Салфетку нужно расстелить на коленях только тогда, когда подаются кушанья.
После еды бумажную салфетку сворачивают и кладут на тарелку, а матерчатую - рядом с тарелкой.
Необходимо дождаться, пока хозяйка отложит свою салфетку в сторону - это значит, что обед окончен.
Таковы общие правила поведения за столом. Теперь рассмотрим некоторые более конкретные нормы столового этикета, связанные с тем, «что и как есть», которые составляют одну из важнейших сторон культуры поведения любого воспитанного человека.
Хлеб берут рукой (а не вилкой) из общей тарелки и кладут на свою тарелку или салфетку, которая всегда находится слева. Его отламывают по кусочку пальцами левой руки и отправляют в рот, при этом вилку кладут зубцами на тарелку, а нож остается в правой руке. Если надо намазать хлеб маслом, сначала намазывают его часть, затем кладут кусочек сыра, колбасы, ветчины и т. п. Масло берите из масленки своим ножом. Если нет специального ножа, сначала кладите его себе на тарелку, а уже потом намазывайте на кусочек хлеба.
Суп едят из глубоких суповых тарелок столовой ложкой. При этом суп ложкой зачерпывают справа налево или от себя. Когда вам подливают суп, ложку нужно оставить в тарелке.
Бульон, который подают в чашках, тоже нужно есть ложкой, держа ее в правой руке. Левой рукой нужно придерживать чашку за ручку. И только остаток негорячего бульона можно выпить. При этом чашку нужно держать в правой руке, предварительно положив на блюдце ложку. Дуть на горячий бульон не принято.
Кушанья, приготовленные из мяса, едят с помощью ножа и вилки. В процессе еды вилку нужно держать в левой руке, а нож -в правой. Ножом нужно слегка подправлять то, что вы собираетесь взять вилкой.
Мясо не разрезают сразу на мелкие кусочки, а по мере надобности, отрезав и съев кусочек, приготавливают следующий. Вилкой придерживают маленький кусочек мяса, который отделяют от большого куска в направлении волокон. Перед тем как запить мясное (или рыбное) блюдо, не забудьте вытереть губы салфеткой, чтобы не испачкать бокал.
Если мясо с костями, то его придерживают крепко вилкой, а ножом отделяют кости, которые отодвигают на край тарелки. Только в тех случаях, когда подается дичь, косточку можно взять рукой и обглодать. Маленькие косточки, как и косточки рыбы, надо с помощью вилки снять с губ и положить на край тарелки.
Нарезанную колбасу кладут с помощью специальной вилки к себе на тарелку и своим ножом и вилкой освобождают от кожицы. Когда подаются некоторые сорта сырокопченой колбасы, тонкую кожу приходится снимать не целиком, а кусочками.
Ливерная колбаса, если ее сразу всю очистить, выглядит очень неаппетитно. Поэтому надо отрезать от нее кусок, который хочешь съесть, и снять с него кожу. При этом кусок колбасы придерживают вилкой на тарелке, надрезают кожу и снимают ее с помощью ножа.
Паштеты обычно едят вилкой, но можно есть их и ложкой, однако в этом случае лучше намазать паштет на кусочек хлеба, тост или булочку.
Сосиски едят с помощью ножа и вилки. Особого внимания требуют купаты, поскольку при неосторожном обращении с ними может брызнуть фонтан жира.
Рыбу едят с помощью специального рыбного ножа (в форме лопаточки) и вилки или используя две вилки. При этом ножом ее не разрезают. Рыба всегда считалась «трудным» кушаньем, так как рыбные кости могут доставить немало хлопот. Рыбный нож в основном используется для того, чтобы отделять эти кости. Нож берут в правую руку, а вилку - в левую. Если поданы две вилки, то правая используется для отделения костей, левой же отправляем в рот кусочки рыбы. В случае, если у нас из приборов наличествует лишь одна вилка, берем ее в правую руку, а в левую -небольшой кусок хлеба, которым помогаем себе во время еды.
Если возникает необходимость извлечь изо рта рыбьи кости, их следует аккуратно положить на тарелку (можно на вилку, а уже потом - на тарелку).
Хозяева, сервируя стол, на который будут поданы рыбные блюда, ставят слева от мелкой столовой тарелки (на ней подают рыбу) небольшую тарелочку (для костей).
Хорошая закуска — рыбные консервы. Перед подачей на стол консервы выкладывают из банок в тарелку. В крайнем случае, аккуратно срезав верхнюю крышку консервной банки, ее ставят на блюдце.
Рыбу в масле можно украсить нарезанными ломтиками лимона, предназначенного для того, чтобы перед едой сбрызнуть рыбу. соком. В конце еды кусочек лимона можно приложить к губам и смазать их. В результате исчезает рыбный запах.
Черная и красная икра подается в специальных вазочках. Ножом или специальной вилкой накладывают на хлеб (желательно свежеподжаренный белый), который предварительно мажут маслом. Из вазочки икру можно брать ложечкой и сразу намазывать на хлеб. Бутерброды с икрой едят руками. (Это хорошая закуска к водке и шампанскому).
Так называемые «яйца в мешочек» подаются в специальных подставочках для яйца на мелкой тарелке. Верхнюю часть яйца нельзя разбивать ножом. Его легонько разбивают ложечкой для яйца, очищают от скорлупы, которую складывают на тарелку, а затем осторожно достают содержимое яйца ложечкой, но так, чтобы не пролить желток. Яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы, разрезают вдоль, а затем размельчают вилкой. Яичницу-болтунью и, как правило, глазунью едят только вилкой. Когда глазунья приготовлена с ветчиной, невозможно обойтись без ножа.
Картофельные оладьи едят с помощью двух вилок. Омлеты едят без ножа одной вилкой, которую держат в правой руке.
Сыр иногда неприятно пахнет, но не будем истолковывать это как невежливость с его стороны. Если сыр подают нарезанным, то в этом случае его кладут себе на тарелку специальной вилкой. Если куском, то специальным ножом от него отрезают ломтик и кладут специальной вилкой на тарелку. Сыр в обертке на стол не подают. Если же иногда такое и случается в ресторане, его следует освободить от обертки при помощи ножа и вилки. Затем сыр с помощью ножа перекладывают с тарелки на кусок хлеба или намазывают на хлеб, если сыр мягкий.
Бутерброды, сэндвичи не стесняйтесь брать руками. Тем более, если они подаются с напитками до начала обеда. За столом бутерброды можно есть с помощью ножа.
Чтобы посолить что-нибудь, пользуйтесь специальной лопаточкой или насыпьте соль в солонку с мелкими отверстиями в крышке. В крайнем случае возьмите соль на кончик сухого и чистого ножа.
Картофель «в мундире» надо насадить на вилку и ножом, держа его в правой руке, снять кожуру. Гостям.лучше подавать очищенный картофель, так как опыт показывает, что представители доблестной мужской половины предпочитают, чтобы их супруги, более опытные в этом деле, чистили для них картофель. К тому же, пока справятся с картофелем, остальные кушанья уже остынут. Отварной картофель размельчают ребром вилки, а не режут ножом. Не следует также превращать картофель в пюре, дабы съесть все остатки соуса в тарелке.
Соусом (подливкой) поливают не картофель, а только мясо или мясные блюда. Это делается потому, что подливка по вкусу должна соответствовать мясному блюду, придавать ему аромат.
Рис едят вилкой; рисовую кашу-размазню, отварной рис в бульоне - ложкой.
Овощи обычно не режут, а в случае необходимости размельчают вилкой.
Артишоки (овощи с мясистыми листьями, образующими бутон) подаются обычно с растопленным маслом или соусом. Их едят руками. Листья отделяют правой рукой, макают в соус и едят мясистую часть. Несъедобную часть артишока кладут на краешек тарелки, а кочерыжку можно размельчить и съесть с помощью вилки. Когда едят артишоки, на стол ставится чаша для ополаскивания пальцев.
Редиску едят руками. Ее обмакивают в соль, которую предварительно насыпают на край своей тарелки (или посыпают солью из солонки), и откусывают. Опускать редиску в общую солонку категорически запрещено.
Салаты, например из помидоров или селедочный салат, не накладывают на хлеб или булочки. Салаты подаются в качестве гарнира, и поэтому их нужно есть как гарнир - вилкой. Салат, который подается каждому в качестве гарнира к жаркому в отдельных салатницах или тарелках, едят своей вилкой, доставая листики из салатницы. Сок салата не следует выхлебывать и вычерпывать ложкой, путь он остается в тарелке.
Прерывая еду, вилку и нож следует положить на тарелку крест-накрест, а после окончания еды - параллельно друг другу, ручками немного влево. Столовую ложку тоже оставляете в тарелке.
Компот из фруктов с косточками подают с блюдцами, на которые можно складывать косточки. Иногда на стол специально для этого подают маленькие розетки. Косточки не следует выплевывать, их надо осторожно класть на свою ложку. Чашку с компотом придерживают левой рукой, но не поднимают ко рту. Ее не принято наклонять.
Свежие фрукты, для которых на стол подаются фруктовые ножи или фруктовые приборы, руками не едят, и, как бы вам ни хотелось впиться в них зубами, сдержитесь. Такое удовольствие вы можете себе позволить в кругу друзей, но не в обществе. Груши и яблоки едят с помощью фруктового ножа или фруктового прибора. Плоды разрезают на 4 или 8 частей, в большинстве случаев очищают от кожуры, затем берут вилкой и едят по кусочку.
Арбуз и дыню, нарезанные на дольки, едят с помощью вилки и ножа. Косточки вычищают на тарелку.
Ягоды с косточками - черешню, виноград и пр. - берут руками, а косточки, прикрывая рот ладонью, незаметно вынимают и кладут на тарелку.
Виноград подается на стол целыми гроздьями. Его не едят с кисти, а обрывают ягоды рукой. Прикрыв ладонью рот, можно аккуратно отправить жесткую виноградную кожуру или косточки от других плодов на тарелку.
Компот из фруктов с косточками подавайте в чашках или пиалах. Лучше с блюдцами, на которые можно будет сложить косточки. С этой же целью вместо блюдца можно подать маленькую розетку.
Черешня и вишня подается веточками. Держа веточку в левой руке, правой отрывают плод. Подносить ко рту и отрывать его зубами (во время официального обеда) не полагается.
Землянику, малину, чернику и другие мелкие ягоды накладывают на свою тарелку с общего блюда большой ложкой, посыпают сахаром и едят чайной ложкой. Когда подают клубнику, на тарелку можно насыпать немного сахарной пудры, затем брать каждую ягоду за зеленую плодоножку, опускать в сахар или пудру и осторожно отделять ягоду губами от зелени.
Бананы очищают руками. Едят с помощью фруктового ножа и вилки.
Абрикосы, сливы разламывают на дольки, вынимают косточки и едят руками.
Персик разрезают на тарелке, удаляют косточку. Затем снимают кожицу, пользуясь ножом и вилкой. И съедают, отрезая по кусочку.
Мандарин очищают руками. Косточки аккуратно (чайной ложкой) кладут на тарелку.
Апельсин чистят при помощи фруктового ножа (десертного), надрезая кожуру сверху вниз. Делят на дольки, косточки удаляют ножом. Едят апельсин руками.
Грейпфрут подается нарезанным поперек. Середина (мякоть) отделяется с помощью ножа от кожуры и пленок, но остается внутри. Затем эту мякоть посыпают сахарной пудрой (кто не любит слишком сладкое, может этого не делать). Едят его ложечкой.
Чай и кофе подают в чашках с ложечкой. Но обратите, пожалуйста, внимание! Размешав сахар, обязательно выньте ложку из чашки. Не облизывайте ее. Не выскребайте ложкой оставшийся на дне сахар. Пить из чашки или стакана, в котором звенит оставленная в нем ложка, очень некрасиво. Положите ложку на блюдце. Если вам доливают кофе, не поднимайте чашку над блюдцем. Если вы расположились в некотором отдалении от стола, скажем в кресле, то блюдечко нужно держать левой рукой на уровне груди. Пустую чашку нужно снова поставить на блюдечко. Когда наливают чай, ложку можно оставить в стакане, но не в чашке. И опять же: размешав сахар, выньте ложку из стакана или из чашки.
Куски сахара берут из сахарницы щипцами и кладут в чашку, стараясь не расплескать напиток. Не следует силой размельчать их в стакане или чашке - нужно подождать, пока они растворятся сами. Сахарный песок можно взять чистой ложкой.
Если в кофе или в чай добавляют специальные напитки, то сначала надо налить их в ложечку, а из нее - в чашку.
Пиалу подносят ко рту обеими руками.
Варенье, джем кладут сначала на хлебную тарелку. Затем намазывают их на хлеб.
Мармелад специальной ложкой достают из вазочки, кладут на край своей тарелки, а после этого намазывают на хлеб с помощью своего прибора.
Бисквиты едят десертной ложкой. Песочные или слоеные пирожные берут руками.
Торт, пирожные с кремом и тому подобные кондитерские изделия едят с помощью специальной ложечки, а еще лучше - вилочки. Если пирожное лежит на маленькой бумажной тарелочке (салфеточке), то его берут вместе с такой тарелочкой на свою тарелку и едят уже с нее. Пирожные типа ромовой бабы или кексе едят по кусочкам, отламывая рукой. Эклер, пончики и тому подобные изделия можно откусывать, держа в руке, или есть вилочкой.
Как и пирожные, не следует есть конфеты прямо из коробки или с блюдца, на котором они подаются. Надо выбрать конфету и, прежде чем ее съесть, положить к себе на тарелку для пирожного или на блюдечко.
Заканчивая разговор о правилах хорошего тона за столом, дадим еще один совет: не обращайте внимания на ошибки других. Не делайте ошибок сами. Но лучше сделать ошибку, чем стараться не совершить ее, привлекая всеобщее внимание, и внутренне напрягаться при этом. Ваше напряжение заметят и могут истолковать совсем иначе. Не пытайтесь в компании избавляться от своих привычек поведения за столом. Это лучше делать, когда вы один, или в обществе людей, привыкших к вашему поведению. Для окружающих всегда наиболее приемлемо, когда приглашенный человек, сознавая меру, остается самим собой.
Национальные особенности кухни отдельных стран
Приглашая в гости иностранного партнера, следует продумать, какой организовать стол, что предложить гостю. Большинство иностранных гостей с большим интересом знакомятся с кухней чужой страны. Точно так же и вам, видимо, будет интересно познакомиться с национальной кухней других стран и быть готовым к тому, какие блюда вам могут предложить, чтобы не нарушать местных обычаев. Поэтому имеет смысл познакомиться с национальной кухней тех стран, с которыми у нас традиционно существуют тесные торговые, политические, экономические и культурные связи[7].
Французская кухня. Французы очень любят готовить различные зеленые салаты с заправками, а также салаты из овощей и фруктов, с мясом, птицей, дичью, рыбой, грибами и яйцами. Среди первых блюд они предпочитают бульоны с различными гарнирами и пюреобразные супы. Весьма популярны у них сыры различных сортов, которые подают на обед перед десертом и на завтрак, яйца и блюда, приготовленные из них, омлеты. Из напитков они предпочитают кофе и в несколько меньшей степени - чай.
Английская кухня. Англичане славятся своей приверженностью к блюдам из фарша, который жарят и запекают с луком и перцем, а иногда добавляют и другие пряности, приправы, вина. Их любимые мясные блюда - ростбиф, лангет, филе (кусочки мяса поджаривают так, чтобы внутри мясо было сочным и бледно-розового цвета). Ассортимент овощей английской кухни весьма скромен. Англичане очень любят яйца всмятку, омлеты с сыром, ветчиной, а также яичницу. Однако их не следует угощать соусами, приготовленными с мукой, а хлеб, поджаренный на сливочном масле с тертым сыром, - будет для них приятной неожиданностью. Не следует подавать к столу колбасы, заливную рыбу и крупяные гарниры.
Чай для англичан - национальный напиток. По его употреблению Англия занимает первое место в мире. Очень любят англичане торты, а также фруктово-ягодные салаты и пюре со взбитыми сливками.
Немецкую кухню отличает большой ассортимент блюд из говядины, телятины, свинины и в меньшей степени из баранины, а также птицы. Немцы очень любят бутерброды с маслом и различными продуктами. Из первых блюд они предпочитают пюреобразные супы и бульоны с яйцом, омлетом и пирожками. Национальным блюдом немецкой кухни являются сосиски с тушеной капустой и поросенок с хреном. Их любимый напиток - пиво. Немцы предпочитают блюда сравнительно жирные, но не острые.
Большой популярностью у немцев пользуется кофе, который утром пьют с молоком или сливками. Если у вас в гостях немцы, то желательно не готовить блюда из баранины и не использовать острые приправы, а также не подавать к столу ржаной хлеб.
Итальянская кухня отличается своей приверженностью к макаронам. Особенно популярны спагетти (макароны), татлиателле (разновидность лапши), гноцци (маленькие клецки). Макароны готовят в отварном, жареном и запеченном виде. Не разламывая на мелкие части, их отваривают, промывают в горячей воде и едят с маслом, сыром и томатным пюре с различными мясными, рыбными и овощными продуктами, грибами и острыми соусами. Блюда итальянской кухни очень острые и пряные.
Сыры - одна из составных частей множества блюд, а также любимая закуска. Итальянцы также очень любят блюда из рыбы. Однако они не любят жирную свинину и котлетную массу. Не привычны они и к ржаному хлебу.
В Италии очень популярен черный кофе, который является обязательным атрибутом завтрака, обеда и ужина. Утром к кофе обычно подают отдельно горячее молоко.
Американская кухня очень разнообразна. Большинство ее блюд составляют овощные и фруктовые салаты. Популярны молоко, сливки, яйца. Очень любят американцы кондитерские изделия, фрукты, соки, цитрусовые, взбитые сливки. Национальными закусками являются сосиски и сэндвичи. Однако американцы не любят рыбные консервы и копченую рыбу. Не нравятся им и блюда из круп, макаронных изделий, тушеной капусты и жирного мяса.
В арабской кухне основными продуктами для приготовления многих блюд служат баранина и козлятина, а также птица и дичь. В прибрежных районах в меню преобладает рыба. Арабы очень любят овощи, арбузы, дыни, ананасы, апельсины, лимоны, гранаты, финики, орехи. В состав многих блюд входят яйца. Из молочной пищи в арабских странах предпочитают кислое густое молоко и овечьи сыры, а из круп - рис, который является основой многих блюд. Из прохладительных напитков любовью арабов пользуются фруктовые соки со льдом или просто вода со льдом. Чай и кофе они пьют перед едой и готовят их очень крепкими.
Китайская кухня очень экзотична. Так, в ней есть блюда, приготовленные из ласточкиных гнезд, молодого бамбука, плавников акул, мяса змей и летучих мышей. Основной продукт китайской кухни - это рис. Кроме него, китайцы употребляют в пищу сою, свежие и консервированные овощи, грибы, горох, бобы, макаронные изделия, а из мясной пищи - свинину, говядину, уток и кур. Большое место в рационе китайского питания занимают рыба и продукты моря (трепанги, осьминоги, крабы, креветки, морская капуста и водоросли).
Для китайской кухни характерно использование большого количества различных специй, пряностей и приправ. Супы едят, как правило, после основной еды. А вот чай, который считается национальным напитком, пьют до и после еды. Все кушанья, кроме супов, в традиционных семьях едят двумя палочками.
Если вы принимаете гостей из Китая, не следует подавать и использовать при приготовлении блюд сельдь, лососину, балыки, семгу, икру, минеральную воду, а также топленое масло, маргарин, сыры, молоко и кисломолочные продукты.
Корейская кухня имеет много общего с китайской. Следует лишь учитывать, что корейцы стараются не разваривать овощи, входящие в состав блюд. Как и китайцы, корейцы не любят рыбные деликатесы, молочные блюда, творог, сметану и кефир. Не стоит также им подавать к столу сырокопченые колбасы, кофе, какао, минеральную воду и ржаной хлеб.
Японская кухня очень своеобразна. Основное ее отличие от кухонь всех других стран - способы оформления приготовленных блюд. Такая кухня — это особое искусство создавать натюрморты на блюде и тарелке. Каждое ее блюдо обязательно подчеркивает сезонность приготовления пищи. Специи, пряности, приправы и острые соусы японцы используют очень ограниченно, чтобы не исчез вкус и аромат основного продукта. Поэтому не случайно многие японские блюда практически не подвергаются термической обработке.
Излюбленным блюдом праздничного японского стола является сырая рыба, причем именно тот ее вид, который наиболее вкусен в данное время года и в данном месте. Рис и рыба в отварном или жареном виде — повседневная еда японцев. Мясо они употребляют сравнительно редко. Зато в большом почете блюда из яиц, овощей, бобовых, зелени. Японцы очень любят пить чай. У них даже существует особая чайная церемония.
ИСКУССТВО УСТНОЙ ДЕЛОВОЙ РЕЧИ
Деловой разговор - это самая дешевая и оперативная форма обмена деловой информацией. Ни один из многих перечней важнейших качеств делового человека не обходится без пункта «умение разговаривать с людьми». То, что мы говорим и как говорим, во многом определяет успех в достижении поставленной цели, независимо от того, обращаемся ли мы к окружающим нас людям непосредственно, рассчитывая лишь на собственные риторические способности, или опосредованно - через технические средства передачи информации.
Эксперты в области коммуникации утверждают, что манера говорить, присущая человеку, является столь же действенным средством его идентификации, как и отпечатки пальцев, папиллярные линии которых вполне надежно позволяют судить об их принадлежности тому или иному лицу. Поэтому деловой разговор с полным основанием можно считать неотъемлемым компонентом личности делового человека, а следовательно, и одной из важнейших внешних форм выражения его делового имиджа через умение вести деловую беседу, коммерческие переговоры, производственное совещание, телефонный разговор, а также публично выступать. Эти разновидности делового разговора объединяет общая речевая специфика и одинаково обязательная для них логическая культура.
Деловой разговор: речевая специфика и логическая культура
Деловой разговор - это понимаемый в самом широком смысле устный контакт между людьми, связанными интересами дела, которые имеют необходимые полномочия для установления деловых отношений, политических контактов, решения тех или иных сопутствующих проблем и либо выработки конкретных подходов к их разрешению.
Каждодневно ведя деловые разговоры друг с другом, а также со своими клиентами, соратниками по партии такие люди проявляют порой вопиющую речевую безграмотность, что существенно снижает их деловую и политическую активность и не позволяет в полной мере реализовать свой потенциал. В то же время деловой разговор как научное понятие в современной лингвистике отсутствует. Отсюда и полная неразработанность устной деловой речи.
Между тем такая речь имеет свою лексико-грамматическую и стилистическую специфику, которая проявляется в том, что ее сугубо деловой и конкретный характер препятствует проникновению грамматико-стилистических средств художественной литературы, зато влияние разговорно-бытового и официального делового стилей проявляется здесь наиболее ярко. Именно эти особенности в значительной мере определяют организацию речевого материала делового разговора и его языковую специфику.
Деловой разговор - это прежде всего устная деловая речь, которая имеет существенные различия с ее письменной формой. Деловой разговор представляет собой непосредственное общение, которое предполагает конкретного собеседника (или собеседников), что дает возможность непосредственно воздействовать на него (или на них). Наличие собеседника позволяет использовать мимику, жесты, интонацию и другую технику общения, что существенно отличает устную деловую речь от ее письменной формы.
Непосредственное общение исключает возможность предварительного обдумывания, а потому деловой разговор полон непринужденных форм общения, а также некоторых грамматических и стилистических особенностей. Так, для этой разновидности деловой речи характерен определенный отход от обычных морфологических форм общелитературного языка, который в деловом общении нередко рассматривается как литературное излишество, не позволяющее точно и кратко передать смысл высказывания. Уже стало нормой употребление в деловой речи единственного числа в значении множественного тех существительных, которые имеют собирательное значение, например: «Эти агрегаты состоят из генератора постоянного тока, соединенного эластичной муфтой с двигателем внутреннего сгорания», «На этом стенде представлены три товарных станка с резцом принципиально нового образца».
В деловой устной речи стало обычным употребление во множественном числе тех существительных, которые в общелитературном языке имеют форму только единственного числа (табаки, масла, стали, битумы, бумаги, ремонты и др.), а также «усечение» окончания в родительном падеже ряда имен существительных мужского рода. Например: «Напряжение сети 120 вольт» (вместо вольтов), «Сила тока в цепи не превышает 12 ампер» (вместо амперов), «Толщина пластин прибора не превышает 7 микрон» (вместо микронов).
Некоторые слова и обороты в устной речи деловых людей имеют более широкие границы сочетаемости, чем в обычном литературном языке. Например, глаголы «обеспечить», «выполнять», «осуществлять» имеют здесь почти неограниченную сочетаемость, особенно в политических дебатах.
Эти особенности разговорной деловой речи для литературного языка являются нежелательными, так как представляют собой, строго говоря, языковые неточности. Здесь же рассматривать их как недостатки речи нельзя, т. к. они нормированы повсеместным употреблением в деловой среде.
Сугубо деловой и конкретный характер описания товаров и процессов их производства и реализации препятствует, как уже отмечалось, проникновению в деловую речь грамматико-стилистических средств художественной литературы, что, например, так характерно для обычной речи. И тем не менее разговорная речь деловых людей складывается из общих, присущих и письменной деловой речи, грамматико-стилистических явлений. Специфика языка устной деловой речи проявляется лишь в том, что отдельные лексические образования и синтаксические конструкции встречаются в ней несколько чаще, чем в ее письменной форме.
Высокий научно-технический уровень производства промышленных товаров предопределяет большой удельный вес в разговорной деловой речи специальной лексики, оборотов профессионального характера и речевых формул, связанных с наименованием различных товаров и их комплектующих. Среди них на первом месте стоят производственные термины, т. е. слова и словосочетания, которые, с одной стороны, служат основой профессионального языка производителей промышленной продукции, а с другой - являются официально закрепленными названиями специальных технических и технологических понятий.
Наряду с производственными терминами в разговорной речи деловых людей встречается большое количество наименований конкретных систем и типов технических устройств, а также видов сырья и материалов. Подобные лексические элементы по своей природе довольно специфичны. Они представляют собой как бы собственное имя аппарата, прибора, механизма или машины в форме марки завода-изготовителя, которая прикрепляется к ним произвольно и является условной.
Названия марок и моделей состоят обычно или из одного слова, или из сочетания слова с цифровым обозначением. В практике многих отраслей промышленности существует правило, по которому машине новой конструкции, имеющей то же самое назначение и аналогичный принцип действия, присваивается прежнее наименование, но только с другим числовым показателем. В автомобильном производстве, например, основная часть названий заводских отечественных марок легковых автомобилей - наименования именно такого типа: «Москвич-2142», «Москвич-21412», «Жигули-2104», «Жигули-2105», «Волга-2410», «Волга-2411» и т. д.
Много также и таких наименований конкретных типов производимой и реализуемой техники, которые представляют собой начальные буквы основных слов (с соответствующим числовым обозначением), из которых состоит полное название того или иного прибора, механизма или машины. В качестве примера сошлемся на ту же автомобильную технику, где заводские марки грузовых машин даются только через буквенные сокращения типа ГАЗ-24-10, ГАЗ-24-11, УАЗ-3151, УАЗ-31512 и т. п.
Как уже отмечалось, разговорная деловая речь имеет несколько упрощенный характер. Между тем это вовсе не значит, что слова, обозначающие абстрактные понятия, здесь неуместны. Однако в количественном отношении по сравнению с письменной деловой речью их здесь значительно меньше.
Синтаксис делового разговора всецело подчинен непринужденности и непосредственности речевого общения. Поэтому в его синтаксисе велик процент готовых застывших конструкций и прежде всего речевых штампов, которые помогают конкретнее, лаконичнее и понятнее выразить мысль, полностью исключив ее различное понимание. Отсюда установка на стандартизацию делового языка при отображении типовых ситуаций делового общения и сужение диапазона используемых речевых средств.
Такая установка существенно облегчает ведение делового разговора. Действительно, если располагать набором готовых и уже проверенных долголетней практикой делового общения стандартных фраз-клише, по аналогии с которыми можно было бы сформулировать нужную мысль, то выразить ее особых трудностей не составит. Эти конструкции требуют минимального напряжения при восприятии и существенно облегчают положение говорящего, позволяя не тратить дополнительных усилий на поиски нужных формулировок[8].
Синтаксис делового разговора характеризуется также неполнотой грамматического состава предложений и ослаблением форм синтаксических связей в них. Это также обилие сегматированных и присоединительных синтаксических конструкций, связанных предложений и обращений. Сюда же следует отнести замену деепричастных и причастных оборотов придаточными предложениями.