Задание студентам группы ТПОП – 18
По дисциплине ОП.08 «Охрана труда»
На время дистанционного обучения
Июня 2020г.
Преподаватель: Сидяк Л.А.
Инструкция к выполнению задания: Составить отчет о практической работе (в папке для практических работ).
Задания отправить (фото работы или печатный документ): на электронный адрес kitdisttpop@mail.ua. (в теме письма указать Фамилию преподавателя, дисциплину – ОП 08. Охрана труда – дату выполненной работы)
Одноклассники или ВКонтакт: Людмила Сидяк (Стеблевская)
Срок выполнения: задание выполнить к следующей паре по расписанию занятий (или подмене)
Литература: НПАОТ 55.0-1.02-96 «Правила охраны труда на предприятии общественного питания»
Практическая работа № 4
Тема: Организация труда на рабочем месте повара.
Цели:
образовательная: изучить требования охраны труда на рабочем месте повара,
обеспечить прочное и сознательное овладение студентом знаний и умений по соблюдению нормативных требований охраны труда при выполнении технологических операций по обработке продуктов питания и приготовления блюд на предприятиях общественного питания.
развивающая: всестороннее развитие мировоззрения, кругозора, потребности в познавательной творческой деятельности, дальнейшем самообразовании и самовоспитании.
воспитательная: содействие осмыслению своей роли в организации безопасных условий труда в производственном подразделении; формирование ответственности за собственную и коллективную безопасность, за принятие ответственных решений в будущей профессиональной деятельности; осознание неразрывного единства успешной профессиональной деятельности с обязательным соблюдением требований охраны труда в конкретной области деятельности.
методическая: закрепить и повысить качество знаний, профессиональных навыков в рациональной, логической последовательности действий. Приобщить к самостоятельному оперативному решению учебно-производственных ситуаций. Систематизировать изученный материал.
Задание: Составить требования охраны труда на рабочем месте повара.
Порядок выполнения работы
1. Изучить НПАОТ 55.0-1.02-96 «Правила охраны труда на предприятии общественного питания» (Пункт 6.3).
2. Составить требования охраны труда на рабочем месте повара.
Вывод: (по цели)
Домашнее задание: Подготовить и сдать папку с выполненными практическими работами по предмету.
Критерии оценивания
Отметка «5»: ответ полный и правильный на основании изученных теорий; материал изложен в определенной логической последовательности, литературным языком. Ответ самостоятельный.
Отметка «4»: ответ полный и правильный на основании изученных теорий; материал изложен в определенной логической последовательности, при этом допущены две-три несущественные ошибки, исправленные по требованию преподавателя.
Отметка «3»: ответ полный, но при этом допущена существенная ошибка, или ответ неполный, несвязанный.
Отметка «2»: при ответе обнаружено непонимание обучающимся основного содержания учебного материала или допущены существенные ошибки, которые он не смог исправить при наводящих вопросах преподавателя.
НПАОТ 55.0-1.02-96 «Правила охраны труда на предприятии общественного питания»
ТРЕБОВАНИЯ ОХРАНЫТРУДА НА РАБОЧИХ МЕСТАХ
6.3.1. Оборудование, инвентарь, приспособления с помощью которых совершается работа, должны находиться в поле зрения работника, а органы управления (кнопки, рубильники и др.) следует располагать согласно ГОСТ 12.2.032-78 и ГОСТ 12.2.033-78
6.3.2. Контрольно-измерительные приборы (весы) необходимо размещать так, чтобы работник мог воспользоваться ими, не совершая лишних движений, наклонов и поисков. На рабочем месте не должно быть лишних предметов, которые не применяются в данном трудовом процессе.
6.3.3. Оптимальная высота технологического оборудования и рабочих
поверхностей с учетом антропометрических размеров человека должна быть: при работе сидя — от 700 до 750 мм, при работе стоя — от 1000 до 1100 мм. (ГОСТ 12.2.032-78, ГОСТ 12.2.033-78).
6.3.4. Каждое рабочее место должно быть размещено по ходу технологического процесса так, чтобы не создавалось встречных, перекрещивающихся и возвратных движений обрабатываемого сырья.
6.3.5. Работник должен выполнять работу в аккуратно заправленной сан. и спецодежде и с защитными приспособлениями, предусмотренными действующими нормами, приведенными в приложении 9.
6.3.6. Закалывать спецодежду и держать в кармане одежды булавки, стеклянные и другие острые предметы, запрещается.
6.3.7. Производственные ванны должны быть без острых углов, с гладкими поверхностями.
6.3.8. На полу у картофелечистки на расстоянии от станины не менее 0,5 м должны устанавливаться бортики высотой 0,1 м.
6.3.9. Рабочее место для дочистки картофеля оборудуется специальным стулом с подлокотниками.
6.3.10. Производственные столы для обработки рыбы должны иметь желоб и бортик.
6.3.11. При изготовлении помадки необходимо заполнять емкость посуды не более чем на 40 %.
6.3.12. При ручной обработке необходимо придерживаться следующих правил:
при работе с ножом повар должен держать лезвие от себя;
править нож о мусат следует в стороне от работников, занятых на других
операциях;
вскрытие и распаковку тары необходимо производить с использованием
специальных инструментов (гвоздодеры, клещи и др.); вскрытие консервных банок необходимо производить специальными ключами или
приспособлениями; разделку мороженого мяса и рыбы следует производить после их оттаивания; мойку рыбы необходимо производить травяными щетками, мочалками, скребками
в специальных рукавицах; для выемки рыбы из ванн должны использоваться проволочные черпаки; при разделке рыбы необходимо пользоваться разделочными ножами,
головорубами, скребками; при опалке птицы запрещается пользоваться паяльными лампами. Выполнение
этой операции производится в опалочном горне.
при жарке полуфабрикаты должны укладываться на сковороды с наклоном от
работника; устанавливать наплитные котлы на плиту и снимать их должны два работника,
используя для этого сухое полотенце; мойка и чистка посуды от остатков пищи, а также уборка полов, стеллажей должна
производиться с помощью щеток, скребков, ершей, деревянных лопаток; запрещается подогревать пищу в герметически закрытой посуде (молочные фляги,
термосы и др.); при закладке в кипящий жир картофеля и других овощей не допускать попадания
воды;
крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплитной посуды с горячей пищей,
необходимо открывать осторожно, на себя.
6.3.13. Требования охраны труда при механической обработке изложены в 7 разделе.