АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ
____________________________________________________________________
(ФИО обучающегося)
обучающийся на 2 курсе по профессии 43.01.09 Повар. кондитер
успешно прошел учебную практику по профессиональному модулю ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
в объемечасов с «» 20 г. по «» 20 г.
в организации ГБПОУ ВО «СПК», учебная кухня ресторана
| Вид и объем работ | Затраченное время на выполнение работ | Результат выполнения работ (выполнено/ не выполнено) |
| Организация приготовления, хранения полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента | ||
| Организация процесса обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из него |
Вывод: приобретен первоначальный практический опыт с оценкой ______/________________
С результатом прохождения практики ознакомлен: ____________/__________________
Дата «» 20 г.
Подпись руководителя практики _________________/__________________________/ Дата «» 20 г.
Подпись ответственного лица организации (базы практики)
________________/Воропаева Ю.А.., заведующий УиПП/
Дата «» 20 г.
ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ
ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ
«СЕМИЛУКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»
ДНЕВНИК
ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ
Обучающийся ___________________________________________________
Ф.И.О.
Профессия 43.01.09 Повар, кондитер
Профессиональный модуль ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
Учебная практика
Место прохождения практики ГБПОУ ВО «СПК», учебная кухня ресторана
название предприятия (организации)
Сроки прохождения практики с «»по «»20г.
Программа учебной практики
Основной целью учебной практики является: получение обучающимися первоначального практического опыта при освоении основного вида деятельности «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» посредством формирования соответствующих профессиональных компетенций, предусмотренных ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер и вида деятельности, предусмотренными профессиональным стандартом 33.011 «Повар»:
| Код | Наименование вида деятельности и профессиональных компетенций |
| ВД 1 | Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента |
| ПК 1.1. | Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами. |
| ПК 1.2. | Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи, кролика. |
| ПК 1.3. | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья. |
| ПК 1.4. | Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, птицы, дичи. |
С целью овладения основным видом деятельности «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента», и соответствующими общими и профессиональными компетенциями обучающийся в результате прохождения учебной практики в рамках ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента должен:
приобрести практический опыт:
- подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;
- подготовке рабочего места для порционирования (комплектования), упаковке на вынос готовых полуфабрикатов;
- подготовке, обработке сырья (традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи), продуктов и других расходных материалов;
- утилизации отходов, складировании неиспользованного сырья, пищевых продуктов;
- хранении обработанных овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности готовой продукции;
- приготовлении полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи разнообразного ассортимента, в том числе региональных;
- ведении расчетов с потребителями.
уметь:
- рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;
- различать пищевые и непищевые отходы, подготавливать пищевые отходы к дальнейшему использованию с учетом требований по безопасности; выбирать, применять различные способы хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, птицы, дичи, соблюдать товарное соседство
- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, владеть техникой работы с ножом: нарезать, измельчать обработанное сырье, продукты, править кухонные ножи;
- порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.
Содержание практики
| № п/п | Тематика заданий практики | Кол-во часов |
| Технологический процесс по обработке овощей и грибов | ||
| Технологический процесс обработки рыбы с костным скелетом и некоторых видов рыб: треска, камбала, хек. | ||
| Технологический процесс обработки нерыбного водного сырья | ||
| Технологический процесс обработки мяса | ||
| Технологический процесс обработки субпродуктов | ||
| Технологический процесс нарезки овощей и грибов | ||
| Технологический процесс формовки овощей и грибов | ||
| Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбы | ||
| Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы | ||
| Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из нерыбного водного сырья | ||
| Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов | ||
| Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рубленой мясной массы | ||
| Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из рубленой мясной массы с хлебом | ||
| Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из субпродуктов | ||
| Технологический процесс приготовления порционных и мелкокусковых полуфабрикатов | ||
| Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из филе птицы | ||
| Технологический процесс приготовления котлетной массы из птицы и полуфабрикатов из нее | ||
| Технологический процесс приготовления полуфабрикатов из кролика |