Описание отрасли. Описание продукции и услуг




Описание отрасли

Сегодня многие люди находятся в постоянном движении и не имеют возможности тратить много времени на полноценное питание. В ритме современного города люди привыкли перекусывать на ходу. Помимо этого, есть много людей, которые не могут себе позволить питаться в кафе и ресторанах: школьники, студенты, сезонные рабочие и т.д.

Главное выбрать местоположение с высокой проходимостью, а дальше уже дело за качественной едой и правильной ценовой политикой.

Открытие ларька с шаурмой имеет множество преимуществ по сравнению с открытием ресторана или кафе:

· Небольшие инвестиции.

· Несложная процедура регистрации.

· Проверки проходят гораздо реже, чем в ресторанах и кафе.

· Возможность масштабирования бизнеса.

Описание продукции и услуг

Шаурма (шаверма) — это восточное блюдо, которое готовится следующим образом: приготовленное на гриле мясо рубится на небольшие кусочки, к нему добавляются свежие овощи и пряные травы, а также соус, после чего начинка заворачивается в лаваш, питу или лепёшку. Все ингредиенты приготовлены заранее, поэтому сама шаурма готовится за 5-10 минут. Употребляют её горячей и без приборов.

Цена блюда, имеющего оригинальный вкус и легко утоляющего голод, варьируется от 100 до 200 рублей в зависимости от начинки. Вышеперечисленные достоинства делают шаурму одним из самых популярных направлений фастфуда.

Киоск с шаурмой необходимо расположить в месте с высоким траффиком. Площадь помещения — 10-15 м2.

Ассортимент шаурмы:

· Куриная;

· Мясная;

· Сырная;

· Вегетарианская;

· Детская

Для получения дополнительной прибыли можно предлагать сопутствующие товары - напитки, выпечку.

Напитки:

· Кофе;

· Чай.

Выпечка:

· Самса;

· Хот-доги;

· Бутерброды.

График работы: 9:00 — 21:00.

Продажи и маркетинг

Серьезное преимущество этого бизнеса - то, что не нужно тратить много денег на рекламную кампанию. Достаточно сделать яркую, заметную издалека вывеску. В рамках рекламной кампании для привлечения первых клиентов можно устроить праздничное открытие с акциями и бесплатными напитками.

Правила, которые позволяют сформировать конкурентные преимущества, чтобы выгодно отличаться от владельцев других киосков:

· Готовить не только вкусно, но и полезно.

Чаще менять масло для жарки, использовать качественные продукты, не жалеть свежих овощей.

· Разнообразить ассортимент продаваемого товара.

Ввести в меню вегетарианскую шаурму для тех, кто не употребляет мясо, или детскую шаурму, чтобы и дети могли покушать любимое блюдом без вреда для здоровья.

· Продавец и повар по совместительству должен обслуживать клиентов в чистой униформе, все ингредиенты для шаурмы следует хранить в закрытых чистых гастроемкостях.

Необходимо поддерживать чистоту.

· Не обманывать клиентов.

Не пытаться реализовать товар, когда он несвежий.

· Делать скидку оптовым клиентам.

Например, покупаешь 5 порций шаурмы, 6 - бесплатно.

Так можно поощрить сотрудников расположенных рядом офисов и учащихся в университетах покупать шаурму.

· Добавлять к шаурме приятные бонусы, например, порцию чая.

Это почти ничего не стоит, но клиенту будет приятно

· Придерживаться разумной ценовой политики.

План производства

1 этап:

Регистрация бизнеса

Для начала необходимо зарегистрироваться как ИП (индивидуальный предприниматель) и выбрать соответствующую форму налогообложения (ЕНВД). Регистрация в качестве ИП позволяет законно продавать продукты питания и безалкогольные напитки.

Когда поставят на учет и внесут в единый реестр, нужно получить следующие документы:

· разрешение на ведение деятельности - выдается муниципальными органами власти;

· разрешение на открытие палатки с шаурмой на конкретной территории – выдается

Роспотребнадзором и касается только вопросов санитарно-эпидемиологического характера;

· санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадора - выдается относительно соответствия предприятия существующим санитарно-эпидемиологическим нормативам, стандартам, правилам;

· выступающий в качестве приложения к заключению Роспотребнадзора документ под названием «Ассортиментный перечень производимых продуктов»;

· программа производственного контроля за порядком соблюдения санитарных правил и осуществлением обязательных санитарно-эпидемиологических мероприятий при изготовлении и реализации продукции общественного питания;

· договор на услуги прачечной и химчистки для стирки специальной формы персонала;

· сертификаты соответствия изготовляемых и продаваемых изделий требованиям действующей нормативной документации;

· договоры о дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

· договор о проведении дезинфекции систем вентиляции и кондиционирования;

· договор на вывоз твердого бытового мусора (ТБО) и органических отходов;

· медицинские книжки сотрудников.

2 этап:

Выбор местоположения

Лучшие места для установки ларька с шаурмой:

· центр города (в идеале — одна из центральных площадей, где и в будни, и в выходные дни бывает множество людей);

· напротив, университетов и других учебных заведений, больниц, офисных зданий;

· в непосредственной близости от рынков и вокзалов;

Характеристика помещения

· площадь помещения — 10-15 м2;

· наличие водоснабжения и электроснабжения;

· утепленные стены.

3 этап:

Поиск поставщиков

Нужно выбрать одного основного и несколько дополнительных поставщиков. Это минимизирует возможные форс-мажоры. Например, основной продавец резко завысит отпускные цены, либо не сможет обеспечить бесперебойность. Заручившись деловыми контактами можно рассчитывать на дополнительные скидки как постоянному клиенту.

Покупать часто, но небольшими партиями. Таким способом можно будет платить больше за доставку, но сэкономить на хранении продуктов, не будут нужны специальные системы долгого хранения вроде овощного ящика. Это позволит также обеспечить свежесть продуктов.

4 этап:

· Подбор персонала;

· Рекламная кампания;

· Ремонт помещения;

· Закупка необходимой мебели;

· Установка техники;

· Торжественное открытие;

· Рекламная кампания сети по плану годовых акций;

· Текущая работа ларька;

Организационная структура

На начальном этапе управляющими ларька являются сами собственники бизнеса.

Персонал: 2 повара/продавца.

График работы 2/2.

В киоске с шаурмой повар выполняет и роль продавца. Но, если наплыв покупателей слишком большой, то в дальнейшем можно поставить двух человек в смену. Тогда будет работать продавец, который обслужит клиента и рассчитает его, а также повар.

Основные требования к персоналу:

· Наличие медицинской книжки;

· Опыт работы поваром;

· Честность;

· Трудолюбие;

· Отзывчивость;

· Приветливость.

Зарплата продавца рассчитывается следующим образом: оклад (10 000 руб.) + премиальная часть (5% от выручки).

Финансовый план

Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют … руб.

ЗАТРАТЫНА ОРГАНИЗАЦИЮ БИЗНЕСА
Регистрация  
Подготовка технологических карт на продукцию  
Аренда  
Ремонт  
Закупка оборудования  
Первоначальная закупка продуктов  
Реклама  
Прочее  
Итого:  

Основной статьей затрат в инвестициях является оборудование. В следующей таблице рассмотрим его по пунктам.

Наименование Цена, руб.
Гриль  
Вытяжка  
Холодильное оборудование  
Микроволновка  
Электрокипятильник  
Мебель (столы, стулья, подвесные шкафчики)  
Производственный стол  
Двойная раковина нержавейка  
Рукомойник  
Посуда  
Кассовый аппарат  
Итого:  

В ежемесячные затраты входят как постоянные, так и переменные издержки (прямые расходы), зависящие от объемов продаж.

В таблице представлены усредненные ежемесячные издержки.

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЕ ЗАТРАТЫ, руб.
Аренда помещения  
   
Коммунальные услуги  
Повар/продавец  
Реклама  
Бухгалтерия (удаленная)  
Страховые и налоговые отчисления  
Закупка продуктов  
Прочее  
Итого:  

Основной статьей расходов является закупка товаров. Наценка составляет 100%. Подробный план закупки товаров на 24 месяца представлен в расчетах финансовой модели.

Факторы риска

Этот вид бизнеса имеет некоторые недостатки:

· Большой уровень конкуренции в этой сфере.
Найти незанятую нишу достаточно трудно, а остаться в бизнесе и сделать его рентабельным еще труднее. Ларек с шаурмой — маленький бизнес, а маленькому бизнесу всегда было непросто удержаться на рынке.

· Шаурма готовится из скоропортящихся продуктов питания.
Следует очень внимательно подходить к их выбору и хранению, чтобы не отравить кого-то из клиентов.

· Трудности с подбором персонала. Одной из основных задач является найти добросовестного повара, который будет выполнять свою работу качественно и быстро.

· Увеличение цен на товары. Никто не застрахован от повышения цен поставщиками.

Предвидев риски, можно быть готовым к различным неблагоприятным последствиям и минимизировать потери. Управлять рисками мы будем при помощи способа самострахования.



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2020-06-06 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: