МДК 04.01 Технология приготовления мучных кондитерских изделий
Дата: 26.10.20 Группа Т-32
Тема учебного занятия: Просеиватели. Принцип действия. Правила эксплуатации.
Тестомесильные и тестораскаточные машины. Назначение и принцип действия. Правила эксплуатации.
Изучение нового материала:
Задание:
1. Внимательно прочитайте лекцию.
2. Составьте конспект в рабочей тетради.
Просеиватели муки очищают продукт от примесей, в том числе металлических, и мусора, а также от комков, которые могут образоваться в результате неправильного хранения муки в мешках, и насыщают муку кислородом, благодаря чему тесто, выпеченное из этой муки, становится очень пышным, воздушным, вкусным.
Просеиватели используются на производстве как самостоятельно, так и вместе с другим оборудованием.
Этими машинами очищают не только муку. Их используют еще для чистки сахарного песка, сухого молока, какао, соли, молотых панировочных сухарей, крахмала и т.д., очищая их от случайно попавшего мусора и ненужных примесей.
Описание
Просеиватель муки, иначе эту машину называют мукопросеивателем, сконструирован в форме металлического бункера, в который встроены просеиватели, очистители от различных примесей, в том числе металлических, и система аэрации (оснащение воздухом).
Просеиватель муки используется не только в производстве по выпечке хлеба, например, хлебозаводах, но и на более мелких предприятиях, которые изготавливают и продают выпечку: булочки, пирожки, ватрушки, беляши, пиццу, торты и другие хлебобулочные изделия.
Без него не может обойтись ни один цех по выпечке хлеба или цех кондитерских изделий.
Просеиватели являются сортировочно-калибровочным оборудованием с подвижными и неподвижными ситами.
Сита в просеивателе либо вращаются, либо вибрируют, либо двигаются возвратно-поступательно. Сырье, продвигаясь по ситу, попадает в его отверстия, тем самым очищаясь от примесей. Крупные же частицы остаются на его поверхности и попадают в специальный сборник отходов.
Продукты просеивают оборудованием с плоскими ситами. Такие сита двигаются либо возвратно-поступательно, либо вибрируют (просеиватели «Тарар », А1-ХКМ). А также просеивают установками с барабанными ситами. Эти же сита в таких машинах или вращаются (например, в просеивателях типа «Бурат ») или находятся в неподвижном состоянии (как в просеивателях типа «Пионер »).
Принцип работы мукопросеивателей
Транспортер подает продукт в приемное отделение и с помощью шнековой подачи он попадает в барабан мукопросеивателя. Оттуда мука перемещается через сито к выходу. В выходном отсеке расположен сильный магнитный улавливатель, который очищает муку от различных металлопримесей, попавших в продукт.
Примеси, которые не прошли через сито, перемещаются в специальное отделение для отходов с помощью патрубка схода. А чистая и просеянная мука поступает на производство.
Просеиватель устроен таким образом, чтобы при необходимости поменять сита можно было очень легко и быстро, во избежание простоев на производстве и получения продукта исключительно высокого качества.
Машина для раскатки теста МРТ-60М предназначена в основном для раскатки слоеного теста.
Корпус машины 1 установлен на металлической раме и облицован снаружи листовой сталью 2. Рабочими органами машины служат два валика 15 для раскатки теста, расположенные в горизонтальной плоскости и вращающиеся навстречу друг другу. Нижний валик закреплен неподвижно в стойках, верхний установлен на кронштейне и может перемещаться с помощью регулировочного устройства 11. Величину зазора между валиками можно регулировать (до 50 мм) стрелкой на циферблате 5. Чтобы исключить накручивание теста на валики, последние снабжены скребками. Для предупреждения же налипания теста на валики пользуются мукосеем 3. Последний устанавливают над раскатывающими валиками и во время работы периодически встряхивают посредством храпового механизма. При этом раскатываемое тесто посыпается мукой. После окончания работы мукосей закрепляют неподвижно с помощью фиксатора 4.
Для подачи теста к валикам установлен загрузочный стол 7. Зона, где раскатывается тесто, имеет предохранительную решетку б. С левой стороны от нее находится микропереключатель, осуществляющий автоматическую электроблокировку. Если во время работы машины решетку приподнять, контакты микропереключателя разомкнутся и электродвигатель остановится.
Разгрузочное устройство представляет собой горизонтальный ленточный транспортер 9, состоящий из барабанов 14, 19, соединенных между собой цепью 18, и надетой на них хлопчатобумажной ленты. Под транспортером установлен поддон 10 для сбора оставшейся муки. Для этой же цели используют горизонтальные лотки 8.
Приводной механизм состоит из электродвигателя 21, червячного редуктора 23 и цепной передачи 17. Между электродвигателем
Рис. Тестораскаточная машина МРТ-60М: а — общий вид; б — кинематическая схема
и червячным редуктором находится соединительная муфта 22. Для регулирования натяжения цепной передачи машина снабжена натяжным устройством 20. Механизм регулирования толщины раскатки теста состоит из маховика 11, винта 12 и тяги 13 (рис. 8.9, б), с помощью которых кронштейн 16 перемещает верхний валик относительно нижнего, регулируя расстояние между ними.
Принцип действия. При включении машины в работу от электродвигателя через червячный редуктор и цепную передачу движение передается двум раскатывающим валикам и транспортеру.
Подготовленное тесто вручную продвигают по наклонному столику, где оно захватывается вращающимися навстречу друг другу валиками, прокатывается ими и в виде ленты под действием собственной массы опускается на движущийся транспортер, с которого затем снимается.
Тестомесильная машина ТММ-1М (рис.
6.4, а) состоит из фундаментной плиты 1, корпуса 8, привода, установленного в корпусе машины, дежи 4 на трехколесной тележке 3 и месильного рычага 6 с лопастью.
На чугунной фундаментной плите собраны вертикальный корпус с приводом, а также дежа вместимостью 140 л, укрепленная на трехколесной тележке. Внутри корпуса размещены редуктор, электродвигатель, цепная передача и кривошип, соединенный с месильным рычагом. На боковой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной.
Дежа представляет собой бак конической формы и крепится к валу с помощью профильного соединения для сообщения ей вращательного движения. Над дежой установлены щиты 5 для предотвращения выбрасывания теста и защиты обслуживающего работника. Рабочим органом служит месильный рычаг, который изогнут и на конце имеет лопасть.
