Массу нетто консервов и пресервов определяют по ГОСТ 26664, и она должна соответствовать ассе нетто, указанной на этикетке или литографии.
Предельные отклонения массы нетто для каждой отдельно взятой банки от указанной на этикетке или литографии не должны быть более:
от минус 4 до плюс 8,5% - для банок массой нетто до 350 г включительно;
±3% - для банок массой нетто св. 350 г до 1000 г включительно;
±2% - для банок массой нетто св. 1000 г.
Предельные отклонения массы нетто консервов для экспорта должны соответствовать требованиям внешнеэкономической организации или иностранного покупателя.
Металлические банки и банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, с фасованной в них стерилизуемой и пастеризуемой продукцией должны быть герметично укупорены.
Банки с фасованной в них нестерилизуемой продукцией должны быть плотно укупорены. Подтечность не допускается.
Металлические банки должны соответствовать требованиям ГОСТ 5981, металлические банки новых типов, металлические банки для пресервов, банки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, - требованиям нормативно-технической документации.
Банки и крышки из алюминиевой фольги (ламистер, стералкон) снаружи должны быть покрыты лаком или литографированы, а внутри ламинированы полипропиленом.
Металлические банки изготовляют с лакированной или эмалированной, или нелакированной (из жести горячего лужения) внутренней поверхностью, с лакированной, нелакированной или литографированной наружной поверхностью.
Поверхность банок должна быть гладкой (без вмятин, скобок, перегибов, пузырей полуды, точек коррозии). Продольные и закаточные швы банок должны быть плотными и гладкими (ГОСТ 5981).
Внутренняя поверхность лакированных или эмалированных банок, крышек и донышек должна быть покрыта устойчивым консервным лаком или эмалью.
При изготовлении консервов для экспорта металлические банки должны быть с лакированной или эмалированной внутренней и лакированной или литографированной наружной поверхностями в соответствии с требованиями внешнеэкономической организации или иностранного покупателя; у цельных металлических банок наружная поверхность может быть нелакированной.
Внутренняя поверхность металлических банок рыбных консервов для экспорта должна быть покрыта эмалью ЭП 5147 или другой эмалью или лаком по согласованию с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.
Лаковое или эмалевое покрытие на внутренней и наружной поверхностях банок, крышек и донышек должно быть равномерным, сплошным, гладким, без трещин, царапин и пузырей, иметь цвет, свойственный лакокрасочным покрытиям.
Крышки и донышки металлических банок должны иметь слой уплотнительной пасты, обеспечивающей герметичность укупоривания банок, в соответствии с требованиями ГОСТ 5981 и другой нормативно-технической документации.
Уплотняющие материалы, применяемые для создания герметичности укупоривания банок, должны соответствовать требованиям нормативно-технической документации.
Крышки из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом, не имеют уплотнительной пасты.
Материалы, используемые для изготовления банок, донышек и крышек, должны быть допущены органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора для контакта с пищевыми продуктами.
Наружная поверхность банок с фасованной в них продукцией должна быть чистой, не иметь птичек (деформация донышек и крышек банок в виде уголков у бортиков банки), а также зазубрин, зубцов и язычков на закаточных швах.
Донышки и крышки должны быть вогнутыми или плоскими.
Допускают к реализации консервы герметично укупоренные и пресервы плотно укупоренные при отсутствии подтечности банок, имеющие:
- для металлических банок - скобки и вмятины глубиной не более 1 мм, не нарушающие защитного покрытия (ГОСТ 5981);
- для сборных банок - перегибы (граненность) (ГОСТ 5981);
- д ля сборных паяных банок:
- следы от капельных забросов припоя площадью до 1 мм; забросы припоя в виде частиц, прикрепившихся на внутренней поверхности банок, размером не более 1,6 мм (ГОСТ 5981);
- птички на отдельных банках: сборных вместимостью 5050 см, кроме птичек на стыке продольного и закаточного швов, и цельных вместимостью 500 см и более;
- перекосы в нахлесте паяного шва не более чем на 0,5 мм (ГОСТ 5981);
- утолщения нахлестки продольного паяного шва, превышающие удвоенную толщину жести корпуса не более чем нa 25 мм (ГОСТ 5981);
- наплывы припоя в местах нахлестки на внутренней поверхности банки суммарной площадью не более 50 мм (ГОСТ 5981);
- на лакокрасочном покрытии внутренней поверхности банок:
- нарушения покрытия на продольном паяном шве и незалакированные участки в местах нахлестки на расстоянии не более 2 мм от кромки нахлестки (ГОСТ 5981);
- расплывчатость полосы лакокрасочного материала по сторонам сварного шва (ГОСТ 5981);
- изменение цвета пленки лакокрасочного покрытия по продольному шву в процессе пайки или сварки (ГОСТ 5981);
- разнооттеночность цвета лакокрасочного покрытия у банок и крышек (ГОСТ 5981);
- легкую потертость покрытия без нарушения его целостности (ГОСТ 5981);
- незалакированные участки суммарной площадью не более 40 мм у сборных банок (ГОСТ 5981);
- несквозные царапины лакокрасочного покрытия (не проходящие до металла: олова, алюминия, хрома) (ГОСТ 5981);
- не более трех точечных повреждений лакокрасочного покрытия, каждое площадью до 1 мм (ГОСТ 5981);
- на лакокрасочном покрытии наружной поверхности незначительные нарушения покрытия в виде легких царапин и потертостей (ГОСТ 5981);
- опускание шва в области углошва сборных банок не более 20% от ширины шва;
- хлопающие крышки и донышки для пресервов массой нетто 1300 г и более;
- вибрацию донышек и крышек для консервов и пресервов в банках из алюминия и тонкой жести;
- наружную пропайку закаточных швов и углошвов сборных металлических банок вместимостью 353 см и более при выработке пресервов; пропайка должна быть гладкой;
- незначительное потемнение на наружной боковой поверхности цельных банок;
- отпечатки зубцов рифленой тарелки на окружности закаточного шва банки без нарушения слоя полуды;
- наличие подпленочной побежалости или подлаковое изменение цвета жести на внутренней поверхности банок.
Допускают к реализации (без закладки на длительное хранение) герметично укупоренные консервы и пресервы плотно укупоренные при отсутствии подтечности банок, имеющие:
- незначительные зубцы или зазубрины в количестве не более двух, а на фигурных банках и банках с пресервами вместимостью от 500 см и выше не более трех по окружности каждого закаточного шва;
- наружные неглубокие повреждения лака в виде царапин и потертости на литографированных и лакированных банках не более 7% поверхности банки без нарушения ее товарного вида, этикеточной надписи и нарушение лакового, оловянного покрытия на закаточных швах банок при отсутствии коррозии жести;
- незначительную помятость корпуса банок без острых граней;
- на поверхности банок легкую побежалость, матовость, легкие отпечатки от валков, темные точки диаметром до 1 мм, легкие поверхностные царапины без нарушения целостности полуды, мелкие крупинки олова, хорошо облуженную рябоватость и пузырьки диаметром до 2 мм в количестве не более трех;
- незначительный налет ржавчины на наружной поверхности банок в виде отдельных точек, которые после протирки банок удаляются или оставляют темные точки, не являющиеся раковинами.
Для банок из алюминиевой фольги, ламинированной полипропиленом:
- на донышках и крышках незначительное вспучивание, образующееся от действия вакуум-присосов при выдаче банок из магазинов автоматической укупорочной машины;
- волнистость, гофры без складок, образующиеся при вытяжке конических банок;
- вмятины и скобки, образующиеся от пальцев транспортирующих устройств, деформация корпуса глубиной до 4 мм, без нарушения целостности защитных покрытий;
- неполностью завитую кромку, но не более чем на периметра отбортовки банки;
- незначительную гофристость поверхности отбортовки, не препятствующую получению герметичного сварного шва; сварной шов банок из алюминиевой фольги должен быть гладкий, шириной не менее 3 мм; толщина шва должна быть на 50-80 мкм меньше толщины материала крышки банки;
- небольшой наплыв полипропилена, выступающего в виде тонких нитей по периметру сварного шва;
- вибрирующие крышки и донышки.
Не допускаются к реализации консервы и пресервы в банках:
- бомбажных - со вздутыми донышками и крышками, не принимающими нормального положения после надавливания на них пальцами;
- пробитых, подтечных, с птичками, черными пятнами (места, не покрытые полудой), имеющих острые изгибы жести, помятость закаточного шва, нарушение целостности полуды на закаточных и продольных швах (кроме допущенных п.1.7), а также хлопушу (выпуклость донышка или крышки банки, которая при нажиме исчезает на одном конце банки и одновременно возникает на другом конце, сопровождаясь при этом характерным хлопающим звуком);
- имеющих на наружной поверхности банки ржавчину, после удаления которой остаются раковины.
Вопрос об использовании консервов в банках с "хлопающими" крышками и донышками, птичками (деформацией донышек и крышек у бортика банки), имеющих раковины от ржавчины, сильно помятых, а также рыбных пресервов в банках, имеющих раковины от ржавчины, сильно помятых и бомбажных решается органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора.
К хлопуше не относятся консервы и пресервы в металлических банках, у которых выпуклость концов банки при нажиме исчезает, а также консервы и пресервы в металлических банках, у которых часть крышки или донышка, изготовленных из тонкой жести или алюминия, при нажиме слегка вибрирует.
Банки должны быть художественно оформлены путем литографирования или наклеивания на банки этикеток, отпечатанных на белой бумаге офсетным или другим типографским способом, обеспечивающим четкость текста.
Размещение соответствующих литографических рисунков и надписей допускается на любой поверхности банки (корпус, крышка, донышко).
Литографские оттиски должны быть четкими.
При упаковывании в индивидуальные художественно оформленные коробки банки могут быть без этикеток.
Банки с консервами для экспорта должны быть оклеены этикетками или литографированы текстом, согласованным с внешнеэкономической организацией или иностранным покупателем.