Физическая классификация.
Простейшая классификация витаминов основана на физических свойствах, в частности, на растворимости.
Еще в 1913 году было показано, что для сохранения здоровья необходимы два фактора роста, один из которых растворим в жирах, а другой в воде. С этого времени витамины делят на жирорастворимые и водорастворимые. Некоторые авторы выделяют еще и витаминоподобные вещества, требующиеся в больших количествах.
Жирорастворимые витамины (А, Д, К) могут накапливаться в организме человека и, поэтому, их кратковременное отсутствие не приводит к неприятным последствиям. При избыточном приеме с пищей в больших дозах концентрация витаминов в липидах может существенно превышать норму и возникают токсикозы.
Водорастворимые витамины (С) практически не накапливаются в организме, поэтому чувствительность к их недостатку особенно велика. При их отсутствии в рационе специфические нарушения обмена веществ возникают сравнительно быстро.
Установлены нормы потребления витаминов в зависимости от возраста, пола, характера деятельности.
Болезни, возникающие на почве полного отсутствия в пище или полного нарушения усвоения какого-либо витамина называются авитаминозами.
Относительный недостаток какого-либо витамина или его усвоения называется гипоавитаминозом.
Если болезнь возникает вследствие отсутствия нескольких витаминов она называется полиавитаминозом.
Чрезмерное введение в организм некоторых витаминов может вызвать заболевание - гипервитаминоз.
2. Витамины алифатического ряда
АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА (витамин с) - Acidum Askorbikum.
Физико-химические свойства
Это белый, кристаллический порошок, кислого вкуса, легко растворимый в воде, спирте. Нерастворим в органических растворителях, таких, как эфир, хлороформ, бензол. Легко окисляется, поэтому принимает участие в окислительно-восстановительных процессах. Аскорбиновая кислота нестойкое вещество в водных растворах она легко разрушается. Воздух, свет ускоряют ее окисление.
Подлинность
0,05г. препарата растворяют в 2 мл воды и приливают 0,5 мл раствора нитрата серебра. Выпадает темный осадок. При добавлении к раствору препарат (1:1000) по каплям раствора 2,6- дихлорфенолиндофенола синяя окраска последнего исчезает. Температура плавления 190-193градуса (с разложением).
Количественное определение
Около 0,5 г. препарата растворяют в воде в мерной колбе 50 мл, доводят объем раствора водой до метки и перемешивают. К10 мл приготовленного раствора добавляют 0,5 мл 1% раствора йодида калия, 2 мл раствора крахмала и 1 мл 2%раствора соляной кислоты. Титруют 0,1 Н раствором йодата калия до появления стойкого слабо синего окрашивания.
Качественное определение
Для Аскорбиновой кислоты используют титрометрические методы.
Хроматографический метод определения Аскорб.кислоты в плодах шиповника
В ступке измельчают 0,5 г.плодов шиповника, заливают 5 мл воды, перемешивают, оставляют на 15 минут и фильтруют. Полученное извлечение наносят капилляром на пластинку, рядом как свидетель наносят чистую Аск.кислоту. Пластинку помещают в хроматографическую камеру на 20 минут, потом высушивают, обрабатывают раствором 2,6 – дихлорфеналиндофенолятом натрия в воде. Аск.кислота обнаруживается в виде белого пятна на розовом фоне.
Хранение
В хорошо укупоренной таре, предохраняя от действия света и воздуха.
Аскорбиновая кислота содержится в шиповнике, зеленом и красном перце, свежей капусте, картофеле, черной смородине, черноплодной рябине, яблоках, хвое сосны, ели, томатах и других овощах и фруктах.
Как переносчик водорода аскорбиновая кислота участвует в окислительно-восстановительных процессах в организме. Ее присутствие необходимо для нормального тканевого обмена и тканевого дыхания.
Аскорбиновая кислота активирует протромбин, участвует в пигментном обмене, повышает защитные силы организма, обладает десенсибилизирующими свойствами, поднимает жизненный тонус организма, улучшает аппетит и стимулирует рост, оказывает положительное влияние на липо-идный обмен при атеросклерозе. Аскорбиновая кислота - синергист гормона кортина, гонадотропных гормонов, тиамина (витамина в,), витамина р и антагонист тироксина (гормона щитовидной железы). В отличие от других витаминов,' аскорбиновая кислота не может накапливаться в организме. Этим объясняется быстрое наступление первичного и вторичного гиповитаминоза аскорбиновой кислоты: быстрая утомляемость, вялость, синюшность губ, кровотечение из десен, сухость кожи, ороговение волосяных фолликулов, хрупкость капилляров, нередко, гипохромная анемия. Авитаминоз аскорбиновой кислоты приводит к развитию цинги. Суточная потребность человека в аскорбиновой кислоте составляет 50-100 мг (существует мнение о применении и более высоких доз).
Вследствие использования больших доз аскорбиновой кислоты возможно угнетение инсулярного аппарата поджелудочной железы.
3. Витамины алициклического ряда
РЕТИНОЛ (витамин а).
Химическая природа. Витамин А является циклическим ненасыщенным одноатомным спиртом.
СН3 СН3
С СН3 СН3
Н2С С – СН = СН – С = СН – СН = СН – С = СН – СН2ОН
Н2С С – СН3 Ретинол
СН2
К витаминам группы А обычно относят соединения, обладающие биологической активностью ретинола. Наиболее важные и широко распространенные из них - ретинол (витамин А1, витамин А1-спирт, аксерофтол), ретиналь (ретинальдегид, вита мин A1-альдегид) и ретиноевая кислота (витамин А1-кислота).
В животных тканях ретинол чаще всего встречается в виде сложного эфира с пальмитиновой кислотой - ретинилпальмитата.
Провитаминами А являются каротины, из которых наибольшей биологической активностью обладает бета-каротин, расщепляемый ферментами кишечника с образованием двух молекул ретиналя.
Качественное определение
Методика Хроматографического определения каротиноидов в плодах рябины обыкновенной
1 г. измельченных плодов рябины заливают 5 мл хлороформа в колбе 25 мл. Экстрагируют 1,5 часа, фильтруют и полученное наносят капилляром на пластину. Рядом наносят В-каротин. Помещают в хроматографическую камеру на 20 минут. Высушивают обрабатывают пластину 10% раствором фосфорномолибденовой кислоты в этиловом спирте. Прогревают пластину при температуре 60-80 градусов. Каротиноиды появляются в виде пятен синего цвета на желто-зеленом фоне.