Кафе «БЕЛЫЙ ЛЕБЕДЬ» представляет собой помещение площадью 150 м2. Располагается оно на первом этаже жилого дома по улице Горького 103.Рядом расположены остановки общественного транспорта. Но также с радостью мы вызовем вам такси.
Зал для посетителей рассчитан на обслуживание 40 посетителей одновременно. В зале расположена барная стойка, где можно заказать прохладительные и горячие напитки.
Отличительная особенность обстановки - здесь ничто не отвлекает от еды и общения – собственно, двух главных целей похода в ресторан.
Первое и наиболее полное впечатление о кафе-баре складывается при входе в вестибюль. Архитектура, элементы информации воздействуют на психику, эмоции гостя, его настроение. В зависимости от того, насколько любезен обслуживающий персонал, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном ресторане. Оборудуют вестибюль зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками.
Рядом с вестибюлем располагаются гардероб и туалетные комнаты. Гардероб оборудован специальными металлическими вешалками для одежды, а также шкафами-ячейками для сумок, портфелей. Состояние туалетных комнат строго соответствует таким требованиям, как: безупречная чистота, хорошая вентиляция, яркое освещение. Они снабжены горячей и холодной водой, обеспечены туалетным мылом и туалетной бумагой, зеркалами, свежими полотняными салфетками индивидуального пользования.
Красивый, со вкусом решённый интерьер обеспечивает уютную обстановку и необходимый комфорт, способствует воспитанию эстетического вкуса посетителей.
Правильный выбор освещения зала имеет большое значение как для посетителей, так и для работников. В нашем кафе освещение должно настраивать на тихую беседу или способствовать шумному оживлению, в зависимости от контингента или проводимого мероприятия. Надо отметить, что окраска света влияет на вид освещённых предметов, кушаний, напитков. Так, некоторые лампы дают белый или зеленоватый оттенок блюдам, и они приобретают непривлекательный вид. В нашем кафе лучше использовать тёплый жёлтый свет. Во время танцев могут быть включены цветные прожекторы и различные иллюзионные приборы освещения. Кстати, танцевальная площадка – это также необходимый элемент интерьера. В нашем случае ей лучше закончить перспективу зала. Площадка должна композиционно выделяться из окружающего пространства с помощью оригинальной подсветки, формы потолка.
Кухня расположена в этом же помещении. Её отделяет небольшой коридор с раздевалкой для персонала и входом в цеха. Структура кухни предусматривает 3 цеха: - это горячий, холодный и овощной. Все цеха изолированы друг от друга и соединяются коридором. Из овощного цеха есть выход на задний двор кафе, где существует эстакада для погрузки и разгрузки товаров, а так же предусмотрен контейнер для мусора и небольшая камера для пищевых отходов.
Здесь же, на заднем дворе, находится складское помещение для хранения различных товаров необходимых для деятельности предприятия.
Отдельно следует сказать о температурном режиме торгового зала и вентиляции. Температура должна быть на отметке 16 – 18°С, а относительная влажность – 60 – 65%. Для поддержания такого режима залы оборудуются кондиционерами, которые работают в режиме “тепло-холод” и поддерживают заданную влажность воздуха, а также очищают его. Однако кроме механической вентиляции используют и естественную – через открытые окна, двери.
2.1.ИЗУЧЕНИЕ КОНКУРЕНТОВ.
.1Таблица 1
Анализ конкурентов
Конкурентные преимущества | Ресторан «Доминго » | Бар «Сибирская корона» | Кафе «Восток» | Кафе «Белый лебедь» |
Местоположение | Расположен в центре, пяти минутах ходьбы до остановки общественного транспорта | Расположен в центре, возле остановки общественного транспорта, возле бизнес-центра | Расположен в центре, в двадцати минутах ходьбы до бизнес-центра | Расположен в шаговой доступности до остановки общественного транспорта, возле бизнес-центра |
Цена | высокая | средняя по сегменту | высокая | средняя |
Качество | высокое | среднее | среднее | высокое |
Ассортимент услуг | Европейскаякухня; | Закуски к пиву; | Русская, восточная кухня | Русская, европейская кухня, |
Квалификация персонала | высокое | среднее | среднее | высокое |
Имидж | отличный | стабильный | отличный | --- |
Наличие бизнес-ланча | есть | отсутсвует | есть | есть |
парковка | есть | есть | есть | есть |
Проведение банкетов | есть | нет | есть | есть |
Места для курящих | есть на нулевом этаже | есть | нет | нет |
Вывод:На основании проведенного анализа, справедливо сказать, что одним из наших конкурентов является ресторан «Доминго». Там большое разнообразие выбора блюд. На ресторанном рынке это заведение зарекомендовало себя с положительной стороны: использование новейших технологий, качественное обслуживание персоналом. Регулярными посетителями ресторана являются знаменитости, что, безусловно, сказывается на его репутации. Но у нашего кафе преимущество в цене.
Рекламный бюджет
Таблица 2
Расчет расходов на рекламу
Вид рекламы | Стоимость единицы (тыс. руб.) | Количество В месяц | Периодичность времени (месяц) | Общая сумма (тыс.руб.) |
Интернет | --- | --- | ||
Объявление в журнале, газете | --- | |||
Рекламный щит на улице | --- | |||
Реклама на телевидение | ||||
Реклама в транспорте | --- | |||
Итого: |
ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА