Инструкция для выполнения:
1. В тестовое задание включено 36 вопросов
2. В каждом задании только один правильный ответ
3. Время выполнения: 30 мин.
Тестовое задание:
| 1. Количество официантов для обслуживания банкета с полным обслуживанием официантами: А) 1 официант на 10 гостей; Б) 2 официанта на 10 гостей; В) 3 официанта на 15 гостей; Г) 3 официанта на 20 гостей; Д) нет правильного ответа. | 2. Сервировка столов на банкете с полным обслуживанием официантами начинается: А) с установки закусочных тарелок; Б) с установки мелких столовых тарелок; В) с установки пирожковых тарелок; Г) с установки фужеров; Д) нет правильного ответа. | |||
| 3. Длина столов на банкете не должна превышать (м): А) 5; Б) 6; В) 7; Г) 8; Д) 10. | 4. Длина столов определяется из расчета на каждого гостя (м): А) 0,5-0,6; Б) 0,6-0,7; В) 0,6-0,8; Г) 0,3-0,4; Д) 1-1,2. | |||
| 5. На пирожковую тарелку на банкете с полным обслуживанием кладут: А) десертный прибор; Б) карточку-меню; В) салфетку; Г) нож для масла; Д) нет правильного ответа. | 6. Продолжительность банкета с полным обслуживанием официантами: А) 1-2 ч; Б) 2-3 ч; В) 50-60 мин; Г) 40-50 мин; Д) время не ограничено. | |||
| 7. Способ подачи блюд на банкете с полным обслуживанием официантами: А) английский; Б) французский; В) русский; Г) немецкий; Д) нет правильного ответа. | 8. Количество официантов на одного гостя на банкете с частичным обслуживанием: А) 1 официант на 6-8 гостей; Б) 3 официанта на 9-12 гостей; В) 1 официант на 9-12 гостей; Г) 3 официанта на 12-16 гостей; Д) нет правильного ответа. | |||
| 9. Тарелки и приборы обязательно заменяют: А) перед подачей десерта; Б) после подачи рыбных закусок; В) после подачи каждого блюда; Г) после подачи первого блюда; Д) нет правильного ответа. | 10. Холодные закуски ставят на стол: А) за 15 мин до начала банкета; Б) за 30-60 мин до начала банкета; В) за 1,5 ч до начала банкета; Г) за 5-10 мин до начала банкета; Д) нет правильного ответа. | |||
| 11. Блюда, салатники, вазы расставляются для: А) 6-10 человек, сидящих за столом; Б) 5-8 человек; В) 4-5 человек; Г) 5-6 человек; Д) нет правильного ответа. | 12. Предпочтительный способ подачи закусок на банкете с частичным обслуживанием официантами: А) французский; Б) английский; В) русский; Г) с общего стола в обнос; Д) нет правильного ответа. | |||
| 13. Напитки на банкете с частичным обслуживанием официантами ставят: А) на подсобный стол; Б) на стол в интервале между рюмок; В) напитки наливают только официанты; Г) на барную стойку; Д) нет правильного ответа. | 14. Высота стола для банкета-фуршет (мм): А) 900-1000; Б) 1000-1200; В) 1200-1500; Г) 1000-1300; Д) 1300-1400. | |||
| 15. Банкет-фуршет – это банкет: А) на улице; Б) стоя; В) на открытой площадке; Г) с большим количеством гостей; Д) без столов. | 16. Продолжительность банкета-фуршет: А) 2-3 ч; Б) 1 ч; В) 50-60 мин; Г) 1-1,5 ч; Д) неограниченно. | |||
| 17. При сервировке на банкет-фуршет на стол не ставят: А) мелкие столовые тарелки; Б) закусочные тарелки; В) пирожковые тарелки; Г) десертные тарелки; Д) рюмки. | 18. Общая длина столов на банкет-фуршет определяется из расчета: А) 1 м на 6-8 гостей при двустороннем обслуживании; Б) 1 м на 6-8 гостей при одностороннем обслуживании; В) 0,2-0,3 м на одного гостя; Г) 0,6-0,8 м на одного гостя; Д) произвольно. | |||
| 19. Сервировку фуршетного стола начинают с расстановки: А) посуды из стекла; Б) посуды из фарфора; В) специй; Г) цветов; Д) пепельниц. | 20. Варианты расстановки посуды из стекла на банкете - фуршет: А) в два ряда, группами, елочкой, змейкой; Б) двумя группами, линейкой, лесенкой; В) змейкой, елочкой, группами; Г) тремя рядами, группами, змейкой; Д) двумя рядами, группами, елочкой. | |||
| 21. На банкете-фуршет не подают: А) кофе; Б) супов; В) спиртные напитки; Г) горячие закуски; Д) вторые горячие блюда. | 22. Края скатерти на банкете – фуршет должны находиться от пола на расстоянии: А) 30-40 см; Б) 25 см; В) 5-10 см; Г) 25-30 см; Д) нет правильного ответа. | |||
| 23. Закусочные тарелки на банкете - фуршет ставят по обеим сторонам стола: А) на расстоянии 2 см от края стола; Б) стопками по 8-10 шт.; В) на расстоянии 5-10 см от края стола; Г) на расстоянии 5-6 см от края стола; Д) стопками по 4-5 шт. | 24. Количество официантов при обслуживании банкета – коктейль: А) 1 официант на 10-15 человек; Б) 1 официант на 15-20 гостей; В) 2 официанта на 10 гостей; Г) 1 официант на 9-12 гостей; Д) нет правильного ответа. | |||
| 25. Банкет – коктейль организуют для: А) участников официальных встреч; Б) проведения свадеб; В) празднования юбилеев; Г) празднования дней рождений; Д) по любому поводу. | 26. При проведении банкета – коктейль не используют: А) банкетные столы; Б) посуду; В) салфетки; Г) пепельницы; Д) шпажки. | |||
| 27. Продолжительность банкета – коктейль: А) 1 ч; Б) 1-3 ч; В) 2-3 ч; Г) 3-4 ч; Д) неограниченно. | 28. Для ускорения обслуживания участников конференций: А) используют «шведский стол» Б) столы сервируют заранее; В) готовят несложные блюда; Г) обслуживают официанты; Д) нет правильного ответа. | |||
| 29. Закуски на банкете – коктейле подают: А) на подносах; Б) на фарфоровых блюдах; В) в лотках; Г) в баранчиках; Д) в тарелках. | 30. Банкет – чай обслуживают официантки из расчета: А) 2 на 15 гостей; Б) 2 на 10 гостей; В) 1 на 3х гостей; Г) 1 на 9-10 гостей; Д) 3 на 12-16 гостей. | |||
| 31. Для сервировки чайного стола не используют: А) лотки; Б) десертные тарелки; В) фруктовые приборы; Г) закусочные тарелки; Д) розетки. | 32. Продолжительность банкета – чая: А) не более 2х часов; Б) не более часа; В) не более 3х часов; Г) 40-50 мин; Д) неограниченно. | |||
| 33. Украшением чайного стола является: А) цветы; Б) самовар; В) скатерти; Г) посуда; Д) нет правильного ответа. | 34. Размеры чайных салфеток (см): А) 46*46; Б) 35*35; В) 40*40; Г) 36*36; Д) 30*30. | |||
| 35. Меню, используемое для участников конференций, съездов: А) меню дневного рациона; Б) со свободным выбором блюд; В) диетического питания; Г) заказных блюд; Д) специальное. | 36. При обслуживании участников конференций на одного официанта приходится не более: А) 15 потребителей; Б) 10 потребителей; В) 8 потребителей; Г) 6 потребителей; Д) 5 потребителей. | |||
Критерии оценки:
30 – 36 правильных ответов – 2 балла
29 – 24 правильных ответов – 1,5 балла
23 – 15 правильных ответов – 1 балл
11 – 14 правильных ответов – 0,5 балла
до 10 правильных ответов – 0 баллов
Задание 2. Определите последовательность выставления на стол посуды, приборов, столового белья и цветов при сервировке банкетного стола:
| Пирожковая тарелка | |
| Закусочная тарелка | |
| Мелкая столовая тарелка | |
| Столовый нож | |
| Закусочный нож | |
| Рыбный нож | |
| Столовая вилка | |
| Столовая ложка | |
| Закусочная вилка | |
| Рыбная вилка | |
| Десертный прибор | |
| Нож для масла | |
| Фужер | |
| Бокал | |
| Рюмка для вина | |
| Салфетка | |
| Цветы | |
| Карточка - меню |
Задание 3. Укажите последовательность подачи блюд на банкете:
| Горячие закуски | |
| Холодные закуски из овощей | |
| Холодные закуски из птицы | |
| Вторые горячие блюда | |
| Супы | |
| Горячие напитки | |
| Десерт | |
| Фрукты |