Ингредиенты
1 стакан гречневой крупы, 0,5 стакана пшена, 1 ст. л. грибного или рыбного бульона, 2 соленых огурца, 4 вареных яйца, 50 г твердого сыра, 1 соленая сельдь, 1 копченая скумбрия, 1 отварная рыба (путассу или др.), 1 стакан грибов (вареных, жареных или соленых), 250–300 г сметаны, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. отвара цветков мать-и-мачехи, 1 ч. л. меда, соль, перец, зелень, 2–3 ст. л. зеленого консервированного горошка.
Способ приготовления
Гречку подсушить, пшено промыть, залить кипятком и сварить. Отварить огурцы, снять с них кожицу, удалить семена, мелко нарезать.
У рыбы отделить филе и мелко порубить.
Белки яиц измельчить, желтки растереть со сметаной, добавить сахар, соль, перец, раздавленный чеснок, отвар матьи-мачехи, мед, измельченные грибы. Все продукты перемешать, добавить горошек и натертый на крупной терке сыр.
Если в этот салат добавить сок лимона и черную или красную икру, украсить раками и зеленью, то такой салат называется «Тоска по Родине».
Винегреты
Винегрет с цветной капустой
Ингредиенты
1–2 картофелины, 1–2 морковки, 1 свекла, 100 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 1 сваренное вкрутую яйцо, 5–7 соленых или маринованных грибов, зеленый салат, 0,5 стакана сметаны, соль, сахар, зелень укропа.
Способ приготовления
Картофель, морковь, свеклу отварить, охладить, нарезать кубиками; цветную капусту отварить, разобрать на соцветия. Промыть и нашинковать грибы (белые, грузди, рыжики). Все перемешать, добавить горошек, соль, мелк о нарезанную зелень укропа, заправить сметаной. Положить в салатник и украсить цветком из яйца, листьями салата.
Винегрет с фасолью и солеными грибами
Ингредиенты
2 свеклы, 3 картофелины, 1 стакан фасоли, 200 г грибов, 2–3 огурца, 200 г майонеза или 0,5 стакана растительного масла, сок 0,5 лимона, соль.
Способ приготовления
Вареные свеклу и картофель нарезать кубиками и перемешать с вареной фасолью. Добавить мелко нарезанные грибы и огурцы, сок лимона, посолить, заправить майонезом или растительным маслом.
Винегрет с солеными грибами
Ингредиенты
200 г грибов, по 150 г лука, моркови и свеклы, 200 г картофеля, 1 свежий огурец, 4 ст. л. подсолнечного масла, 2 ст. л. лимонного сока или раствора лимонной кислоты, остальное.
Способ приготовления
Нарезать кубиками соленые грибы, отваренные морковь, картофель, свеклу и свежий огурец. Все соединить, полить смесью растительного масла и лимонного сока, украсить кольцами репчатого лука и зеленью петрушки.
Первые блюда
Бульоны
Грибной отвар
Ингредиенты
200 г белых свежих грибов или 40 г сушеных, вода, соль.
Способ приготовления
Очищенные и вымытые грибы отварить на слабом огне в течение 20–30 минут. Сушеные грибы промыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа. Затем в той же воде грибы варить 40–50 минут, до мягкости. Отвар процедить, добавить соль и подать на стол в чашках к пирожкам с мясом или луком. Отвар можно использовать для соусов и супов, из отваренных грибов приготовить отдельное блюдо.
Грибной бульон с овощами
Ингредиенты
25 г сушеных грибов, 4 картофелины, 1 морковка, 1 свежий помидор, 1 луковица, 0,3 кочана капусты, пастернак, соль, перец, зелень петрушки.
Способ приготовления
Вымытые и предварительно замоченные сушеные грибы положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Туда же добавить нарезанные ломтиками овощи.
Варить при слабом кипении в течение 1 часа.
Затем овощи вынуть, а грибы продолжают варить еще 1 час.
Готовый бульон процедить, положить в него мелкорубленые отваренные грибы, перец.
При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.
Бульон из гусиных субпродуктов
Ингредиенты
Гусиные субпродукты, 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 сушеный белый гриб, 1 з убчик чеснока, 2–3 горошины черного перца, лавровый лист, соль, зелень.
Способ приготовления
Гусиные субпродукты (без печени) промыть, залить холодной водой и поставить на слабый огонь.
Когда закипит, снять пену, положить белый гриб, овощи, специи и варить до готовности.
Дать бульону отстояться. Перед подачей субпродукты и гриб вынуть, нарезать, бульон процедить, положить в него субпродукты.
Подать с отдельно сваренным рисом и нарезанной зеленью.
Супы из свежих грибов
Суп-пюре оригинальный
Ингредиенты
Свежие грибы, репчатый лук, морковь, сливочное масло, соль (все продукты взять произвольно), 1 ст. л. муки.
Способ приготовления
Свежие грибы (сыроежки или опята) перебрать и ошпар ить, пропустить через мясорубку.
На сковороде слегка обжарить репчатый лук на сливочном масле, добавить натертую на крупной терке морковь, грибную массу и тушить 15 минут. Переложив все это в кастрюлю, на сковороде поджарить ложку муки на сливочном масле до золотистого цвета. Смешать с тушеными грибами, развести кипятком, посолить и прокипятить.
Суп-пюре готов. Перед едой можно положить ложку сметаны.