Выбор моечной машины определяется структурно-механическими и прочностными свойствами растительного сырья, а также характером и количеством загрязнений на поверхности сырья. Одна из распространенных моечных машин — линейная машина, предназначенная для мойки различных овощей и плодов как с мягкой, так и с твердой структурой.
Линейные моечные машины КУМ-1, КУВ-1, КУМ предназначены для мойки различных овощей и плодов (кроме корнеплодов, для которых требуется предварительная отмочка). Машины КУМ-1 и КУВ-1 снабжены нагнетателем воздуха, что позволяет мыть овощи и плоды как с мягкой, так и с твердой оболочкой. Машину КУМ, не имеющую нагнетателя воздуха, применяют для первичной мойки слабо загрязненных овощей и плодов с мягкой структурой.
Во всех трех машинах транспортерные цепи, звездочки, подшипники, натяжные устройства, а в моечных машинах КУМ-1 и КУВ-1 и нагнетатель воздуха унифицированы. Каждая моечная машина состоит из ванны / (рис. 3.23), транспортерного полотна 2, душевого устройства 3 и привода 4. Все узлы моечной машины смонтированы на каркасе ванны.
Рис. 3.23. Линейная моечная машина:
1 — моечная ванна; 2 — транспортерное полотно; 3 — душевое устройство; 4 — привод
Для первоначального наполнения ванны водой на ее боковой стенке предусмотрен патрубок с вентилем. Вода, поступающая в ванну через ополаскивающий душ, удаляется через сливную щель. Транспортерное полотно на машине КУВ-1 выполнено из дюралюминиевых роликов диаметром 75 мм. Машины КУМ-1 и КУМ укомплектованы роликовым и пластинчатым транспортерными полотнами для работы с мелким продуктом.
При работе машин плоды поступают в моечное пространство ванны непрерывно. Для более интенсивной мойки загрязненного продукта в моечной ванне машин КУМ-1 и КУВ-1 создается бурление посредством подводимого от нагнетателя сжатого воздуха.
Вымытый продукт из моечного пространства перемещается наклонным транспортером, в верхней части которого (перед выгрузкой) он ополаскивается водой из душевого устройства. Выгрузка продукта производится через лоток, регулируемый по высоте. Толщина слоя продукта, поступающего на транспортерное полотно, в машинах КУМ-1 и КУМ регулируется заслонкой.
В процессе работы машин вода в ванне может периодически обновляться путем слива грязной воды через спускной кран. Чистка ванны производится через грязевой люк и боковые окна. При обработке сильно загрязненных овощей и плодов можно увеличить время их пребывания в зоне отмывки путем периодических остановок транспортера.
Принцип работы барабанных моечных машин существенно отличается от принципа работы линейных машин. Мойка в таких машинах осуществляется при вращении барабана путем интенсивного перемешивания сырья и за счет ударов падающего сырья о поверхность воды.
Эффективность процесса мойки определяется соотношением сил, действующих на сырье, находящееся в барабане. При малом числе оборотов барабана сырье располагается в его нижней части. С увеличением частоты вращения барабана увеличивается угол подъема сырья (в гладких барабанах), и чем эта частота больше, тем выше подъем, отрыв и высота падения сырья. С увеличением угла подъема эффективность процесса мойки повышается в результате лучшего перемешивания и большей высоты падения сырья. Однако при значительном числе оборотов барабана может наступить такой момент, когда центробежная сила превысит силу тяжести и сырье в течение всего оборота будет прижато к стенкам барабана, т. е. процесс мойки будет нарушен.
Барабан может быть цилиндрическим, коническим, горизонтальным или наклонным. Непрерывно действующие машины изготавливают с наклонно или горизонтально расположенным барабаном. В первом случае сырье продвигается вдоль барабана благодаря наклону, во втором — с помощью спирали или специальных насадок, приваренных к внутренней поверхности барабана, если он цилиндрический, либо за счет конусности.
Барабанная моечная машина А9-КМ-2, предназначенная для мойки твердых плодов и овощей (корнеплодов, груш, яблок И Т.Д.), состоит из каркаса 7(рис. 3.24) с укрепленной на нем ванной 8, которая разделена перегородкой на две части.
Рис. 3.24. Барабанная моечная машина А9-КМ-2:
1 — приемный лоток; 2,3,4 — барабаны; 5 — мотор-редуктор; В — люк; 7 — каркас; 8 — ванна; 9 — цепная передача; 10 — вал; 11 — запорный магнитный вентиль;
12 — выгрузочный лоток
В каждой части ванны размещено по барабану 2 и 3, которые одинаковы по длине и диаметру. За барабаном 3 расположен третий барабан 4. Все три барабана приводятся во вращательное движение общим валом 10. Первые два барабана предназначены для отмочки и отделения загрязнений. На поверхности этих барабанов имеются щели, через которые проходят загрязнения и осаждаются на дне ванны. Загрязнения удаляются из машины через люк 6. Третий барабан предназначен для чистового ополаскивания водой, для чего он снабжен душевым устройством, а его поверхность перфорирована. Привод машины осуществляется от мотор-редуктора 5 через цепную передачу 9.
Вода в душевое устройство подается через запорный магнитный вентиль 11, сблокированный с приводным электродвигателем. Сырье в машину подается через приемный лоток 10, из него поступает в барабан 2, затем лопастями перебрасывается сначала в барабан 3, а из него специальным ковшом — в барабан 4. Промытое сырье выгружается из машины через лоток 12.
Машина А9-КЛА/1, предназначенная для предварительной мойки корнеплодов, состоит из станины 1 (рис. 3.25), лопастного вала 2, барабана 3 и привода 4. На станине расположены загрузочный бункер и три отсека: первичной мойки, основной мойки и ополаскивания.
В опоре станины со стороны загрузки находится желоб с люком для слива воды и удаления грязи при мойке машины. Вода предварительно сливается через вентили в канализацию, а затем с помощью рычажной системы открывается сливной люк. В отсеке основной мойки находятся два люка и вентиль для санитарной обработки машины. Лопастной вал проходит через все три отсека станины, осуществляя перемешивание и перемещение продукта из одного отсека в другой и выгрузку его через загрузочное окно.
Рис. 3.25. Лопастная моечная машина А9-КЛА/1:
1 — станина; 2 — лопастной вал; 3 — барабан; 4 — привод
Барабан представляет собой перфорированную в нижней части обечайку, установленную в опорах на лопастном валу машины. Он расположен в отсеке основной мойки. Через отверстия в нижней части барабана частицы песка и грязи оседают на дно ванны. Барабан закреплен двумя фиксаторами, которые необходимо отпускать во время санитарной обработки для возможности поворота барабана. Лопастной вал приводится в движение от мотор-редуктора и цепной передачи с передаточным отношением, равным 1,6.
Вода подается в машину через коллектор с запорным мембранным вентилем, который автоматически отключает воду при остановке машины. Подача воды в отсек первичной мойки и отсек ополаскивания регулируется вентилями. Уровень воды в ванне поддерживается переливным патрубком. Продукт загружается в бункер, а из него лопастями перегружается в отсек первичной мойки. Здесь он перемешивается лопастями и посредством взаимного трения очищается от грязи. Частицы грязи оседают на дно и периодически выводятся из машины через сливной люк.
Конструкция машины предусматривает возможность сухой очистки корнеплодов от грязи. Для этого сливной люк следует открыть полностью, а подачу воды в отсек первичной мойки ограничить до 0,2 м. Необходимость сухой очистки корнеплодов диктуется степенью их загрязнения.
Продукт далее перегружается в центральный отсек (барабан), в котором осуществляется основная мойка. Примеси, пройдя через сетчатую часть барабана, оседают в ванне станины и во время санитарной обработки уплотняются. Затем продукт перегружается в отсек ополаскивания, а оттуда идет на выгрузку.
Моечные машины типа А9-КМБ предназначены для мойки томатов и другого мягкого по консистенции сырья. Марки А9-КМБ-4, А9-КМБ-8, А9-КМБ-16 этой машины различаются шириной и скоростью движения роликового конвейера. Основой машины служит ванна 1 (рис. 3.26), которая прикреплена к двум спаренным подставкам: передней 11 и задней 7, изготовленным из уголкового проката. Ванна снабжена люком 13 для удаления загрязнений из ванны при санитарной обработке машины и клапаном 12 для периодического удаления загрязнений без остановки машины. В ванне установлены наклонная решетка, роликовый конвейер 3 и воздушный барботер.
Роликовый конвейер 3 приводится в движение от мотор-редуктора 15 через цепную передачу 6. В конце ванны на наклонном участке над роликовым конвейером 3 расположено шприцевальное устройство 4 с насадками 2 для чистого ополаскивания сырья. Вода в шприцевальное устройство подается через запорный магнитный вентиль 5, сблокированный с приводом машины и прекращающий подачу воды в шприцевальное устройство при остановке машины.
При санитарной обработке машины, а также при ремонте конвейера роликовый конвейер 3 с помощью подъемника 14 поворачивается вокруг оси верхних звездочек и выводится из ванны. Привод подъемника ручной. Для подачи воздуха в барботер на задней подставке 7установлен вентилятор 9 высокого давления с индивидуальным электродвигателем 8. К воздушному барботеру воздух подается по воздуховоду 10.
Рис. 3.2В. Моечная машина А9-КМБ:
1 — ванна; 2 — насадки; 3 — роликовый конвейєр;
4 — шприцевапьное устройство;
5 — магнитный вентиль; В — цепная передача; 7, 11 — подставка; 8 — электродвигатель;
9 — вентилятор; 10 — воздуховод; 12 — клапан; 13 — люк; 14 — подъемник;
15 — мотор-редуктор; 16 — лоток
Сырье подается в ванну на наклонную решетку, под которой расположен барботер. Восходящие потоки воздуха приводят в движение сырье в ванне, интенсифицируя отмочку и отделение загрязнений. С наклонной решетки сырье попадает на роликовый конвейер 3, где продолжается процесс разрушения и отделения загрязнений от сырья за счет трения плодов при их повороте вращающимися роликами конвейера. Сырье при выходе из ванны перед поступлением на лоток 16 ополаскивается струями чистой воды, подаваемыми из насадок 2 шприцевых коллекторов.
Моечно-встряхивающая машина КМЦ, предназначенная для мойки овощей и плодов, а также для охлаждения их после тепловой обработки, состоит из каркаса / (рис. 3.27), душевого коллектора <5, ванны 3 и привода 2. Каркас имеет четыре стойки с опорными плитами. К каркасу на четырех шарнирных подвесках прикреплено под углом 5° к горизонту сито 4, совершающее возвратно-поступательное движение, которое передается от коленчатого вала.
Над ситом 4 установлен бункер 5 с шибером для регулирования количества подаваемого продукта. Над ситом расположен также душевой коллектор 6 с соплами. Под ним установлена ванна с отверстием для слива отработанной воды. Основные технические данные моечных машин для мойки пищевого растительного сырья приведены в табл. 3.15.
Рис. 3.27. Моечно-встряхивающая машина КМЦ:
1 — каркас; 2 — привод; 3 — ванна; 4 — сито; 5 — бункер; В — душевой коллектор