74. Аппетит – это ….
а) голод (необходимость восполнения энергозатрат)
б) частичный голод
в) вкусовой голод
75. Голод появляется при:
а) сокращении стенок «пустого» желудка
б) снижение концентрации глюкозы в крови
в) нарушении кислотно-щелочного равновесия в организме
г) повышенной жажде
д) увеличении концентрации натрия в тканях
76. … пищевой голод – недостаточное поступление в организм человека с пищей определенных пищевых веществ.
77. … пищевой голод – недостаточное поступление в организм человека пищи вообще.
78. Способность воспринимать и оценивать особенности пищи и напитков - ….
79. Дифференцировка вкуса обусловлена:
а) возникновением специфического электрического импульса при соединении химического вещества с рецептором
б) видом столовой посуды
в) калорийностью
г) генерацией импульсов в головном мозге
д) визуальной оценкой (продукта)
80. Большинство людей предпочитает вкус:
а) сладкий
б) соленый
в) «металлический»
г) горький
д) «щелочной»
81. Оптимальной температурой для полного вкусовосприятия является ….
а) 0-7
б) 10-35
в) 45-65
82. Непереносимость пищи связана с:
а) отсутствие ферментов, участвующих в метаболизме компонентов пищи
б) пищевой аллергией, связанной с образованием антител к определенным компонентам пищи
в) психологическим отказам от определенных продуктов
г) приемом кулинарной обработки
д) температурным режимом подачи
е) внешним видом
83. Наиболее часто аллергические реакции вызывают:
а) картофель
б) цитрусовые
в) сахар
г) шоколад
д) хлеб
е) яблоки
ж) макаронные изделия
з) клубника
84. Избежать непереносимости пищи можно только … из рациона этот продукт и компонент, вызывающий реакцию.
|
|
85. Блюда из моркови по степени возрастания их усвояемости:
а) котлета морковная
б) маринад морковный
в) салат из моркови со сметаной
г) суп-пюре из моркови
86. Блюда из яиц по степени возрастания их усвояемости:
а) яичная каша
б) яичница – глазунья
в) омлет натурный
г) яйцо, сваренное вкрутую
87. Малоудобоваримая пища:
а) бобовые
б) грибы
в) свежий хлеб
г) подсушенный хлеб
д) молоко свежее
е) глазунья
ж) кондитерские изделия
з) овощи
88. Конечными продуктами обмена белка являются ….
а) аммиак
б) кетоновые тела
в) ацетон
89. Последовательность в порядке возрастания степени усвоения блюда:
а) картофель, жаренный во фритюре
б) пюре картофельное
в) картофель отварной
90. Последовательность в порядке возрастания степени усвоения блюда:
а) бифштекс жареный
б) шашлык
в) мясо отварное
г) биточки паровые
91. Соответствие среднего коэффициента усвоения белков пищи, (%):
а) животные белки а) 100,0
б) растительные белки б) 80,0
в) белки смешанной пищи в) 85,0
г) 90,0
92. Улучшают усвояемость белка пищи факторы:
а) увеличение доли балластных веществ в рационе
б) сбалансированность пищевого рациона
в) приготовление пищи на пару
г) большие объемы пищи
д) избыток жиров в рационе
е) нарушение функции щитовидной железы
93. Основным источником белка животного происхождения является: мясо, молоко, яйцо и ….
94. Содержание белка в мясе животных составляет … %.
а) 2,0 - 4,0
б) 14,0 – 20,0
в) 30,0 – 40,0
95. Содержание белка в мясе животных составляет … %.
|
|
а) 2,0 - 4,0
б) 14,0 – 20,0
в) 30,0 – 40,0
96. Содержание белка в зерновых растениях составляет... %.
а) 5,0 - 12,0
б) 20,0 – 25,0
в) 25,0 – 30,0
97. Содержание белка в овощах и фруктах составляет … %.
а) 0,5 - 2,0
б) 5,0 – 10,0
в) 10,0 – 20,0
98. Соответствие содержания белка в продуктах, (%):
а) очень большое (более 15,0) а) сыр голландский
б) большое (10,0 - 15,0) б) хлеб пшеничный
в) умеренное (5.0 – 10,0) в) яблоко
г) малое (2,0) г) картофель
д) яйцо
99. Соответствие содержания белка в пищевых продуктах, (%):
а) говядина а) 7,0 – 8,0
б) яйцо куриное б) 35,0
в) хлеб пшеничный в) 18,0 - 20,0
г) молоко г) 12,0
д) 3,0
100. Соответствие содержания белка в пищевых продуктах … %.
а) макароны а) 7,0
б) сервелат б) 2,0
в) картофель в) 24,0
г) 0,5
101. Соответствие содержания белка в пищевых продуктах … %.
а) горох а) 7,0
б) яблоки б) 20,5
в) хлеб в) 0,5
102. Соответствие степени сладости различных углеводов … %.
а) сахара а) 130
б) фруктозы б) 74
в) инертного сахара в) 16
г) глюкозы г) 100
д) лактозы д) 173
103. При сахарном диабете в рацион недопустимо включать:
а) глюкозу
б) сахар
в) фруктозу
г) ксилит
д) лактозу
е) сорбит
104. Лактоза состоит из:
а) глюкозу
б) галактозы
в) мальтозы
г) маннозы
д) фруктоза
е) рибоза
105. Лактоза ….
а) подавляет развитие гнилостных микроорганизмов
б) активизирует гнилостные процессы
в) провоцирует процессы брожения в кишечнике
106. Суточная норма пищевых волокон для взрослого человека составляет … г
а) 5 – 10
б) 25 – 30
в) 40 – 50
107. Избыточное потребление пищевых волокон может привести к ….
а) неполному перевариванию пищи
|
|
б) нарушению всасывания витаминов
в) угнетению перистальтики кишечника
г) желчно-каменной болезни
д) атеросклерозному
е) ожирению
108. Неумеренное потребление сахара у детей вызывает:
а) рахит
б) истощение
в) ожирение
г) кариес зубов
д) малокровие
е) нарушение функции щитовидной железы
109. Источниками «пустых» калорий являются:
а) сахар
б) алкоголь
в) ржаной хлеб
г) картофель
д) капуста
е) отруби
110. Оптимальное соотношение белков, жиров углеводов в рационе составляет:
а) 1:1:2
б) 1:1:4
в) 1:1:5
111. Для лиц, занятых тяжелым физическим трудом, оптимальное соотношение белков, жиров, углеводов составляет:
а) 1:1:4
б) 1:1,2:5
в) 1:1:6
112. Оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов для лиц, занятых умственным трудом, составляет:
а) 1:1:4
б) 1:1:5
в) 1:0,8:3
113. В состав ферментов, участвующих в окислении углеводов, входят:
а) витамин А (ретинол)
б) витамин В1 (тиамин)
в) витамин РР (ниацин)
г) витамин С (аскорбиновая кислота)
д) витамин D (кальциферол)
114. Избыток углеводов в организме человека переходит в ….
115. Заменителями сахара являются:
а) ксилит
б) сорбит
в) мальтоза
г) пектин
д) лактоза
е) галактоза
116. Среднесуточная потребность человека в углеводах составляет … гр.
а) 30-50
б) 400-500
в) 700-1000
117. Незаменимыми компонентами жиров являются:
а) глицерин
б) жирорастворимые витамины
в) каротиноиды
г) ненасыщенные жирные кислоты
д) ПНЖК
е) воски
118. Среднесуточная потребность в жирах составляет … гр.
а) 30-50
б) 80-100
в) 120-180
119. В рационе должно содержаться непрогретого растительного масла не менее … гр.
а) 5-15
б) 25-30
в) 50-70
120. Нормирование жиров в рационе человека зависит от:
а) характера трудовой деятельности
б) состава пищи
в) пола
г) времени года
д) режима питания
е) ассортимента продуктов
121. Суточная потребность холестерина не должна превышать … мгр.
а) 300
б) 400
в) 500
122. Для снижение жира в рационе предпочтительно использовать следующие способы тепловой обработки:
а) жарение основным способом
б) варка
в) припускание
г) тушение после обжаривания
д) жарение во фритюре
е) жарение в жарочном шкафу
123. «Основанием» пирамиды питания являются следующие группы продуктов:
а) зерновые
б) мясные
в) молочные продукты
г) жиры
д) овощи
е) рыба
124. Одним из основных принципов здорового питания является:
а) регулярное голодание
б) органические потребления животных жиров
в) уменьшение потребления картофеля и макаронных изделий
125. «Скрытые» жиры пищи содержатся в:
а) осетровых рыбах
б) сливочном масле
в) свинине
г) растительных маслах
д) маргарине
е) костном жире
126. Соответствие содержания жиров в пищевых продуктах:
а) очень большое (более 40%) а) кефир жирный
б) большое (20-40%) б) яйцо
в) умеренное (10-19%) в) сыр голландский
г) малое (3-9%) г) орехи грецкие
127. Блюда в порядке убывания содержания жира:
а) картофель жареный основным способом
б) картофель жареный во фритюре
в) картофель тушеный
г) картофель отварной
128. В чипсах содержится много:
а) пищевых волокон
б) соли
в) жира
г) белков
д) углеводов
е) витаминов
129. Соответствие содержания холестерина в 100 г. съедобной части, (мг):
а) мозги а) 300
б) печень говяжья б) 1
в) треска в) 2000
г) 30
130. Соответствие содержания линолевой кислоты в пищевых продуктах (в 100 г):
а) масло подсолнечное а) 0,84
б) масло сливочное б) 60
в) жир свиной в) 10
131. Для всасывания жирорастворимых витаминов необходимо присутствие в кишечнике жиров и ….
132. Для сохранения витаминов при варке овощей их следует помещать в … воду.
133. Для сохранения витаминов очищенные овощи следует хранить не более … час.
134. Для сохранения витаминов очищенные овощи следует хранить:
а) в темном месте
б) на свету
в) при низких температурах
г) при комнатной температуре
д) в воде
е) в жиру
135. для обеспечения пищевых рационов витаминами необходимо соблюдать условия:
а) свести к минимуму время тепловой обработки
б) использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов
в) хранить продукты на свету
г) мыть овощи в нарезанном виде
д) для варки овощи помещать в холодную воду
е) при нагревании часто перемешивать пищу
136. По растворимости витамины подразделяют на водо-растворимые и ….
137. Витамины, растворимые в жирах:
а) цианкобаламин
б) пиридоксин
в) токоферол
г) филлохинон
д) рутин
е) ретинол
ж) ниацин
з) аскорбиновая кислота
138. Витаминоподобные вещества:
а) витамин U
б) биофлавоноиды (Р)
в) холин (В4)
г) фолацин (Вс)
д) ниацин (РР)
е) рибофлавин (В2)
ж) филлохинон (К)
з) ретинол (А)
139. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине С составляет … мг.
а) 10-15
б) 30-40
в) 50-70
г) 80-100
140. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине РР составляет … мг.
а) 5
б) 10
в) 15
г) 20
141. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине В1 составляет … мг.
а) 0,5
б) 1,5
в) 2,5
г) 3,5
142. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине Е составляет … мг.
а) 8
б) 15
в) 30
г) 40
143. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине А составляет … мг.
а) 100
б) 300
в) 700
г) 900
144. Витамины, растворимые в воде:
а) тиамин
б) рибофлавин
в) кальциферол
г) ретинол
д) аскорбиновая кислота
е) фиоолхинон
ж) токоферол
з) витамин F
145. Железо в организме является составной частью:
а) гемоглобина
б) пептидазы
в) амилазы
146. Для усвоения железа необходимо:
а) витамин В12
б) щавеливая кислота
в) витамин С
г) фитин
д) танин
е) глицин
147. Препятствуют усвоению железа:
а) фитин (содержится в зерне)
б) витамины группы В
в) полифенольные соединения (чай)
г) аскорбиновая кислота
д) ретинол (витамин А)
е) рутин (витамин Р)
148. При дефиците железа в организме развивается ….
149. В легкоусвояемой форме железо содержится в:
а) мясе
б) хлебе
в) яичном желтке
г) овощах
д) фасоли
е) фруктах
150. Биологическая роль йода обусловлена его участием в построении гормона … железы
151. Соответствие заболеваний, обусловленных дефицитом микроэлементов:
а) йод а) малокровие
б) железо б) кариес
в) фтор в) зоб
152. Среднесуточная потребность в магнии составляет … для взрослого человека, мг.
а) 50
б) 400
в) 800
153. Биологическая роль фтора связана с его участием в ….
а) терморегуляции
б) формировании зубной эмали
в) кроветворении
154. Источником фтора является:
а) питьевая вода
б) треска
в) ягоды
г) хлеб
д) молоко
е) овощи
155. Соответствие содержания минеральных веществ в пищевых продуктах:
а) кальций а) молочные продукты
б) магний б) урюк
в) калий в) крупы
156. Среднесуточная потребность взрослого человека в воде составляет:
а) 500-1000
б) 1750-2200
в) 2500-3000
157. Соответствие причины и следствия:
а) истинная жажда а) избыточное потребление воды
б) ложная жажда б) дефицит воды в крови
в) стрессовые ситуации
158. Для устранения истинной жажды необходимо:
а) полоскание рта водой
б) питье подсоленной воды
в) сосание кислых леденцов
159. Содержание белков в мясе колеблется в пределах … %.
а) 7 – 10
б) 15 – 20
в) 20 – 27
160. Соответствие % жирности различных видов мяса:
а) говядина а) 18 - 20
б) свинина б) 0,9 - 2
в) телятина в) 27 - 49
161. Морские рыбы и нерыбные продукты моря содержат микроэлементы:
а) кобальт
б) йод
в) фтор
г) марганец
162. Пищевая ценность сгущенного молока …, чем натурального.
163. Соответствие принадлежности кисломолочной продукции различным народностям:
а) русские а) кефир
б) украинцы б) айран
в) грузины в) простокваша
г) осетины г) ряженка
д) горцы д) мацион
164. Молочнокислые бактерии ….
а) угнетают гнилостные микробы
б) способствует их бурному развитию
в) не влияют на процессы гниения в толстом кишечнике
165. Соответствие содержания жира и вида творога, (%):
а) жирный а) 9
б) полужирный б) 18
в) обезжиренный в) 1
166. Нежелательные компоненты сыров, отрицательно влияющие на организм:
а) белок
б) витамин А
в) легкоусвояемый кальций
г) жир
д) холестерин
167. Сыры с учетом возрастания их полезности:
а) твердый сыр с содержанием жира 20%
б) твердый сыр с содержанием жира 10%
в) брынза
г) твердый сыр с содержанием жира 40%
168. Витамин, синтезируемый микроорганизмами кисломолочных продуктов….
169. Пищевая ценность сыров обусловлена наличием:
а) хорошо усвояемого кальция
б) полноценных белков
в) жирорастворимых витаминов
г) альдегидов
д) низших жирных кислот
е) горьких пептидов
ж) аминов
з) аммиака
и) кетонов
170. Источниками пуриновых оснований являются:
а) субпродукты
б) икра рыб
в) бульоны
г) молоко
д) яйцо
е) кисломолочные напитки
ж) сыр
з) кулинарные жиры
171. Биологическая ценность яйца обусловлена высоким содержанием и сбалансированностью … аминокислот.
172. В курином яйце отсутствует витамин - ….
а) биотин
б) ретинол
в) кальциферол
г) аскорбиновая кислота
д) рибофлавин
173. В порядке убывания жирности:
а) цельное молоко
б) пахта
в) обезжиренное молоко
г) молочная сыворотка
174. Овощи являются основным источником:
а) витамин С
б) витамин U
в) витамина Е
г) b-каротина
д) витамина Д
е) витамин В12
ж) витамин РР
175. Овощи являются источником:
а) калия
б) магния
в) натрия
176. Соответствие функции указанных веществ:
а) вкусовые а) стимуляция перистальтики кишечника
б) эфирные масла б) усиливают секрецию пищеварительных соков
в) балластные вещества в) фитонцидное действие
177. Переработанные овощи (квашенные, соленые) являются источником ….
а) витаминов
б) пищевых кислот
в) белков
г) углеводов
178. В овощах накапливаются токсические вещества:
а) нитрозосоединения
б) соли тяжелых металлов
в) юглон
г) этанол
д) цианогенные гликозиды
е) бензопирен
179. Плоды являются основным источником:
а) органических кислот
б) лецитина
в) белков
г) жиров
д) ПНЖК
е) холестерина
ж) витаминов
з) фитонцидов
180. Плоды шиповника, облепихи, черной смородины, цитрусовых богаты витамином ….
181. Абрикосы, шиповник, хурма, облепиха, персик, рябина являются источником:
а) витамина С
б) витаминов группы В
в) b – каротина
г) витамина А
д) витамина Н
е) витамина РР
182. Курага, чернослив, изюм, сухофрукты богаты:
а) калием
б) кальцием
в) фосфором
г) натрием
д) цодом
е) пектином
183. Грецкие орехи содержат жиров … %.
а) 10 – 25
б) 30 – 45
в) 65
184. Фруктовые соки богаты:
а) легкоусвояемыми углеводами
б) аскорбиновой кислотой
в) калием
г) балластными веществами
д) белками
е) ретинолом
ж) магнием
з) токоферолом
185. Варенье, джемы, повидло содержат много:
а) углеводов
б) витаминов
в) минеральных веществ
г) пектинов
д) фитонцидов
е) белков
ж) жиров
з) холестерина
186. Мед является источником:
а) фруктозы
б) лактозы
в) крахмала
г) фитонцидов
д) пектинов
е) ПНЖК
187. Грибы являются источником:
а) углеводов
б) жиров
в) вкусовых
г) ароматических веществ
д) b – каротина
е) токоферола
ж) кальция
188. В диете №9 ограничиваются:
а) кальций
б) углеводы
в) животные жиры
г) белками
д) хлорид натрия
е) пищевые волокна
ж) витамины
з) калий
189. В диете №9 рекомендуются блюда и продукты:
а) легкизделия из муки высшего сорта
б) хлеб белково-отрубяной
в) молочные крупяные супы
г) кисломолочные напитки
д) блюда из морепродуктов
е) компот из изюма и кураги
ж) кондитерские изделия
з) семга копченая
190. При заболеваниях сердечно-сосудистой системы с недостаточностью кровообращения рекомендуется диета № ….
191. В диете № 10 ограничивают:
а) белки
б) животные жиры
в) хлорид натрия
г) количество жидкости
д) калий
е) липотропные вещества
ж) витамины
з) микроэлементы
192. В диете № 10 ограничивают продукты и блюда:
а) блины
б) хлеб бессолевой
в) супы крупяные вегетарианские
г) колбасы
д) творог и блюда из него
е) блюда из круп
ж) шоколад
з) мясо отварное нежирное
193. В диете №10 рекомендуются блюда и продукты:
а) супы грибные
б) холодный свекольник
в) хлеб свежий пшеничный
г) блюда из печени (субпродукты)
д) винегреты с растительным маслом
е) компоты на ксилите
ж) консервы рыбные в масле
з) яйцо вкрутую
194. Примерное меню обеда диеты № 10:
а) салат из свежих огурцов
б) салат из квашеной капусты
в) суп перловый с овощами на растительном масле
г) бульон костный с гренками
д) компот из сухофруктов на ксилите
е) чай с сахаром
ж) мясо отварное с морковным пюре
з) макароны с ветчиной и томатом
и) печень жаренная с луком
к) какао
195. Соответствие номера диеты заболеванию, при котором она назначается:
а) язвенная болезнь желудка а) 9
б) сахарный диабет б) 1
в) ожирение в) 7
г) заболевание почек г) 8
196. Снижению гнилостных процессов в кишечнике способствуют продукты:
а) кефир
б) рыба
в) яйцо
г) мед
д) сухофрукты
е) мясо
ж) субпродукты
з) сыры
197. Способствуют выделению желчи факторы:
а) жиры
б) ксилит
в) теплая пища
г) голод
д) переедание
е) недостаток кислорода
ж) избыток жидкости
з) яичный белок
198. В нерафинированном подсолнечном масле содержатся:
а) витамин Е
б) фосфолипиды
в) линолевая кислота
г) пальмитиновая кислота
д) бензойная кислота
е) лимонная кислота
ж) аминокислоты
з) масляная кислота
199. желтки яиц целесообразно ограничивать в рационах при заболеваниях:
а) сердечно-сосудистых
б) желчно-каменной болезни
в) почек
г) малокровии
д) желудка
е) кишечника
200. Оптимальная частота приема пищи в лечебном питании … раз.
а) 2
б) 5
в) 8
г) 10
201. Кулинарная продукция, которую можно рекомендовать для диетического питания:
а) борщок с гренками
б) салат из редьки с маслом
в) салат из свеклы с черносливом
г) яичница-глазунья
д) суп-пюре из моркови
202. Кулинарная продукция, которую можно рекомендовать для диетического питания:
а) суп гороховый
б) самбук яблочный
в) беляши с мясом
г) яичная кашка
д) заливное из курицы
203. Количество свободной жидкости для низкобелковой диеты составляет … л.
а) 0,1 – 0,5
б) 0,8 – 1,0
в) 2,0 – 3,0
204. Количество свободной жидкости для низкокалорийной диеты составляет … л.
а) 0,8 – 1,5
б) 2,5 – 3,0
в) 3,0 – 5,0
205. При наличии избыточного веса у пациента ему назначается … диета.
206. При туберкулезе легких назначается … диета.
207. В низкокалорийную диету включаются блюда:
а) выпечка из муки высшего сорта
б) какао на молоке с сахаром
в) минтай отварной
г) йогурт 8% -й жирности
д) филе куриное припущенное
е) кефир 1% -й жирности
ж) хлеб отрубной
з) самбук яблочный
и) желе ягодное
208. Для снижения содержания экстрактивных веществ в супах и соусах можно использовать … мясные бульоны.
209. При сахарном диабете из рациона полностью исключаются:
а) рафинированный сахар
б) поваренная соль
в) пищевые волокна
г) жиры
210. Блюда, не соответствующие требованиям низкокалорийной диеты по тепловой обработке:
а) запеканка пшеничная с изюмом
б) картофель жареный из отварного
в) суфле творожное паровое
г) гуляш из отварной говядины
д) рыба отварная
е) суфле из кур паровое
211. Блюда, не соответствующие требованиям низкобелковой диеты по тепловой обработке:
а) пюре из моркови
б) творожная запеканка
в) оладьи картофельные
г) пудинг манный паровой
д) картофель отварной
е) суфле морковное паровое
212. Продукты, не входящие в среднесуточный набор низкобелковой диеты:
а) говядина
б) субпродукты
в) птица
г) творог
д) рыбопродукты
е) саго
ж) крупа рисовая
213. При отсутствии полного набора продуктов, рекомендуемого для диеты, возможна его … в соответствии с нормами взаимозаменяемости.
214. Для индивидуального подбора химического состава диеты и ее калорийности разрешается использовать буфетные ….
215. Для корректировки диетического питания разрешается использование … активных добавок.
216. При назначении стандартных диет не исключается введение … дней.
217. Фитин содержится в:
а) бобовых
б) черном хлебе
в) пшеничном хлебе
г) яйцах
д) мясе
е) молоке
218. Кофеин содержится в:
а) кофе
б) чае
в) отрубях
г) овощах
д) тонизирующих напитках
е) минеральных водах
ж) соках
з) квасе
219. Усвоение железа нарушается при избытке в пище балластных и … веществ.
220. Источники дубильных веществ (танина) является ….
221. Соответствие содержания антипищевых веществ в продуктах:
а) дубильные вещества а) капуста
б) балластные вещества б) ревень
в) фитин в) чай
г) щавелевая кислота г) капуста
222. Усвоение йода блокируют … соединения.
223. Содержащие соединения присутствуют в:
а) капусте
б) крупах
в) хлебе
г) арахисе
д) макаронных изделиях
е) фруктах
ж) редисе
224. Действие лектинов проявляется в:
а) нарушении функционирования щитовидной железы
б) замедлении дыхания
в) нарушении проницаемости стенки тонкого кишечника
г) деструкции костей
д) склеивании эритроцитов
225. Лектины содержатся в:
а) бобовых
б) хлебе
в) арахисе
г) рыбе
д) субпродуктах
е) проростках растений
ж) мясе кур
226. В ядрах миндаля, абрикоса, вишни содержатся сильные яды - ….
227. Полезнейшие клубни картофеля содержат токсическое вещество - ….
228. Алкогольные напитки содержат токсический компонент - ….
229. Растения, выросшие на почве, содержащей избыточное количество … удобрений, накапливают высокотоксичные нитрозосоединения.
230. Полициклические ароматические углеводы, обладающие канцерогенным действием, образуются в:
а) перегретых жирах
б) продуктах копчения
в) позеленевших клубнях
г) кипяченом молоке
д) маринадах
231. В индийском и грузинском чае, кофе обнаружен канцерогенный углерод….
232. Проявляют свойства антиокислителей:
а) токоферолы (витамин Е)
б) аскорбиновая кислота (витамин С)
в) цианкобаламин (В12)
г) кальциферолы (витамин D)
д) тиамин (витамин В1)
233. Повреждающие агенты могут влиять через:
а) кожу
б) волосы
в) ногти
г) пищеварительный тракт
д) дыхательные пути
е) лимфатическую систему
ж) нервную систему
234. Вещества, участвующие в обеспечении функции барьерных тканей организма:
а) ретинол
б) углеводы
в) аскорбиновая кислота
г) ксилит
д) цианкобаламин
е) кальциферол
235. Обеспечивают обезвреживающую функцию печени:
а) витамин В12
б) витамин U
в) лецитин
г) фитонциды
д) хлорофилл
е) адреналин
ж) соляная кислота
з) аммиак
236. Пищевые факторы защиты против микроорганизмов:
а) баластные вещества
б) фитонциды
в) хлорофилл
г) углеводы
д) жиры
е) магний
237. Противосклеротический эффект проявляют пищевые компоненты:
а) полиненасыщенные жирные кислоты
б) пищевые волокна
в) аскорбиновая кислота
г) кальций
д) ретинол
е) холестерин
ж) насыщенные жирные кислоты
з) кофеин
238. Соответствие характеру действия группу защитных веществ:
а) бактерицидное действие а) витамины Е
б) поглощение токсических веществ б) пектиновые вещества
в) метилирование токсических веществ в) фитонциды
г) защита от свободных окислительных радикалов г) витамин В12
239. Препятствуют отложению холестерина в сосудах … жирные кислоты.
240. Препятствуют образованию камней в желчевыводящих путях … жирные кислоты.
241. Антиканцерогенным действием обладают витамины:
а) аскорбиновая кислота
б) ретинол
в) фолиевая кислота
г) кальциферол
д) филлохинон
е) никотинамид
242. Избыточное потребление легкоусвояемых углеводов приводит к:
а) повышению веса
б) сахарному диабету
в) снижению веса тела
г) нарушению работы кишечника
д) сдвигу кислотно-щелочного равновесия
е) образованию камней в желчевыводящих путях
243. В некоторых сортах сыра, шоколаде, красном вине содержатся … амины.
244. Биогенные амины вызывают:
а) сужение сосудов
б) ожирение
в) повышение артериального давления
г) гипотанию
д) кариес
е) сахарный диабет
245. Основными способами устранения действия антипищевых факторов является … обработка продуктов.
246. При избыточной тепловой обработке образуются канцирогенные вещества типа:
а) оксиметилфурфурол
б) бензопирен
в) кофеин
г) бетаин
д) танин
е) соланин
247. В сырном виде не рекомендуется употреблять:
а) шпинат
б) бобовые
в) черемуху
г) капусту
д) кукурузу
е) ядра фруктовых косточек
ж) укроп
248. Рациональным способом кулинарной обработки продуктов, загрязненных радиоактивными веществами, является ….
249. при загрязнении продуктов радиоактивными веществами после их отваривания отвар ….
а) не используется
б) используется для приготовления первых блюд
в) используется для приготовления соусов
250. Для выведения попавших в организм радионуклидов необходима:
а) углеводная диета
б) жировая диета
в) высокобелковая диета
251. Уменьшают отложение радионуклидов в организме минеральные вещества:
а) калия
б) хлора
в) кальция
г) натрия
д) фосфора
е) йода
252. Основным сорбентом радионуклидов в желудке является ….
253. Ускоряют выведение радионуклидов из отранизма продукты:
а) кефир
б) сельдь
в) хлеб грубого помола
г) сырые овощи
д) концентрированные бульоны
е) сливочное масло
ж) сахар
з) копчености
254. В период повышенного воздействия радиации нужно исключить из рациона напитки:
а) красные терпкие вина
б) свежезаваренный зеленый чай
в) кофе растворимый
г) кисломолочные нипитки
255. Антиоксиданты в питании необходимы для ….
а) защиты организма от воздействия свободных радикалов
б) профилактики рахита
в) устранения дефицита йода
г) предупреждения каменообразования в желчных путях
256. Для выведения из организма радионуклидов необходимо корректировать структуру рациона путем:
а) увеличения белков
б) увеличения жирового компонента
в) уменьшение жидкости
г) ограничение хлорида натрия
д) увеличения пектиновых веществ
е) исключения молока
ж) увеличения сахара
257. Уменьшение содержания цезия и стронция в пищевых продуктах наблюдается при:
а) очистке от кожуры корнеплодов
б) отваривании
в) вымачивании
г) обжаривании
д) тушении
е) консервировании
ж) измельчении
258. при работе с радиоактивными веществами рекомендуется лечебно-профилактический рацион №….
259. Соответствие номера диеты лечебно-профилактического
а) рацион №5 а) фосфорорганических удобрений
б) рацион №4 б) контакт с соединениями свинца
в) рацион №3 в) производство пестицидов
г) рацион №2 г) работа с радиоактивными изотопами
д) рацион №1 д) ртутное производство
260. Рационы лечебно-профилактического питания предназначены для ….
а) больных людей
б) людей, занятых на вредных производствах
в) отдыхающих в санаториях
261. Рационы лечебно-профилактического питания:
а) повышают устойчивость организма к вредным производственным факторам
б) направлены на снижение массы тела
в) задерживают выведение из организма токсических веществ
262. При контакте с сероуглеродом в рационе ограничивают:
а) ненасыщенные жиры
б) белки, богатые серосодержащими аминокислотами
в) рафинированные углеводы
г) количество жидкости
д) пектиновые вещества
263. Высокое содержание жиров в рационе усиливает всасывание:
а) пестицидов
б) свинца
в) ртутных соединений
г) радиоактивных веществ
д) щелочных метолов
264. Углеводы повышают устойчивость организма к:
а) токсическому действию фосфора
б) токсическому действию фосфора
в) токсическому действию хрома
г) токсическому действию цианидов
д) токсическому действию сероуглеродов
е) радиационному поражению
265. Увеличение квоты белков в лечебно-профилактических рационах предусматривается при:
а) работе с органическими цианидами
б) работе с тяжелыми металлами
в) производстве органических кислот
г) работе в горячих цехах
д) контакте с сероуглеродом
266. Легкоусвояемые углеводы:
а) повышают осмотическое давление крови
б) ухудшают обезвреживающую функцию печени
в) улучшают работу кишечника
267. Показателями к назначению лечебно-профилактического рациона №5 является контакт с ….
а) фосфорорганическими пестицидами
б) радиоактивными веществами
в) хромосодержащими соединениями
268. Денежная компенсация стоимости лечебно-профилактического рациона:
а) разрешается по желанию работника
б) заменяется за счет удлинения отпуска
в) не разрешается
269. При контакте с неорганическими соединениями свинца дополнительно выдают:
а) молочнокислые продукты
б) растительное масло
в) продукты, обогащенные пектином
г) жиры животные
д) соль
270. Лечебно-профилактические рационы отпускаются в виде горячих ….
а) обедов
б) завтраков
в) ужинов
271. Обед должен удовлетворять потребность в нутриентах на … %.
а) 15- 25
б) 35-45
в) 60-70
272. Ужин должен удовлетворять потребность в нутриентах на …%.
а) 5-10
б) 20-25
в) 40-50
273. Правильная последовательность приема блюд способствует … пищи.
274. Порядок приема блюд
а) плов
б) рассольник Ленинградский
в) икра свекольная
г) кисель из клюквы
275. Для комплектации завтрака следует выбрать:
а) суп с бобовыми
б) солянка сборная мясная
в) кофе
г) сырники со сметаной
д) кисель
е) салат из свежих огурцов
ж) прохладительные напитки
з) десерт
276. Соответствие блюд приему пищи:
а) завтрак а) рассольник
б) обед б) каша рисовая
в) ужин в) котлеты из кур паровые
277. Рекомендуемый выход холодных закусок … г.
а) 30-40
б) 75-150
в) 200-300
278. Рекомендуемый выход первых блюд (супов) … г.
а) 100-200
б) 250-500
в) 600-800
279. Рекомендуемый выход гарниров … г.
а) 25-75
б) 100-200
в) 300-400
280. Рекомендуемый выход сладких блюд … г.
а) 25-75
б) 100-200
в) 300-400
281. Важным элементом использования организмом пищи является … питания.
282. В ужин следует включать блюда из:
а) рыбы (нежирные сорта)
б) молочных продуктов
в) субпродуктов
г) грибов
д) яиц
е) жирных сортов мяса
ж) кофе
з) консервов
283. «Щадящее меню» предполагает использование в питании продуктов:
а) молочных
б) нерыбных продуктов моря