Возьмём кафе на 40 посадочных мест и на основе этого рассчитаем количество посетителей.
Расчёт количества потребителей производится по формуле:
N= 
;
Где: N – количество потребителей, обслуживаемых за час;
Р - вместимость зала (количество мест);
Ф – оборачиваемость места в зале в течение данного часа;
Х – загрузка зала в данный час, %.
Таблица 3
Расчёт количества потребителей торгового зала по часам
| № п\п | Часы работы | Оборот одного места за час | Средний % загрузки торгового зала | Количество потребителей в час (чел) | |
| 10-11 | 0.4 | ||||
| 11-12 | 0.5 | ||||
| 12-13 | 1.5 | 0.7 | |||
| 13-14 | 1.5 | 0.9 | |||
| 14-15 | 1.5 | ||||
| 15-16 | 1.5 | 0.9 | |||
| 16-17 | 1.5 | 0.7 | |||
| 17-18 | |||||
| 18-19 | 1.5 | 0.7 | |||
| 19-20 | 0.7 | ||||
| 20-21 | 0.9 | ||||
| 21-22 | |||||
| 22-23 | 0.8 | ||||
| 23-24 | 0.6 | ||||
| Итого посетителей за день: 524 | |||||
1. N= 
= 32 8. N= 
= 42
2. N= 
= 40 9. N= 
= 28
3. N= = 42 10. N= 
= 36
4. N= 
= 53 11. N= 
= 40
5. N= 
= 60 12. N= 
= 32
6. N= 
= 53 13. N= 
= 24
7. N= 
= 42
Расчёт блюд реализуемых за день.
Расчёт производится по формуле:Nблюд = Nобщ*m;
· Nобщ – количество потребителей в течение дня;
· m – коэффициент потребления блюд (для кафе равен 2,5)
· Nблюд – количество блюд реализуемых предприятием в течении дня.
Nблюд = 524*2,5 = 1310
Расчёт выручки.
Таблица 6
Расчёт выручки
| Вид продукции | Цена (руб.) | Количество в день | Оборот за день | Оборот за месяц | Оборот за год |
| Салат «Королевский» | 232.61 | 45824.84 | 1374745.2 | 16496942.33 | |
| Креветки, запеченные в сметанном соусе | 235.52 | 15308.553 | 459256.59 | 5511079.08 | |
| Рассольник | 34.98 | 909.3552 | 27280.656 | 327367.872 | |
| Лангет с помидорами | 447.92 | 293385.11 | 8801553.3 | ||
| Фруктовый салат «Фантазия» | 57.88 | 7582.149 | 227464.47 | 2729573.64 | |
| Кофе по-арабски | 40.59 | 9579.712 | 287391.36 | 3448696.32 | |
| Итого | 372589.72 | 11177691.6 | 134132299.2 |
Исходя из данной таблицы, мы определили, что плановая выручка за год
равна 134 132 299,2 руб. с НДС.
Перечень поставщиков
Поставщики продукции:
ООО «Океан» (морепродукты, рыба)
ООО «Глобус» (фрукты, овощи)
ООО «Мясо» (мясная продукция)
ЗАО «Солнечный берег» (соки, алкогольная продукция)
ООО «Метро» (бакалея)
ООО «Молочные берега» (молочная продукция).
ПЛАН МАТЕРИАЛЬНО-ТЕЗНИЧЕСКОГО ОСНАЩЕНИЯ
Характеристика помещения.
Площадь кафе «Белый лебедь» составляет 150 м2., из которых: 80м2 – площадь обеденного зала на 40 посадочных мест из расчёта 2 м2 на одного посетителя; 15м2 – площадь для барной стойки; остальные 55 м2 – это кухня и складские помещения.
Кафе «Белый лебедь» расположено по адресу: городЯрцево, ул.Горького, 103
Здание для кафе взято в аренду у администрации города. Арендная плата составляет – 60 тыс. руб. в месяц (из расчета 400 руб за м2); 720 тыс. руб. в год. Электроэнергия (с учётом подключения оборудования с большим потреблением электроэнергии) – 20тыс. руб. в месяц; 240тыс. руб. в год.
Оборудование.
Таблица 6
Расчёт оборудования
| Наименование оборудования | Цена за единицу (тыс.руб.) | Количество | Стоимость (тыс. руб.) |
| 1. Морозильный прилавок | |||
| 2. Холодильник производственный | |||
| 3. Холодильник в бар с прозрачными дверками | |||
| 4. Плита производственная с тремя блинами | |||
| 5. Блинница | |||
| 6. Пароконвектомат | |||
| 7..Жарочный шкаф | |||
| 8, Стол производственный | |||
| 9.Титан | |||
| 10. Привод с насадками. | |||
| 11. Слайзер | |||
| 12. Электромясорубка | |||
| 13. Кофеварка | |||
| 14. Кофемолка | |||
| 15. Картофелечистка | |||
| 16. Миксер | |||
| 17. Барная стойка | |||
| 18. Компьютер | |||
| 19. Набор столовых приборов (нож, вилка, ложка суп., ложка чайная, ложка десертная) | 0,4 | ||
| 20. Набор посуды (тарелка суп., тарелка подстанов. (2 шт.), тарелка пирожковая, тарелка десертная) | 0,5 | 22.5 | |
| 21. Набор чайный на 6 персон | 0,6 | 3.6 | |
| 22. Набор кофейный на 6 персон | 0,7 | 4.2 | |
| 23. Набор посуды (фужер, рюмка, стакан) | 0,6 | ||
| 24. Набор (салфетка (2 шт.) скатерть) | 0,4 | ||
| 25. Кастрюли в ассортименте | |||
| 26. Сковородки | |||
| 25. Столы | |||
| 26. Стулья | |||
| 27. Барные стулья | |||
| 28. Телефон | |||
| 29. Офисная мебель | |||
| 30. Кресло | |||
| Итого | 1776,3 |
Амортизация.
Амортизацию рассчитываем линейным методом.
Таблица 8
Расчёт амортизации
| Наименование | Стоимость (тыс. руб.) | Срок полезного использования | Норма амортизации (%) | Сумма амортизации за год (тыс. руб.) |
| Морозильный прилавок | ||||
| Холодильник производственный | 14,3 | 20,1 | ||
| Холодильник в бар | ||||
| Плита производственная | 14,3 | 14,3 | ||
| Пароконвектомат | 14,3 | 35,8 | ||
| Жарочный шкаф | 14,3 | 37,2 | ||
| Титан | 6,3 | |||
| Привод с насадками | 14,3 | 21,5 | ||
| Слайзер | ||||
| Картофелечистка | ||||
| Электромясорубка | ||||
| Кофеварка | ||||
| Кофемолка | ||||
| Миксер | ||||
| Барная стойка | ||||
| Компьютер | ||||
| Итого | 224,2 |
Норма амортизации = 1/ Срок полезного использования * 100
Сумма амортизации за год = Стоимость * Норму амортизации / 100%
Исходя из данной таблицы, мы видим, что сумма амортизационного фонда по оборудованию за год составила 224, 2 тыс. руб.
Малоценные и быстро изнашивающиеся предметы.
К малоценным и быстро изнашивающимся предметам (МБП) относятся все предметы, необходимое для деятельности нашего предприятия, которые стоят не более 20.тыс. руб.
Общая сумма МБП рассчитывается по формуле:
МБП = Общая сумма оборудования – Сумма амортизационного оборудования.
Сумма амортизационного оборудования равна 1 370 000 руб.
Если на всё оборудование мы затратили 1 776 300 руб., то общая сумма МБП будет составлять: 1 776 300 – 1 370 000 = 406 300 руб.
Затраты на средства связи (телефон, Интернет).
Таблица 9