ЗЕРНО И ПРОДУКТЫЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
Виды зерновых культур
1. Перечислите, что относят к продуктам переработки зерна? ____________
_________________________________________________________________
2. Как подразделяют зерновые культуры? ______________________________
________________________________________________________________
Строение зерна
1. Из чего состоит зерно хлебных злаков? ____________________________
__________________________________________________________________
Крупа
1. Укажите один из важных продуктов питания, который после муки занимает второе место.
А) макаронные изделия;
Б) крупа;
В) хлебобулочные изделия;
Г) все варианты верны.
2. Укажите, что является основной составной частью крупы?
А) белки;
Б) жиры;
В) крахмал;
Г) витамины.
3. Укажите, что получают из ядра проса, освобожденного от цветковых пленок и частично от плодовых, семенных оболочек и зародыша?
А) крупу гречневую;
Б) крупу овсяную;
В) толокно;
Г) пшено шлифованное.
4. Укажите, из какой крупы получают ядрицу и продел?
А) крупа гречневая;
Б) крупа овсяная;
В) крупа манная;
Г) пшено шлифованное.
5. Укажите, из какой крупы получают хлопья «Геркулес»?
А) крупа гречневая;
Б) крупа овсяная;
В) крупа манная;
Г) пшено шлифованное.
6. Укажите, из какой крупы получают толокно?
А) крупа гречневая;
Б) крупа овсяная;
В) крупа манная;
Г) рис шлифованный.
7. Из чего получают перловую крупу?
А) из риса;
Б) из ячменя;
В) из кукурузы;
Г) из пшена.
8. Из какой крупы получают крупу «Артек»?
А) крупа гречневая;
Б) крупа рисовая;
В) крупа пшеничная;
Г) крупа кукурузная.
9. Перечислите, что относят к крупам из бобовых. ______________________
_________________________________________________________________
10. Опишите условия и сроки хранения круп. ___________________________
__________________________________________________________________
8.4 Мука
Заполните пропуски в предложении.
1. Мука – это _____________________________, полученный при измельчении зерен ____________________.
2. Вид муки зависит от того, из какой зерновой культуры она изготовлена, -
_________________________________________________________________
3. Процесс производства муки включает следующие операции: ___________
__________________________________________________________________
4. На какие сорта подразделяют пшеничную хлебопекарную муку?
____________________________________________________________________________________________________________________________________
5. Опишите требования к качеству пшеничной муки. ____________________
_________________________________________________________________
6. Объясните, что такое сила муки? ___________________________________
__________________________________________________________________
7. Объясните, что такое клейковина? _________________________________
__________________________________________________________________
8. Опишите условия и сроки хранения муки.___________________________
__________________________________________________________________
Макаронные изделия
1. Заполните таблицу.
Классификация макаронных изделий
| Трубчатые | Лентообразные | Нитеобразные | Фигурные |
2. Какие макаронные изделия относятся к трубчатым?
А) вермишель;
Б) лапша;
В) перья;
Г) ракушки.
3. При какой температуре сушат макаронные изделия?
А) 10-300С;
Б) 40-700С;
В) 70-900С;
Г) 100-1100С.
4. Какова влажность макаронных изделий после высушивания?
А) 3%;
Б) 13%;
В) 23%;
Г) 33%.
5. Опишите условия и сроки хранения макаронных изделий. _____________
____________________________________________________________________________________________________________________________________
Решить кроссворд:
| М | |||||||||
| А | |||||||||
| К | |||||||||
| А | |||||||||
| Р | |||||||||
| О | |||||||||
| Н | |||||||||
| Ы |
1. Порошкообразный продукт из хлебных злаков.
2. Углевод. Его содержание в муке доходит до 74%.
3. Пшеничная мука высшего сорта.
4. Она содержится во всех продуктах. В муке её 14%.
5. Оболочка зерна. Содержится в муке низших сортов в виде темных
неоднородных частиц.
6. И ржаная и пшеничная мука низших сортов.
7. Хлебный злак. Мука из него используется в кондитерских изделиях.
8. Мука – это основное … для производства макаронных изделий.
Хлеб и хлебобулочные изделия
1. Перечислите основное и дополнительное сырье для получения хлеба.
____________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Заполните схему.
 | ||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||
 |  | |||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||
 |  |  | ||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||
 |
3. Найди ошибку.
Для этого необходимо внимательно прочитать предлагаемый текст и найти в нем ошибки.
Хлеб – древнейший продукт питания человека.
Мука – это дополнительноесырье для производства хлеба.
Ржаная мука светлеепшеничной.
Тесто должно «подходить» в прохладномместе.
Перед выпечкой хлеб должен расстояться 20-40 минут.
Хлеб выпекают при температуре 120-160 0С.
Сразу после выпечкихлеб нужно упаковывать.
У ржаного хлеба вкус более кислый, чем у пшеничного.
Хлеб из муки грубого помола вредендля желудка и кишечника.
Мы едим хлеб в течение всей жизни и он никогда не приедается.