| абрикос | albicocca |
| айва | mela cotogna |
| анис | anice |
| апельсин | arancia |
| арбуз | anguria |
| арбуз | cocomero |
| артишок | carciofo |
| астрагал | astragalo |
| базилик | basilico |
| баклажан | melanzana |
| банан | banana |
| бараний горох, нут, пузырник | cece |
| барбарис | crespino |
| барбарис | trespino |
| белый гриб | porcino |
| белый перец | pepe bianco |
| бельгийский эндивий | indivia belga |
| бергамот (un agrume) | bergamotto |
| боб | fava |
| бобовая мука | faverella |
| ботва | coste |
| ботва | erbetta |
| брусника | mirtillo rosso |
| брюква | navone |
| бурачник | borrana |
| ваниль | vaniglia |
| верещатник | erica |
| вика | veccia |
| виноград | uva |
| вишня | amarena |
| вишня | ciliegia visciola |
| вишня | durone |
| водяные каштаны | trigoli |
| гвоздика | garofano |
| гибрид мандарина и апельсина | mandarancia |
| гибрид мандарина и грейпфрута | mapo |
| голубика, черника | mirtillo |
| горечавка | genzianella |
| горох | cicero |
| горох | pisello |
| горчица | senape |
| гранат | melograno |
| грейпфрут | pompelmo |
| грецкий орех | noce |
| гречиха | grano saraceno |
| груздь | poveraccio |
| девясил | campanulla |
| девясил | enula campana |
| дикий сельдерей | appio |
| дикий укроп | finocchiona selvatica |
| дикорастущий цикорий | radicchio selvatico |
| дубовый лист (салат) | foglio di quercia |
| душица | origano |
| душица ясенцовая | dittamo |
| дыня | melone |
| дыня | popone |
| ежевика | rovo |
| жабрица | seseli |
| жасмин | gelsomino |
| жмых | sansa |
| заячья капуста | fava grassa |
| зеленая савойская капуста | verza primaticcia |
| зеленый перец | pepe verde |
| земляника | fragolina di bosco |
| земляничное дерево | corbezzolo |
| зерно фасоли | fagiolo |
| имбирь | zenzero |
| инжир, смоква | fico |
| итальянское просо | panico |
| кабачок | zucchino |
| кандык (род одуванчика) | dente di can |
| каперс | cappero |
| капуста белокочанная | crauti |
| капуста брокколи | broccolo |
| кардамон | cardamomo |
| картофель | patata |
| каштан | castagna |
| каштан | marrone |
| каштановая мука | neccio |
| кесарев гриб | ovolo |
| киви | kiwi |
| кизил | corniola |
| клементин (гибрид мандарина и апельсина) | clementina |
| клубника | fragola |
| козлобородник | lattugaccio |
| корень сельдерея | sedano rapa |
| кориандр, киндза | coriandolo |
| корица | cannella |
| корица | cinnamomo |
| котовник | nepitella |
| кошачья мята | calaminta |
| крапива | ortica |
| кресс | салат, жеруха, клоповник |
| кресс | салат, клоповник, жеруха |
| кровохлебка | pimpinella |
| кровохлебка | salvastrella |
| крупный сладкий мускатный виноград | zibibbo |
| кубеббе | cubebbe |
| кукольница, шелкунец, бешеные огурцы | stridoli |
| кунжут | sesamo |
| купырь, кервель | cerfoglio |
| лавандовая мята | spigata |
| лавр, лавровый лист | alloro |
| лавр, лавровый лист | lauro |
| ладанник шалфейнолистный | scornabecco |
| лайм | limetta |
| лайм сладкий | pomo d'Adamo |
| лакрица | liquirizia |
| латук | lattuga |
| лесной орех (лещина) | nocciola |
| лесные ягоды (черника, брусника, малина, земляника) | frutti di bosco |
| лимон | limone |
| лисичка | finferlo |
| лисичка | gallinaccio |
| лук | cipolla |
| лук скорода, резанец | erba cipollina |
| луковицы дикого гиацинта | cipollaccio col fiocco |
| луковицы дикого гиацинта | lampascione, lampasciuolo |
| луковицы дикого гиацинта | muscari |
| лук | порей |
| лук | шалот |
| львиный клык (салат) | dente di leone |
| любисток | levistico, ligustico |
| майоран | maggiorana |
| мак | papavero |
| маковые зерна | semi di papavero |
| малина | lampone |
| мальва | malva |
| мангольд, листовая свекла | bietola |
| мандарин | mandarino |
| манная крупа | semola |
| мацис (мякоть мускатного ореха) | macis |
| мелисса, лимонная мята | mentuccia |
| миндаль | mandorla |
| можжевельник | ginepro |
| морковь | carota |
| мука из проса | paniccio |
| мускатный орех | noce moscata |
| мушмула | nespolo |
| мята | menta |
| мята перечная | menta piperita |
| овес | avena |
| огурец | cetriolo |
| огуречная трава | borragine |
| одуванчик | piscianletto |
| одуванчик | tarassaco |
| опенок | chiodino |
| опунция | fico d'India |
| осот огородный | scixerbua |
| осот полевой | cicerbita |
| острый красный перец | peperoncino |
| пажитник | trigonella |
| пастернак | pastinaca |
| патока (всё текучее | сахар, мёд, арбуз) |
| перловая крупа | orzo perlato |
| персик | pesca |
| петрушка | prezzemolo |
| подосиновик | albatrello, alberello |
| подосиновик | porcinello grigio |
| полба | farro |
| полба, двузернянка | spelta |
| полынь | assenzio |
| померанец, бигардия | chinotto |
| помидор | pomodoro |
| поповник | margherita |
| портулак | portulaca |
| почка фиолетового венецианского артишока | castraura |
| почки каталонского цикория | puntarelle |
| пшеница | grano |
| пшено, просо | miglio |
| пырей | gramigna |
| рапунцель | raperonzolo |
| ревень | rabarbaro |
| редис | ravanello |
| редька | rafano |
| рейхардия | talegua |
| репа | rapa |
| репейник, кардон | cardo |
| рожковое дерево | carruba |
| рожь | segale |
| розмарин | rosmarino |
| рукола | ruchetta |
| рукола | rughetta |
| рукола, дикорастущая горчица, гулявник | rucola |
| рушенное зерно пшеницы | semolino |
| рябина | sorba |
| салат из Сончино, валерианица | agnellino |
| салат из Сончино, валерьяница | dolcetta |
| салат из Сончино, валерьяница | gallinella |
| салат из Сончино, валерьяница | soncino |
| салат из Сончино, валерьяница | valeriana |
| свекла | barbabietola |
| свекольная ботва | bieta |
| сельдерей | sedano |
| семена орехов пинии | pinoli |
| сильфиум | silfio |
| скарола (салат) | scarola |
| слабительный сбор (tè delle erbe lassative) | atreiplice |
| сладкий крупный перец | peperone |
| слива | prugna |
| слива | susina |
| смородина | ribes |
| сморчок | monachella |
| сморчок | morchella |
| солод (проросшее зерно, высушенное и смолотое) | malto |
| сорго | melega, meliga |
| сорго | saggina |
| спаржа | asparago |
| строчок | spugnola |
| стручок фасоли | fagiolino |
| сусло, муст (неперебродившее вино) | mosto |
| сыроежка | colombina |
| терпентиновое дерево | terebinto |
| тимьян, чабрец | timo |
| тмин | carvi |
| тмин | cumino |
| тмин римский | comino dei prati |
| тутовая ягода, ежевика | mora |
| тыква | zucca |
| укроп | aneto |
| унаби | giuggiola |
| уроспермум | bell'ommo |
| фенхель | finocchio |
| финик | dattero |
| хмель | luppolo |
| хрен | barbaforte |
| хрен | cren |
| хурма | caco |
| цикорий | cicoria |
| цикорий | radicchio |
| цикорий каталонский | catalogna |
| цитрон, цедрат | cedro |
| черешня | ciliegia |
| черный перец | pepe |
| чеснок | aglio |
| чечевица | lenticchia |
| чечина, лягушечник, горчак | pepe d'acqua |
| чина посевная | cicerchia |
| шалфей | salvia |
| шампиньон | champignon |
| шампиньон полевой | prataiolo |
| шелковица | gelso |
| шиповник | gratacul |
| шиповник | rosa canina |
| шпинат | spinaci |
| щавель | acetosa |
| эндивий (салат) | riccia |
| эстрагон | dragoncello |
| яблоко | mela |
| ячмень | orzo |
Мясо - Carne
| бычок 12-18 месяцев | vitellone |
| вальдшнеп, бекас | beccaccia |
| верхняя часть покромки | costa della croce |
| верхняя часть покромки | polso |
| верхняя часть покромки | reale |
| верхняя часть покромки | sottospalla |
| вол (бык старше 4-х лет) | bue |
| вяхирь | toresano |
| гладкая требуха | trippa liscia |
| говядина животных 3-4 лет | manzo |
| говяжье брюхо для долгого тушения в печи | asado |
| годовалый, дважды постриженный баран | agnellone |
| голубь | colombo |
| голяшка | gamba |
| голяшка | gamboncello |
| голяшка | geretto |
| голяшка | stinco |
| горлица | tortora |
| грудинка | bruschetto |
| грудинка | forcella |
| грудинка | petto |
| грудинка | polpa di petto |
| грудинка | zogia |
| грудка курицы, филе рыбы или дичи | supreme |
| гусыня | oca |
| дикая утка | garganello |
| дикий голубь, вяхирь | palombaccio |
| домашняя утка | nana |
| дрозд | tordo |
| жаркое из вырезки, тонкого края и оковалка с позвонками | arista |
| загривок | croce |
| загривочная часть | coppa |
| задняя часть голяшки | geretto posteriore |
| задняя часть голяшки | lantema |
| задняя часть голяшки | muscolo posteriore |
| зарез | coddu |
| зарез | collo |
| зарез | giogo |
| зарез | guido |
| зарез | locena |
| зарез | modegal |
| зарез | spinello |
| зоб | gozzo |
| индейка | tacchina |
| индюк | lucio |
| кабан | cinghiale |
| кишки | pajata |
| книжка | libretto millerughe |
| книжка (часть желудка) | centofogliole, centopelle |
| книжка (часть желудка) | foiolo |
| книжка (часть желудка) | millefoglie |
| книжка (часть желудка) | omaso |
| козленок | capretto |
| колбасные обрезки (свинина) | strigolo |
| конина | equino |
| корейка | pancetta |
| корова | vacca |
| кострец | cima |
| кострец | colarda |
| кострец | culatello |
| кострец | fetta |
| кострец | pezza |
| кострец | scamone |
| кострец | sottofiletto |
| кострец | straculo |
| косуля | capriolo |
| котлета из рубленного мяса | polpetta |
| котлета из рубленого мяса без других ингредиентов | svizzera |
| кровяные колбаски с изюмом | migliacce |
| куриные потрошки | cibreo |
| курица | gallina |
| куропатка | pernice |
| кусочки мяса на вертеле (шашлык) | spiedino |
| лань | daino |
| ливерные колбаски для грилирования | salciccia |
| лопатка | cappello di prete |
| лопатка | copertina |
| лопатка | paletta |
| лопатка | sorra |
| ляжка | chiappa |
| малый подбедерок | pescetto |
| молодая курица | pollastra |
| молочный теленок до 10 недель | vitello di latte |
| молочный теленок, питавшийся только молоком (пьемонтск.) | sanato |
| молочный ягненок | agnello di latte |
| молочный ягненок, 3-4 недели | abbacchio |
| мыс грудинки | punta di petto |
| мякоть | tenerone |
| мясо для варки, пашина | bollito |
| мясо для тушения | brasato |
| нижняя часть покромки | biancostato |
| нижняя часть покромки | corazza |
| нижняя часть покромки | fracosta |
| нижняя часть покромки, то же, что biancostato, с костью | scaramella |
| нижняя часть шеи | sottocollo |
| овен (старинная общая форма для обозначения взрослой овцы и барана) | ariete |
| огузок | codino |
| огузок | controgirello |
| огузок | coscia magra |
| огузок | fesa esterna |
| огузок | girello |
| огузок | magatello |
| огузок | sottofesa |
| огузок, ссек | lacerto |
| огузок, ссек | lai di fuori |
| оковалок | spalla |
| окорок | prosciutto |
| окорок (часть туши), щуп | coscia |
| пашина | falda |
| пашина | pancia |
| пашина | scalfo |
| пашина | tasto |
| пашина, нижняя часть покромки, нарезанная кубиками | spezzato |
| передняя часть голяшки | campanello |
| передняя часть голяшки | geretto anteriore |
| передняя часть голяшки | muscolo anteriore |
| передняя часть голяшки | piccione |
| печень говяжья | fegato di manzo |
| печень телячья | fegato di vitello |
| плечевая часть лопатки | fusello |
| плечевая часть лопатки | girello di spalla |
| плечевая часть лопатки | lacertiello |
| плечевая часть лопатки | polpa di spalla |
| плечевая часть лопатки | sbordone |
| подбедерок | bausa |
| подбедерок | boccia grande |
| подбедерок | bordone |
| подбедерок | culatta |
| подбедерок | noce |
| подбедерок | pesce |
| подбедерок | soccoscio |
| потроха | frattaglie |
| почка | rognone |
| птенец голубя | piccione |
| птичьи потрошки | rigaglie |
| реберная часть, антрекот | costato |
| ребро | costa |
| ростбиф | roast beef |
| рубец (часть желудка) | rumine |
| рубец (часть желудка), требуха | trippa |
| рулька | cotennotto |
| сало | lardo |
| сало свиной пашины с розовыми полосками | rigatino |
| свежая кровяная колбаса | buristo |
| свиная нога, набитая колбасным фаршем | cotechino |
| свиная щековина | gote |
| свинина | maiale |
| свиное мясо | suino |
| свиное рыло | grugno |
| свиные ребра | rostinciane |
| свиные уши | orecchie di suino |
| свинья | porco |
| серая куропатка | starna |
| сердце | cuore |
| серна | camoscio |
| сетка (часть желудка) | beretta |
| сетка (часть желудка) | bonetto |
| сетка (часть желудка) | ciapa |
| сетка (часть желудка) | cuffia |
| сетка (часть желудка) | nido d'ape |
| сетка (часть желудка) | reticolo |
| сосиски | wurstel |
| спинной мозг | filone |
| спинной мозг | midolo |
| средняя часть покромки | fesone di spalla |
| средняя часть покромки | pieno di spada |
| средняя часть покромки | polpone |
| средняя часть покромки | scapin |
| срез голяшки с костью и костным мозгом | ossobuco |
| ссек | carré |
| ссек | coscia rotonda |
| ссек | rotondino |
| становая жила | filiera |
| становая жила | nervitt, nervetto |
| страусятина | struzzo |
| сычуг (часть желудка) | abomaso |
| теленок 120 дней | vitello |
| тетерев | gallo cedrone |
| толстый край, отбивная | braciola |
| тонкий край и оковалок | controfiletto |
| тонкий край и оковалок | lombata, lombo |
| тонкий край и оковалок | scorsa a filetto |
| топленый свиной жир | strutto |
| топленый свиной жир | sugna |
| требуха (миланск.) | busecca |
| утка | anatra |
| фаршированный желудок | vantresca |
| фаршированный конверт из брюха теленка | cima |
| филей, вырезка | filetto |
| филейная часть | lonza |
| холка | matama |
| цесарка | faraona |
| цыпленок | pollo |
| челышко (передняя часть грудинки) | brione |
| шкварки | ciccioli |
| шкварки | cotiche |
| щековина | guanciale |
| щековина | sganascino |
| щуп | entrocoscia |
| щуп | fesa interna |
| щуп | grassa |
| щуп | lai di dentro |
| щуп | rosa |
| щуп | scanello |