Условия реализации программы курса предпрофильной подготовки

РАБОЧая ПРОГРАММа

курса предпрофильной подготовки учащихся 9-х классов

по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер»

Наш «Повар, кондитер» в почете всегда, он вкусно готовит, он мастер стола

Кушнаренково 2018

Рассмотрено на заседании ПЦК Согласовано:

____________________________ Заместитель директора по учебнойПротокол №___ от «___» ______20 г. работе____________Д.И. Саляхова

Председатель:

_____________________________

Ф.И.О подпись

Организация-разработчик: государственное бюджетное профессиональное

образовательное учреждение

Кушнаренковский сельскохозяйственный колледж

Разработчик: Хайбрахманова Е.С. - преподаватель

СОДЕРЖАНИЕ

Паспорт рабочей ПРОГРАММЫ

1.1 подготовки учащихся 9-х классов по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер». Учебная программа предназначена для содействия самоопределению Область применения рабочей программы курса предпрофильной учащихся старших классов средней школы относительно избираемых ими профилирующих направлений будущего обучения и широкой сферы последующей профессиональной деятельности.

1.2 Цели программы:

- приобретение и (или) углубление практического опыта работы, а также освоение новых технологий, форм и методов организации труда непосредственно на рабочем месте.

1.3 Задачи программы:

Основной задачей курсов по освоенной области профессиональной деятельности является закрепление в практической деятельности профессиональных компетенций, умений, навыков и знаний.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающий (учащийся) в ходе курсов должен иметь практический опыт в выполнении работы повара-кондитера.

Повар, кондитер должен уметь:

●выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд и способы сервировки, варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, из теста, яиц, творога, супов и соусов, рыбных и мясных блюд, холодных и сладких блюд, напитков;

●нарезать сырье и формовать полуфабрикаты;

●охлаждать и хранить блюда;

Повар, кондитер должен знать:

● ассортимент и требования к качеству различных видов сырья;

● технологию обработки сырья, способы минимизации отходов при обработке сырья;

● правила проведения бракеража, правила хранения блюд, изделия из теста и напитков;

● виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемого при обработке сырья, правила их безопасного использования;

1.4 Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 34 часов, в том числе:

лекционных занятий – 17 часов;

практических занятий – 17 часов.

Продолжительность курса обучения:10 дней (уроки по 45 минут).

Перерывы 5 мин в середине сдвоенного занятия, между парами уроков 10 мин.

В конце занятия 15 мин на уборку помещения после практики.

Содержание обучения по курсу предпрофильной подготовки

условия реализации программы курса предпрофильной подготовки