Реферат на тему: Кондитерские изделия
Подготовила: Скорых Анастасия Олеговна
Г. Губкин
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ_____________________________________________________________________________ 3
1. ВИДЫКОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ________________________________________________________4
2.ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ _________________________________________________________________5
3. ПОЛЬЗА И ВРЕД КОНДИТЕЛЬСКИХ ИЗДЕЛИЙ______________________________________________5
4. РИСКИ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ____________________________________________________________
5. САХАРИСТЫЕ КОНДИТЕЛЬСКИЕ ИЗДЕЛИЯ_________________________________________________
ВЫВОДЫ_______________________________________________________________________________
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ_________________________________________________10
ПРИЛОЖЕНИЯ_________________________________________________________________________11
ВВЕДЕНИЕ
Искусство приготовления пищи является одной из самых древних областей человеческой деятельности. Готовые изделия должны отвечать определенным требованиям: определения качества мучных изделий по органолептическим показателям производится по внешнему виду, цвету и запаху.
В ассортименте предприятий общественного питания на ряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц, молочных продуктов большое место занимают кондитерские изделия: блины и блинчики, пироги, пирожки, кулебяки, расстегаи, торты, пирожные, кексы, печенья, пряники, вафли.
Кондитерские изделия — высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом и ароматом. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты и ягоды, молоко и сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.
Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает около 5000 наименований.
Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.). Для повышения биологической ценности изделий используют также такое ценное сырье, как плоды и овощи. С целью сохранения белка, витаминов, ферментов и других биологически-активных веществ изыскиваются также новые технологические процессы производства кондитерских изделий.
Объектом данного проекта является кондитерские изделия.
Цель: Узнать больше о кондитерских изделиях и как они влияют на человека.
Задачи:
1. Узнать виды кондитерских изделии.
2. Рассчитать пищевую ценность.
3. Убедиться в пользе или вреду кондитерских изделий.
4. С какими заболеваниями связано с чрезмерное потребление кондитерских изделий.
1. Виды кондитерских изделий
В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы: сахаристые и мучные. (Приложение 1)
v Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.
· Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр
v Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.
· Вафли
v Конфеты из смеси карамелизованного сахара с толчеными орехами.
· Грильяж
v Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.
· Желе
v Кондитерские изделия из протертых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.
· Зефир, пастила
v Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов.
· Конфеты, ирис, карамель, леденцы
v Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.
· Кремы
v Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.
· Марципан
v Воздушное пирожное из запеченных белков, также с прослойкой из крема или варенья.
· Меренги и безе
v Замороженный молочный либо фруктово-ягодный десерт.
· Мороженое и сорбет
v Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т.п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.
· Муссы
v Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.
· Печенье
v Мягкая ароматная масса из фруктов или сливок консистенции густой сметаны.
· Помадка
v Твердые хлебобулочные изделия из муки, меда и обязательно пряностей.
· Пряники
v Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.
· Самбук
v Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные.
· Сладкие пироги, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы
v Пышное блюдо из взбитых в пену белков и других продуктов.
· Суфле
v Праздничные десерты из бисквитного, заварного, слоеного, песочного теста с кремом и цукатами, как правило, с красивой отделкой.
· Торты и пирожные, эклеры
v Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространенных на Ближнем Востоке и в Средней Азии.
· Халва, лукум и другие восточные сладости
v Засахаренные фрукты или нарезанные корки апельсинов, арбузов, дынь.
· Цукаты
v Кондитерское изделие из растертых бобов какао c добавлением других ингредиентов.
· Шоколад
ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕСВОЙСТВА КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий. Ввиду их легкой усвояемости и возможности длительного хранения (за исключением некоторых скоропортящихся видов, как, например, торты) могут использоваться для питания спортсменов, в условиях походов. Однако потребление кондитерских изделий в больших количествах может привести таким расстройствам здоровья, как ожирение, сахарный диабет и другие.
Таблица 1. Калорийность некоторых изделий и продуктов:
| На 100 г. продукта | Белки | Жиры | Углеводы | Ккал |
| Печенье сахарное | 7,50 | 11,80 | 74,40 | 436,00 |
| Булки сдобные | 7,61 | 5,28 | 56,80 | 295,00 |
| Молоко сгущенное с сахаром | 7,20 | 8,50 | 56,00 | 320,00 |
| Сахар | 0,00 | 0,00 | 99,80 | 379,00 |
| Шоколадные изделия | 5-24 | 20-40 | 18,55 | 449,00–603,00 |
| Торты, пирожные | 5-7 | 12-39 | 34,53 | 356,00–553,00 |
| Варенье из клубники | 0,3 | 74,6 | 282,00 |