Утиный жир: чем полезен, что делать, как перетопить и использовать
Применение утиного жира практикуется во многих сферах жизни. Он популярен в кулинарии, занимает заслуженное место в нетрадиционной медицине и домашней косметологии. Всё благодаря положительному влиянию продукта на человеческий организм. Однако получить из птичьего смальца пользу можно лишь при его грамотном использовании. Если вы не представляете, что делать с жирком и шкуркой после разделки тушки — данная статья расскажет вам о способах вытапливания этого сырья и нюансах дальнейшего применения полученной массы.
Содержание
Статьи
Скрыть
· Химический состав
· Чем полезен утиный жир
· Как выбрать при покупке
· Где хранить
· Как перетопить в домашних условиях
· Как использовать утиный жир в кулинарии
· Применение в народной медицине
· Как используют в домашней косметологии
o Питательная маска для сухой и увядающей кожи
o Маска для сухих и ломких волос
o Бальзам от трещин на губах
o Крем для обветренных рук
o Мазь для смягчения пяток и стоп
· Как может навредить
· Видеорецепты блюд с утиным жиром
o Утиное конфи
o Картофель, запеченный с утиным жиром
· Утиный жир: отзывы
Химический состав
Ни для кого не станет сюрпризом тот факт, что птичий жир является высококалорийным продуктом. Энергетическая ценность сала утки составляет 882 килокалории. Количество жиров здесь равно 99,8 г, холестерина — 100 мг, а воды — 0,2 г. Белки, углеводы и пищевые волокна в составе утиного смальца полностью отсутствуют. 
Ненасыщенные жирные кислоты:
- Омега-3 — 1 г;
- Омега-6 — 12 г.
Общее число насыщенных жирных кислот составляет 33,2 г (миристиноваякистота — 0,7 г, пальмитиновая — 24,7 г, стеариновая — 7,8 г).
|
|
Мононенасыщенные жирные кислоты — 49,3 г (пальмитолеиновая кислота — 4 г, Омега-9, или олеиновая кислота — 44,2 г, гадолеиновая кислота — 1,1 г).
Полиненасыщенные жирные кислоты — 12,9 г (линолевая — 12 г, линоленовая — 1 г).
Органические вещества в сырье представлены следующим образом:
- витамин В4 — 122,4 мг;
- витамин D — 4,8 мкг;
- витамин D3 — 4,8 мкг;
- витамин Е — 2,7 мг.
Незаменимые для организма минералы представлены селеном (0,2 мкг).
Знаете ли вы? Удивительное открытие по абсолютной случайности удалось сделать ученым Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. После непредвиденного инцидента в лаборатории вышла из строя аппаратура и погибли практически все стволовые клетки. Выжил лишь материал, взятый из слоя подкожной клетчатки. Эти клетки не просто остались живы, но и активировались (иначе говоря, были способны трансформироваться в любые другие клетки тела). Таким образом, человечество узнало, что жир является источником стволовых клеток. Это открыло новые возможности для развития трансплантационной медицины и медицинской косметологии.
Чем полезен утиный жир
Благодаря богатому витаминному и минеральному составу утиное сало обладает массой полезных свойств:
- производит мощное антиоксидантное действие;
- является участником клеточного обновления организма;
- стабилизирует гормональный фон;
- положительно воздействует на сердечно-сосудистую сферу;
- действует в роли натурального антидепрессанта — лечит нервные расстройства, избавляет от последствий эмоционального потрясения, снимает стресс и хроническую усталость, улучшает настроение, нормализует сон, возвращает работоспособность.
Читайте также о пользе и кулинарном применении утиных яиц и мяса.
|
|
Врачи советуют вводить этот продукт в рацион при ослабленном иммунитете или для реабилитации организма после тяжелого недуга. Протеин, которым богато утиное сало, помогает спортсменам быстро нарастить мускулатуру. Холин улучшает мыслительную активность и функционирование нервной системы, нормализует инсулиновый индекс. Селен принимает участие в синтезе гормонов эндокринной железы. 
Как выбрать при покупке
Найти утиный смалец можно на рынке либо в магазине. Главная цель — приобрести свежий, растопленный подобающим образом жир. Перед покупкой обратите внимание на оттенок, аромат и консистенцию продукта. Качественный жир имеет желтоватый (ближе к кремовому оттенку), иногда даже белый цвет. Хорошее сало не должно пахнуть горелыми шкварками. Структура массы должна быть однородной, без заметных примесей. Обратное говорит о негодности товара (его применение не принесет вам пользы).
Читайте также о применении в сферах жизнедеятельности человека гусиного жира.
Где хранить
Сырое сырьё (жирок и шкурки) может выдержать в морозильной камере примерно 3-4 месяца, не утратив своей полезности. После топления полезные свойства не только не теряются, а даже умножаются в разы. Топленый жир следует держать в холодильнике (при температуре от +3 до +8 °С). В таких условиях он надолго сохранит свои полезные качества. Кроме того, допускается хранение товара в морозильной камере (при температуре от -6 до -20 °С). В топленом виде продукт можно хранить от 6 до 8 месяцев.
|
|
Как перетопить в домашних условиях
Перетопив жир утки на собственной кухне, вы не будете сомневаться в его качестве и пользе. Сделать это достаточно легко. Для начала с наружной и с внутренней стороны тщательно промойте тушку. Следующим подготовительным этапом является удаление перьев и разделка птицы.
Важно! В процессе обработки утки самое важное — не задеть систему органов пищеварения, иначе жир приобретёт горьковатый вкус.
Срежьте с сырой тушки жирок и шкурку, мелко измельчите. 
Перетопить сырьё можно тремя способами:
1. На сковороде. Сложите сырец в сковороду и отправьте топиться на самом низком огне. После остывания разлейте массу по баночкам и закройте крышками.
2. На водяной бане. Установите под дуршлаг подходящую глубокую посуду. Полученную конструкцию закрепите над кастрюлей с кипящей водой. В дуршлаг поместите измельченные жиры и вытапливайте их от 5 до 7 часов.
3. В духовой камере. Поместите жир в форму с толстыми стенками и оправьте в заранее разогретую до 100 °С печь. Через 3-4 часа слейте полученную массу в новую форму и верните в печь ещё на 50-60 минут. Горячую массу процедите через марлю, разлейте по стеклянным баночкам, плотно закройте крышками. Жир легко добывается и при запекании целой тушки в духовке. С этой целью просто слейте с формы всё, что вытопится в процессе выпекания утки.
Для перетапливания на сковороде и водяной бане предпочтительно выбрать крупную утку. Что касается вытапливания в духовой печи, то здесь наиболее подходящей будет молодая полугодовалая птица. 
При последующем нагревании заготовленного смальца канцерогены уже не будут выделяться. Если масса получилась темно-желтого цвета, это говорит о том, что вы не придерживались правильной технологии растапливания (в ходе готовки жирок подгорел).
Советуем прочитать про приготовление свиного сала: засолка сала, копчение, варка в луковой шелухе.