Во время межсессионного периода студенты должны изучить рекомендуемую литературу и учебно-практическое пособие по дисциплине в соответствии с рабочей программой.
Учебники и учебные пособия студенты могут получить в библиотеке университета.
О результатах самостоятельной проработки учебного материала студент заочной формы обучения должен отчитаться, выполнив контрольные работы.
При выполнении курсового проекта студент может получать консультации у преподавателя:
- устную;
- письменную;
- по электронной почте.
В период сессии студентам читают лекции по наиболее важным разделам программы. Только прослушивание лекций без самостоятельной проработки материала по программе дисциплины недостаточно для ее усвоения.
2.1 Методические указания по выполнению контрольной работы с тематикой контрольных работ
Кафедрой технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств установлены требования к выполнению контрольных работ. Студенту следует внимательно ознакомиться с ними и учесть, что невыполнение одного из требований может быть причиной возвращения преподавателем студенту контрольной работы без ее рецензирования. Требования к выполнению контрольных работ:
- контрольная работа должна показывать степень усвоения студентом разделов программы, способность к анализу изучаемого материала, умение выделять основные положения и обобщать данные учебной литературы;
- контрольная работа должна иметь объем не менее объема ученической тетради (12 листов), допускается написание работы на скрепленных листах формата А-4;
- контрольную работу следует писать разборчивым почерком, с интервалами между строками (если тетрадь в линейку - писать следует на каждой строке, если в клеточку - через строку) или выполнить на компьютере;
- страницы тетради надо пронумеровать;
- на каждой странице необходимо оставлять поля;
- в тексте контрольной работы не допускается сокращения слов, кроме наименований единиц измерения (только после цифровых данных), а также научных символов;
- на первой странице тетради указываются номер варианта работы и полное наименование трех вопросов работы;
- обязательным требованием является наличие списка литературы, использованной при выполнении работы; литература указывается по установленной форме.
1. В списке используемой литературы должны быть указаны использованные литературные источники. Перечень литературных источников дается в алфавитном порядке фамилия, имя, отчество первого автора (выделяется жирным шрифтом). Далее приводятся название учебника (книги), слово Текст в квадратных скобках, фамилии всех авторов, город и название издательства, год издания, объем в страницах. При этом следует соблюдать определенные, принятые знаки препинания. Например: Зубченко, А.В. Технология кондитерского производства / А.В. Зубченко. – Воронеж, 2004.- 430 с.
Контрольную работу после списка литературы студент подписывает и указывает дату ее выполнения.
На обложке контрольной работы студент указывает фамилию, имя, отчество, шифр, номер варианта, дисциплину, домашний адрес и дату отправления в институт.
Выполненная работа в сроки, предусмотренная графиком, представляется на кафедру технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств для регистрации и рецензирования. Проведенная работа возвращается студенту. При наличии замечаний рецензента, студенту следует выполнить все его указания и доработать вопросы в тетради после основного текста и после замечаний рецензента. Не рекомендуется доработку вопросов проводить на полях тетради.
Если работа выполнена в соответствии с указанными требованиями, преподаватель делает на обложке «зачет», если работа требует доработки «незачет».
Контрольные работы выполняются по вариантам в соответствии с учебным шифром. Номер варианта – последняя цифра шифра.
Курсовая работа должен быть выполнен в соответствии с индивидуальным заданием, полученным студентом на предыдущем курсе, и оформлен в соответствии с требованиями методических указаний кафедры технологии хлебопекарного, макаронного и кондитерского производств.
В период лабораторно-экзаменационной сессии студент должен прослушать лекции, выполнить лабораторный практикум по дисциплине «Технология хлеба», получить положительную рецензию на контрольные работы, защитить курсовой проект и сдать экзамен
Задания для контрольных работ
Контрольная работа
Технохимконтроль кондитерских изделий
Вариант №1
1. Роль технохимического контроля в повышении качества кондитерских изделий. Основные методы контроля сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
2. Технохимический контроль в производстве фруктового, желейного и желейно-фруктового мармелада (участки контроля, методы определения, приборы и реактивы).
3. Технохимический контроль в производстве печенья (участки контроля, методы, приборы и реактивы).
Вариант №2
1. Принципы организации и функции производственных лабораторий на кондитерских предприятиях. Их роль в контроле сырья, технологических процессов, полуфабрикатов и готовых изделий.
2. Технохимический контроль в производстве карамели с начинкой (участки контроля, методы, приборы и реактивы).
3. Технохимический контроль в производстве крекера и галет (участки контроля, методы, приборы и реактивы).
Вариант №3
1. Отбор проб для испытаний. Подготовка пробы к анализу. Методы определения физико-химических показателей качества кондитерских изделий: содержания влаги (высушиванием), сухих веществ (рефрактометром), редуцирующих веществ, кислотности, щелочности и т.д. Методы органолептических испытаний и определений размеров, веса и составных частей.
2. Технохимический контроль в производстве леденцовой карамели (участки контроля, методы, приборы и реактивы).
3. Технохимический контроль в производстве вафель с жировыми начинками (участки контроля, методы, приборы и реактивы).
Вариант №4
1. Роль технохимического контроля в обеспечении выпуска высококачественной продукции с наименьшими затратами сырья и материалов, соответствующей нормативной документации, техническим требованиям по безопасности сырья и готовой продукции. Роль входного и выходного контроля.
2. Технохимический контроль производства пастилы и зефира (участки контроля, методы, приборы и реактивы).
3. Технохимический контроль в производстве пряников (участки контроля, методы, приборы и реактивы).
Вариант №5
1. Роль технохимического контроля в повышении качества кондитерских изделий. Основные методы контроля сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.
2. Технохимический контроль в производстве ириса (участки контроля, методы и приборы).
3. Технохимический контроль в производстве тортов и пирожных (участки контроля, методы, приборы, реактивы).
Вариант №6
1. Принципы организации и функции производственных лабораторий на кондитерских предприятиях. Их роль в контроле сырья, технологических процессов, полуфабрикатов и готовых изделий.
2. Технохимический контроль производства конфет: помадных, фруктовых, желейных, желейно-фруктовых, ликерных, сбивных, пралиновых и марципановых (участки контроля, методы, приборы и реактивы).
3. Технохимический контроль в производстве вафель с жировыми начинками (участки контроля, методы, приборы).
Вариант №7
1. Основное и дополнительное сырье, как объекты контроля в кондитерском производстве. Методы контроля. Приборы и реактивы, необходимые для проведения контроля.
2. Технохимический контроль производства шоколада и какао-порошка (участки контроля, методы и приборы).
3. Технохимический контроль в производстве пряников (участки контроля, методы, приборы и реактивы).
Вариант №8
1. Отбор проб для испытаний. Подготовка пробы к анализу. Методы определения физико-химических показателей качества кондитерских изделий: содержания влаги (высушиванием), сухих веществ (рефрактометром), редуцирующих веществ, кислотности, щелочности и т.д. Методы органолептических испытаний и определений размеров, веса и составных частей.
2. Технохимический контроль в производстве конфет “Ассорти” (участки контроля, методы и приборы).
3. Технохимический контроль в производстве крекера и галет (участки контроля, методы, приборы и реактивы).
Вариант №9
1. Основное и дополнительное сырье, как объекты контроля в кондитерском производстве. Методы контроля. Приборы и реактивы, необходимые для проведения контроля.
2. Технохимический контроль в производстве халвы (участки контроля, методы и приборы, реактивы).
3. Технохимический контроль в производстве печенья (участки контроля, методы, приборы, реактивы).
Вариант №10
1. Принципы организации и функции производственных лабораторий на кондитерских предприятиях. Их роль в контроле сырья, технологических процессов, полуфабрикатов и готовых изделий.
2. Технохимический контроль в производстве драже (участки контроля, методы и приборы).
3. Технохимический контроль в производстве тортов и пирожных (участки контроля; методы контроля сырья, полуфабрикатов и готовых изделий; приборы и реактивы).
2.3 Основная литература
1. Скуратовская, О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Мучные кондитерские изделия / О.Д. Скуратовская.- М.: Де Ли принт, 2006. – 141 с.
2. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. Сахар и сахарные кондитерские изделия / О.Д. Скуратовская.- М.: Де Ли принт, 2006. – 121 с.
2.4 Дополнительная литература
1. Конотоп, Н.С. Технология кондитерских изделий. Учебно-практическое пособие/ Н.С.Конотоп. - М.:МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012.- 88 с.
2. Конотоп, Н.С. Технохимический контроль кондитерского производства. Учебно-практическое пособие / Н.С. Конотоп. - М.:МГУТУ имени К.Г. Разумовского, 2012. - 56 с.
3. Лурье, И.С. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве / И.С. Лурье.- М.: Колос, 2007. - 352 с.
Отраслевые журналы
Известия вузов «Пищевая технология», «Пищевая промышленность», «Кондитерское производство», «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья», «Кондитерское и хлебопекарное производство», «Вопросы питания», «Питание и общество», «Пищевые ингредиенты: сырье и добавки», «Сахар», «Продукты длительного хранения», «Стандарты и качество», «Упаковка в пищевой промышленности», «Продукты длительного хранения: консервированные, упакованные в вакууме, быстрозамороженные, сушеные», «Тара и упаковка».
Для заметок
Автор:
к.т.н., доцент Конотоп Надежда Сергеевна 