РАБОЧая ПРОГРАММа
курса предпрофильной подготовки учащихся 9-х классов
по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»
Наш «Повар, кондитер» в почете всегда, он вкусно готовит, он мастер стола
Кушнаренково 2018
Рассмотрено на заседании ПЦК Согласовано:
____________________________ Заместитель директора по учебнойПротокол №___ от «___» ______20 г. работе____________Д.И. Саляхова
Председатель:
_____________________________
Ф.И.О подпись
Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное
образовательное учреждение
Кушнаренковский сельскохозяйственный колледж
Разработчик: Хайбрахманова Е.С. - преподаватель
СОДЕРЖАНИЕ
| 1. Паспорт рабочей программы курса предпрофильной подготовки |
| 2. Структура и содержание курса предпрофильной подготовки |
| 3. Условия реализации рабочей программы курса предпрофильной подготовки |
| 4. Контроль и оценка результатов освоения курса предпрофильной подготовки |
Паспорт рабочей ПРОГРАММЫ
1.1 подготовки учащихся 9-х классов по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер». Учебная программа предназначена для содействия самоопределению Область применения рабочей программы курса предпрофильной учащихся старших классов средней школы относительно избираемых ими профилирующих направлений будущего обучения и широкой сферы последующей профессиональной деятельности.
1.2 Цели программы:
- приобретение и (или) углубление практического опыта работы, а также освоение новых технологий, форм и методов организации труда непосредственно на рабочем месте.
1.3 Задачи программы:
Основной задачей курсов по освоенной области профессиональной деятельности является закрепление в практической деятельности профессиональных компетенций, умений, навыков и знаний.
С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающий (учащийся) в ходе курсов должен иметь практический опыт в выполнении работы повара-кондитера.
Повар, кондитер должен уметь:
●выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд и способы сервировки, варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, из теста, яиц, творога, супов и соусов, рыбных и мясных блюд, холодных и сладких блюд, напитков;
●нарезать сырье и формовать полуфабрикаты;
●охлаждать и хранить блюда;
Повар, кондитер должен знать:
● ассортимент и требования к качеству различных видов сырья;
● технологию обработки сырья, способы минимизации отходов при обработке сырья;
● правила проведения бракеража, правила хранения блюд, изделия из теста и напитков;
● виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при обработке сырья, правила их безопасного использования;
1.4 Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:
всего – 34 часов, в том числе:
лекционных занятий – 17 часов;
практических занятий – 17 часов.
Продолжительность курса обучения:10 дней (уроки по 45 минут).
Перерывы 5 мин в середине сдвоенного занятия, между парами уроков 10 мин.
В конце занятия 15 мин на уборку помещения после практики.
Содержание обучения по курсу предпрофильной подготовки
| Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, обучающихся | Объем часов | |
| Содержание | ||
| Теоретические знания | ||
| Вводное занятие.Регистрация. О работе «Повар-кондитер». Краткая характеристика различных курсов. Профессиональное тестирование специалистом Центра занятости. | ||
| Техника безопасности. Средства защиты. Ознакомление с оборудованиями и инструментами и безопасными приемами работы. Запись в журнале о неполадке оборудования. | ||
| Вести процесс первичной кулинарной обработки сырья | ||
| Приготовление блюд и кулинарных изделий: варка, жарка, запекание. Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, начинка изделий. | ||
| Приготовление различных пассеровок для супов, разновидности нарезки овощей | ||
| Рецептуру, технологию приготовления, требование к качеству, правила подачи, сроки и условия хранения блюд. | ||
| Значение кондитерских изделий в питании человека. Рецептура и технология приготовления бисквита основного. | ||
| Взбивание сливок. | ||
| Разновидности украшений для бисквита | ||
| Экскурсии на предприятия: -кафе «Акчарлак» |
| Практические работы: | ||
| Инструктаж по технике безопасности. Правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними. | ||
| Технология приготовления каш молочных (молочная рисовая) | ||
| Технология приготовления, и замес теста для лапши домашней | ||
| Варка бульона (мясо-костный) | ||
| Технология приготовления супов (лапша домашняя) | ||
| Подача, сервировка готовых блюд | ||
| Технология приготовления бисквита | ||
| Технология приготовления взбивания сливок, приготовление украшения для бисквита и его оформление | ||
| Тестирование полученных теоретических и практических знаний | ||
| Торжественное вручение сертификатов |
условия реализации программы курса предпрофильной подготовки