ДНЕВНИК
Производственной практики
ПМ.07. Выполнение работ по профессиям повар (3 разряда), кондитер 3 (разряда)
________________________________________________________________
Фамилия, имя, отчество студента
Специальность: 19.02.10 Технология продукции общественного питания
Срок обучения 3года10 мес. Группа ТП.19, курс 2
Место проведения практики:
Предприятие: ООО «____________________________»,
Срок практики: с 26.10.2020г. по 07.10.2020г. - 72 часа (2 недели)
Оценка за дневник _____________
Руководитель практики от колледжа: ________________
Руководитель практики от предприятия: _____________
2020 г.
Дневник производственной практики разработан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом (далее ФГОС) по программе подготовки специалистов среднего звена (далее ППССЗ), входящей в состав укрупненной группы специальностей 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии, по специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания». В соответствии с учебным планом и рабочей программой учебной практики 2015года.
Организация – разработчик: С анкт-Петербургское государственное профессиональное образовательное учреждение «Колледж Пищевых технологий»
Разработчики:
Бушанова Л.Н. – заместитель директора по учебно-производственной работе СПб ГБПОУ «КПТ»,
Рекомендована Методической комиссией (рассмотрено на заседании методической комиссии, протокол №1 от 28.08. 2015г.)
СОДЕРЖАНИЕ
| №п/п | Наименование | Стр. |
| 1. | Содержание | |
| 2. | Пояснительная записка | |
| 3. | Записи о выполненных работах в период прохождения практики согласно выданному заданию | |
| 4. | Требования к документации. Требования, предъявляемые к студентам при прохождении ПП на предприятиях города |
Используемые сокращения:
ФГОС -федеральный государственный образовательный стандарт;
ППССЗ - программа подготовки специалистов среднего звена;
ОК - общая компетенция; ПК- профессиональная компетенция;
ПМ – профессиональный модуль; ПП.07-производственная практика, 07- номер модуля.
Пояснительная записка
1. Производственная практика по модулю ПМ.07. «Выполнение работ по профессиям повар, кондитер» –72 часа (2 недели) проводится на предприятиях общественного питания СПб.
2. Производственная практика (ПП.07) является обязательным разделом ППССЗ и проводится при освоении обучающимися профессиональных компетенций (ПК 7.1-7.7) в рамках профессионального модуля ПМ.07 и общих компетенций ОК1.-ОК9.
3. Целью производственной практики является:
- закрепление и углубление знаний, умений, полученных студентами в процессе теоретического обучения по профессиональному модулю;
-формирование первоначального опыта практической работы по специальности «Технология продукции общественного питания»;
- приобретение обучающимися опыта практической работы по профессиям рабочих, должностей служащих, рекомендуемых к освоению в рамках основной профессиональной образовательной программы СПО: Повар (3 разряд), Кондитер (3 разряд).
-формирование общих и профессиональных компетенций обучающихся, развитие деловых, личностных качеств для наиболее эффективного осуществления ими профессиональной деятельности в дальнейшем.
4. Задачами производственнойпрактики являются:
- практическое применение теоретических знаний, полученных при изучении профессиональных модулей;
-получение, закрепление и совершенствование первоначальных практических навыков по специальности;
- воспитание исполнительской дисциплины.
5. Требования ФГОС к практическому опыту и умениям по модулю:
иметь практический опыт:
- обработки сырья и приготовления простых блюд;
уметь:
-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
-выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд;
-обрабатывать различными методами овощи и грибы;
- производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров;
- готовить и оформлять каши и гарниры из круп, бобовых;
- готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий;
- готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога;
- готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем;
- готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом (из рыбной котлетной массы);
- готовить и оформлять простые блюда из мяса (из котлетной массы);
- готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями;
знать:
- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов, зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока, творога;
- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов, круп и риса, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога;
- технику обработки овощей, грибов, пряностей, гастрономических товаров;
- рецептуры простых блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем;
- способы минимизации отходов при нарезке и обработке гастрономических товаров;
- температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога, мучных блюд из теста с фаршем, знать основные приемы при жарке полуфабрикатов из рыбной и мясной котлетной массы, бутербродов;
- правила проведения бракеража;
- правила подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
- правила хранения овощей, грибов, круп, макаронных изделий, творога, рыбы, мяса, гастрономических товаров;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей, круп, макаронных изделий, творога, рыбы, мяса, гастрономических товаров.
Формируемые профессиональные компетенции (ПК):
| Код | Наименование результата обучения |
| ПК 7.1 | Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ |
| ПК 7.2 | Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов |
| ПК 7.3 | Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров. |
| ПК 7.4 | Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, бобовых, простые блюда и гарниры из макаронных изделий, простые блюда из яиц и творога, простые мучные блюда из теста с фаршем |
| ПК 7.5 | Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом (из рыбной котлетной массы), полуфабрикатов, консервов |
| ПК 7.6 | Готовить и оформлять простые блюда из мяса (из котлетной массы), полуфабрикатов, консервов |
| ПК 7.7 | Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями |
Формируемые общие компетенции (ОК):
| Код | Наименование результата освоения |
| ОК1. | Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес |
| ОК2. | Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество |
| ОК3. | Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность |
| ОК4. | Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития |
| ОК5. | Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности |
| ОК6. | Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами |
| ОК7. | Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. |
| ОК8. | Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. |
| ОК9. | Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. |
Записи о работах, выполненных во время практикиПП.07
| Дата: | Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и грибов, подготовка пряностей и приправ 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Приготовление основных и простых блюд из отварных, припущенных, жареных, тушеных, запеченных овощей и грибов 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделий, каш, гарниров из круп, бобовых 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Приготовление простых блюд из яиц и творога 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Приготовление простых мучных блюд из теста с фаршем 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Обработка рыбы с костным скелетом 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Приготовление простых блюд из рыбы отварной, припущенной, жареной, из рыбной котлетной массы, полуфабрикатов, консервов 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Приготовление и оформление простых блюд из мяса, полуфабрикатов, консервов 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Приготовление и оформление простых блюд из мяса, полуфабрикатов, консервов 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |
| Дата: | Приготовление бутербродов и гастрономических продуктов порциями 6 часов | Оценка (подпись руководителя) |