| Наименование продуктов | Количество продуктов | Белки | Жиры | Углеводы | Белки | Жиры | Углеводы |
| На 100 г продукта | |||||||
| Картофель | 0,1 | 19,7 | |||||
| Огурец | 0,8 | ||||||
| Морковь | 1,3 | 0,1 | |||||
| Свёкла | 1,7 | 10,8 | |||||
| Горошек | 0,2 | 13,3 | |||||
| Репчатый лук | 1,7 | 9,5 | |||||
| Масло растительное | 99,9 | ||||||
| Всего продуктов | |||||||
| х 4.0 | х 9.0 | х 3.75 | |||||
| = | = | = | |||||
| = ___________ ккал |
Вариант 4
1. Витамины. Характеристика, содержание в продуктах, влияние на организм человека.
2. Суточная норма потребности человека в питательных веществах
3. Заполните «Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» по любым 3-м образцам:
| Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов | Наименование пищевых продуктов | Количество поступив шего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в килограммах, литрах, штуках) | Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта | Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов | Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов | Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням | Подпись ответственного лица | Примечание |
Вариант 5
1. Минеральные вещества. Характеристика, содержание в продуктах, влияние на организм человека.
2. Задачи и принципы построения лечебного питания. Виды щажения
3. Заполните «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» по любым 3-м образцам:
| Дата и час изготовления блюда | Время снятия бракеража | Наименование блюда, кулинарного изделия | Результаты органолептической оценки и степень готовности блюда, кулинарного изделия | Разрешение к реализации блюда, кулинарного изделия | Подписи членов бракеражной комиссии | Примечание |
Вариант 6
1. Вода. Характеристика, содержание в продуктах, влияние на организм человека.
2. Значение процесса пищеварения.
3.Опишите органы пищеварительного аппарата и их функции, заполнив таблицу:
| Название органа пищеварительного аппарата | Особенности строения | Выполняемые функции | Изменения пищи, происходящие в органе |
| 1. Ротовая полость | Ротовая полость состоит: зубы, язык, мышцы щёк | Пища подвергается первоначальной механической переработке, а с помощью слюны -химической | Образуется пищевой комок, подготовленный к проглатыванию |
| 2. Пищевод | |||
| 3. Желудок | |||
| 4. Поджелудочная железа | |||
| 5. Печень | |||
| 6. Тонкий кишечник | |||
| 7. Толстый кишечник | |||
| 8. Двенадцатипёрстная кишка |
Вариант 7
1. Роль витаминов в организме человека.
2. Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы.
3. Заполните таблицу деятельности желез пищеварительного аппарата по образцу:
| Название желез | Отдел пищеварительного аппарата | Реакция среды | Название фермента | Вещества, подвергающиеся воздействию фермента | Изменения, происходящие под действием ферментов |
| Слюнная | |||||
| Желудочная | |||||
| Поджелудочная | |||||
| Кишечная | |||||
| Печень |
Вариант 8
1. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп населения
2. Ассимиляция. Диссимиляция.
3. Рассчитайте калорийность блюда «Рыба жареная в тесте» и заполнить таблицу:
| Продукты | Кол-во (г) | Белки | Жиры | Углеводы | |||
| в 100г продукта | в блюде (ккал) | в 100г продукта | в блюде (ккал) | в 100г продукта | в блюде (ккал) | ||
| Треска | 16,0 | 0,6 | - | ||||
| Масло растительное | - | 99,9 | - | ||||
| Мука пшеничная | 10,6 | 1,3 | 67,6 | ||||
| молоко | 2,8 | 3,2 | 4,7 | ||||
| яйцо | 12,7 | 11,5 | 0,7 | ||||
| Итого: |
Вариант 9
1. Усвояемость пищи, влияющие на нее факторы.
2. Основные процессы обмена веществ в организме.
3. Заполните таблицу:
Таблица
| Вид продукта | Санитарно-гигиенические требования | Сроки хранения |
| Мясо | ||
| Птица | ||
| Рыба | ||
| Овощи | ||
| Сыпучие продукты | ||
| Молоко и молочные продукты | ||
| Яйца и яичные продукты | ||
| Кондитерские изделия |
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
Основные источники:
1. Мартинчик, А. Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник./А. Н. Мартинчик, А. А. Королев, Ю. В. Несвижский.-М.: Академия, 2014.-352с
Дополнительные источники:
2.Мармузова, Л. В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник / Л. В. Мармузова.- М.: Академия,-2013.- 184с.
3.Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии [Текст]: учебник- М.: Академия, 2012. - 216 с.
Нормативные источники:
4.Конституция РФ.- М.:АСТ: Астрель, Владимир, ВКТ, 2012.- 63с.
5.Закон РФ «Кодекс Российской Федерации об административных правонарушениях» -
6.Гражданский кодекс РФ.-
7.ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» [
Интернет-ресурсы:
8. https://revolution.allbest.ru/life/00088127_0.html Обмен веществ в организме и защитные механизмы
9.https://www.pedcollege.ru/docs/mk_10_03_2010/doc2.pdf Сбалансированное детское питание
10.https://www.nutrasport.ru/NutraSport07/files/bookMD.pdf Питание подростков: современные взгляды и практические рекомендации
11.https://www.professija.ru/pdf/himsosta.pdf Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов
12. https://www.fiziolive.ru/html/pitanie/fizi/fiziologia7.htm Физиология питания и пищеварения.
13.https://www.hudeem123.ru/physiology/history.html Физиология питания - исторический аспект
14.https://www.dioxin.ru/doc/sanpin2.3.2.560-96.htm СанПиН 2.3.2.560-96 "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов" (утв. постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 24 октября 1996 г. N 27) (с изменениями от 11 октября 1998 г., 21 марта 2000 г., 13 января 2001 г.)
15.https://www.28.rospotrebnadzor.ru/docs/?p=1478&show_year=2000 Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения (с изменениями от 30 декабря 2001 г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004 г., 9 мая, 31 декабря 2005 г.)»
16.http:/www.infosait.ru/norma_doc/46/46201/index.htm СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов, утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 мая 2003 г., с 25 июня 2003 г. Г. Г. Онищенко.
17.https://www.docload.ru/Basesdoc/9/9744/index.htm СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила.
18. https://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php?show_art=2834 Об утверждении СанПиН 2.1.3.2630 -10 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"; зарегистрировано в Минюсте России 07.12.2001 г.
19. https://www.alphavit.ru/regulations/normy/Normy2008.pdf РАЦИОНАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ НОРМЫфизиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения. Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека, Главный государственный санитарный врач Российской Федерации, Г.Г. Онищенко 18 декабря 2008 г
ПРИЛОЖЕНИЕ
Государственное профессиональное образовательное учреждение
«Новокузнецкий техникум пищевой промышленности»
Контрольная работа
по дисциплине «Физиология питания»
специальность 19.02.10. Технология продуктов общественного питания»
Вариант №_____
Выполнил:
Студент __________ __________ Иванова А.А.
дата личная подпись
Группа ________
Проверил:
Преподаватель __________ __________ Старцева О.А.
дата личная подпись
Оценка _____________________