, ассортимент, основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения, кулинарное назначение рыбы, нерыбного водного сырья. 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 23 1 Органолептическая оценка качества и безопасности рыбы, нерыбного водного сырья 2. Кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса баранины, требования к качеству, условия и сроки хранения. 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 24 1. Способы подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке: вымачивание соленой рыбы 2. Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса свинины 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки бараньей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 25 1.Способы подготовки рыбы и нерыбного водного сырья к обработке: размораживание замороженной рыбы 2.Виды заправки тушек домашней птицы «в кармашек» 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 26 1.Методы разделки рыбы с костным скелетом (округлой и плоской формы, крупной, средней и мелкой) 2. Технологический процесс приготовления порционных полуфабрикатов из мяса свинины 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 27 1.Способы минимизации отходов. Требования к качеству, безопасности, условия и сроки хранения обработанной рыбы 2. Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса свинины 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1 Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 28 1.Классификация, ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из рыбы 2.Технологический процесс приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса свинины 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки бараньей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 29 1. Мелкие куски рыбы, порционные полуфабрикаты, панированные в различных панировках. Способы и техника маринования, панирования, формования полуфабрикатов из рыбы. 2.Методы обработки домашней пернатой дичи 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 30 1. Виды заправки тушек домашней птицы «в кармашек» 2.Классификация, ассортимент, кулинарное назначение полуфабрикатов из мяса, мясного сырья. 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки свиной туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 31 1.Последовательность выполнения и характеристика технологических операций механической кулинарной обработки мяса: оттаивание мороженого мяса, обмывание, обсушивание 2.Методы обработки кролика. 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________(Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 32 1. Методы обработки домашней птицы 2.Технологический процесс приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из мяса говядины 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки бараньей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 33 1. Основные характеристики, пищевая ценность, требования к качеству, условия и сроки хранения домашней птицы 2.Технологический процесс приготовления мясной рубленой массы с хлебом 3.Выполнить практическое задание: Задание № 1. Зарисовать схему разделки говяжьей туши, подписать части мяса. Преподаватель: ______________ (Алсараева Е.Л.)

Государственное бюджетное Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Курганский техникум сервиса и технологий» Утверждаю Профессия 43.01.09 Повар, кондитер Заместитель директора по УР МДК 01.02 Процессы приготовления, ____________ Е.В. Тетенёва подготовки к реализации кулинарных полуфабрикатов Экзаменационный билет № 34 1. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяс

Поделиться:

Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2019-05-16 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных

Поиск по сайту:

Читайте также:

Деталирование сборочного чертежа

Когда производственнику особенно важно наличие гибких производственных мощностей?

Собственные движения и пространственные скорости звезд

Тема 11. Банковские риски и способы их оценки

Опросник «Активность повседневной жизни»

Интересно:

Что такое концерт, специфика, классификация

Как защитить исследовательскую работу (проект)

Роль геодезии в осуществлении землеустройства и ландшафтном строительстве

Как устроена магнитная головка

Обратная связь