Где провести
Итак, вы решились на то, чтобы организовать «игристую вечеринку». Похвально. На самом деле это очень красочное и абсолютно незабываемое мероприятие. Если вы учтете наиболее характерные ее особенности и постараетесь воплотить их в жизнь, то ни вы, ни ваши гости не пожалеют о потраченном времени и, возможно, усилиях. Один из наиболее важных моментов этого мероприятия – решить, где вы его проведете. Место должно соответствовать многим параметрам. Во‑первых, оно должно вмещать в себя необходимое количество людей. Желательно, чтобы пространства оставалось не много и не мало. Если вашим гостям негде будет развернуться, то вот это ощущение давки и тесноты будет существенно портить вечер. В то же время чрезмерное количество места может оказать разрозненное действие на ваших гостей, когда возникает чувство, что каждый развлекается как может и сам по себе. Поэтому определитесь заранее и тщательно продумайте этот момент. Во‑вторых, «игристая вечеринка» предполагает в себе некоторую светскость. Проводить ее в неудовлетворительных жилищных условиях с пошарканными полами и дырявыми обоями нежелательно. В таком случае она явно не будет претендовать на звание «игристой вечеринки». Лучше для такого вечера воспользоваться уютной двухэтажной дачей старой подруги, чем огромным банкетным залом досталинских времен. Конечно, при желании с помощью оформления и из такого зала вы сможете сделать «конфетку». Но нужно ли затрачивать столько средств и усилий на такой трудоемкий вариант? Не легче ли поискать что‑нибудь более подходящее? На самом деле вариантов, где ее провести, очень много. И здесь все зависит прежде всего от двух пунктов: сколько денег вы готовы потратить на аренду помещения, если вы его снимаете, и насколько творчески вы подойдете к этому вопросу? Мне бы хотелось предложить несколько мест проведения «игристой вечеринки», наверняка эта информация вам очень пригодится или хотя бы она послужит опорным пунктом, на основе которого вы придумаете что‑нибудь более подходящее для себя и, возможно, более интересное. Итак, для вечеринки могут подойти следующие варианты.
1. Ресторан или банкетный зал. Хороший вариант, но довольно дорогостоящий. Однако все зависит от уровня ресторана и его марки. Если это место высшего класса, то цены на его аренду резко повышаются. Один немаловажный момент – место его расположения. Скажем, небольшие банкетные залы или ресторанчики в стороне от главных улиц могут не уступать по размерам и опрятности, но стоить гораздо дешевле тех заведений, что находятся возле проспектов, парков и наиболее оживленных районов. Поэтому не ленитесь, обзвоните или объездите все, что сможете. Торгуйтесь и сбивайте цену. Таким образом вы придете к какому‑то общему соглашению, которое устроит обе стороны. Еще один значимый момент – в какое время вы решаете провести свое мероприятие. Если это приурочено к каким‑либо праздникам или так получается, что вечер запланирован накануне них, не теряйте зря времени. Договаривайтесь заранее. За 2 недели, скажем, до Нового года или Дня всех влюбленных вариантов будет ровно в 2 раза меньше. Причем, естественно, расходиться быстрее всего будут наиболее приемлемые варианты.
2. Усадьба. Конечно, усадьба – это прежде всего культурное место, предназначенное для знакомства с частичкой истории. Но сейчас очень часто такие места, финансируемые практически только государством, ищут дополнительный источник доходов. Поэтому снять усадьбу и провести там свою вечеринку – это не миф, а вполне реальная возможность. Кроме того, помимо обычной программы, там могут предлагать программу индивидуальную, например осмотреть близлежащие окрестности верхом. Это будет дополнительным и незабываемым бонусом вашей вечеринки. Следовательно, такое место идеально подходит для такой компании, которая не против совместить «приятное с полезным» – развлекательный вечер с вечером познавательным.
В общем, программа там может быть очень разнообразной, насыщенной и впечатляющей.
3. Винный погребок. Одно из наиболее подходящих мест для подобного мероприятия. Конечно, ведь где еще можно провести вечеринку с употреблением игристых вин, как не в винном погребке?! Что называется, сам бог велел. Но и здесь есть маленькие нюансы. Заведение должно быть рассчитано на количество приглашенных гостей и соответствующе оформлено. Если там находятся какие‑нибудь специфические декорации типа винных бочек или настенных украшений «а‑ля XIX век», то это будет вам только на руку. Вы затратите гораздо меньше сил на создание соответствующего образа помещения и настроения приглашенных гостей.
4. Спортивный клуб. Не удивляйтесь. Возможно, на звуковом уровне праздничная вечеринка и спортивный клуб не особо сочетаются. Но на самом деле это весьма интересный и почти беспроигрышный вариант. Во‑первых, там наверняка будет достаточное количество места. Во‑вторых, при правильном оформлении зала антураж праздника будет полностью сохраняться. К тому же, например, помещение с зеркальными стенами или стеной является очень интересным. Только представьте: полумрак, свечи, красивые наряды, игристое шампанское, многочисленные блики – и даже трудно себе предположить, что еще вчера днем здесь занимались шейпингом или карате‑до. К тому же многие клубы могут предложить вам еще и специализированные залы с различными увлечениями, например бильярдом или боулингом. Конечно, для этого потребуется решение маленьких трудностей с одеждой, обувью, программой. Но ведь просто кушать и разговаривать не очень интересно, гораздо более захватывающе в один вечер совместить несколько разносторонних занятий, выдержанных, однако, в одном стиле.
5. Кафе / кафетерий. Тоже очень удобно, особенно в летнее время. Это прежде всего относится к летним кафе. Многие из них берут за аренду не очень большие деньги по сравнению с банкетными залами и ресторанами. К тому же очень часто эти заведения находятся возле парков и скверов, а иногда и на городских набережных. Поэтому это очень удобно тем, что всегда можно выйти на несколько минут из помещения и подышать свежим воздухом. А если вы выходите не просто на улицу, а практически на берег реки, где ночью в небе видна почти каждая звездочка, или в какой‑нибудь парк, где стоят деревья, возраст которых равен возрасту вашей прабабушке, то это добавит вашему вечеру больше романтики и неповторимости.
6. Теплоход. Аренда теплохода – вещь довольно дорогостоящая. Но, как знать, может быть, у вас есть нужные знакомые или хотя бы нужные связи, или просто необходимая сумма денег. В любом случае вариант потрясающе интересный. Вы можете устроить как однодневное плавание, так и более продолжительное. Дело только за вами. Конечно, лучше, если погода будет подходящей. Тогда на некоторое время вы даже можете высадиться на каком‑нибудь симпатичном острове и устроить там маленький пикник. Но заниматься различными приготовлениями в таком случае должны специальные люди, но никак не ваши гости в вечерних нарядах. К тому же позаботьтесь заранее о специальных предметах: мангалах, раскладной мебели, посуде, шатрах. Но даже если вы не собираетесь делать остановок, это время итак будет незабываемым, особенно если вы останетесь там на ночь. Маленький и весьма весомый пункт мероприятия – позаботьтесь о спасателях и, может, даже охране, чтобы ваши гости были полностью уверены, что они невредимыми доберутся до берега.
7. Дом отдыха / пансионат. Превосходный вариант, который, кроме банкета, может включать в себя и активную программу. Практически в каждом доме отдыха вам сейчас могут предложить специальную программу спортивных занятий. Конечно, устраивать соревнования на «игристой вечеринке» не стоит, хотя, возможно, вы сумеете и к такому мероприятию подойти творчески и проявить свой индивидуальный стиль. А вот поиграть в боулинг, гольф или бильярд вряд ли кто‑нибудь откажется. Во многих домах отдыха сейчас можно встретить даже пейнтбольную площадку или карт‑трассу. Так что все зависит от того, какой вариант для вас более приемлем и какими услугами вы бы хотели воспользоваться. Кстати, в хорошую погоду банкет можно организовать как в помещении, так и на свежем воздухе.
8. Бар. «Изюминка» настоящего бара – в его интерьере. Высокие деревянные стулья, барная стойка и приглушенные светильники помогают лучше передать образ вашей вечеринки, ее неповторимый стиль. Но опять‑таки главным критерием являются размеры помещения: оно должно соответствовать количеству приглашенных гостей. Обратите особое внимание на то, каким образом будут располагаться столики в вашем зале. Скорее всего их будет несколько, потому что барное помещение не предполагает обширного свободного пространства. Поэтому постарайтесь сделать так, чтобы они не стояли разрозненно и не привносили ощущения разъединенности.
9. Загородная площадка / загородный дом, дача. Загородное мероприятие подойдет для тех, кто любит бывать на свежем воздухе и готов устроить свой праздник именно там. Вы можете организовать барбекю и замечательно провести время. Однако также нужно учитывать то, что и здесь всеми приготовлениями должны заниматься специальные люди, только тогда вы и ваши гости получите удовольствие от этого мероприятия. Еще один вариант – провести «игристую вечеринку» в загородном доме у себя или у своих друзей. Хотя, конечно, небольшой коттедж вы можете и снять. Если необходимое помещение у вас уже имеется в наличии, то тогда из всего перечисленного эта возможность будет самой экономной для вашего кармана. Конечно, дом должен быть немаленьким и опрятным. Некоторое количество усилий потребуется от вас для того, чтобы привести его в должный вид. Вы можете прибегнуть к услугам профессионалов, но можно и сделать это самостоятельно.
10. Пиццерия / бистро. Это один из наиболее удобных вариантов. Во‑первых, потому что за аренду помещения не в центральных районах возьмут приемлемую цену. Во‑вторых, зал рассчитан на большое количество людей. Хотя, конечно, все зависит от конкретного заведения. Достоинством будет то, если в выбранном заведении будет своя программа – какие‑то танцевальные постановки или сольная / концертная программа.
Выше были перечислены наиболее распространенные места проведения «игристой вечеринки», но при желании всегда можно найти что‑то более интересное или доступное.
Что приготовить
Соломка
Требуется: 500 г муки, 14 г разрыхлителя для теста, 150 г сливочного масла, 240 г сахара, 15 г ванилина, 2 яйца, 1 яичный желток, сахар для обсыпания.
Приготовление. В муке, смешанной с разрыхлителем, измельчить сливочное масло. Добавить все перечисленные ингредиенты, замешать некрутое тесто. Тесто тонко раскатать и нарезать соломкой, положить на смазанный маслом противень, смазать яичным желтком, посыпать крупным сахарным песком и выпекать в разогретой духовке. Готовую соломку подавать к любому вину.
Кабачки, фаршированные молодой бараниной
Требуется: 200 г мякоти баранины, 300 г кабачков, 50 г репчатого лука, 20 г пшеничной муки, 30 г помидоров или 50 г томатного соуса, 30 г сливочного масла, 10 г риса, 2 яйца, красный молотый перец, черный молотый перец, зелень петрушки.
Приготовление. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета, добавить красный молотый перец, томатный соус, перебранный и вымытый рис, варить 10 минут, смешать с вымытой и нарезанной мелкими кусочками бараниной, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Кабачки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить с помощью ложечки мякоть с семенами так, чтобы остались стенки толщиной примерно 0,5 см. Подготовленные овощи наполнить фаршем и обсыпать мукой, обжарить со всех сторон в кипящем масле, положить в посуду, залить соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и тушить на слабом огне. К столу подавать с красным крепким вином.
Шорба из баранины с вермишелью
Требуется: 700 г мякоти баранины, 20 г топленого масла, 4 ст. л. оливкового масла, 180 г вермишели, пучок зелени петрушки, пучок зелени сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. аджики, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 лимон, соль по вкусу.
Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в оливковом масле. Добавить томатную пасту и аджику, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, тщательно перемешать, залить водой и тушить на слабом огне до готовности мяса.
Когда мясо будет готово, долить 2 л воды и довести до кипения. Когда суп закипит, положить в него вермишель и варить 15 минут. Досолить, добавить топленого масла. Полить шорбу соком лимона и подавать горячей.
К этому блюдо очень хорошо подойдет не очень крепкое полусухое красное вино.
Ко всем видам паштета очень хорошо подходит розовое полусухое вино.
Паштет из отварного мяса с кореньями и зеленью
Требуется: 600 г отварного мяса, 350 г корней пастернака, 250 г моркови, 250 г репчатого лука, 40 г свежей зелени майорана, 150 г растительного или сливочного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Пастернак и морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Репчатый лук очистить, мелко порезать, смешать с пастернаком и морковью, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить и пропустить через мясорубку вместе с отварным мясом. Майоран вымыть под струей холодной воды, мелко нарезать, смешать с полученной массой и все взбить миксером.
Паштет из дичи
Требуется: 6 рябчиков, 110 г шпика, 3 ст. л. растительного масла, 150 г сливочного масла, 3 ст. л. тертого сыра, 5 ст. л. мадера, 600 г готового слоеного теста, 500 г свежих шампиньонов, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рябчиков ощипать, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусочками, жарить (не до готовности) на сковороде со шпиком, посолить и убрать с плиты. Затем нарезать мясо тонкими крупными ломтиками, вырезать из них острой выемкой кружки. Образовавшиеся кусочки мяса нарезать как можно мельче, добавить сливочное масло, тщательно размять, затем протереть сквозь сито, посолить, положить немного черного перца, тертого сыра и влить половину нормы мадеры. Получившийся фарш сложить в кастрюлю, поставить на лед (или в посуду с холодной водой) и взбивать, пока он не посветлеет. Готовый фарш и кусочки мяса положить в заранее приготовленные формочки, обложенные слоеным тестом: сначала положить слой фарша, затем – слой кусочков дичи, потом мелко нарезанные шампиньоны, слегка тушенные в мадере, и так чередовать до наполнения формы. Накрыть форму крышечкой из теста, смазать яйцом, накрыть смазанной маслом пергаментной бумагой, поставить в разогретую духовку. Когда мясо будет готово, вынуть его из теста, влить стакан соуса, приготовленного из жидкости, оставшейся после жарки, с добавлением лимонного сока.
Паштет из отварной говядины
Требуется: 700 г отварной говядины, 350 г корня петрушки, 250 г моркови, 3 луковицы, 1 пучок зелени петрушки или укропа, 6 ст. л. сливочного масла, растительное масло и соль по вкусу.
Приготовление. Морковь и корень петрушки вымыть под струей холодной воды, очистить, натереть на крупной терке, отложив несколько кружочков моркови для оформления. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, смешать с корнем петрушки и морковью, обжарить на сковороде в растительном масле до мягкости и остудить. Отварное мясо пропустить через мясорубку вместе с охлажденными овощами, добавить 2/3 нормы сливочного масла, половину мелко нарезанной зелени, тщательно перемешать, посолить. Паштет положить высокой горкой, украсить орнаментом из размягченного масла, кружочками моркови и посыпать оставшейся зеленью.
Паштет из курицы с вином
Требуется: 1,5 кг курицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан сухого белого вина, 1,5 стакана сливок, 2,5 ст. л. желатина, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для татарского соуса: 450 г майонеза, 2,5 ст. л. сахара, 4 соленных огурца, 2 ст. л. нарезанного зеленого лука.
Приготовление. Курицу опалить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, залить водой, добавить репчатый лук, морковь и сварить. Вареную курицу вынуть из бульона, остудить, снять с нее кожу, удалить кости и пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить, влить вино, перемешать, добавить желе из бульона и желатина, тщательно перемешать и потом осторожно перемешать с взбитыми сливками. Положить в подготовленную форму, поставить в холодильник. Этим временем приготовить татарский соус. Майонез растереть с сахаром, добавить мелко нарезанные огурцы, зелень петрушки и зеленый лук, все тщательно перемешать. Перед подачей на стол форму опустить в горячую воду на несколько секунд, выложить паштет на тарелку, сверху полить небольшим количеством татарского соуса. Оставшийся соус подать в соуснике.
Свинина с квашеной капустой
Требуется: 1,5 кг копченой корейки, 4,5 ст. л. соуса чили, 2 ст. л. апельсинового конфитюра, 4 луковицы, 2 зубчика чеснока, 150 мл сидра, 4 веточки тимьяна, 450 г квашеной капусты, 2 апельсина, 1,5 ст. л. сливочного масла, соевый соус, сахар, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. 2 луковицы разрезать на 4 части, положить вместе с вымытой корейкой в сковороду, смазанную маслом, и запекать 20 минут в духовке при температуре 200 °C. Апельсиновый конфитюр смешать с 2 ст. л. соуса и полить жаркое полученной смесью. Влить сидр и запекать 30 минут, поливая мясо соком от жаркого. Чеснок очистить, пропустить через пресс и нарезать оставшийся репчатый лук. Тимьян вымыть, нарезать и тушить в топленом масле с репчатым луком и чесноком. Добавить можжевельник, капусту и тушить еще 30 минут. Посыпать солью, перцем и сахаром. Апельсины очистить, разделить на дольки и тушить в сливочном масле. Корейку нарезать и приправить. Мясо подавать с соусом и апельсинами. К этому блюдо можно подать молодое крепкое красное вино.
Копченая корейка с грибами
Требуется: 700 г копченой корейки, 350 г шампиньонов, 1 луковица, 5 ст. л. растительного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.
Приготовление. Корейку нарезать брусочками, репчатый лук – соломкой, грибы вымыть и нарезать ломтиками. Подготовленные ингредиенты смешать, обжарить на сковороде в растительном масле, посолить, добавить сметану и тушить до готовности. При подаче корейку вместе с грибами и соусом положить на блюдо и посыпать нарезанным зеленым луком. К блюду можно подать сухое красное вино.
Фаршированная говядина
Требуется: 1,5 кг мякоти говядины, 450 г шампиньонов, 150 г сыра, 550 г копченых ребер, 150 г растительного масла, 60 г сливочного масла.
Приготовление. Мякоть баранины вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон на большие куски толщиной 1 см, отбить, посолить, поперчить, отложить в сторону. Шампиньоны вымыть, нарезать и обжарить на сковороде, чтобы из них выделилось жидкость. Сыр натереть на терке. С копченых ребер срезать мясо, жир и мелко нарезать. Мясо с ребер смешать с шампиньонами и сыром. Приготовленную начинку положить на куски мяса, а куски скрутить в рулеты и стянуть ниткой. Затем можно избрать три варианта приготовления:
Рулетики положить в глубокую сковороду, залить сметаной, посыпать тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 250 °C, на 30 минут.
В сковороду налить много растительного масла, разогреть, добавить кусочек сливочного масла, положить рулеты и жарить 20 минут.
Скручивая рулеты, в их середину вставить оставшиеся ребра. Запекать в разогретой в духовке (без сметаны).
К этому блюдо подается сухое красное вино.
Копченая корейка в тесте
Требуется: 1 кг корейки, 300 г пшеничной муки, 30 г дрожжей, 150 г молока, 2 ч. л. сахара, 3 яйца, 40 г сливочного масла, молотый имбирь, сушеный тимьян, соль и молотый черный перец по вкусу.
Приготовление. Корейку вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, натереть специями. Дрожжи смешать с молоком, сахаром, третью частью нормы муки и оставить на 20 минут. Затем добавить оставшуюся муку, соль, яйца (1 желток оставить для смазывания), сливочное масло, вымесить тесто и оставить на 30 минут. Затем поставить тесто на 30 минут в холодное место. Тесто раскатать, отрезать 1/3 пласта, разрезать отрезанную часть на 3 полоски и сплести в косу. Корейку завернуть в тесто, края теста защипнуть, шов закрыть косой. Яичный желток взбить, смазать им изделие и выпекать 50 минут при 180 °C. Перед подачей готовую корейку нарезать порционными кусками, положить на блюдо в виде целой. Отдельно подать острый кетчуп или горчицу и молодое крепкое сухое красное вино.
Пюре из сельдерея с копченой корейкой
Требуется: 300 г корня сельдерея, 300 г картофеля, 1 кг копченой корейки, 130 мл молока, 3 ст. л. сливочного масла, 0,5 пучка петрушки, соль и мускатный орех по вкусу.
Приготовление. Сельдерей и картофель очистить, нарезать крупными кусками. По отдельности сварить в подсоленной воде сельдерей и картофель до готовности. Воду слить в кастрюлю, в которой варились овощи, положить туда корейку и варить на слабом огне 15 минут. Сельдерей и картофель пропустить через мясорубку. Молоко и сливочное масло разогреть и перемешать с пюре, посыпать солью и мускатным орехом. Петрушку мелко нарезать. Из отвара вынуть корейку, обсушить и нарезать ломтиками. Разложить по тарелкам вместе с пюре, посыпать петрушкой и вместе с крепким сухим красным вином подать на стол.
Ко всем видом блюд из свинины подходят молодые крепкие вина, но не слишком терпкие.
Свинина с коньячным соусом
Требуется: 700 г свиной вырезки, 1,5 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. сливочного масла, 250 мл сливок, 50 мл коньяка, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Свиную вырезку вымыть под струей холодной воды, слегка обсушить салфеткой, нарезать поперек волокон небольшими порционными кусками, посолить, поперчить и оставить на несколько минут, чтобы мясо пропиталось специями. Затем обжарить на сковороде в сливочном масле на среднем огне до готовности (по 2 минуты с каждой стороны). Для приготовления соуса сливки взбить миксером и смешать с соевым соусом, перцем и солью, довести до кипения на слабом огне, влить коньяк и, постоянно помешивая, уварить соус на треть, чтобы он приобрел густую консистенцию.
Шницель под чесночным соусом
Требуется: 700 г свинины, 1 зубчик чеснока, 0,5 стакана подсолнечного масла, зелень, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, отбить, натереть солью и перцем и оставить на 1 час. Затем обжарить на сковороде в растительном масле с обеих сторон до готовности. Этим временем приготовить чесночный соус: очищенный, очищенный пропущенный через пресс чеснок растереть с солью, добавить 2 ст. л. растительного масла. Жареные шницели залить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Свинина, тушенная с черносливом и грибами
Требуется: 300 г мякоти свинины, 15 г свиного жира, 50 г репчатого лука, 40 г томатной пасты, 70 г чернослива, 40 г сухих грибов, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Мякоть свинины вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в жире. Грибы замочить, отварить до полуготовности и нарезать ломтиками. Свинину переложить в сотейник, добавить мелко нарезанный обжаренный лук, томатную пасту, грибы, грибной отвар и тушить. Через 30 минут добавить припущенный чернослив и тушить до готовности. При подаче к столу мясо полить полученным соусом с черносливом и грибами.
Корейка с грибами
Требуется: 1 кг корейки, 2 стакана бульона, 1 яйцо, 1 луковица, грибы, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Корейку вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и острым ножом сделать долевой надрез, развернув кусок мяса в виде открытой книги. С внутренней части корейки вырезать часть мякоти, оставляя стенки толщиной до 2 см. Мясо натереть смесью соли с перцем и пропущенным через пресс чесноком, поставить в холодильник на 30 минут. Вырезанные из корейки кусочки мякоти пропустить через мясорубку, добавить отваренные и мелко нарезанные свежие или сушеные грибы, обжаренный нарезанный репчатый лук вместе с оставшимся от жарения растительным маслом. В полученную массу добавить желток, заправить по вкусу специями, солью и тщательно вымешать массу руками. Внутреннюю часть подготовленного куска корейки смазать взбитым яичным белком и заполнить ее приготовленной начинкой. Плотно соединить обе половины, края накрыть мясом, перевязать ошпаренным кипятком шпагатом и положить на смазанный маслом противень. Жарить в разогретой духовке примерно 1,5 часа. Во время жарки поливать мясо бульоном.
Свиная корейка, запеченная с вином
Требуется: 1,5 корейки, 150 мл белого вина, чеснок, столовый уксус, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Свиную корейку (с кожей) вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить, поперчить и натереть пропущенным через пресс чесноком, разведя его небольшим количеством столового уксуса. Подготовленное мясо положить на противень, залить белым вином, добавить немного воды и зажарить в разогретой духовке. Готовое мясо подавать целым куском, надрезав кожу в виде сеточки и удалив кости.
Свинина, запеченная с абрикосами
Требуется: 800 г филе свинины, 1 зеленый болгарский перец, 1 стакан куриного бульона, 60 г сушеных абрикосов, 250 г натурального йогурта, 30 г маргарина, 1 луковица, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. В кастрюле растопить маргарин и слегка обжарить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить вымытое свиное филе и жарить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Добить зеленый перец (бланшированный и нарезанный соломкой), куриный бульон и сушеные абрикосы. Абрикосы необходимо предварительно замочить на ночь, а затем обсушить. Все довести до кипения и тушить, не накрывая крышкой, 20 минут, время от времени помешивая. Затем добавить половину йогурта, приправы и еще раз подогреть, не доводя до кипения. Перед подачей на стол влить оставшийся йогурт.
Свинина с кальмарами
Требуется: свинина, репчатый лук, кальмары, сметана, тертый сыр, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Свинину вымыть под струей холодной воды, нарезать соломкой, обжарить на сковороде, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, соль, специи, сметану. Все немного потушить и отставить на некоторое время. Кальмары очистить, отварить в подсоленной воде, нарезать кольцами или соломкой, смешать со свининой и вывалить в форму с высокими бортами, засыпать тертым сыром и поставить в разогретую духовку. Блюдо из духовки необходимо вынуть, как только сыр расплавится.
Баранина, запеченная с лимоном
Требуется: 1 кг баранины, 3 лимона, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление. Баранину вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, нарезать крупными порционными кусками, посолить и поперчить. Подготовленные куски положить на двойной лист пищевой фольги, проложив между ними тонкие ломтики лимона, плотно завернуть в фольгу и запекать в духовке при температуре 180‑200 °C 2 часа. К этому блюду можно подать полусухое красное вино.
Жареная курица с эстрагоном и беконом
Требуется: 500 г жареной курицы, 100 г бекона, 30 г сливочного масла, 1,5 ст. л. эстрагона, 3 зубчика чеснока, 1,5 рюмки коньяку, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Сливочное масло растереть с эстрагоном, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем. Приготовленной массой начинить курицу и жарить в разогретой духовке при средней температуре 1,5 часа. Бекон разрезать на 4 ломтика, скрутить рулетиками и положить рядом с курицей, когда до конца запекания останется примерно 40 минут. Во время запекания нужно перевернуть рулетики таким образом, чтобы они пропеклись со всех сторон. Когда курица будет готова, нужно влить коньяк в половник, поджечь его и залить горящей смесью курицу. Когда пламя потухнет, подержать курицу еще некоторое время в духовке, чтобы курица пропиталась как следует.
К этому блюду очень хорошо подойдет сухое красное вино.
Курица, тушенная с черносливом
Требуется: 1 курица, 180 г топленого масла, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3,5 стакана бульона, 250 г чернослива, 1,5 ст. л. столового уксуса, 1,5 ст. л. сахара.
Для заправки: 1,5 ст. л. топленого масла, 1,5 ст. л. муки, соль по вкусу.
Приготовление. Корень сельдерея и морковь вымыть, очистить, нарезать соломкой и положить на сковороду со сливочным маслом, поставить на огонь. Когда сливочное масло закипит, положить нарезанную порционными кусками курицу. Обжарить ее вместе с кореньями, подливая понемногу воды, чтобы не подгорели коренья. Когда курица обжарится, ее нужно положить вместе с кореньями в кастрюлю, залить бульоном, сваренным из потрохов курицы, посолить и варить 40 минут. Топленое масло и муку обжарить на сковороде до золотистого цвета, разбавить бульоном из‑под курицы, добавить столовый уксус, сахар, довести до кипения, положить в соус чернослив, предварительно (за 4‑5 часов) замоченный в кипятке. Залить приготовленным соусом курицу.
К этому блюду можно подать Токай Харшлевемо (сухое или полусухое).
Куриные окорочка, жаренные с чесночным соусом
Требуется: 1 кг куриных окорочков, лавровый лист, 100 г сметаны, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для чесночного соуса: 1 головка чеснока, 20 г сливочного масла, бульон, соль по вкусу.
Приготовление. Окорочка вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, натереть смесью из соли, черного молотого перца и лаврового листа. Смазать сметаной и обжарить на разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон на слабом огне до готовности.
Приготовить чесночный соус: очищенный и пропущенный через пресс чеснок смешать с растопленным маслом, солью и бульоном, поставить на огонь, довести до кипения, но не кипятить. Готовые окорочка полить холодным или теплым соусом.
К этому блюду можно подать легкое слаботанинное сухое красное вино.
Рыба в томатном соусе
Требуется: 500 г филе окуня, 1 стакан томатного соуса, 2 ст. л. муки, соль по вкусу.
Приготовление. Филе окуня вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой и посолить. Муку смешать с солью, обвалять в ней подготовленное филе и обжарить на сковороде в растительном масле. Обжаренное филе положить в кастрюлю, залить томатным соусом и тушить 20 минут. Готовое филе выложить на тарелку, полить соусом, подать на стол. К нему можно подать шампанское, белое или розовое, полусухое или сухое вино.
Рыба в тесте по‑латышски
Требуется: 800 г филе любой рыбы, 2,5 стакана муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 яйца, 1 лимон, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Филе любой рыбы вымыть под струей холодной воды, нарезать небольшими порционными кусками, сбрызнуть маринадом и оставить на 2 часа.
Для приготовления маринада нужно в растительное масло добавить лимонный сок, яичные белки, соль и все тщательно перемешать.
Для приготовления теста нужно воду, муку, растительное масло и соль тщательно перемешать, ввести в него взбитые белки и снова перемешать. Кусочки рыбы обмакнуть в тесто и жарить во фритюрнице 6 минут при температуре 160 °C.
К этому блюду можно подать полусухое белое или розовое вино.
Спагетти с кальмарами
Требуется: 500 г кальмаров, 3 луковицы, растительное масло, 250 г сметаны, 250 г спагетти, сухая трава орегано, соль по вкусу.
Приготовление. Тушки кальмаров очистить и нарезать тонкими кольцами. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. В толстостенной сковороде или в гусятнице разогреть растительное масло и обжарить до прозрачности репчатый лук, добавить кальмары, тушить 5 минут. Затем добавить сметану, тушить все вместе 5 минут, постоянно помешивая. Одновременно в подсоленной воде сварить спагетти. Готовые спагетти положить в готовый соус из кальмаров, добавить орегано, тщательно перемешать двумя ложками, закрыть крышкой и дать постоять 3 минуты. К этому блюду нужно подавать сухое или полусухое белое вино.
Этикет и дресс‑код
После выбора места перед нами встает другой вопрос: как сделать его уютным и привлекательным? На этот счет существует большое количество разнообразных мнений и взглядов. Кто‑то нанимает профессионалов, а кто‑то творит окружающее пространство «своими руками». Как быть вам – вопрос сугубо индивидуальный, но какой бы способ вы ни выбрали, отнеситесь к нему с должным вниманием и терпением. Надо заметить, что работа специалиста‑декоратора, конечно, во многом выигрывает. Обсудив предварительно все волнующие вопросы и высказав свои пожелания, вы на 90 % получите качественно выполненную работу. Очень значимый момент – найти человека, который поймет, что именно вы хотите и каким образом хотите этого добиться. Если что‑то останется недосказанным или недопонятым, то результат может заметно отличаться от ваших первоначальных задумок. Это, в принципе, положительная сторона в работе профессионала. Другой момент, что сейчас эти услуги оцениваются недешево, поэтому необходимо заранее оценивать свои силы и возможности. Если что‑то не получается, лучше откажитесь от этой идеи. Работа неспециалиста не принесет вам никакого удовлетворения, а, наоборот, породит досаду и разочарование. Впечатление о предстоящей вечеринке будет заранее подпорчено. Поэтому не стесняйтесь и смело берите работу в свои руки. Немного креатива, идей, трудолюбия – и ваше помещение превратится в тот островок праздника, о котором вы мечтали. К тому же качественно сделанная работа всегда оценивается окружающими, даже если она выполнена только любителями. Зато у вас появляется уникальная возможность выразить свой стиль и индивидуальность. Так что можете запасаться вариантами для размышлений. Если в вашем предполагаемом помещении уже есть какие‑то ценные реквизиты, то это вам только «на руку» (например, винные бочки в том же самом винном погребке). Вообще в небольших тематических местах дополнительные аксессуары для помещения нужно использовать по минимуму. Они уже рассчитаны на создание какого‑либо образа. Чересчур много деталей будут служить отвлекающим моментом для ваших гостей, поэтому сохраняйте чувство меры. Больше всего усилий требуют практически «голые» спортивные и банкетные залы. Как раз в них вы должны создавать интерьер практически полностью самостоятельно. В нашем современном мире цифровых технологий предметов для создания праздничной атмосферы превеликое множество. Вопрос опять‑таки упирается в ваши желания и материальные возможности. Наиболее простой и доступный способ украсить «игристую вечеринку» – использовать воздушные шары. С их помощью можно изобразить все, что пожелает ваша душа. Они вписываются практически в любой интерьер и хорошо сочетаются с другими элементами украшения (серпантином, гирляндами, объемными фигурками и т. д.). Очень интересный способ – развесить не просто шары, а составить из них некоторые предметы или, возможно, даже сюжеты. Например, выложенная из самых простых зеленых шариков бутылка шампанского настроит на нужный лад и ясно покажет «хозяйку праздника». Помимо этого, вы можете компоновать разные шары по размеру и структуре. В общем, это очень интересный материал, из которого при желании можно слепить все, что угодно. Кроме стандартных украшений, существует множество других предметов, которые интересно смотрятся и недорого стоят. Главное, чтобы все они были выдержаны в одном стиле. Что вы думаете о бумажных фонариках? Что это детская забава? Можно согласиться, что в некоторых случаях они будут неуместны. Но, например, если вы устраиваете свой праздник ближе к Новому году, то эти элементы праздничного оформления помещения будут очень интересной мыслью и даже ценной находкой.
Обычай украшать дома и улицы бумажными фонариками пришел к нам из Китая. Сами фонарики стали очень популярны в наше время, хотя в Китае они не просто поделки, а очень важный элемент Праздника фонариков. Этот день считают окончанием встречи Нового года. Среди местного населения ходит легенда, что однажды злой дра