Технологического процесса, контроля качества и количества сырья, материалов и готовой продукции при производстве консервов для детского питания.
| Наименование этапов технологического процесса | Нормируемое значение параметров | НТД регламентирующая технол. процесса | МВИ. ИИС. СИ техн. контроля | МВИ. ИИС. СИ лабор. контроля | Класс точности Технол контроля | Класс точности Лабор. контроля | Периодичность контроля, форма регистрации. |
| Органол. показ. | ВТИ | ГОСТ 7269 ГОСТ 7202 ГОСТ 7702 ГОСТ 23392 | Не из- мерителн. контроль | Каждая партия | |||
| Массовая доля Влаги %, не Более Говяжья масса Свинная масса | 58,0 60,0 | Не реже 2 раза в неделю и в каждой партии | |||||
| Массовая доля костных включений,% не более Говяжья масса Свинная масса | 2,5 1,5 | ВТИ | МА и СИ по ВТИ | 5% | Не реже 2 раза в неделю | ||
| Массовая доля кальция, % не более Говяжья масса Свинная масса | 0,9 0,6 | ВТИ | МА и СИ по ВТИ | 5% | Не реже 1 раза в месяц | ||
| Микробиологические показатели | ИМБК | Метод и аппаратура по ГОСТ 21237 | Согласно ИМБК | ||||
| Массовая доля Токсичных элементов, мг/кг, не более свинец | 0,10 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26932 | 30% | 1 раз в квартал от каждого поставщика | ||
| кадмий | 0,03 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26932 | 1 раз в квартал от кажд. пост. | |||
| ртуть | 0,01 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26927 | 60% | 1 раз в квартал от кажд. пост | ||
| медь | 5,00 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26931 | 20% | 1 раз в квартал от кажд. пост | ||
| цинк | 50,00 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26934 | 20% | 1 раз в квартал от кажд. пост | ||
| мышьяк | 0,10 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26930 | 25% | 1 раз в квартал от кажд. пост | ||
| Массовая доля пестицидов, Мг/кг не более ДДТ и его метаболиты | 0,01 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | По методам МЗ | 40% | 1 раз в квартал от кажд. пост | ||
| Гексахлор-циклогексан | 0,01 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | По методам МЗ | 40% | 1 раз в квартал от кажд. пост | ||
| Массовая доля Антибиотиков, Мг/кг не более левомицитин | Не допускается | СанПиН 2.3.2.1078-01 | МУ 3049- 84 МЗ | 1 раз в квартал от кажд. пост | |||
| Гризин, ед/г | Не допускается | СанПиН 2.3.2.1078-01 | МУ 3049- 84 МЗ | 1 раз в квартал от кажд. пост | |||
| Тетрациклиновая группа | Не допускается | СанПиН 2.3.2.1078-01 | МУ 3049- 84 МЗ | 1 раз в квартал от кажд. пост | |||
| Бацитрацин Ед/г | Не допускается | СанПиН 2.3.2.1078-01 | МУ 3049- 84 МЗ | 1 раз в квартал от кажд. Пост | |||
| Хранение Температура 0С | 0 -29 | ТИ на продукт | Терм. Стекл. | ±1,0 | Каждая партия | ||
| Влажность % | ТИ | Гигрометр | ±0,2 | Каждая партия | |||
| Время, мес | ТИ | Календарь | 1 сут | ||||
| Контроль Готовой Продукции Органолеп. показатели | ТУ | ГОСТ | Не изм. Контроль | Каждая партия | |||
| Сортировка консервов | 100%-ная | ТИ по сортировке | визуально | Не изм. контрол | Каждая партия | ||
| Контроль Показателей Качества Пищевая Ценность: Массовая Доля Жира,% не Более | 9,5 | ТУ | ссылка | ГОСТ | 1% | В каждой партии | |
| Массовая Доля Белка. % не менее | 8,5 | ТУ | ГОСТ | 0,1% | 1 раз в 30 дней | ||
| Массовая доля Хлоридов, % не более | 0,5 | ТУ | ГОСТ 26186 | 1 раз в 10 дней | |||
| Хранение ТемператураС° | 0 -29 | ТИ на продукт | Терм. Стекл. | ±1,0 | Каждая партия | ||
| Массовая доля Влаги,% не более | ТУ | ГОСТ2814 | В каждой партии | ||||
| Масса нетто продукта | 100±3 | ТУ | Весы Лабор. По ГОСТ | ±0,5 | В каждой партии | ||
| Показатели безопасности Массовая доля токсичных элементов, мг/кг, не более свинец | 0,3 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26932 | 30% | Не реже 1 Раза в квартал | ||
| кадмий | 0,2 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26933 | Не реже 1 Раза в квартал | |||
| ртуть | 0,03 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26927 | 60% | Не реже 1 Раза в квартал | ||
| медь | 0,02 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26931 | 20% | Не реже 1 Раза в квартал | ||
| цинк | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26934 | 20% | Не реже 1 Раза в квартал | |||
| мышьяк | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26930 | 25% | Не реже 1 Раза в квартал | |||
| Олово (для консервов в сборной жестяной таре) | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 26935 | 20% | Не реже 1 Раза в квартал | |||
| Массовая доля антибиотиков мг/кг, не более | Не допускается | СанПиН 2.3.2.1078-01 | МУ 3049 | Не реже 1 Раза в квартал | |||
| Массовая доля нитрозаминов мг/кг, не более | Не допускается | СанПиН 2.3.2.1078-01 | МУК 4.4.2.0.11 | Не реже 1 Раза в квартал | |||
| Массовая доля нитритов мг/кг, не более | Не допускается | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 29299 | Не реже 1 Раза в квартал | |||
| Массовая доля нитратов мг/кг, не более | СанПиН 2.3.2.1078-01 | ГОСТ 29270 | Не реже 1 Раза в квартал | ||||
| Массовая доля пестицидов мг/кг, не более | 0.02 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | 40% | Не реже 1 Раза в квартал | ||
| Массовая доля радионуклеидов мг/кг, не более Цезий-137 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | МУ 5779-91 | Не реже 1 Раза в квартал | ||||
| Стронций-90 | СанПиН 2.3.2.1078-01 | МУ 5878-91 | Не реже 1 Раза в квартал |
Список использованной литературы:
1. СанПиН 2.1.4.1074-01, СанПиН 2.1.4.559-96 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества воды»
2. Мазаев В. Т. «контроль качества питьевой воды» М., Колосс, 1999, с.168.
3. Миклашевский Н. В. «Чистая вода. Итемы очистки и бытовые фильтры» Изд. группа «Арлит», 2000, с. 68-110.
4. Поздняковский В. М. «Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров» Новоибирск, Новоибирский Универитет, 1996.
5. Пищевая промышленность - «Кенобиотики и токсичные вещества », №9, 2002.
6. Пищевая промышленноть. – Методы контроля токсичных элементов в пищевых продуктах, 2002, №11.
7. Федоров Л. А. «Диоксины как экологичекая опасноть. Ретроспективы и перспективы» - М.: Наука, 1993, с. 266.
8. Методические указания МУ 2.3.2.721-98 «Определение безопасности и эффективности БАД к пище»
9. «Требования к маркировке пищевой продукции, полученной использованием генетичеки модифицированных источников», Пищевая промышленность №8/2000. с.57-59
10. Основы управления инновациями в пищевых отраслях АПК, под ред. Акад. В. И. Тужилкина, Москва, Издательский дом МГУПП,1998.
11. А.Ф. Доронин, Б.А. Шендеров Функциональное питание. – М.: ГРАНТЪ, 2002. – 296с.
Содержание:
| стр. | |
| Основные критерии оценки пищевой безопасности | |
| I. Классификация токсических соединений. Ксенобиотики. Классификация ксенобиотиков. | |
| 1. Металлические загрязнения. | |
| 1.1. Технологические способы переработки сырья с повышенным содержанием ТМ. | |
| 2. Радионуклиды. | |
| 2.1.Технологические способы снижения радионуклидов. | |
| 2.2. Разработка консервов с радиопротекторными свойствами. | |
| 2.3. Технологические способы снижения остаточных количеств радионуклидов и пестицидов в пищевых продуктах. | |
| 3. Пестициды. | |
| 3.1. Классификация пестицидов по объектам применения. | |
| 3.2. Классификация пестицидов по основным группам. | |
| 4. Диоксины и диоксиноподобные соединения | |
| 4.1. Диоксины. | |
| 4.2. Диоксиносодержащие соединения. | |
| 4.3. Нормирование диоксинов и диоксиноподобных соединений в пищевых продуктах. | |
| 5. Высшие полициклические углеводороды. | |
| 6. Микотоксины. | |
| 6.1. Афлотоксины | |
| 6.2. Трихотецены. | |
| 6.3. Микотоксины Alternaria | |
| 6.4. Эрготоксины | |
| 6.5. Зеараленон | |
| 6.6. Детоксикация загрязненных пищевых продуктов | |
| 7. Нитраты, нитриты, нитрозосоединения | |
| 7.1. Токсичность нитратов и нитритов | |
| 7.2. Нитрозосоединения | |
| II.Гигиенические требования безопасности ырья и готовой продукции. | |
| 1. Микробиологические показатели | |
| 1.1. Санитарно-показательные – возбудители инфекциооных заболеваний | |
| 1.2. Условно-патогенные микроорганизмы | |
| 1.3. патогенные микроорганизмы | |
| 1.4. Микроорганизмы порчи пищевых продуктов | |
| 2. Организация микробиологического контроля | |
| 2.1. Организация микробиологического контроля продуктов детского питания | |
| 2.1.1. Микробиологический контроль производства жидких и пастообразных молочных продуктов для детского питания. | |
| 2.1.2. Микробиологический контроль производства консервов для детского питания. | |
| 3. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям и цехам, вырабатывающие консервы для детского питания. | |
| III.Пищевые добавки: классификация, гигиенические принципы нормирования и контроль за применением. | |
| 1. Классификация пищевых добавок | |
| 2. Консерванты | |
| 3. Антиокислители (антиоксиданты) | |
| 4. Эмульгаторы, стабилизаторы, загустители и замутнители | |
| 5. Стабилизационные системы | |
| 6. Кислоты, щелочи, сахаро- и солезамутнители | |
| 7. Натуральные подсластители | |
| 8. Ароматизаторы и вещества, усиливающие аромат и вкус | |
| 9. Вещества для отбеливания муки | |
| 10. Красители | |
| 11. Ферментные препараты | |
| 12. Вещества, имеющие питательную ценность | |
| 13. Лабораторный контроль по применению пищевых добавок | |
| 14. Гигиенический контроль за применением пищевых добавок | |
| IV. Биологические добавки к пище (БАД) | |
| 1. Нутрицевтические средства | |
| 2. Парафармацевтики | |
| 3. Экспертиза и гигиеническая сертификация биологически активных добавок к пище. | |
| V. Маркировка | |
| 1. Основные функции и требования к маркировке | |
| 2. Виды маркировки | |
| 3. Структура маркировки | |
| Приложения | |
| Приложение 1 | |
| Приложение 2 | |
| Приложение 3 | |
| Список использованной литературы |