ОТБОРОЧНЫЙ ТУР ТРЕТЬЕГО ВСЕРОССИЙСКОГО
КУЛИНАРНОГО ЧЕМПИОНАТА
«CHEF A LA RUSSE»-2017
ОБЩИЕ УСЛОВИЯ ПРОВЕДЕНИЯ ОТБОРОЧНОГО ТУРА
15 апреля 2016 года, ВЦ «Новый Морвокзал», г. Сочи, ул. Несебрская, 1Б, у триумфальной арки в честь проведения Олимпиады-2014.
Отборочный этап проходит в 5 смен по 3 команды в каждой.
Команды соревнуются в номинации «Региональная кухня»
ОРГАНИЗАТОРЫ
Всероссийский кулинарный чемпионат проводится компанией METRO Cash&Carry и Национальной Ассоциацией кулинаров России под эгидой Всемирной ассоциации сообществ поваров – WorldChefs / WACS. Со-организаторы: PR-агентство «S-Lux-studio».
УЧАСТНИКИ
Всего в соревнованиях принимает участие 15 команд.
В чемпионате принимают участие команды кулинаров по 3 человека в каждой.
Участником соревнований может стать любой кулинар, зарегистрированный в команде и работающий по профилю (шеф-повар, су-шеф, повар, шеф-кондитер, кондитер) на любом предприятии питания, независимо от его ведомственной подчиненности и потребительской ориентации.
Команда состоит из 3 человек:
· 2 повара
· 1 кондитер
К участию в соревнованиях допускаются участники, предъявившие на момент регистрации команды копию действующей медицинской книжки и предъявившие на момент начала соревнования её действующий оригинал.
Без предъявления в день соревнования медицинской книжки, полностью оформленной с допуском для проведения работ по приготовлению пищи, участник в бокс для соревнований не допускается.
Организаторы предоставляют услуги стажеров-помощников (студентов кулинарных колледжей) по 1 человеку на каждый бокс. Команда может задействовать помощника на любом этапе работы в боксе, кроме непосредственно готовки меню и подготовки продуктов.
К участию в соревнованиях допускаются команды, зарегистрированные до 10 апреля 2016 года, и оплатившие регистрационный взнос 1500 руб. за команду.
Для регистрации и получения счета на оплату необходимо прислать анкету команды в электронном виде, а также фотографии трёх членов команды по отдельности (не групповые!) с подписанными фамилиями в названии файлов (портретные, в белой поварской форме, в формате jpeg не менее 1 мегабайта и 300 dpi);
Оргкомитет отборочного тура:
konkurs2017@gmail.com тел. (918) 1814655 и (964) 9160100
ОРГАНИЗАЦИОННОЕ СОБРАНИЕ ПЕРЕД НАЧАЛОМ СОРЕВНОВАНИЙ
Оргкомитет проводит организационное собрание с участниками 14 апреля в 16.00.
Конкретное место встречи будет разослано за 5 дней до собрания.
Один представитель команды обязательно должен присутствовать на данной встрече.
Вопросы, собрания:
· Выдача участникам пропусков, дающих право для прохода в зону проведения соревнования.
· Демонстрация оборудования
· Жеребьёвка по боксам
Апреля 2016. ОТБОРОЧНЫЙ ТУР.
КОМАНДНЫЕ СОРЕВНОВАНИЙ В НОМИНАЦИИ
«РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ» С ДЕГУСТАЦИЕЙ
Задание ОТБОРОЧНОГО ТУРА.
Каждая команда должна из своих собственных продуктов в течение 90 минут приготовить 3 порции: 2 для дегустации жюри, 1 для демонстрации зрителям.
1. Один вид холодной или горячей закуски
2. Горячее блюдо с гарниром
3. Десерт в ресторанной подаче
В номинации «Региональная кухня» с дегустацией, обязательным является применение следующих продуктов:
- в холодной закуске: морская рыба
- в горячем блюде: баранина
- в десерте: мед.
На выполнение конкурсного задания каждой команде отводится 90 минут.
Все три блюда, входящие в меню обеда «Региональная кухня», должны быть поданы командой одновременно ровно через 90 минут. После окончания рабочего времени начисляются штрафные очки и баллы снимаются. 1 минута опоздания = 0,5 штрафного балла. За приготовление блюда в более короткий срок баллы не добавляются.
Приготовленные блюда подаются и демонстрируются командой на собственных тарелках и соусниках. Рекомендуются тарелки белые гладкие плоские без рисунка диаметром 28 см.
ПРОДУКТЫДЛЯ СОРЕВНОВАНИЯ
o Участники приносят собственные продукты и ингредиенты для приготовления конкурсных блюд. Использование полуфабрикатов не разрешается.
· Приносимые с собой продукты могут быть заранее вымыты, при необходимости очищены (но не нарезаны): овощи, грибы, фрукты, салат, зелень; фасоль и горох могут быть предварительно замочены
· Салаты – вымытые, очищенные, не смешанные и не резаные.
· Овощи – вымытые, очищенные от кожуры, не резаные, должны быть сырыми (томаты могут быть бланшированные и очищенные от кожуры, бобы также могут быть очищены от кожуры), не допускается никаких овощных пюре.
· Рыба может быть очищена от чешуи и выпотрошена, но не разделана (должна быть представлена до начала соревнования техническому жюри целой - с головой или без, но на костях).
· Моллюски в ракушках должны быть сырыми, но очищенными; ракообразные должны быть сырыми или вареными, но в панцире
o Мясо/птица - быть сняты с кости, но не зачищены, не поделены на порции, не нарезаны, кости могут быть разделены на кусочки, филе - не порционно, не нарезанное. Колбаса должна быть приготовлена в рабочей зоне. Мясо в виде фарша не допускается, но кости могут быть порублены на малые куски.
§ Бульоны – основной бульон, не концентрированный, не приправленный, без дополнительных добавок (чеснока, вина, и т.д.). Судьям необходимо представить горячие и холодные образцы.
· Фруктовая мякоть – фруктовое пюре может быть принесено, но оно не должно быть в состоянии готового соуса.
· Элементы декора – на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.
o Допускается использование заранее приготовленного теста различных видов. Приготовление заранее безе не допускается.
o Допускается использование заранее приготовленных основ (бульонов) для соусов длительного приготовления (например, бульон для «деми-гляс»).
o Все элементы декорации и украшение конкурсных изделий делаются участниками в ходе соревнования на 100% должны быть приготовлены в пределах рабочей зоны.