ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ «БЕЛЫЙ ЛЕБЕДЬ»




Кафе «БЕЛЫЙ ЛЕБЕДЬ» представляет собой помещение площадью 150 м2. Располагается оно на первом этаже жилого дома по улице Горького 103.Рядом расположены остановки общественного транспорта. Но также с радостью мы вызовем вам такси.

Зал для посетителей рассчитан на обслуживание 40 посетителей одновременно. В зале расположена барная стойка, где можно заказать прохладительные и горячие напитки.

Отличительная особенность обстановки - здесь ничто не отвлекает от еды и общения – собственно, двух главных целей похода в ресторан.

Первое и наиболее полное впечатление о кафе-баре складывается при входе в вестибюль. Архитектура, элементы информации воздействуют на психику, эмоции гостя, его настроение. В зависимости от того, насколько любезен обслуживающий персонал, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном ресторане. Оборудуют вестибюль зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками.

Рядом с вестибюлем располагаются гардероб и туалетные комнаты. Гардероб оборудован специальными металлическими вешалками для одежды, а также шкафами-ячейками для сумок, портфелей. Состояние туалетных комнат строго соответствует таким требованиям, как: безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение. Они снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом и туалетной бумагой, зеркалами, свежими полотняными салфетками индивидуального пользования.

Красивый, со вкусом решённый интерьер обеспечивает уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса посетителей.

Правильный выбор освещения зала имеет большое значение как для посетителей, так и для работников. В нашем кафе освещение должно настраивать на тихую беседу или способствовать шумному оживлению, в зависимости от контингента или проводимого мероприятия. Надо отметить, что окраска света влияет на вид освещённых предметов, кушаний, напитков. Так, некоторые лампы дают белый или зеленоватый оттенок блюдам, и они приобретают непривлекательный вид. В нашем кафе лучше использовать тёплый жёлтый свет. Во время танцев могут быть включены цветные прожекторы и различные иллюзионные приборы освещения. Кстати, танцевальная площадка – это также необходимый элемент интерьера. В нашем случае ей лучше закончить перспективу зала. Площадка должна композиционно выделяться из окружающего пространства с помощью оригинальной подсветки, формы потолка.

Кухня расположена в этом же помещении. Её отделяет небольшой коридор с раздевалкой для персонала и входом в цеха. Структура кухни предусматривает 3 цеха: - это горячий, холодный и овощной. Все цеха изолированы друг от друга и соединяются коридором. Из овощного цеха есть выход на задний двор кафе, где существует эстакада для погрузки и разгрузки товаров, а так же предусмотрен контейнер для мусора и небольшая камера для пищевых отходов.

Здесь же, на заднем дворе, находится складское помещение для хранения различных товаров необходимых для деятельности предприятия.

Отдельно следует сказать о температурном режиме торгового зала и вентиляции. Температура должна быть на отметке 16 – 18°С, а относительная влажность – 60 – 65%. Для поддержания такого режима залы оборудуются кондиционерами, которые работают в режиме “тепло-холод” и поддерживают заданную влажность воздуха, а также очищают его. Однако кроме механической вентиляции используют и естественную – через открытые окна, двери.


 

2.1.ИЗУЧЕНИЕ КОНКУРЕНТОВ.

.1Таблица 1

Анализ конкурентов

Конкурентные преимущества Ресторан «Доминго » Бар «Сибирская корона» Кафе «Восток» Кафе «Белый лебедь»
Местоположение Расположен в центре, пяти минутах ходьбы до остановки общественного транспорта Расположен в центре, возле остановки общественного транспорта, возле бизнес-центра Расположен в центре, в двадцати минутах ходьбы до бизнес-центра Расположен в шаговой доступности до остановки общественного транспорта, возле бизнес-центра
Цена высокая средняя по сегменту высокая средняя
Качество высокое среднее среднее высокое
Ассортимент услуг Европейскаякухня; Закуски к пиву; Русская, восточная кухня Русская, европейская кухня,
Квалификация персонала высокое среднее среднее высокое
Имидж отличный стабильный отличный ---
Наличие бизнес-ланча есть отсутсвует есть есть
парковка есть есть есть есть
Проведение банкетов есть нет есть есть
Места для курящих есть на нулевом этаже есть нет нет

Вывод:На основании проведенного анализа, справедливо сказать, что одним из наших конкурентов является ресторан «Доминго». Там большое разнообразие выбора блюд. На ресторанном рынке это заведение зарекомендовало себя с положительной стороны: использование новейших технологий, качественное обслуживание персоналом. Регулярными посетителями ресторана являются знаменитости, что, безусловно, сказывается на его репутации. Но у нашего кафе преимущество в цене.

Рекламный бюджет

Таблица 2

Расчет расходов на рекламу

Вид рекламы Стоимость единицы (тыс. руб.) Количество В месяц Периодичность времени (месяц) Общая сумма (тыс.руб.)
Интернет   --- ---  
Объявление в журнале, газете   ---    
Рекламный щит на улице   ---    
Реклама на телевидение        
Реклама в транспорте   ---    
Итого:        

 

ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА



Поделиться:




Поиск по сайту

©2015-2024 poisk-ru.ru
Все права принадлежать их авторам. Данный сайт не претендует на авторства, а предоставляет бесплатное использование.
Дата создания страницы: 2017-06-11 Нарушение авторских прав и Нарушение персональных данных


Поиск по сайту: