Баклажаны под сырным соусом
• 1 средний баклажан
• 1 луковица
1 сладкий перец
3 помидора
чеснок
• оливковое или растительное
сыр
соль
свежемолотый перец
Для томатного соуса:
400 г помидоров
в собственном соку
• 1 луковица
чеснок
• оливковое или растительное масло для жарки
соль
сахар
свежемолотый перец
Для сырного соуса:
1 ст. ложка муки
• 400 мл молока
• 150 г сыра
• сливочное масло
Баклажан вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Сложить в миску, посыпать солью и оставить на 20 мин. Затем промыть и откинуть на дуршлаг.
Лук очистить и мелко нарезать. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семенную коробку, еще раз промыть и измельчить кубиками. Чеснок очистить и мелко порубить.
В сковороде разогреть масло, выложить лук, немного посолить и обжарить 5 мин. За 1 мин до готовности добавить чеснок и все вместе обжарить.
Обжаренный лук с чесноком переложить в миску и отставить в сторону.
В сковороду, где жарился лук, положить баклажаны (при необходимости долить немного масла). Обжарить баклажаны 5–7 мин, до мягкости, слегка посолить. Переложить баклажаны в миску с жареным луком.
В той же сковороде обжарить сладкий перец 5 мин. Выложить перец в миску к баклажанам и все перемешать.
Для приготовления томатного соуса лук очистить и мелко нарезать. Чеснок очистить и мелко порубить. Выложить лук в разогретую с растительным маслом сковороду, немного посолить и обжарить 5 мин. Добавить томаты в собственном соку.
Размять томаты деревянной ложкой и готовить соус 10–15 мин при слабом кипении. За 5 мин до готовности добавить рубленый чеснок и перемешать. Готовый соус, по желанию, можно пюрировать блендером.
Томатный соус приправить по вкусу солью, сахаром и перцем (можно добавить рубленую зелень базилика.).
Для приготовления сырного соуса на дно подготовленной формы выложить нарезанные ломтиками помидоры, слегка посолить. Сверху выложить овощи. Полить сырным соусом (можно перемешать овощи с соусом и выложить в форму).
Запеканку посыпать тертым сыром и поставить в духовку.
Запекать 30–35 мин при температуре 180 °C.
При подаче кушанье выложить на тарелку, полить томатным соусом и украсить базиликом.
Баклажаны тушеные с овощами
• 2 луковицы
2 моркови
2 баклажана
• 2 сладких перца
2 помидора
• зелень
Вымыть овощи. Луковицу разрезать на 4 части и нарезать соломкой. Обжарить в глубокой сковороде на растительном масле. Добавить нарезанную соломкой морковь.
Когда морковь обжарится, положить нарезанные соломкой, баклажаны. Немного посолить.
Добавить нарезанный соломкой перец.
В последнюю очередь положить измельченные помидоры.
Когда помидоры немного обжарятся с остальными овощами, всыпать рубленую зелень.
Накрыть сковороду крышкой и поставить овощи на 5-10 мин в духовку.
Баклажаны в томатном соусе с чесноком
• 3 баклажана
• 2 луковицы
• 3 помидора
2 сладких перца
3 зубчика чеснока
• зелень кинзы или петрушки
• растительное или оливковое масло для жарки
соль
свежемолотый черный перец
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать полукольцами, посолить и оставить на 15–20 мин.
Перед жаркой слить образовавшуюся жидкость.
Перец вымыть, удалить семена нарезать полосками. Лук очистить и измельчить колечками.
Чеснок и зелень мелко порубить. Помидоры опустить в кипяток на 1–2 мин, снять кожицу и нарезать кубиками.
Для приготовления томатного соуса сковороду с небольшим количеством масла разогреть, выложить на нее помидоры, посолить, довести до кипения, уменьшить огонь и тушить в течение 10 мин.
В глубокую сковороду налить масло, разогреть, выложить баклажаны и обжаривать, периодически помешивая, до готовности.
В другой сковороде разогреть немного масла, выложить лук, посолить и обжаривать до мягкости. В самом конце жарки добавить сахар. Лук переложить к баклажанам.
В сковороду, где жарился лук, выложить полоски перца, слегка его обжарить и переложить перец в сотейник к баклажанам.
Овощи залить томатным соусом, добавить рубленый чеснок, зелень, соль (если требуется), перец и аккуратно перемешать.
Накрыть крышкой и дать настояться 5 мин.
Подавать, посыпав рубленой зеленью.
Баклажаны в соусе из помидоров и перца
• 500 г баклажанов
• 3–4 луковицы
1–2 зубчика чеснока
2 сладких перца
1–2 ст. ложки растительного масла
• 800 г помидоров
• зелень
• соль
Испечь баклажаны в духовке. Очистить их от кожицы и разобрать на длинные волокна. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать в растительном масле.
Отварить помидоры и протереть сквозь сито. Влить в пассерованный лук, добавить толченый чеснок, сладкий перец, предварительно ошпаренный и мелко нарезанный, и тушить до загустения.
Затем положить подготовленные баклажаны, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, базилика, чабера, укропа, посолить и кипятить 2–3 мин.
Баклажаны по-гречески
• 1 кг баклажан
• 2 луковицы
4–5 помидоров
• растительное масло
• соль
Разрезать баклажаны на 4 части вдоль, залить кипятком на несколько секунд и слить.
Нарезать кольцами луковицы, помидоры и уложить слоями на сковороду с толстыми стенками, чередуя с баклажанами.
Сбрызнуть маслом и запечь.
Баклажаны, тушенные с картофелем
• 5 баклажанов
• 2–3 картофелины
• 300 г репчатого лука
500–700 г помидоров
• 3–4 веточки кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа
• 2 ст. ложки растительного масла
• стручковый перец
• соль
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см. Картофель нашинковать крупными кусками, помидоры – тоненькими ломтиками. Лук измельчить, нашинковать. Зелень мелко нарезать.
В кастрюлю влить масло, положить нашинкованный лук, подготовленные баклажаны, картофель, зелень, соль, стручковый перец, помидоры.
Накрыть крышкой, поставить на огонь, тушить 1 ч.
Баклажаны, фаршированные рисом
• 2 баклажана
• 1 луковица
1 зубчик чеснока
• 100 г отварного риса
зелень петрушки и укропа
4 помидора (для приготовления томатного соуса)
соль
черный перец
растительное масло
• лавровый лист
Неочищенные баклажаны разрезать вдоль на половинки и положить под пресс, чтобы стек сок. Затем вынуть аккуратно сердцевину.
Мелко нарезанный лук обжарить, добавить измельченную
мякоть баклажанов, толченый чеснок и обжарить.
Рис отварить, промыть холодной водой, смешать с обжаренной массой и мелко нарезанной зеленью.
Полученным фаршем начинить баклажаны.
Смазать противень маслом, выложить баклажаны и запечь в духовке. Подать с томатным соусом.
Овощи, запеченные в фольге
• 2 фенхеля
500 г свежего листового шпината
• 1 баклажан
• 1 пучок разной зелени (кервеля, петрушки, тимьяна, орегано, базилика, чабера или зеленого лука)
• 5 долек чеснока
1/2 стакана оливкового масла
• сок 1 лимона
• 50 г тертого сыра пармезан
• соль
черный молотый перец
Фенхель очистить, разделить вдоль на 4 части и удалить кочерыжку.
Перебрать шпинат, вымыть его и дать стечь воде. Баклажан
очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками.
Отделить листочки кервеля от стеблей, вымыть и мелко нарубить. Очистить чеснок и выдавить через чесночницу. Оливковое масло смешать с зеленью, чесноком, лимонным соком, солью и перцем.
По желанию, добавить к шпинату и фенхелю тертый сыр. Овощи каждого вида завернуть в алюминиевую фольгу по отдельности, в каждый из 4 пакетов добавить оливковое масло с зеленью. Запекать около 15 мин.
Баклажаны печеные с орехами и гранатом
• 500 г баклажанов
• 1 луковица
1/2 стакана очищенных грецких орехов
1/2 стакана зерен граната
• черный молотый перец
• соль
Баклажаны запечь без масла на противне в духовке. Снять кожицу, мелко порубить, посолить, посыпать перцем.
Добавить нарезанный лук, толченые грецкие орехи, хорошо перемешать, соединить с зернами граната.
Конвертики из баклажанов с орехами
• 2 больших длинных баклажана
• 200 г сыра моцарелла
2 помидора
• 16 крупных листьев базилика
2 ст. ложки оливкового масла
• черный молотый перец
соль
Для подливки:
4 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка ароматизированного уксуса
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка лимонного сока
С баклажанов срезать плодоножки и нарезать вдоль на 16 тонких полосок толщиной около 5 мм. Первая и последняя полоски не нужны.
В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду и отварить полоски баклажанов в течение 2 мин. Воду слить, баклажаны обсушить бумажным полотенцем.
Сыр и помидоры нарезать на 8 ломтиков. Две полоски баклажана сложить крестом. В центре поместить ломтик помидора, посолить, поперчить, положить листок базилика, затем кусочек сыра, еще один лист базилика, опять ломтик помидора и снова посолить и поперчить.
Завернуть концы полосок баклажанов так, чтобы получился аккуратный конвертик с начинкой. Сложить, как описано выше, остальные ингредиенты, чтобы получилось 8 конвертиков. Поставить конвертики в холодильник на 20 мин.
Для томатной подливки смешать оливковое масло, уксус, томатную пасту и лимонный сок. Посолить и поперчить.
Смазать конвертики оливковым маслом и готовить на сильном жару примерно 10 мин до золотистого цвета. Один раз перевернуть.
Подавать кушанье с подливкой, посыпать кедровыми орехами и листьями базилика.
Рагу овощное с баклажанами
• 2–3 баклажана
• 2–3 картофелины
• 1 луковица
2 моркови
300 г белокочанной капусты
100 г помидоров или
1 ст. ложка томата-пасты
100 мл растительного масла
• соль
Все овощи очистить, нарезать крупными кусочками.
Все овощи отдельно обжарить на масле и сложить в жаропрочную посуду слоями: капуста, картофель, баклажаны.
Лук и морковь спассеровать, добавить протертые помидоры или томат-пасту, потушить и этой смесью залить подготовленные овощи.
Довести все до готовности в духовке.
Летние овощи с йогуртом
• 2 баклажана
• 2 крупных кабачка
• по 1 стручку сладкого красного и желтого перца
1 клубень фенхеля
1 красная луковица
оливковое масло
• черный молотый перец
соль по вкусу
Для соуса:
150 мл йогурта
3 ст. ложки холодного соуса с базиликом (песто)
Нарезать баклажаны на кружки толщиной по 1 см. Посолить и оставить примерно на 30 мин. Затем сполоснуть холодной водой и обсушить.
Разрезать кабачки вдоль на половинки. Перцы разрезать пополам, вынуть сердцевину, оставив плодоножку. Острым ножом крупно нарезать клубень фенхеля и красную луковицу.
В миске слегка смешать йогурт и соус с базиликом. Ложкой переложить его на блюдо и отставить. Выложить овощи на горячую решетку, обильно смазать оливковым маслом, посолить и поперчить.
Обжаривать овощи до золотистого цвета и мягкости, периодически переворачивая. Баклажаны будут готовы через 8 мин, кабачки, лук и фенхель – через 5 мин.
Подавать с соусом из йогурта.
Пицца с баклажанами и лососем
• 1 стакан муки
1 ч. ложка сухих дрожжей
100 мл теплой воды
• 100 мл молока
1 ст. ложка оливкового масла
• соль
Для начинки:
• 1 средний баклажан
• 250 г консервированного лосося
• 40 г тертого пармезана
Для соуса:
• 2 ст. ложки томатного соуса
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 120 г сыра моццарелла
• сухой орегано
• оливковое масло для смазывания
Для приготовления томатного соуса тщательно перемешать оливковое масло и орегано. Баклажан вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 мин.
Лосося разобрать на небольшие кусочки.
Для приготовления теста молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 мин. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.
Тесто обмять и переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность. Еще раз вымесить и с помощью скалки раскатать в лепешку, диаметр которой должен быть больше диаметра формы для выпечки.
Переложить лепешку в форму для выпечки и оформить бортик.
Сделать на поверхности теста несколько проколов ножом или вилкой. Нанести на лепешку ровным слоем приготовленный соус, отступая от края примерно 1,5–2 см. На соус выложить тертый сыр.
Уложить на лепешку кружки баклажана, кусочки лосося и посыпать тертым пармезаном. Поставить форму в разогретую до 200 °C духовку на 30 мин.
Пицца с баклажанами и грибами
• 300 г дрожжевого теста
Для начинки:
200 г баклажанов
100 г грибов
100 мл растительного масла
• соль
специи
• 10 г сливочного масла
Нарезать грибы, обвалять их в муке и слегка обжарить на сковороде в растительном масле. Баклажаны очистить от кожицы нарезать тонкими колечками и также обжарить на масле.
Из теста раскатать корж и переложить его на смазанный маслом противень. Выложить на корж обжаренные баклажаны и грибы. Посолить, добавить специи. Поднять края и выпекать до готовности в духовке при средней температуре.
Пицца с баклажанами и перцем
• 3 стакана муки
• 5 г сухих дрожжей
2 ст. ложки оливкового масла
• соль
сахар
Для начинки:
1 баклажан
• 2 зубчика чеснока
• 1 красный сладкий перец
150 г сыра
1 помидор
• 12 черных оливок
• 1 ч. ложка томатной пасты
• петрушка
базилик (фиолетовый)
оливковое масло
• соль
орегано
Баклажан нарезать на кружочки 5 мм, обильно посыпать крупной солью и оставить под гнетом на 30 мин.
Затем баклажан тщательно промыть от соли в холодной воде. Промакнуть бумажной салфеткой насухо и обжарить на растительном масле. Выложить на тарелку и дать остыть.
Красный сладкий перец нарезать на тонкие колечки. Чеснок очистить и измельчить на мелкие кусочки. Помидор ошпарить, очистить от семян и кожицы и мелко нарезать. Обжарить на оливковом масле чеснок, перец и помидор.
Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне 10–12 мин.
Черные маслины без косточек нарезать кружочками. Зелень петрушки и базилика измельчить ножом. Мягкий сыр натереть на мелкой терке.
Подготовить ингредиенты
Для приготовления теста смешать 1 стакан пшеничной муки грубого помола и 2 стакана обычной муки, высшего сорта. Просеять сквозь сито. Добавить сухие дрожжи, соль и сахар, размешать. Влить 200 мл теплой воды, оливковое масло и замесить тесто. Скатать его в шар и оставить в теплом месте на 1 ч. После того как тесто поднимется, подмесить его и раскатать в лепешку толщиной 5–7 мм.
Выложить тесто в форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом.
Выложить на тесто остывший томатный соус с чесноком и перцем. Аккуратно покрыть соусом всю пиццу.
Разложить нарезанные маслины, посыпать половиной нарезанной зелени петрушки и базилика и сыра.
Сверху выложить кружочки жареных баклажанов, и посыпать оставшейся зеленью и оставшимся сыром.
Сбрызнуть пиццу оливковым маслом и смазать края теста томатной пастой.
Поставить пиццу в разогретую до 200 °C духовку на 20–25 мин.
Маринады
Баклажаны кружочками в растительном масле
• 5 кг баклажанов
• 200 г репчатого лука
400 г моркови
200 г кореньев петрушки и сельдерея
750 мл растительного масла
• черный молотый перец
Баклажаны опустить на 5 мин в кипящую воду, дать ей стечь и нарезать кружочками в 2 см толщиной. Обжарить их в растительном масле в течение 10 мин. Дать стечь маслу, добавить черный молотый перец, перемешать. Морковь, лук и корень измельчить и слегка припустить на растительном масле.
Баклажаны разложить в банки емкостью 500 мл, добавляя остальные овощи, и залить маслом, на котором все жарилось. Стерилизовать 8 мин и укупорить.
Соус из баклажанов с овощами
• 3 кг баклажанов
• 450 г сладкого перца
250 г моркови
250 г лука
25 г петрушки
• 2 кг томатов
• по 2 зерна черного душистого перца
• 10 мл растительного масла
• 100 г муки
укроп
Зрелые баклажаны средних размеров вымыть, обрезать плодоножки и чашелистики, нарезать толщиной 2–3 см, обвалять в муке и обжарить в масле до полуготовности. Мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, промыть и нарезать кусочками. Морковь почистить и нарезать соломкой (толщиной 7 мм и длиной 3–4 см).
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Зелень вымыть и мелко нарезать.
Зрелые томаты нарезать кусочками, разварить под крышкой до размягчения и протереть через сито.
Томатную массу уварить наполовину при помешивании, добавить обжаренные баклажаны и подготовленные овощи, горький и душистый перец.
Варить на слабом огне под крышкой около 60 мин. Фасовать в горячем виде и стерилизовать в кипящей воде.
Баклажаны, маринованные по-польски
• 1 кг баклажанов
• 1 л воды
500 мл столового 9 %-ного уксуса
• 250 мл растительного масла
• чеснок
• корень петрушки
корень сельдерея
Овощи вымыть, обсушить, нарезать пластинками, уложить в глиняную посуду и отставить. Через 4–5 ч баклажаны вынуть, обсушить. Уксус смешать с водой и довести до кипения.
Баклажаны опустить в кипящий маринад, варить 4 мин; вынуть и обсушить.
Подсохшие пластинки баклажанов плотно уложить в банки, пересыпая измельченным чесноком и корнями петрушки, сельдерея. Залить растительным маслом. Хранить в холодильнике.
Подавать к холодному мясу и мясным закускам.
Баклажанная икра
• 1 кг баклажанов
• 2 моркови
2 луковицы
2–3 сладких перца
2 красных спелых помидора
• растительное масло
• соль
пряности
приправы
Спелые крепкие баклажаны промять, очистить от кожицы, нарезать кубиками, обжарить в растительном масле, положить в эмалированную или чугунную посуду.
Морковь, сладкий перец, репчатый лук и помидоры, очистить, нарезать, морковь натереть на крупной терке, все овощи порознь обжарить в растительном масле, затем присоединить к обжаренным баклажанам, посолить, добавить черный молотый или горошком перец, нарезанный и обжаренный в масле корень сельдерея и другие пряные добавки, закрыть крышкой и поставить в духовку на 15–20 мин.
Горячую баклажанную икру расфасовать в стерильные сухие банки, закатать стерильными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой.
Стерилизовать 25–30 мин, после чего банки извлечь, остудить. Хранить в холодном сухом помещении.
Баклажанная икра с перцем
• 3 кг баклажанов
• 400 г зеленого сладкого перца
200 г мелко нарубленных красных томатов
• 50 г томата-пюре или сгущенного томатного сока
25 г измельченной зелени петрушки
1 л растительного масла
• 100 г соли
• растительное масло
Плоды промыть, дать воде стечь и обжечь на плите или листе жести, установленном над сильным пламенем. Обжигание продолжается до полного смягчения мякоти.
Запеченные баклажаны охладить, сок удалить. С готовых баклажанов снять кожуру и пропустить через мясорубку.
Томаты должны быть зрелые, красного цвета, крепкие, с плотной мякотью, без пустот и семян. Отобранные томаты следует мелко порубить.
Зелень петрушки промыть и мелко нарезать, устраняя пожелтевшие и увядшие листики, стебельки и посторонние примеси.
Ингредиенты хорошо смешать и уложить в предварительно подготовленную тару.
Стерилизовать их, емкостью 1 л при температуре 100 °C в течение 2 ч.
Имамбаялды
• 6 кг обжаренных баклажанов
• 3 кг красных томатов
• 1,6 кг репчатого лука
• 180 г чеснока
• 20 г зелени петрушки
• 1,5 л растительного масла
• 150 г соли
• растительное масло
Для начинки:
• 1,4 л растительного масла
• 3 кг томатов
• 1,5 кг репчатого лука
• 25 г зелени петрушки
Отобранные для консервирования баклажаны промыть чистой проточной водой, затем очистить от плодоножек и зеленых лепестков венчика. Затем разрезать их вдоль на 4–8 ломтиков (в зависимости от размера плода), а затем нарезать поперек.
Для удаления горьковатого привкуса нарезанные ломтики баклажана надо замочить на 30–40 мин в растворе поваренной соли. Раствор приготавливают из расчета: на 1 л воды – 30 г поваренной соли.
Затем замоченные баклажаны промыть несколько раз проточной водой. Затем ломтики обжарить в рафинированном растительном масле при температуре масла 150 °C в течение 10 мин (до золотисто-желтого цвета). Томаты ошпарить горячей водой, затем погрузить в холодную воду, очистить от кожицы, разрезать кусочками и пропустить через мясорубку.
Головки репчатого лука очистить, промыть проточной водой, нарезать кольцами и пассеровать в горячем растительном масле до образования золотистого цвета.
Зелень петрушки перебрать, промыть водой и мелко нарезать.
Чеснок очистить и зубчики нарезать кусочками.
В противень или в глубокую сковороду влить 750 мл растительного масла, оставшегося после обжарки баклажанов, добавить еще 750 г свежего растительного масла и подогреть его до 130–150 °C.
В разогретый жир положить свежие, очищенные и нарезанные томаты и обжаривать их до тех пор, пока масса не уменьшится наполовину. Затем прибавить пассерованный лук и мелко нарезанную зелень петрушки. Обжаривать все вместе до тех пор, пока масло не станет совершенно прозрачным и покроет полностью зелень.
На дно банки уложить рядами обжаренные баклажаны – начинку и несколько кусочков нарезанного чеснока – обжаренные баклажаны – начинку и чеснок и т. д. до наполнения банки. Последний ряд – баклажаны. Затем банку дополнить процеженным растительным маслом, в котором обжаривались баклажаны и репчатый лук.
Заполненные банки (емкостью 1 л) укупорить и стерилизовать при температуре 100 °C 1 ч 40 мин.
Блюда из помидоров
Мечтал он быть Томатом
Большим аристократом,
Но его-то с давних пор
Дразнят просто (Помидор.)
Загадка
Дикорастущего предка современного помидора индейцы Перу знали за несколько тысячелетий до начала конкисты – завоевания Нового Света испанцами. Ацтеки называли растение «хитоматль», а индейцы Центральной Америки – «томати». Отсюда и произошло современное название культуры.
Европа познакомилась с томатом в XVI веке, когда испанцы и португальцы ввезли его из Мексики. Его выращивали сначала как декоративное растение, в цветочных горшках на подоконниках, высаживали вокруг садовых беседок и в оранжереях среди экзотических цветов. Почти сотню лет в Европе был распространен миф о чрезвычайной ядовитости помидоров. Вот какая оценка дана им в книге «Полное руководство по садоводству», увидевшей свет в 1774 году: «плоды крайне вредны, так как сводят с ума тех, кто их поедает».
Только в начале XIX века помидоры начали употреблять в пищу. Толчком к этому послужило опубликованное в 1811 году сообщение в немецком ботаническом словаре.
Там говорилось о том, что в Италии помидоры едят с перцем, чесноком и маслом, а в Богемии и Португалии из них делают соусы с крайне приятным кисловатым вкусом.
Жители России поначалу отнеслись к помидорам с недоверием. Они попали в нашу страну предположительно во второй половине XVIII столетия. Как только ни называли помидоры в народе: и «псинками», и «бешеными ягодами», и «греховными плодами». И все-таки томаты, хоть и с трудом, нашли дорогу на наш стол. Уже с конца XVIII века их выращивали в Нижнем Поволжье, Грузии и Крыму.
Свежие томаты имеют упругую блестящую кожицу, яркую окраску, содержат большое количество сахаров, витаминов и микроэлементов. Цвет и форма плодов могут быть самыми разными: желтые, оранжевые, ярко-красные, темно-красные и почти черные; круглые, овальные, вытянутые, похожие на сердце и т. д. Различные сорта помидоров могут иметь и различные размеры: от смородины или вишни до великанов массой в пол килограмма.
О нежном и пикантном вкусе помидоров незачем говорить – он всем известен. Эти овощи едят сырыми, вареными, жареными, маринованными, солеными. Усвояемость свежих помидоров можно увеличить, если добавить в салат оливковое масло.
По количеству витамина С томаты не уступают апельсинам и лимонам. Один помидор среднего размера содержит 40 % от рекомендованной дневной нормы потребления этого витамина. Также томаты содержат витамин Е, бета-каротин, калий, магний, кальций и фосфор.
Недавние исследования указывают на то, что ликопен, пигмент, который придает этим плодам красный цвет, может предотвращать некоторые формы рака, снижая негативное воздействие свободных радикалов. На радость детям и родителям ликопен сохраняется при изготовлении кетчупа и даже в вареных томатах.
Помидоры способствуют снижению вязкости крови. Исследованиями шотландских ученых доказано, что четырех плодов в день достаточно, чтобы на 72 % снизить опасность образования тромбов в кровеносных сосудах.
Эффект разжижения крови вызывает желеобразное вещество, обволакивающее семена томатов. Благодаря тому, что в помидорах много железа, меди и особенно калия, этот овощ помогает сердцу биться ровно и спокойно, а также выводит излишки жидкости из организма, что важно для людей, склонных к отекам, особенно для тех, кто страдает заболеваниями сердца и сосудов.
Бутерброды
Бутерброд с помидорами
• 100 г хлеба
• 15–20 г сырного или яичного масла
• 2 помидора
• перец
На намазанный маслом хлеб положить толстые дольки помидора и поперчить.
Бутерброд с огурцами, помидорами и маслинами
• 50 г сливочного масла
• 150 г огурцов
150 г помидоров
50 г маслин
• мелко нарезанный эстрагон или хрен
• хлеб
Масло взбить в пену, заправить эстрагоном и намазать на ломти хлеба. Сверху положить нарезанные тонкими кружками огурцы и помидоры.
Украсить бутерброды маслинами без косточек.
Бутерброд с помидорами и сыром
• 200 г пшеничного хлеба
• 80 г сливочного масла
• 2 помидора
80 г сырного масла
Хлеб нарезать длинными ломтиками, намазать сливочным маслом и покрыть толстым слоем сырного масла, разрезать на маленькие бутербродики и украсить каждый ломтиком свежего помидора.
Бутерброд с помидорами и творогом
100 г черного или белого хлеба
• 2–3 ломтика помидора
• 40 г творога
1 ст. ложка сметаны
• 15 г сыра
Творог растереть и размешать со сметаной. В творог можно добавить морковь, зелень или томатное пюре.
Творог положить на хлеб толстым слоем, сверху украсить полоской сыра или ломтиком помидора.