Основные понятия и виды инноваций.
Инновация представляет собой новую комбинацию известных факторов, или изменение с целью внедрения и использования новых видов потребительских товаров, новых производственных средств, рынков и форм организации в промышленности.
Среди различных видов инноваций выделяют технологические и нетехнологические. Последние отражают изменения в формах и методах управления, социальные сдвиги, изменения в человеческом факторе, организационные изменения и так далее.
Под технологическими инновациями понимается совершенно новый или технологически значительно улучшенный продукт или процесс, который предлагается потенциальному потребителю.
Инновация — это новая выгода для потребителей, которые нуждаются не в новом продукте или технологии, а в решениях, предлагающих новые выгоды.
Организация роторных технологий продуктов питания.
Специалисты перерабатывают с/х продукцию, имеющую значительные величины допусков на основные показатели качества. При этом они используют самое разнообразное оборудование и этим обеспечивают требуемые показатели качества пищевой продукции. Это оборудование, как правило, адаптировано инженерами пищевых производств к существующим диапазонам показателей качества сельхозсырья. Однако адаптация машин и аппаратов всё же имеет определенный предел и, несмотря на все усилия инженеров, не позволяет подойти к созданию роторной техники, которая требует значительно более узких диапазонов технологических свойств сельхозсырья.
Такая возможность открывается в связи с созданием аграрно-пищевых технологий, которые, с одной стороны, могут обеспечить требуемые кондиции растениеводческой и животноводческой продукции сельского хозяйства, а с другой — требуемые кондиции обрабатываемых пищевых сред и готовой продукции.
Применение защитных покрытий
Разработанные плёнкообразующие покрытия состоят из натуральных компонентов, естественных и абсолютно безвредных для организма человека, таких как полисахариды и полипептиды животного и растительного происхождения. Покрытия обладают не только бактериостатическим эффектом, но и уменьшают естественные потери массы продукта при хранении (усушку).
Продолжительность хранения мяса и мясопродуктов в вакуумной упаковке и с применением внедряемой технологии защитных пищевых покрытий одинакова. Однако для вакуумной упаковки требуется дорогостоящее упаковочное оборудование, в то время как в предлагаемой технологии могут использоваться простейшие средства механизации, даже в условиях отсутствия доступа к электрической сети.
Нанотехнологии в мясной промышленности
Нанотехнологии - термин, относящийся к широкому кругу технологий измерения, манипулирования или объединения материалов и/или особенностей, по крайней мере, с одним измерением приблизительно между 1 и 100 нм.
В настоящее время при производстве мясных продуктов
НТ нашли свое применение в создании интеллектуальной
упаковки, новых форм пищевых добавок (инкапсулированные, мицелированные) и наноэмульсий.
Еще одним преимуществом НТ является возможность
создания новых видов упаковочных материалов для пищевой промышленности, состоящих из нескольких слоев материалов с наноразмерной величиной, которые физически или химически связаны друг с другом.
Нанонаука не стоит на месте и с каждым годом предлагает все новые решения и технологии для создания пищевых продуктов с качественно новыми свойствами и возможностями.
Перспективы использования диоксида углерода
Задачами современной пищевой перерабатывающей технологии являются максимальное сохранение витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ сырья, быстрота переработки, экологическая чистота получаемого продукта, энергоснабжение.
Одним из эффективных методов является обработка сырья в среде инертного газа. В частности, уникальные физические свойства диоксида углерода, его способность находиться в различных агрегатных состояниях (газ, жидкость, твердое вещество), позволяет использовать его для интенсификации различных технологических процессов.
СО2 эффективно может использоваться в других процессах: охлаждении, замораживании, транспортировке сырья и др.
Установлена возможность использования диоксида углерода для интенсификации технологических процессов экстрагирования и десорбции ценных компонентов из сырья, а также процессов гомогенизации, холодной стерилизации, детартрации, криоконцентрирования и криоконсервирования.
Использование диоксида углерода в качестве экстрагента и десорбента позволяет отказаться от органических растворителей, что весьма целесообразно по экологическим, технологическим и экономическим соображениям.
51. Адаптация технологических свойств фарша к конструкциям машин и режимам их работы при производстве колбасных изделий .
С целью контроля показателей качества фарша, регулирования технологических процессов и автоматической фиксации рациональных и оптимальных режимов используют сдвиговые структурно-механические свойства фарша, которые более чувствительны к изменениям различных технологических и механических факторов по сравнению с компрессионными и поверхностными. Сдвиговые свойства в отличие от поверхностных характеризуют консистенцию по всему объему продукта и в большей степени характеризуют качество пластично-вязких материалов. Компрессионные свойства более пригодны для оценки качества упругоэластичных материалов, например готовых колбасных изделий.