МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РБ
ГБПОУ Аургазинский многопрофильный колледж
ДНЕВНИК
Производственной практики (обучения)
_____________________________________________________________________________
(Ф.И.О. обучающегося)
Год рождения ______________
Срок обучения: 3,5 месяцев
Профессия: 35.01.23 Хозяйка усадьбы
Мастер п/о, преподаватель: Сайфуллина Гульнара Маратовна
Группа: 32
Начало производственной практики (п/о): «___ » ____________2017 г.
Окончание производственной практики (п/о): «__ » _________ 2017 г.
ПРАВИЛА
Ведения дневника производственной практики (п/о)
1. Дневник является основным документом, подтверждающим прохождение производственной практики (п/о).
2. Дневник производственной практики (п/о) заполняют обучающиеся под руководством мастера п/о.
3. Обучающийся после окончания каждой темы программы записывает в форме № 2 дневника производственной практики (п/о) дату занятий, тему, наименование и краткое содержание выполненной работы, указывает затраченное время. После заполнения дневника производственной практики, обучающийся сдает его мастеру п/о для проверки и проставления оценки по изученной теме.
4. Мастер п/о ведет учет выполнение программы производственной практики (п/о) в форме № 3.
5. По окончании производственной практики заполненный дневник с подписью мастера п/о и представителя предприятия, где учащиеся прошел производственную практику и составленной производственной характеристикой на обучающегося сдается им в учебную часть профессионального лицея.
Тематический план
производственной практики (п/о)
| Наименование профессионального модуля, тем | Содержание учебного материала (дидактические единицы) | Объем часов |
| ПМ 03 «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд» | ||
| Тема 1.Производство первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовка пряностей и приправ. | производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из овощей, плодов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, | |
| Тема 2.Обработка рыбы с костным скелетом. Приготовление или подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом. | производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с ГОСТ, СанПиН. | |
| Тема 3. Подготовка полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы. Обработка и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы. | производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы в соответствии с ГОСТ, СанПиН. | |
| Тема 4. Способы тепловой кулинарной обработки | производить тепловую обработку сырья, в соответствии с ГОСТ, СанПиН, строго соблюдая поточность технологических процессов | |
| Тема 5. Приготовление бульонов и отваров. Приготовление супов | приготавливать бульоны, отвары, супы строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | |
| Тема 6.Приготовление холодных и горячих соусов. | приготавливать холодные и горячие соусы строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | |
| Тема 7. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий | приготавливать блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | |
| Тема 8. Приготовление блюд и гарниров из овощей и грибов | приготавливать блюда и гарниры из овощей и грибов строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | |
| Тема 9. Приготовление и оформление блюд из рыбы и морепродуктов | приготавливать и оформлять блюда из рыбы и морепродуктов строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | |
| Итого часов |
Мастер п/о, преподаватель: _________________ Сайфуллина Г.М.
Форма № 2
Учет производственной практики обучающегося _________________________________________________________________
(Ф.И.О)
| № п/п | Дата | Наименование и краткое содержание выполненной работы | Затра чено време ни | Оценка выполненной работы | Подпись обучающе гося | |
| % вып. работы | Оценка мастера подпись | |||||
| производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из овощей, плодов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, | ||||||
| производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из овощей, плодов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, | ||||||
| производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из овощей, плодов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, | ||||||
| производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из овощей, плодов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, | ||||||
| производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из рыбы в соответствии с ГОСТ, СанПиН. | ||||||
| производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы в соответствии с ГОСТ, СанПиН. | ||||||
| производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы в соответствии с ГОСТ, СанПиН. | ||||||
| производить первичную обработку сырья, приготовление полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы в соответствии с ГОСТ, СанПиН. | ||||||
| производить тепловую обработку сырья, в соответствии с ГОСТ, СанПиН, строго соблюдая поточность технологических процессов | ||||||
| производить тепловую обработку сырья, в соответствии с ГОСТ, СанПиН, строго соблюдая поточность технологических процессов | ||||||
| приготавливать бульоны, отвары, строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать бульоны, отвары, строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать бульоны, отвары, строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать супы строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать холодные и горячие соусы строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать холодные и горячие соусы строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать блюда и гарниры из круп, строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать блюда и гарниры из круп, бобовых и макаронных изделий строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать блюда и гарниры из овощей строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать блюда и гарниры из овощей строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать блюда и гарниры из грибов строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать и оформлять блюда из рыбы строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать и оформлять блюда из морепродуктов строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| приготавливать и оформлять блюда из рыбы строго соблюдая поточность технологических процессов в соответствии с ГОСТ, СанПиН, в соответствии со сборниками рецептур блюд, кулинарных и мучных кондитерских изделий, с технологическими картами | ||||||
| итого |
М.П.
Представитель организации __________ (_________________________)