Нарезать помидоры, положить их в кастрюлю с потрохами и луком и тушить 20–25 мин.
Во время готовки добавить соль, мелко нарезанную петрушку и, при желании, стручковый перец.
Жареное с овощами свиное сердце
• 1 сердце свиное
• 2 помидора
1 луковица
2–3 зубчика чеснока
• 3 сладких перца
базилик
• петрушка
соль
растительное масло
Сердце промыть, положить в кипящую воду (можно добавить в кипяток лавровый лист, гвоздику, душистый перец – по 4–5 шт. каждого) и отварить в течение 2 ч. Выложить вареное сердце на тарелку, посолить и слегка остудить. Затем нарезать его кубиками среднего размера.
В сковороду с горячим маслом (слой 1 см) выложить лук, нарезанный тонкими полукольцами и чеснок – небольшими кусочками. Обжаривать, помешивая, на небольшом огне – до смягчения лука. Подсолить. Засыпать к нему нарезанное свиное сердце и обжаривать еще минут 10, часто помешивая.
Помидоры и перец нарезать крупными кубиками. Листья зелени – крупно порубить.
Добавить к сердцу помидоры и зелень. Обжаривать, помешивая, 3–5 мин, чтобы помидоры подвялились. Потом засыпать перцы и обжаривать еще около 5 мин – огонь усилить до среднего и постоянно перемешивать.
Подавать горячим или охлажденным. Можно посыпать свежей зеленью.
Говяжье сердце с вялеными помидорами и черносливом
• 500 г вареного говяжьего сердца
1 луковица
веточка розмарина
5–6 штук чернослива
5–6 вяленых помидоров
• 1 стакан белого вина
• оливковое масло
• соль
перец
Лук почистить, нарезать полукольцами и слегка обжарить на оливковом масле. Добавить сердце, нарезанное соломкой, посолить, поперчить и тушить минут 10–15. Затем положить чернослив и вяленые помидоры. Залить белым вином. Посыпать розмарином. Тушить 20 мин (алкоголь должен выпариться).
Котлеты из свиного сердца с помидорами и сыром
• 1 кг сердца через мясорубку
3 помидора
1 небольшая луковица
40 г манки, залитой водой
• 1 ст. ложка сухарей
2 яйца
майонез
• сыр
• соль
Сердце с луком пропустить через мясорубку, добавить манку, 1 яйцо, посолить и перемешать.
Сформовать котлеты, обвалять в яйце и сухарях. Обжарить до полуготовности.
Сложить котлеты в жаропрочную емкость, сверху разместить дольки помидоров, майонез, тертый сыр и поставить в духовку.
Почки телячьи с помидорами
• 200 г телячьих почек
• 150 г свежих помидоров
• 20 г сливочного топленого масла
• щепотка пряной зелени
• специи
• соль
• 150 г гарнира
Телячьи почки очистить от лишнего жира и пленки, нарезать на равные части (ломтики толщиной 1,2–1,5 см), посолить, посыпать перцем и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
Затем поставить в жарочный шкаф и довести до готовности. Помидоры нарезать кружочками, обжарить на масле, посолить и посыпать перцем.
Готовые почки положить на порционное блюдо или тарелку, на них – жареные помидоры, полить маслом и посыпать рубленой зеленью.
На гарнир к почкам подать жареный или отварной молодой картофель.
Печень в помидорном соусе
• 1 кг печени
• 100 г топленого масла
• 8-10 луковиц
1 кг помидоров
• 6 долек чеснока
• петрушка
стручковый перец
соль по вкусу
Подготовленную печенку нарезать широкими тонкими кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить на сковороде с маслом.
На той же сковороде обжарить на масле мелко нарезанный репчатый лук.
С помидоров снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, положить в кастрюлю и варить 10 мин.
Жареную печенку переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную петрушку, толченые стручковый перец, чеснок, обжаренный репчатый лук и отварные помидоры.
Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и тушить 5 мин.
Рубец, поджаренный с помидорами
• 1 кг рубца
8 луковиц
100 г сливочного масла
• 15 помидоров
4 зубчика чеснока
• 2 ч. ложки кориандра
имеретинский шафран
• чабер (свежий или сушеный)
перец
соль по вкусу
Хорошо очищенный, ошпаренный кипятком и обмытый свежий рубец отварить и мелко нарезать. Измельченный репчатый лук положить на сковороду с маслом и тушить.
Добавить туда рубец, масло и тщательно прожарить.
Потом влить туда 100 мл отвара, оставшегося после варки, отваренные и протертые через дуршлаг помидоры, толченые стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран, чабер, кориандр, соль и варить 5–8 мин.
Язык жареный с помидорами
• 1 кг говяжьего языка
• 1,5 кг помидоров
8 луковиц
• 100 г топленого масла
• 4 зубчика чеснока
• зелень (петрушка, укроп, тархун)
• стручковый перец
соль по вкусу
Язык вычистить, тщательно обмыть, положить в кастрюлю с горячей водой и варить.
Когда язык будет почти готов, вынуть его из кастрюли, опустить в холодную воду и немного остудить. Затем снять с языка кожу,
нарезать маленькими кусочками, положить в сотейник. Добавить мелко нарезанный репчатый лук, масло и прожарить.
Отдельно отварить помидоры, протереть через дуршлаг и переложить их в сотейник с поджаренным языком.
Добавить соль, толченые стручковый перец и чеснок, мелко нарезанную зелень и тушить 10 мин все вместе, после чего снять с огня.
Шашлык из говядины с помидорами
• 500 г мяса
50 г сливочного масла
• 6–8 помидоров
• 3 луковицы
100 г зеленого лука
1/2 лимона
уксус
черный молотый перец
• зелень
• соль по вкусу
Говядину обмыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом, добавить тонко нашинкованный репчатый лук, посыпать солью, перцем, перемешать, сложить в эмалированную посуду и поставить в холодное место на 2–3 ч.
Перед жаркой кусочки мяса нанизать на шампур, смазать растопленным сливочным маслом и, постоянно повертывая шампур, жарить мясо над раскаленными углями примерно 5–8 мин.
Готовый шашлык снять с шампура и уложить на блюдо.
На гарнир – нарезанный кольцами репчатый лук, зеленый лук, свежие помидоры, зелень и кусочки лимона.
Шашлык из говядины с томатной пастой
• 500 г говядины
• 50 г лаврового листа
• 2–3 луковицы
1 лимон
• 200 г томатной пасты
• 2–3 ст. ложки белого сухого вина
• 50 г черного перца горошком
уксус
красный молотый перец
соль
Этот рецепт позволяет довести до необходимой мягкости даже очень жесткое мясо.
Оттаявшее мясо нарезать кусками чуть больше спичечного коробка.
На дно кастрюли высыпать перец горошка. Сверху укрыть его слоем лаврового листа. Уложить слой нарезанного кольцами лука, сверху – слой мяса, посолить, поперчить красным молотым перцем, снова положить слой лука и т. д. Последним слоем должен идти лук. Поверх него выложить слой лаврового листа.
Сверху положить слой томатной пасты в палец толщиной и полить уксусом.
Все это накрыть перевернутой тарелкой и поставить сверху гнет (около 10 кг). Выдержать сутки.
После этого слить жидкость, выкинуть верхний лавровый лист и переложить мясо в другую посуду, удалив оставшийся лавровый лист и черный перец.
В мясо выдавить лимон, добавить вино. Нанизать на шампуры и жарить примерно 30–40 мин.
Шашлык из телятины, запеченный с помидорами
• 1,5 кг телятины
• 6 помидоров
• 4 головки репчатого лука
• 20 г жира
• зелень петрушки
• укроп
• красный молотый перец
• черный молотый перец
• соль
Мякоть телятины нарезать мелкими кусочками, добавить мелко рубленный репчатый лук, измельченные красные помидоры, петрушку и укроп, красный и черный молотый перец, соль и жир. Все тщательно перемешать и поставить на холод на 1–2 ч.
Выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть пакетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом. Пакет уложить на противень или сковороду, а лучше всего – в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
Шашлык из телятины по-болгарски
• 500 г телятины
250 г помидоров
• 1–2 луковицы
• черный молотый перец
1 стручок острого красного перца
50 г жира
• 2 ст. ложки воды
1 яйцо
3 ст. ложки кислого молока
• 25 г муки
уксус
зелень
• красный и черный молотый перец
соль
Мясо обмыть, нарезать кусочками, добавить ломтики свежих помидоров, мелко нарезанный репчатый лук, черный и красный молотый перец, острый стручковый, черный молотый перец, жир, соль.
Все хорошо перемешать, положить в кастрюлю с толстым дном, влить горячую воду, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 2,5 ч.
Яйца взбить с кислым молоком, добавить муку, мелко нарезанную зелень петрушки и уксус. Этой смесью залить мясо и потушить еще 10 мин.
Шашлык из телятины, запеченный в бумаге
• 500 г телятины
3 помидора
3 луковицы
10 г жира
зелень петрушки
укроп
красный и черный молотый перец
Мясо обмыть, нарезать мелкими кусочками, добавить мелко-рубленный репчатый лук, мелко нарезанные спелые помидоры, зелень, черный молотый перец, соль и жир.
Тщательно перемешать, убрать в холодное место на 1–2 ч. Затем выложить смесь на смазанную маслом прочную бумагу, завернуть рулетом, обернуть фольгой и завязать ниткой или шпагатом.
Рулет уложить на противень или сковороду, а лучше всего – в глиняную посуду. Запечь в умеренно горячем духовом шкафу.
Шашлык из свинины с помидорами
• 500 г свинины
• 4 луковицы
6 помидоров
• 2–3 зубчика чеснока
• зелень
• черный молотый перец
соль
Мякоть постной свинины обмыть и нарезать небольшими кусочками. Добавить соль, черный молотый перец по вкусу, репчатый лук, нарезанный кольцами, и свежие помидоры (дольками).
Сложить мясо в эмалированную посуду и оставить в холодном месте на 6–8 ч. Готовую свинину нанизать на шампур, сбрызнуть смесью уксуса, чеснока и перца.
Жарить над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая шампур.
Шашлык из баранины с помидорами
• 500 г баранины (мякоти)
• 4–5 помидоров
• 4 луковицы
зелень
• уксус (или сухое вино)
• черный молотый перец по вкусу
Мясо нарезать на куски толщиной 4–5 см и сложить в эмалированную посуду. Посолить его, посыпать перцем, добавить нашинкованный лук, зелень и влить немного сухого вина.
Посуду накрыть и поставить на холод на 5–6 ч.
Затем баранину нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями. Помидоры тоже нанизать на шампур и жарить.
Готовый шашлык подавать на мелких тарелках, посыпав зеленью и луком, полив уксусом и положив рядом помидоры.
Шашлык по-восточному
• 600 г куриных грудок
• 500 г маленьких консервированных помидоров
• 2 зеленых сладких перца
• 1 ст. ложка оливкового масла
• соль
• перец по вкусу
Для соуса:
• 2 зубка чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка томата-пюре
• 1/2 ч. ложки молотого красного перца
• соль
• перец
• пряности (чабрец, душица)
Для приготовление соуса смешать томат-пюре с оливковым маслом и тщательно растереть до получения однородной массы.
Добавить толченый чеснок, приправы и тщательно размешать.
Куриные грудки вымыть, слегка отбить и нарезать тонкими ломтиками.
Положить их в миску, залить томатно-чесночным соусом и оставить на 2 ч.
Помидоры вынуть из банки и переложить на сито, чтобы стекла жидкость. Сладкий перец вымыть, нарезать большими кубиками и слегка отварить.
Куриное мясо свернуть в трубочки и нанизать на шампуры вместе с помидорами и сладким перцем.
Посолить, поперчить, посыпать молотым красным перцем и приправами, сбрызнуть оливковым маслом. Запекать 15 мин.
Шашлык из субпродуктов с помидорами
• 100 г печени
• 70 г сердца
20 г почек
• 20 г сала
• 50 г помидоров
• 20 г репчатого лука
50 г свежих огурцов
перец
зелень петрушки по вкусу
Печень обмыть, удалить желчные протоки, зачистить от пленок и разрезать на куски.
Почки разрезать вдоль пополам, зачистить от пленок и тщательно промыть.
Сердце промыть и вымочить в холодной воде в течение 2–3 ч.
Куски печени и сердца, почки, нарезанные пополам, нанизать на металлические шпажки, посолить, обмазать салом и жарить над раскаленными углями (без пламени).
Подать шашлык на блюде, сверху уложить на шашлык нарезанный кольцами репчатый лук и зелень; свежие огурцы и помидоры подать отдельно.
Тушеная рыба с помидорами и фенхелем
• 4 филе морской рыбы
2 помидора
• 1 луковица фенхеля
3 зубчика чеснока
• 4 кружка лимона
• оливковое масло
1/3 стакана сухого белого вина
• 1/2 стакана воды
• соль крупная
черный молотый перец
Влить масло, вино и воду в большую сковороду. Добавить фенхель, помидоры, чеснок и лимон. Посолить и поперчить.
Накрыть и довести до кипения на большом огне.
Затем уменьшить огонь и тушить в течение 12–15 мин (чтобы фенхель стал мягким).
Посыпать филе солью, перцем и выложить в сковороду. Накрыть крышкой и тушить рыбу в соусе 6-10 мин (в зависимости от толщины филе).
На тарелки выложить готовую рыбу и полить соусом.
Сбрызнуть кушанье оливковым маслом, посыпать перцем и подать к столу.
Форель по-деревенски
• 1 небольшая форель
2 помидора
3 средние картофелины
• лимон
• маслины
зелень
Форель очистить и выпотрошить, сделав продольный разрез на спинке, натереть солью снаружи и изнутри.
Рыбу уложить на сковороду и запекать 10–15 мин.
Затем приготовить гарнир – из сырого картофеля вырезать небольшие шарики, посыпать их куркумой и обжарить.
Готовое блюдо оформить ломтиками лимона и помидора, листьями салата, маслинами, веточками петрушки.
Рыба, запеченная с помидорами и сыром
• 500 г филе морской рыбы
• соль
• перец
• сухой укроп
3 помидора
200 г сыра
• 200 г сметаны
• 1 ст. ложка сахара
Филе рыбы нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить и присыпать сушеным укропом.
Рыбу выложить в смазанный маслом противень.
Помидоры нарезать тонкими ломтиками и уложить их поверх рыбы.
Сметану смешать с сахаром, добавить немного соли и полить этим соусом помидоры.
Сверху присыпать рыбу тертым сыром и поставить в духовку запекаться при температуре 220 °C около 30 мин.
Рыба с помидорами и луком
• 500 г филе рыбы
3 помидора
2 луковицы
соль
перец
зелень
Лук нарезать кольцами или полукольцами.
Помидоры измельчить кружками.
Филе вымыть, обсушить и нарезать на порционные куски.
Каждый кусочек посолить, поперчить и обжарить на растительном масле с одной стороны.
Затем рыбу перевернуть на другую сторону, выложить слой лука, посолить и поперчить.
На лук выложить слой помидоров, посолить, поперчить.
Накрыть сковороду крышкой и тушить с момента закипания 10–15 мин.
Затем снять крышку и продолжать тушить на среднем огне еще 10 мин.
Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.
Помидоры, запеченные с рыбой
• 10 помидоров
800 г филе рыбы
2 яйца
1 стакан молока
2 луковицы
1 ст. ложка муки
• сок 1/2 лимона
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 стакан сметаны
• измельченная зелень петрушки
• черный перец молотый
• соль
Нарезать филе кусочками, сбрызнуть соком лимона и посолить. Помидоры нарезать ломтиками.
Выложить в форму половину филе, помидоры и накрыть оставшейся рыбой.
Очистить лук, мелко нарезать, соединить вместе с яйцами, молоком, тщательно перемешивать, поперчить, посолить и залить помидоры с рыбой.
Запекать в духовке около получаса при температуре 180 °C. Перед подачей к столу украсить зеленью петрушки. Сметану подать отдельно.
Помидоры, запеченные с рыбой и грибами
• 1,3 кг филе лосося
• 600 г замороженных грибов
• 600 г помидоров
• 150 г репчатого лука
150 г тертого сыра
• 400 г сметаны
• 2 яйца
• оливковое масло
• мука
• соль
Подготовленную рыбу нарезать на восемь кусков, запанировать с двух сторон в подсоленной муке и поджарить в разогретой сковороде на масле до полуготовности.
Грибы разморозить и промыть проточной водой. Дать воде стечь и обжарить на оливковом масле с луком.
Помидоры нарезать кольцами.
Форму для запекания смазать маслом и разложить в ней куски лосося. Между рыбой выложить жареные грибы. Сверху положить кружочки помидоров.
Залить помидоры сметаной и посыпать сыром. Поставить в разогретую духовку на 20 мин.
Спагетти с рыбой и помидорами
• 250 г копченой рыбы
4 очищенных помидора
• 1/2 лимона
• 275 г спагетти
• 50 г сливочного масла
• 65 г тертого сыра
• нарезанная петрушка
подсоленная вода
• жир
соль
Копченую рыбу тщательно почистить, очистить от костей и нарезать кусочками. Филе обжарить в топленом жиру, добавить очищенные и нарезанные маленькими кубиками помидоры и поставить тушить. Затем посолить, по вкусу добавить тертую лимонную цедру и лимонный сок. Спагетти, сваренные в подсоленной воде и политые растопленным сливочным маслом, осторожно выложить на рыбу.
Посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Сом жареный с помидорами
• 500 г сома
• 2 ст. ложки муки
• растительное масло
• 6 помидоров
• зелень петрушки
• черный молотый перец
• соль по вкусу
Филе рыбы без кожи и костей нарезать на порционные куски, запанировать в муке и сразу же поджарить на топленом или растительном масле.
Свежие помидоры опустить в кипяток на 2–3 мин, дать немного остыть и снять с них кожицу. Затем разрезать пополам, удалить семена вместе с соком, посыпать солью и перцем и обжарить на масле.
На рыбу положить поджаренные половинки помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать на сковороде.
Рыба, запеченная с чесночным картофелем и помидорами
• 1 фенхель
6 картофелин
оливковое масло
8 зубчиков чеснока
• розмарин
1,5 кг рыбы (окунь, форель или кефаль)
500 г помидоров (на веточке)
зеленый салат
За день до готовки нарезать фенхель и отварить в течение 1 мин. Охладить.
Разогреть духовку до 190 °C. Положить кусочки картошки и фенхеля в большую форму, побрызгать оливковым маслом. Обратной стороной ножа раздавить 4 зубчика чеснока в кожуре, приправить картофель и воткнуть в картошку чеснок и 4 веточки розмарина. Перемешать картофель с остальными ингредиентами, чтобы все перемешалось с оливковым маслом. Поставить в духовку на 15 мин.
Промыть и обсушить изнутри рыбу. Очистить и раздавить остальные зубчики чеснока. Сделать по 3 диагональных надреза в каждой рыбине и воткнуть внутрь чеснок и розмарин. Приправить снаружи и внутри. Побрызгать оливковым маслом и втереть в рыбу. Через 15 мин достать форму с картошкой из духовки и положить сверху рыбу. Побрызгать маслом и запекать до готовности, 25–30 мин.
Подавать на плоском блюде с зеленым салатом.
Рыба, запеченная с помидорами и сметаной
• 200–300 г филе рыбы
• 2 помидора
• 1 ст. ложка муки
• 100 г сметаны, смешанной с майонезом
• 1 ч. ложка тертого сыра
• 1 ст. ложка маргарина
Рыбу нарезать кусочками, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить на масле.
Порционную сковороду смазать маргарином, в центр положить кусочки рыбы, на них – ломтики обжаренных помидоров. Залить все сметаной с майонезом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.
Рыба, запеченная с помидорами и кефиром
• 400 г рыбного филе
200 г помидоров
• 1 яйцо
• 120 мл кефира или сметаны
• 1 небольшая луковица
1 ст. ложка муки
1 ст. ложка сливочного маргарина
• петрушка
лимонный сок или уксус
соль
Политое лимонным соком или уксусом рыбное филе, нарезанные кружочками помидоры выложить в смазанную жиром огнеупорную форму, слегка посолить.
Кефир, яйцо, нарезанный лук и муку перемешать. Полученной смесью залить рыбу, добавить маргарин и запекать в горячем духовом шкафу 30 мин.
Готовое блюдо посыпать нарезанной зеленью петрушки. Подать с рисом или картофелем. Вместо помидоров можно использовать нарезанные кружочками огурцы.
В этом случае в кефир следует добавить томатную пасту.
Камбала, запеченная с помидорами
• 600 г камбалы
• 6 помидоров
• 120 г свежих белых грибов
40 г крабов
томатный соус
• тертый сыр
сливочное масло
• зелень петрушки и укропа
соль
Припущенную рыбу положить на сковороду и обложить поджаренными половинками помидоров. На рыбу выложить вареные белые грибы и кусочки крабов, залить томатным соусом с грибами и овощами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь. Подать на сковороде
Посыпать зеленью.
Помидоры, тушенные в сметане
• 750 г помидоров
• 30 г сливочного маргарина
• 120 мл сметаны или молока
• по 1 cm ложке нарезанной зелени петрушки и укропа
• соль
• молотый красный перец
Очищенные помидоры нарезать кружочками или средней величины кубиками, припустить в горячем сливочном маргарине, при усиленном выделении сока посыпать небольшим количеством муки.
Затем заправить сметаной или пряностями, снять блюдо с огня и посыпать зеленью.
Запеченные помидоры
• 4 крупных помидора
2 головки сыра моцарелла (по 125 г)
несколько листочков базилика
• 3 ст. ложки оливкового масла
• соль
белый молотый перец
Для запеченных помидоров можно использовать любой другой сыр: например, гауду или эдамский.
По желанию, можно добавить в блюдо больше зелени или чеснока.
Помидоры вымыть, удалить плодоножку и нарезать тонкими ломтиками. Разрезать головки моцареллы пополам и нарезать каждую половину ломтиками. Листья базилика вымыть и крупно нарезать. Положить на стол 4 листа алюминиевой фольги одинакового размера.
Каждый лист смазать оливковым маслом и выложить на него, чередуя друг с другом, ломтики помидоров и сыра.
Каждый слой слегка сбрызгивать оливковым маслом, перекладывать базиликом, слегка солить и перчить.
Подготовленные порции тщательно запаковать в фольгу и поместить на решетку гриля.
Через 10 мин подавать блюдо в качестве гарнира к мясу.
Помидоры, тушенные с огурцами
• 375 помидоров
• 1 большая луковица
• 3/8 л воды
• 40 г маргарина
• 50 г муки
• 750 г огурцов
• лимонный сок или травяной уксус
• красный перец
• сахар
• тертый сыр
• соль
Помидоры и лук нарезать кусочками, опустить в кипящую воду, посолить, через 20 мин процедить. Из маргарина и муки приготовить горячую подболтку, размешать ее с отваром, заправить солью, красным перцем и сахаром.
Кусочки огурцов сбрызнуть лимонным соком или травяным уксусом, положить в соус и проварить на слабом огне, постоянно помешивая.
Перед подачей на стол посыпать тертым сыром. Вместо помидоров можно взять томатную пасту или ямайский перец.
Помидоры с савойской капустой
• 500 г помидоров
750 г савойской капусты
• 1 ст. ложка измельченного майорана
• 1 зубчик чеснока
• 1 луковица
180 г риса
500 мл мясного бульона
• красный перец
соль
Подготовленную капусту нарезать тонкими полосками, помидоры с предварительно снятой кожицей – пополам.
Овощи с мелко нарезанными чесноком и луком положить слоями на дно кастрюли, залить кипящим бульоном, закрыть кастрюлю и сварить.
Помидоры, тушенные с луком
• 250 г помидоров
• 300 г лука
• 3 ст. ложки растительного масла или жира
1 ч. ложка муки
3 ст. ложки кислого молока
Очищенный лук и очищенные от кожицы помидоры нарезать колечками, положить в подогретое масло, потушить.
Муку развести молоком, медленно влить в овощи и варить до готовности. Заправить пряностями.
Оощи с рисом
• 2 стакана риса
• 2 помидора
• 1 сладкий перец
• 1 луковица
• 2 моркови
• зелень
• чеснок
• растительное масло
• соль
Рис перебрать, вымыть, поставить на огонь, посолить и сушить, постоянно перемешивая, пока не испарится вся влага, при этом рис должен увеличиться в объеме. Затем влить в кастрюлю 3 1/2 стакана кипятка, накрыть крышкой и варить до готовности на маленьком огне.
Обжарить в масле лук, нарезанную соломкой морковь, перец, помидоры и соединить все это с рисом. Перемешать и дать потушиться под крышкой 5 мин.
В готовое блюдо добавить нарезанную зелень и измельченный чеснок.
Сорпа с помидорами
• 1 стакан риса
• 100 г репчатого лука
• 150 г моркови
• 200 г свежих помидоров или 2 ст. ложки томата-пюре
• растительное масло
• 500 г картофеля
• 1/2 пучка зелени
• соль
• перец
• лавровый лист
• специи по вкусу
В раскаленное масло опустить тонко нашинкованный репчатый лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, еще раз обжарить, добавить свежие мелко нарезанные помидоры или томат пюре.
Положить немного зелени и 1–2 зубчика чеснока и после обжарки залить водой. Довести до кипения, заложить перебранный и промытый рис. За 15 мин до готовности опустить нарезанный кубиками очищенный картофель, заправить солью, специями, лавровым листом.
При подаче к столу посыпать свежей рубленой зеленью.
Запеканка из помидоров и картофеля
• 500 г помидоров
1 кг отварного картофеля
4 яйца
2 луковицы
80 г свиного жира
• 1/4 л кислого молока
• 1/4 л сметаны
• петрушка
соль
Отварной и очищенный картофель, помидоры и сваренные вкрутую яйца нарезать кружочками. Промыть и измельчить лук и петрушку, потушить их в 50 г свиного жира. В смазанную жиром жаростойкую форму уложить слоями картофель, яйца и помидоры, пересыпая их луком и петрушкой. Молоко и сметану слегка посолить, залить содержимое формы, покрыть хлопьями остального жира.
Готовить запеканку в течение 45 мин.
Помидоры со сливками
• 8 помидоров
• 1/2 стакана сливок