Время впитывания дала 2 часа
Время приготовления 35-40 минут
Количество 4-6 порций
Соус Кархи:
3 ст.л. (45 мл) дала, впитывавшего воду 2 часа
0,25 ч (25 г) просеянной муки мелкого "турецкого" горошка (просеянной перед измерением)
0,5 ч.л. (2 мл) куркумы
1 ч.л. (5 мл) соли
3,75 ч (890 мл) воды или сыворотки
1,25 ч (300 мл) обыкновенного йогурта
1 ст.л. (15 мл) гхи или несоленного масла
6-8 свежих или сушенных листьев карри
Овощи:
2 ст.л. (30 мл) гхи или подсолнечного масла
1 ч.л. (5 мл) черных семян горчицы
1 ч.л. (5 мл) семян тмина
2 средних, зеленых или красных, чашеобразных (колокольных) болгарских перца, порезанных длинными тонкими полосками
1 ст.л. (15 мл) кориандра
1/4 ч (25 г) дробленного свежего или сухого кокоса
1/8 ч.л. (0,5 мл) свежего грунтового перца
2 ст.л. (30 мл) нарезанного свежего кориандра или базилика
1-2 ст.л. (15-30 мл) масла из базилики и мускатного орех (необязательно)
Метод приготовления:
1. Быстро осушить дал бумажным полотенцем (салфеткой).
2. Смшать муку мелкого "турецкого" горошка и соль в литровой чашке. Добавить 1/2 чашки воды или сыворотку и быстрыми движениями удалить комки. Влить йогурт и снова размешать до получения крема. В конце добавить оставшиеся 3,25 чашки (770 мл) воды или сыворотки и венчиком быстро размешать до смеси. Можно использовать кухонный комбайн.
3. Нагреть 1 ст.л. (15 мл) гхи в 3-х литровой кастрюле на медленном огне. Положить дал, жарить помешивая, до красно-коричневого цвета. Вылить йогурт, помешивая, пока не закипит. Сделать низкий огонь и добавить листья карри.
4. Тем временем нагрейте 2 ст.л. гхи или масла в большой сковороде.Добавьте семена горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не станут серыми, выстреливая и шипя. Прибавить колокольный перец и время от времени помешивая жарить до мягкости (около 8 мин). Затем посыпать кориандром, кокосом, черным перцем и отставить в сторону.
5. За 5 мин до окончания прибавить перец, кориандр или базилику в соус кархи и оставить закипать на медленном огне. Накладывайте рис, гарнир с цепочкой из перца или суп в чашки. Поместить дуршлаг в чистую раковину, накрыть его 4-мя слоями, 40 см площади марли. Очень медленно бросайте сыр и сыворотку в дуршлаг. Дайте высохнуть 0,5-1,5 часа. Вы также можете использовать 1/4 чашки (60 мл) тяжелого крема (сливки) или сметаны для кремовой консистенции. Накройте крышкой и поставьте в холодное место на 6-7 дней.
Супы
 Зеленый мунг-дал Арахисовый суп
Желтый горошек Тушеные овощи с миндалем и жареными клецками 
Кичри
Кадди Треховощной суп
Томатный соус Простой мунг-дал
Простой суп из помидор Золотой мунг-дал
Ячменно-овощной суп Томатный суп
Картофельный суп Золотой бульон с огурцами
Овсяный суп Суп с капустой и морковью
Суп из шпината с макаронами Овощная густая похлебка
Тыквенный суп Овощной суп-пюре
|
ЗЕЛЕНЫЙ МУНГ-ДАЛ
1/2 чашки бобов мунг
6 чашек воды
1 чашка помидор резанных
1/4 чашки моркови резанной
1 ст. л. гхи или растительного масла
1 ст. л. имбиря тертого
1 ч. л. семян тмина
1/2 ч. л. асафетиды
1 ч. л. соли
1 ч. л. черного перца
1 ч. л. куркумы
Метод приготовления:
1. Варить бобы в воде, пока они не полопаются.
2. Добавить помидоры и морковь.
3. Варить, пока овщи не станут мягкими, а бобы кремовыми.
4. В отдельной посуде растопить гхи.
5. Поджарить имбирь, асафетиду и тмин.
6. Добавить к бобам.
7. Вмешать соль, черный перец и куркуму.
*Выход - 3 чашки.
ЖЕЛТЫЙ ГОРОШЕК
1/2 чашки желтого горошка
6 чашек воды
1/2 чашки капусты рубленной
1/4 чашки моркови рубленнной
1 ст. л. гхи или масла
1/2 ч. л. асафетиды
1/2 ч. л. семян тмина
1/2 ч. л. черного перца
1 ч. л. соли
Метод приготовления:
1. Медленно варить горошек в воде до готовности.
2. Добавить капусту и морковь.
3. Варить, пока овощи не станут мягкими, а горох кремовидным.
4. Усиленно взбить, чтобы размешать горошек.
5. Растопить гхи в отдельной посуде.
6. Поджарить тмин и асафетиду.Добавить в суп.
7. Вмешатть соль, черный перец и куркуму.
*Выход - 3 чашки.
КИЧРИ
1 чашка длинных зерен риса
1 чашка бобов мунг-дала или лущеного гороха
2 ст.л. гхи или масла
1 ч.л. свежего тертого имбиря (или 1/2 молотого сухого имбиря)
1 ст.л. семян тмина
1/2 ч.л. асафетиды
1 чашка цветной или обычной капусты, мелко нарезанной
1/2 чашки моркови, мелко нарезанной
1 чашка помидоров, нарезанных
5 чашек воды
2 1/2 ст.л. соли
1 1/4 ч.л. куркумы
1 ч.л. порошка кориандра
Метод приготовления:
1. Промыть дал. Варить в воде, пока не станет мягким.
2. Добавить овощи и варить 10 минут.
3. Добавить рис. Уменьшить огонь.
4. Варить кичри, пока овощи не станут мягкими.
5. В отдельной посуде растопить гхи.
6. Поджарить асафетиду, имбирь и семена тмина.
7. Смешать с кичри.
8. Вмесить соль, порошок кориандра и куркумы.
*Выход - 3 чашки.
КАДДИ
3 дес.л. сливочного масла, гхи или растительного
1 ч.л. семян черной горчицы
1 нарезанный зеленый чилли
1 дес.л. свежего натертого имбиря
2 1/2 дес.л. муки из турецкого горошка или белой муки
4 стакана йогурта
1 стакан воды
1 1/2 ч.л. соли
1 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. куркумы
Метод приготовления:
1. Растопите масло.
2. Прожарьте горчицу, чилли и имбирь.
3. Засыпьте муку. Размешайте. Жарьте до светло-коричневого цвета.
4. Оставшиеся ингредиенты смешайте вместе.
5. Доведите до кипения.
6. Добавьте йогурт в муку и размешайте.
7. Снимите с огня.
8. Можно подавать как суп, как заправку к кичри (или с пакорами, как соус или замочить пакоры).
*Выход - 4 стакана.
ТОМАТНЫЙ СОУС
4 стакана воды
6 больших помидор
100 г. сливочного масла
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л. семян шамбалы
1 ч.л. розмарина
1 стакан белой или цельной пшеничной муки
8 стаканов молока
1 дес.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. куркумы
Метод приготовления:
1. Доведите воду до кипения, положите помидоры и варите, пока не станут мягкими.Отставьте в сторону.
2. Растопите масло.
3. Прожарьте асафетиду, шамбалу и семена розмарина.
4. Добавьте муки.
5. Жарьте на медленном огне до золотистого цвета.
6. Залейте в тушеные помидоры.
7. Добавьте молока. Постоянно помешивайте.
8. Доведите до кипения.
9. Положите соль, черный перец и куркуму.
10. Помешивая, варите на медленном огне, пока не получится однородная масса.
11. Снимите с огня.
*Выход - 10 стаканов.
ПРОСТОЙ СУП ИЗ ПОМИДОР
2 дес.л. сливочного масла
1/2 ч.л. асафетиды
6 стаканов воды
4 дес.л. с верхом томат-пасты
6 дес.л. сливочного сыра (см. раздел "Молочные продукты")
1/2 ч.л. черного перца
2 ч.л. соли
3 ч.л. сахара
Метод приготовления:
1. Растопите масло. Прожарьте асафетиду.
2. Залейте и размешайте воду, томат-пасту и сливочный сыр.
3. Доведите до кипения.
4. Добавьте и размешайте остальные компоненты.
5. Варите на медленном огне до получения однородной консистенции.
*Выход - 8 стаканов.
ЯЧМЕННО-ОВОЩНОЙ СУП
1 стакан ячменя
16 стаканов воды
4 нарезанных больших помидора
1 стакан нарезанного сельдерея
1/2 стакана нарезанной моркови
1 стакан мелко нарезанного зеленого перца
1 стакан мелко нарезанной цветной капусты
1 стакан мелко нарезанного картофеля
1 дес.л. соли
1/4 ч.л. куркумы
1 ч.л. черного перца
2 дес.л. сливочного масла
1/2 ч.л. чабреца
Метод приготовления:
1. Варите ячмень в воде 5 мин.
2. Добавьте воду.
3. Варите на малом огне до мягкости.
4. Добавьте оставшиеся ингредиенты.
5. Варите на малом огне 5 мин.
Прим. Подходит любое сочетание овощей.
*Выход - 20 стаканов.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
4 стакана картофеля, нарезанного кубиками
8 стаканов молока
1 1/2 дес.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. асафетиды
1 дес.л. сливочного масла
1/2 ч.л. кориандра
Метод приготовления:
1. Сварите картофель.
2. Слейте воду. Раздавите в пюре. Отставьте в сторону.
3. Доведите молоко до кипения.
4. Смешайте с картофелем и остальными компонентами.
5. Уменьшите огонь. Варите в течение 5 мин.
*Выход - 12 стаканов.
ОВСЯНЫЙ СУП
8 стаканов молока
1 дес.л. сливочного масла
1 стакан моркови, нарезанной и тушеной
4 стакана капусты, нарезанной и тушеной
1 ч.л. асафетиды
2 дес.л. овсяных хлопьев
1 1/2 дес.л. соли
1/2 ч.л. черного перца
Метод приготовления:
1. Вскипятите молоко с маслом.
2. Положите овсяные хлопья, асафетиду, соль и черный перец.
3. Накройте крышкой.
4. Варите на медленном огне в течение 20 мин.
Прим. В этом рецепте вместо капусты можно использовать 8 стаканов молодой крапивы или шпината.
*Выход - 12 стаканов.