Контрольная работа по дисциплине
«Биохимия сельскохозяйственной продукции
Тема: «Понятие о незаменимых аминокислотах. Источники незаменимых аминокислот»
Выполнил: студент 3 курса ФЗО
направления подготовки
«Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции»
Иванова Мария Ивановна
Проверил: доцент кафедры ТППЖ
Хардина Екатерина Валерьевна
Ижевск - 2020
Работу набираем шрифтом TimesNewRoman, кегль 14, выравнивание по ширине, абзацный отступ 1,25, поля стандартные: верхнее, нижнее – 2 см, левое- 3 см, правое – 1,5 см. Объем работы не ограничен, предусматривает исчерпывающее раскрытие темы. Подзаголовки и пункты можно выделять жирным шрифтом. Работы, не соответствующие формату, будут отправлены на доработку. Работы приносить за неделю до установленной даты зачета.
Примерные темы контрольных работ по дисциплине
«Биохимия сельскохозяйственной продукции»
1. Использование сведений о биохимических процессах при оценке качества и безопасности продуктов микробного, растительного и животного происхождения.
2.Роль углеводов в жизнедеятельности организмов и формировании качества сельскохозяйственной продукции.
3.Содержание сахаров и полисахаридов в сельскохозяйственной продукции. Их функции и роль.
4. Содержание липидов в продуктах растительного, животного и микробного происхождения.
5.Понятие о незаменимых аминокислотах. Источники незаменимых аминокислот.
6. Содержание и состав белков в продуктах растительного происхождения.
7.Содержание и состав белков в продуктах животного происхождения.
8. Роль витаминов в обмене веществ организмов и их значение в питании человека и кормлении сельскохозяйственных животных.
9.Биологическая роль и содержание витаминов в продуктах растительного происхождения.
10.Биологическая роль и содержание витаминов в продуктах животного происхождения.
11.Использование ферментов растительного происхождения в переработке и хранении сельскохозяйственной продукции.
12.Использование ферментов животного происхождения в переработке и хранении сельскохозяйственной продукции.
13.Использование ферментов растительного и животного происхождения при производстве кормов для сельскохозяйственных животных.
14.Биотехнологические способы получения ферментов и ферментных препаратов.
15.Использование знаний молочнокислого брожения в переработке и хранении сельскохозяйственной продукции.
16.Использование биохимических процессов гомоферментативного и гетероферментативного брожений в переработке и хранении сельскохозяйственной продукции.
17.Использование биохимических процессов пропионовокислого брожения в переработке и хранении сельскохозяйственной продукции.
18.Возможные пути снижения концентрации нитратов в растительной продукции.
19.Использование знаний генетической инженерии в переработке сельскохозяйственной продукции.
20.Значение органических кислот в жизни растений и формировании качества и технологических свойств растительной продукции.
21.Факторы, оказывающие влияние на накопление органических кислот в растительных продуктах.
22.Использование флавоноидных соединений в переработке и хранении сельскохозяйственной продукции.
23.Антиоксидантная активность флавоноидных соединений.
24.Дубильные вещества. Их влияние на питательные свойства вегетативной массы кормовых трав.
25.Биологическая роль терпеноидных соединений.
26.Влияние эфирных масел на качественные характеристики продукции растительного происхождения.
27.Способы получения эфирных масел. Применение эфирных масел в переработке и хранении сельскохозяйственной продукции.
28.Влияние клейковины пшеницы на качественные показатели муки.
29. Влияние условий выращивания и режима питания растений на формирование качества зерна. 30.Биохимические процессы при послеуборочном дозревании и хранении зерна.
31.Биохимические изменения в морозобойном и суховейном зерне, при стекании зерна и его повреждении клопом-черепашкой, при прорастании зерна.
32. Биохимические изменения в зерне при самосогревании и повреждении зерна сушкой.
33.Особенности состава белков сои. Использование сои при производстве мясопродуктов.
32.Изменение химического состава клубней картофеля при созревании. Формирование кулинарных и технологических свойств клубней картофеля.
33.Биохимические процессы в клубнях картофеля при хранении.
34. Биохимические процессы при созревании и хранении корнеплодов.
35. Биохимические процессы в созревающих овощах.
36. Факторы, снижающие накопление в овощах нитратов.
37.Биохимические изменения в овощах при хранении и переработке.
38. Биохимические процессы в созревающих плодах и ягодах.
39.Особенности обмена органических кислот в созревающих плодах.
40. Биохимические изменения в плодах и ягодах при хранении и переработке.
41.Требования, предъявляемые к молоку в сыроделии (органолептические свойства молока; содержание казеина; молочного сахара и солей; микрофлора и ее роль в формировании вида сыра; роль микроорганизмов в сыроделии).
42.Подготовка молока к свертыванию (резервирование и способы созревания молока; нормализация молока; пастеризация молока; приготовление бактериальных заквасок – материнская (или первичная) закваска для сыров с низкой температурой второго нагревания, вторичная закваска, рабочая или производственная закваска, закваски для жидких культур, активизация закваски).
43.Свертывание белков молока и получение сырной массы (сыропригодность молока; методы определения и способы исправление недостатков, препараты; свертывающие молоко – сычужный фермент, пепсины; способы получения сгустка; факторы, влияющие на степень обезвоживания сгустка; обработка сгустка – дробление сгустка, второе нагревание)
44.Созревание сыров (сущность созревания; уход за сырами в камерах созревания; ускорение созревания сыра; сычужные сыры I класс, твердые сыры I подкласс)
45.Микробиологические процессы при созревании сыров с высокотемпературной обработкой сырной массы.
46.Микробиологические процессы при созревании сыров с низкотемпературной обработкой сырной массы.
47.Формирование органолептических свойств кисломолочных напитков.
48.Изменение органолептических свойств кисломолочных напитков при хранении.
49.Меры предотвращения и снижение пороков органолептических свойств кисломолочных напитков
50.Формирование органолептических свойств сметаны.
51.Изменение органолептических свойств сметаны при хранении, и меры предотвращения и снижающие пороки органолептических свойств сметаны.
52.Формирование органолептических свойств творога и творожных изделий.
53.Изменение органолептических свойств творога и творожных изделий при хранении и меры, предотвращающие и снижающие пороки органолептических свойств творога и творожных изделий
54.Формирование органолептических свойств сгущенных молочных консервов
55.Изменение органолептических свойств сгущенных молочных консервов при хранении и меры, предотвращающие и снижающие пороки органолептических свойств сгущенных молочных консервов
56.Формирование органолептических свойств мороженого.
57.Изменение органолептических свойств мороженого при хранении и меры, предотвращающие и снижающие пороки органолептических мороженого.
58.Формирование биохимических свойств кисломолочных напитков.
59.Биохимические и физико-химические процессы при производстве сыра.
60.Биохимические физико-химические процессы при производстве масла.
61.Биологические функции белков молока.
62.Патологические состояния, связанные с нарушением структуры
соединительнотканных белков мяса и факторы, их вызывающие.
63.Влияние безазотистых органических и неорганических экстрактивных веществ на вкусовые качества, консистенцию и окраску мяса.
64.Биохимические процессы после убоя.
64.Изменения в мясе при обработке низкими температурами.
63.Химические изменения при посоле мяса.
64.Химизм действия нитритов и нитратов в процессе посола.
66.Биохимические процессы при копчении мяса.
67. Биохимические изменения при тепловой обработке мяса.
68.Биохимические изменения в процессе жаренья мяса.
69.Биохимические изменения в процессе стерилизации и пастеризации мяса.
70.Сократительные белки мышечного волокна - миозин, актин, тропомиозин, тропонин.
71.Биохимические факторы, обеспечивающие и регулирующие функцию сократительных белков.
72.Саркоплазматические белки.
73.Взаимодействие сократительных белков в ходе окоченения и релаксации мышц после убоя.
74.Экстрактивные вещества мяса.
75.Влияние безазотистых органических и неорганических экстрактивных веществ на вкусовые качества, консистенцию и окраску мяса.
76.Азотистые экстрактивные вещества мяса, их биологическое назначение- карнитин, карнозин, ансерин, глутатин, креатин, и креатинин, холин.
77.Нуклеотиды мяса и пути их превращений.
78.Липиды мяса. Биологические функции липидов.
79.Факторы, вызывающие перекисную деструкцию липидов, пути развития этого процесса.
80.Биохимические основы создания желательных вкусовых качеств при созревании мяса.
81.Зависимость биохимических изменений в мясе от условий хранения.
82.Ферменты гликогенеза.
83.Профилактика перекисной деструкции липидов. Биогенные и синтетические антиоксиданты в практике животноводства.