Продукты фирмы Гала-Гала




Питание.

— Мужики, а у вас какая раскладка?

— Как какая? По рюкзакам.

I. Человеку необходимо:

Калорийность.

Запас у каждого здорового человека ~70000 ккал. Им можно воспользоваться без патологических изменений организма.

Суточные затраты:

В городе — 2800 - 2900 ккал/сутки

В походе:

Вид деятельности Затраты в ккал
Дышать  
Туалет  
Привалы  
Пережевывание пищи  
Бивачные работы  
Снятие бивака  
прочее  
Итого:  

Т.е. 2000 ккал/сутки только существование,

2000 ккал называют базовыми

+

К.С. Добавка ккал
   
   
   
   
   
   

Примечание: детям добавлять до 15%

1 ккал =4,18 Дж

 

Можно также учитывать коэффициент сложности по видам туризма:

Вид туризма Коэффициент
Пеший 1,0
Водный 0,8-0,9
Лыжный 1,2
Горный 1,3

 

Вес продуктов в день на 1 человека составляет от 500 до 1200 г/сутки, но

600 г в сутки, при Б:Ж:У = 1:1:4, т.е.

100 г белка = 410 ккал, 100 г жиров = 930 ккал, 400 г углеводов = 1640 ккал

ИТОГО — 2980 ккал, но, учитывая то, что продукты полностью практически не усваиваются, получается реально 2200-2300 ккал в лучшем случае.

 

Распределение ккал по приемам пищи:

Завтрак 30%
Перекус 25-30%
Суп 5%
Ужин 25%
Карманное питание 10-15%

Корректный баланс Б:Ж:У.

а) Для летних походов по средней полосе Б:Ж:У = 1:1:4

б) Для жарких условий (Б:Ж:У = 1:0,5:7):

Ø Уменьшение жиров

Ø Увеличение углеводов,

Ø соли до 5г в сутки больше, чем обычно (особенно в горах из-за употребления талой воды) – по последним данным это не так!

Ø Более острая и пряная пища

Ø Увеличение витаминов B (злаки, гречка, рис)

в) Для холодных условий (Б:Ж:У = 1:2:3):

Ø Повышение ккал на 10-15% за счет увеличения жиров

Ø Уменьшение углеводов для регулировки общего веса

Ø Увеличение витаминов B1 (грецкий орех, фундук, сливочное масло), C (лук, чеснок, лимон, таблетки “Аскорбинки”), D3 (сливочное и подсолнечное масло, яичный порошок, сухие сливки и молоко)

  Белка 4,1 ккал
1 грамм Жира 9,3 ккал
  Углевода 4,1 ккал

В среднем 1 грамм пищи ~5 ккал

 

 

Вес.

Чем меньше несешь, тем быстрее идешь.

Чем меньше несешь, тем меньше ешь.

Чем меньше ешь, тем медленнее идешь.

 

Чем больше (лучше) ешь, тем быстрее (лучше) идешь.

Чем больше (лучше) ешь, тем больше несешь.

Чем больше несешь, тем медленнее идешь.

 

Необходима золотая середина!

 

 

Объем.

Кроме калорийности пища должна иметь объем, так, например, питание калорийными таблетками не приводит к ощущению сытости. Иногда, при «голодной» раскладке, недостаток пищи компенсируют водой (чай, отвар и т.д.).

 

Балансные вещества.

Балансные вещества это такие вещества, которые позволяют улучшить процесс вывода неусвоенной организмом пищи.

Наиболее распространенными продуктами, доступными в походе, являются сухое картофельное пюре, сыр, косточковые жиры.

 

Витамины и минеральные вещества.

Подбираются с учетом специфики:

¨ района похода,

¨ времени года,

¨ вида похода,

¨ индивидуальной особенности каждого участника

Лучше использовать мультивитамины, т.к. они сбалансированы, например, VITRUM.

Витамины могут быть как общественными, так и индивидуальными.

 

 

Вкус.

Также пища должна быть съедобной и по возможности эстетичной:

¨ Использование нескольких приправ на выбор.

¨ Масло лучше не замешивать в каше, а выдавать куском.

¨ В каши можно класть сухофрукты, ванильный сахар, корицу и т.д.

¨ Томатная паста, горчица, лимонная кислота,

¨ Максимальный учет гастрономических приверженностей каждого участника.

¨ Лимон тертый с сахаром, шоколадная колбаса, неучтенка-сюрпризы,— все это с восторгом принимается и съедается.

Это не блаж. Съедобная и эстетичная пища лучше усваивается организмом, а, следовательно, при том же весе, ее становится как бы больше.

Есть 2 противоположных мнения:

1. В походе должно быть не менее 50 (60, 70) наименований продуктов. В пределе — поход под девизом «раскладка без повторов».

П.: обалдевшие от сеечек, ячменных и полтавских круп, т.к. рис, гречка, макароны и геркулес очень быстро кончились, группа очень-очень грустила и «водила жалом» по раскладкам соседних групп.

2. В походе должно быть одно блюдо на утро и вечер, и оно же каждый день.

П.: молочная гречка. Походы 5-6 к.с.

Вывод: Необходима золотая середина! Около 30, max 40 наименований, чтобы вызвать привыкание к имеющемуся рациону питания.

Примечание: Лучше в один день меню разное. П.: З — манка, О — суп-рис, У — рожки.

Питьевой режим.

Нормы потребления воды.

В день человек потребляет около 2800 г воды

Необходимо и достаточно — 800 г

Минимум — 550-600 г. Причем, в первый день, от воды вообще воздерживаются. Это при режиме «выживание»

Если воды ограничено, рекомендуется употреблять ее порциями по 150-200 г за один прием. Меньше — не напьешься, больше — не рационально, т.к. часть выпитой воды уйдет на усвоение другой части.

Следует помнить, что чувство утоление жажды наступает через 10-15 мин. после приема жидкости.

Утоление жажды.

Жажду лучше всего утолять:

a) На больших (обеденных или перекусных) привалах

b) На малых, 10-15 мин., привалах пить не следует. Можно прополоскать рот лучше подкисленной водой, съесть кислую или мятную конфетку, можно также съесть немного чернослива или кураги.

c) Хорошо утоляют жажду зеленый чай; айран; минеральная вода, если маршрут в соответствующем районе

d) Снежную или ледниковую воду, перед употреблением, рекомендуется немного подсолить. (?)

Вододобыча.

a) Открытые источники (реки, озера и т.д.)

b) Растаянный снег или лед. (в солнечный день несколько горстей снега положить на камень, имеющий южную экспозицию, на расстоянии 10 см друг от друга. Ниже камня подставить тару.)

c) Сбор дождевой воды, используя тент.

Обеззараживание воды.

a) Пантоцид

b) Марганцовка

c) Фильтр естественный и искусственный.

II. Режим питания.

1. Количество приемов пищи (ед) в день:

Ø 2 разовое — завтрак, ужин

Ø 2,5 разовое — завтрак, перекус, ужин

Ø 3 разовое — завтрак, обед, ужин

Ø 3,5 разовое — завтрак, обед, перекус, ужин

 

 

2. Принцип распределения продуктов:

¨ контейнерный (по дням), т.е. в одном мешке продукты на целый день, его несет один человек или пара дежурных.

«минус» — неравномерная разгрузка участников,

более сложное увеличение, при необходимости, количества варок,

более долгий подготовительный период

сложность при разгрузке (если устал) участника

«плюс» — удобство при распределении продуктов

удобство при приготовлении пищи,

автономность дежурных,

уменьшение забот завпита

¨ контейнерный (по варкам), т.е. в одном мешке продукты на одну полную варку, его несет один человек.

Позволяет немного уменьшить неравномерность плановой и разовой разгрузки участников

¨ по наименованию продуктов, один участник несет один или несколько видов продукта

«минус» — распределение продуктов на одну варку по нескольким участникам,

увеличение забот завпита (точно помнить у кого какой продукт)

если участник отстал, а он несет продукт, который необходимо готовить, то есть проблемы

«плюс» — равномерное уменьшение продуктов

отсутствие проблем при разгрузке (если участник устал)

несложное деление объема продукта на любое количество варок

 

 

3. Учет специфики маршрута:

¨ участки подхода средний

¨ штурмовые дни высокий

¨ акклиматизационный период средний, низкий

¨ радиальные выходы средний, высокий

¨ дневки и дни реабилитации по обстоятельствам

 

Необходимо учесть:

· время на приготовление пищи,

· рацион и калорийность на данный участок маршрута

· способы термообработки пищи (сухое питание, варить, печь, жарить, необходим кипяток или достаточно просто теплой или горячей воды)

· вид используемого топлива (примечание: бензин или газ учитывают при распределении веса как продукт)

· варочная посуда: кан или автоклав

 

4. Весовые нормы продуктов:

 

Наименование Вес на 1 ч/раз Ккал на 100 г   Наименование Вес на 1 ч/раз Ккал на 100 г
1. Рис 70-80     31. Галеты 20-40  
2. Картофельное пюре 60-80     32. Халва 40-80  
3. Гречка 70-80     33. Щербет 40-80  
4. Пшенка 60-70     34. Сухари сладкие 20-40  
5. Картофель сухой 70-80     35. Баранки 20-40  
6. Рожки 80-100     36. Вафли 20-40  
7. Манка 40-50     37. Печенье 20-40  
8. Горох, фасоль 60-80     38. Сахар 60-110 г/д.  
9. Чечевица 50-70     39. Блинная мука 60-120  
10. Геркулес 40-70     40. Сухари черн. / бел. 50-100 г/д. 326/329
11. Ячневая 60-70     41. Соль 5-10 г/д.  
12. Кукурузная 60-70     42. Специи, приправы    
13. Вермишель китайская 70-75     43. Сухой томат 5-10  
14. Суп 40-50     44. Бул. кубики 5-10  
15. Масло сливочное 15-30     45. Чеснок    
16. Масло топленое 14,5     46. Лук    
17. Подсолнечное масло 5-10     47. Лимон    
18. Сыр 20-40     48. Конфеты карам. / обыч. 20-40 343/397,6
19. Омлет (яичный порошок) 20-40     49. Арахис 20-40  
20. Сухой творог 20-40     50. Грецкие орехи 20-40  
21. Сухое молоко 20-40     51. Шоколад обычный 20-40  
22. Сухие сливки 20-40     52. Шоколад молочный 20-40  
23. Сгущёнка 40-80     53. Чернослив 20-40  
24. Тушенка Свин. / Говяж. 40-80 349/232   54. Курага 20-40  
25. Сублимированное мясо 20-30     55. Изюм 20-40  
26. Соя 20-30     56. Кофе 2-4  
27. Колбаса 20-50     57. Чай 10-15  
28. Сало 20-50     58. Какао 20-40  
29. Грудинка 20-50     59. Рыбные консервы 40-60  
30. Корейка 20-50     60. Паштет 40-60  

 

Продукты фирмы Гала-Гала

«+»

· хорошая сбалансированность,

· удобством приготовления – нужен только кипяток

· большое разнообразие

«-»

· цена

 

Примечание: стандартная порция второго блюда у этой фирмы 40 г, - для нормального количества нужно на 1 раз 2 таких пакетика.

 

Вес дневного рациона на 1 человека зависит:

¨ Необходимость ккал на данном маршруте

¨ Режим передвижения

¨ Наличие забросок

¨ Физические возможности группы

¨ Разнообразие рациона

¨ Климатогеографические условия

¨ Другие походные условия

и составляет от 500 до 1200 г/сутки, реально — 650-750г/сутки

На сублиматах можно составить хорошую раскладку менее 500 г/сутки, но она будет дорогой.

5. Составление раскладки:

 

Определяется:

Ø вкусовые предпочтения,

Ø наличие вегетарианцев

Ø мясо с утра или вечером

Ø использование термосов

 

Первый способ:

1. Считается количество завтраков, обедов, перекусов и ужинов на всем маршруте.

2. Подбирается соответствующее количество гарниров, мясных добавок, молочных наполнителей, сладкого и т.д.

3. Подразумевается многовариантность раскладки

4. Продукты распределяются, как правило, по наименованиям

Второй способ:

1. Составляются пары (тройки) дежурных

2. Каждая смена всегда готовит одинаковую еду, она же ее и несет

3. Количество дней маршрута делится на количество смен дежурных

4. Полученный результат показывает, сколько раз будет дежурить каждая смена и, соответственно, через сколько дней будет полный повтор раскладки.

5. Продукты распределяются контейнерным способом по дням.

Третий способ:

1. Закладывается необходимое соотношение Б:Ж:У для данного похода.

2. Устанавливается весовой лимит.

3. Подбираются продукты, которыми группа планирует пользоваться на маршруте.

4. Количество каждого наименования продуктов, определяется исходя из Б:Ж:У

 

Любой из способов, при достаточной добросовестности завпита, может учесть неравномерность использования продуктов, т.е. на периоде акклиматизации поменьше, в штурмовые дни побольше и т.д.

 

Использование гастрономических сюрпризов на маршруте не только скрашивает суровые будни, но и позволяет сделать корректировку раскладки в зависимости от ситуации.

 

Использование термосов для организации перекуса позволяет сильно уменьшить время на его организацию. В термосе можно брать горячий чай, бульон, заранее приготовленный во время завтрака. Вес продукта при этом считается в половину, т.е. если содержимое весит 1 кг, то считают, что 0,5 кг, т.к. несется этот вес полдня. Вес термоса учтен при распределении снаряжения.

 

Использование консервов на маршруте имеет свои «+» и «-»:

Ø Очень часто на маршруте хочется чего-то рыбного, — это или консервы, или вобла.

Ø Нести железки хочется не каждому, и еще вопрос экологии

Ø Тщательная проверка консервных банок на герметичность и пригодность (вздутости, ржавчина и т.д.)

Ø На маршруте банка может вздуться из-за высоты (т.е. перепад давления) или из-за воздействия низких температур

 

III. Упаковка продуктов:

1. Требования к упаковке:

¨ аккуратность

¨ компактность

¨ герметичность

¨ отдельно от бензина, лучше газа тоже

¨ удобно при доставании

2. Виды упаковок:

v пакет+скотч

v пластиковые бутылки (крупы и рожки, сухари кубиками, подсолнечное масло, сушки, баранки, соя, сублимат и т.д.)

v колбы пластиковые из-под химических реактивов, таблеток, витаминов и т.д. (соль, приправы и т.п.)

v банка пластмассовая из-под порошка «Кола-кало» (топленое масло, сухофрукты)

v пакеты из-под сока и молока (сухари квадратами, печенье, вафли, баранки, сушки и т.д.)

v фольга (колбаса, ее предварительно протирают подсолнечным маслом)

v мешочки капроновые (для дублирования полиэтиленовых пакетов)

v мешочки х/б (сыр, сало, грудинка, корейка)

v калька (сыр, сало, грудинка, корейка)

v полиэтиленовая пленка в рулоне (сыр, сало, грудинка, корейка)

v чулки капроновые (супы, сухари, сушки, баранки, печенье и т.д.)

v герметичка — большой мешок из непромокаемого материала, в который сложены все упакованные продукты, после чего мешок герметично завязывается

Правило: если есть возможность, то использовать заводскую упаковку (при необходимости ее можно продублировать).

Следствие: подбирать упаковку продукта под необходимый вес на одну или несколько варок.

Все упаковки должны быть подписаны:



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2020-04-01 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: