Программа учебной практики

АТТЕСТАЦИОННЫЙ ЛИСТ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

____________________________________________________________________

(ФИО обучающегося)

обучающийся на 2 курсе по профессии 43.01.09 Повар. кондитер

успешно прошел учебную практику по профессиональному модулю ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

в объемечасов с «» 20 г. по «» 20 г.

в организации ГБПОУ ВО «СПК», учебная кухня ресторана

Вывод: приобретен первоначальный практический опыт с оценкой ______/________________

С результатом прохождения практики ознакомлен: ____________/__________________

Дата «» 20 г.

Подпись руководителя практики _________________/__________________________/ Дата «» 20 г.

Подпись ответственного лица организации (базы практики)

________________/Воропаева Ю.А.., заведующий УиПП/

Дата «» 20 г.

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И МОЛОДЕЖНОЙ ПОЛИТИКИ

ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКОЙ ОБЛАСТИ

«СЕМИЛУКСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ»

ДНЕВНИК

ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

Обучающийся ___________________________________________________

Ф.И.О.

Профессия 43.01.09 Повар, кондитер

Профессиональный модуль ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

Учебная практика

Место прохождения практики ГБПОУ ВО «СПК», учебная кухня ресторана

^{название предприятия (организации)}

Сроки прохождения практики с «»по «»20г.

Программа учебной практики

Основной целью учебной практики является: получение обучающимися первоначального практического опыта при освоении основного вида деятельности «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента» посредством формирования соответствующих профессиональных компетенций, предусмотренных ФГОС СПО по профессии 43.01.09 Повар, кондитер и вида деятельности, предусмотренными профессиональным стандартом 33.011 «Повар»:

С целью овладения основным видом деятельности «Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента», и соответствующими общими и профессиональными компетенциями обучающийся в результате прохождения учебной практики в рамках ПМ.01 Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента должен:

приобрести практический опыт:

- подготовке, уборке рабочего места, выборе, подготовке к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

- подготовке рабочего места для порционирования (комплектования), упаковке на вынос готовых полуфабрикатов;

- подготовке, обработке сырья (традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи), продуктов и других расходных материалов;

- утилизации отходов, складировании неиспользованного сырья, пищевых продуктов;

- хранении обработанных овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи с учетом требований к безопасности готовой продукции;

- приготовлении полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи разнообразного ассортимента, в том числе региональных;

- ведении расчетов с потребителями.

уметь:

- рационально организовывать, проводить уборку рабочего места повара, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов;

- различать пищевые и непищевые отходы, подготавливать пищевые отходы к дальнейшему использованию с учетом требований по безопасности; выбирать, применять различные способы хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, мясных продуктов, птицы, дичи, соблюдать товарное соседство

- соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, владеть техникой работы с ножом: нарезать, измельчать обработанное сырье, продукты, править кухонные ножи;

- порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Содержание практики