Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют воду, всыпают муку и взбивают до получения однородной массы. Готовое жидкое тесто процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24…25 см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.
На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаренных с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5…6 мин.
Для фарша. Сырое мясо пропускают через мясорубку. Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготавливают на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем и перемешивают.
Отпускают блинчики по 2 шт. на порцию, поливают растопленным сливочным маслом; температура подачи 65°С.
Заключение
Для здоровья человека пища является одной из основ. Она влияет на его долголетие <https://www.sib-cigun.ru/zdorove/o-zdorove/100-dolgoletie.html> и качество жизни. Но достичь этого можно лишь питаясь правильно и снабжать организм разнообразными веществами, содержащими витамины и микроэлементы в нужных соотношениях и количествах.
В пище должно содержаться необходимое, достаточное количество и витаминов, и белков, жиров, углеводов, и минеральных веществ и, конечно же, воды. Для каждого возраста и рода занятий существует индивидуальная потребность в количестве пищи и определенной сбалансированности необходимых веществ.
Общественное питание претерпело существенные изменения в ходе реформирования экономики: серьезно деформирована система предоставления горячего питания на производственных предприятиях и в учебных заведениях; прослеживается тенденция к свертыванию лечебно-профилактического питания для работающих во вредных условиях труда; обостряется санитарно-эпидемиологическая обстановка на предприятиях общественного питания. Преодоление негативных последствий возможно на основе выработки четкой региональной политики восстановления многообразия предприятий общественного питания, отвечающих особенностям современного переходного периода, и последующей стабилизации рыночных отношений. Основными направлениями такой политики являются:
приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, включая сеть так называемого быстрого питания, ориентированного на различные группы потребителей;
восстановление и расширение сети социально ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, студентов, школьников, учащихся профтехучилищ, колледжей, детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений;
стимулирование развития сети предприятий общественного питания, опирающихся на индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих ее по заказам потребителей на дом, в офис, организацию или учреждение
массовое развитие сети предприятий общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, в аэропортах и на вокзалах.
Активное содействие со стороны региональных и муниципальных органов социального управления должно уделяться развитию таких значимых предприятий открытой сети общественного питания, как детские молочные бары, диетические кафе и столовые, фитобары, развитию общедоступной сети предприятий для населения с низким уровнем доходов.
Рациональная организация школьного питания должна заключаться в создании системы, объединяющей школьные столовые и комбинаты питания, позволяющей использовать полуфабрикаты высокой степени готовности, новые виды оборудования для приготовления, транспортировки и доведения до готовности пищи в школьных столовых, применять индивидуальные упаковки для блюд, организовать питание по форме обслуживания «шведский стол». Все это направлено на улучшение питания учащихся с учетом специфики детского питания и детской психологии, а также на обучение детей общепринятым приемам потребления пищи, нормам поведения и этикета.
Список используемой литературы
. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению»
. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»
. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / под. ред. Ф.Л. Марчука. - М.: «Хлебпродинформ», 1996
. Анфимова Н.А. Кулинария. - М.: «Академия», 2011
5. Елхина В.Д., Ботов М.И. Оборудование предприятий общественного питания: в 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование. - М.: «Академия», 2010
. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: «ПрофОбрИздат», 2002
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи.- М.: «Деловая литература», 2001
. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов/Д, «Феникс», 2012
. Ратушный В.И. Технология продукции общественного питания.- М.: «Мир», 2007
. Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания. - М.: «Академия», 2011
11. Шевченко В.В., Ермилова И.А., Вытовтов А.А., Поляк Е.С. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. - М.: «Высшее образование», 2003
Приложение
Технологическая карта
Наименование блюда Блинчики с мясным фаршем
Сборник рецептур 1996 г
Номер рецептуры 680
Колонка вложения II
| № п/п | Наименование продуктов | На 1 порцию | |
| Брутто | Нетто | ||
| Блинчики (полуфабрикат) | - | ||
| Фарш мясной | - | ||
| Масса полуфабриката | - | ||
| Маргарин | |||
| Масса жареных блинчиков с фаршем | - | ||
| Масло сливочное | |||
| Выход | - |
Технология приготовления. Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют воду, всыпают муку и взбивают до получения однородной массы. Готовое жидкое тесто процеживают. Блинчики выпекают на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24…25 см.
Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют ровным слоем по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчики снимают и охлаждают.
На поджаренную сторону блинчика кладут фарш, завертывают в виде прямоугольных плоских пирожков, обжаренных с обеих сторон на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования румяной корочки и ставят в жарочный шкаф на 5…6 мин.
Требования к качеству:
Внешний вид - форма блинчиков плоская, прямоугольная. Поверхность гладкая, с мелкой равномерной пористостью, без трещин, сквозных отверстий и подрывов.
Консистенция - оболочки - однородная, мягкая, эластичная, не липкая и не подсохшая; фарша - мягкая, однородная.
Цвет - оболочки - светло - коричневый, фарша - коричневый.
Вкус - свойственный жареному пресному тесту и мясному фаршу, в меру соленый.
Запах - приятный, свойственный жареному пресному тесту и мясному фаршу.
Требования к подаче: отпускают блинчики по 2 шт. на порцию, поливают растопленным сливочным маслом; температура подачи 65°С.
Технологическая карта
Наименование блюда Фарш мясной
Сборник рецептур 1996 г
Номер рецептуры 710
Колонка вложения II
| № п/п | Наименование продуктов | На 1 порцию | |
| Брутто | Нетто | ||
| Говядина (котлетное мясо) | 85,5 | 62,9 | |
| Маргарин | |||
| Лук репчатый | |||
| Масса пассерованного лука | - | 2,5 | |
| Мука пшеничная | 0,5 | 0,5 | |
| Перец черный молотый | 0,02 | 0,02 | |
| Соль | 0,5 | 0,5 | |
| Выход | - |
Технология приготовления. Сырое мясо пропускают через мясорубку. Фарш кладут на смазанный жиром глубокий противень слоем не более 3 см и, периодически помешивая, обжаривают до готовности в жарочном шкафу. Затем выделившийся из мяса сок сливают и приготавливают на нем белый соус. Обжаренное мясо смешивают с пассерованным луком и еще раз пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Фарш заправляют белым соусом, солью, перцем и перемешивают.
Требования к качеству:
Консистенция - однородная, после тепловой обработки - сочная, некрошливая.
Цвет - коричневый.
Вкус - свойственный жареному мясу и специям, в меру соленый.
Запах - жареного мяса и специй.