ОТЧЕТ
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ (по профилю профессии)
ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
По профессии: Повар, кондитер
Выполнил(а): обучающийся Группы: _2-18
Степанова Виктория
Валерьевна
Проверил(а):
руководитель практики от колледжа
А.Д.Хайруллина
УФА 2019 г.
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
УФИМСКИЙ ХУДОЖЕСТВЕННО-ПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ
ДНЕВНИК
ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
(по профилю профессии)
ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
По профессии: Повар, кондитер
НА БАЗЕ___ ____________________________________________________
(полное наименование организации (предприятия))
Выполнил(а): обучающийся
Группы:2-18
Степанова Виктория
Валерьевна
Проверил(а):
руководитель практики от организации (предприятия)
_______________________
_______________________
СОДЕРЖАНИЕ ДНЕВНИКА ПРАКТИКИ
| № п/п | Направление и состав работ | Дата | Подпись руководителя |
| 1. | Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организации их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил | ||
| Оформление заявок на продукты, расходные материалы, необходимые для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок. | |||
| Проверка соответствия количества и качества поступивших продуктов накладной. | |||
| Выбор, подготовка пряностей, приправ, специи (вручную и механическим способом) с учетом их сочетаемости основным продуктом. | |||
| Взвешивание продуктов, их взаимозаменяемость в соответствие с нормами закладки, особенностями заказа. Сезонностью. Изменение закладки продуктов в соответствие с изменением выхода блюд, кулинарных изделий, закусок. | |||
| Выбор, применение комбинирование методов приготовления супов горячих блюд, кулинарных изделий, закусок с учетом типа питания, вида и кулинарных свойств используемых продуктов и полуфабрикатов, требований рецептуры, последовательности приготовления, особенностей заказа. | |||
| Приготовление оформление супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных, с учетом рационального расхода продуктов, полуфабрикатов, соблюдение режимов приготовления, стандартов чистоты, обеспечения безопасности готовой продукции. | |||
| Выбор с учетом способа приготовления, безопасная эксплуатация технологического оборудование, производственного инвентаря, инструментов, посуды в соответствии с правилами техники безопасности пожаробезопасности. охраны труда. | |||
| Оценка качества готовых супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок перед отпуском, упаковкой на вынос. | |||
| Хранение с учетом температуры подачи супов, горячих блюд, кулинарных изделий, закусок на раздаче. | |||
| Порционирование (комплектование), сервировка и творческое оформления супов, горячих блюд, кулинарных изделий и закусок для подачи с учетом соблюдение выхода порций, рационального использования ресурсов, соблюдения требований по безопасности готовой продукции. | |||
| Охлаждение и замораживание готовых блюд, кулинарных изделий, закусок, полуфабрикатов с учетом требований к безопасности пищевых продуктов. | |||
| Оценка наличия, выбор в соответствии с технологическими требованиями, оценка качества и безопасности основных продуктов и дополнительных ингредиентов, организации их хранения до момента использования в соответствии с требованиями санитарных правил |
Руководитель производственной практики
от организации (предприятия)
________________ ______________ __________________
(должность) (подпись) (Ф.И.О.)
М.П.
ХАРАКТЕРИСТИКА
на обучающегося группы2-18___ ФИО _Степанова Виктория Валерьевна________________________________
по профессии: 43.01.09 Повар, кондитер
Проходившего производственную практику по ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий,закусок разнообразного ассортимента
На базе ___________________________________________________________
(наименование организации)
__________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
руководитель производственной практики
от организации (предприятия):
_________________________________ __________
(должность руководителя практики) (подпись) (ФИО руководителя)
М.П.
АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО ПРАКТИКЕ
ФИО
Обучающийся (аяся) на 2 курсе по профессии
__повар,кондитер _Степанова Виктория _
успешно прошел (ла)
УП.02. производственную практику
по профессиональному модулю
ПМ 02 Приготовление, оформление и подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента
в объеме 72 часа с «_16_» __09______ 2019__ года по «_28_» ___09___ 2019_ года;
Уровень освоения общих и профессиональных компетенций
| Общие и профессиональные компетенции | Уровень освоения,% | |||
| Руководитель от организации | Руководитель от образовательной организации | Среднее значение | Оценка | |
| ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам. | ||||
| ОК. 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности | ||||
| ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие | ||||
| ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами | ||||
| ОК. 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста | ||||
| ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей | ||||
| ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях | ||||
| ОК. 09 Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности | ||||
| ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке | ||||
| ПК 2.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления горячих блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами | ||||
| ПК 2.2 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента | ||||
| ПК 2.3 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента | ||||
| ПК 2.4 Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента | ||||
| ПК 2.5 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента | ||||
| ПК 2.6 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента | ||||
| ПК 2.7 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента | ||||
| ПК 2.8 Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, домашней птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента | ||||
| Итого |
Критерии оценки освоения общих и профессиональных компетенций
| Уровень освоения,% | Оценка |
| 80-100 | |
| 60-79 | |
| 40-59 | |
| менее 40 |
Подпись руководителя
практики от организации (предприятия)
_______________ /___________/
Должность
Дата «__» ______ 201__ года
Подпись руководителя
практики от образовательной организации
_______________ /___________/
Должность
Дата «__» ______ 201__ года