Ход урока
1 этап: Организационный момент.
Обеспечить нормальную обстановку для продуктивной работы учащихся и психологически настроить учащихся на занятие
Учитель: Приветствует учащихся, получает сведения об отсутствующих.
Учащиеся: Приветствуют учителя.
2 этап: Проверка домашнего задания.
На этом этапе учитель проводит контроль знаний учащихся.
Учитель: Задаёт вопросы, предполагая краткий ответ.
1. Какие виды мяса вы знаете?
2. Какие виды тепловой обработки мяса вы знаете?
Учащиеся: Отвечают устно.
3 этап: Постановка учебной задачи
Информация о теме урока, план работы, определение цели работы
Учитель: Даёт информацию о теме урока, его целях, задачах, объясняет практическую значимость урока и ставит перед учащимися задачу: применить полученные на уроке знания при выполнении практической работы (приготовление супа). Сообщает, что каждый из учащихся должен принимать активное участие в изучении нового материала.
Учащиеся:Слушают.
Этап: Изучение нового материала.
Дать конкретное представление о первых блюдах, классификации первых блюд.
Учитель:
А. С. Пушкин писал:
Мой идеал теперь — хозяйка,
Мои желания — покой,
Да щей горшок, да сам большой.
Супы состоят из жидкой части (основы) и плотной (гарнира).
В качестве жидкой основыиспользуют:
· 
бульоны
· молоко и молочные напитки
· отвары из овощей, фруктов, круп
· квас.
В качестве гарнира используют:
· овощи
· грибы
· крупы
· бобовые и макаронные изделия
· рыбу
· мясо
· птицу.
Супы содержат экстрактивные и ароматические вещества, минеральные соли, органические кислоты, которые стимулируют деятельность пищеварительных желёз.
Некоторые супы обладают высокой калорийностью, они очень питательны, так как их подают со сметаной, набором мясных продуктов, с пирогами, ватрушками.
Классификация супов по температуре подачи
 |
горячиехолодные
Сладкие супы в весенне-летние месяцы отпускаются холодными, а в осенне-зимние месяцы — холодными и горячими.
Классификация супов по способу приготовления
 | |||||
 | |||||
 | |||||
заправочные прозрачные пюреобразные
Основой большинства супов являются БУЛЬОНЫ.
Классификация бульонов
Костный бульон. Используют: говяжьи, свиные, телячьи кости.
Мясокостный бульон. Используют: г рудинку, части передних ног, покромку.
Во время варки бульона периодически снимать жир и пену.
 |
Пена — это свернувшийся белок. Её можно добавлять в котлетную массу. Жир, снятый с поверхности бульона, после отделения от влаги используют для пассерования овощей.
Рыбный бульон. Используют: рыбные пищевые отходы, головы рыб осетровых пород.
Из домашней птицы бульон.
Грибной бульон. Используют: сушёные белые грибы.
Ассортимент супов
Заправочные
· рассольники
· борщи
· щи
· крупянные
· солянки
· овощные и картофельные
· с макаронными изделиями
Прозрачные
· мясной бульон
· куриный бульон
· рыбный бульон
Супы-пюре
· овощей
· бобовых
· круп
· рыбы
· птицы
· печени животных
· дичи
 |
Отличительной особенностью супов-пюре является то, что все продукты протираются
Молочные супы (основа)
· цельное молоко
· молоко + вода
· сухое молоко
· сгущённое молоко
Холодные (основа)
· квас хлебный
· свёкольный отвар
· отвар из овощей
Сладкие супы
· свежих и сушёных плодов и ягод
· из фруктово ягодных соков
· фруктовых пюре
· фруктовых сиропов
Жидкой основой для сладких супов служат фруктовые отвары.
этап: Закрепление новых знаний и умений
Активизировать деятельность учащихся, систематизировать знания, приобретённые на уроке.
Учитель: Каково назначение супов?
Учащиеся: Рассказывают о значении первых блюд в питании человека.
Учитель: Какие виды бульонов использут для приготовлении супов?
Учащиеся: Перечисляют виды бульонов для приготовлении первых блюд.
Учитель: Просит учащихся приступить к практической работе – приготовление борща из свежей капусты и картофеля с мясными фрикадельками.
Но прежде чем мы приступим к работе, мы повторим правила по технике безопасности.