• зелень петрушки
• соль по вкусу
Помидоры обварить кипятком и снять с них кожицу. Уложить целиком в салатник, посолить и залить сливками, смешанными с мелко нарезанной зеленью.
Помидоры по-домашнему в горшочках
• 9 помидоров
• 1 луковица
• растительное масло
• 2 зубчика чеснока
• 200 г свежих грибов
• сухари
Помидоры (лучше не совсем зрелые) помыть и разрезать пополам, выжать из них сок и семена.
Поджарить на масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы, 1 размятый помидор, растертый чеснок, все приправить солью, перцем и держать на огне, пока смесь не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить полученной смесью и уложить в смазанный маслом глиняный горшочек, пересыпая сухарями.
Перед тем, как поставить горшочек в духовку (на 10–15 мин) полить помидоры растительным маслом.
Лобио с помидорами и орехами
• 500 г стручковой фасоли
• 600 г помидоров
• 1/2 стакана очищенных грецких орехов
2 головки репчатого лука
1 зубчик чеснока
• зелень кинзы
зелень петрушки
базилика
соль
Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1–2 мин, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидоров, довести до кипения, затем добавить смесь из толченых грецких орехов, соли, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика.
Проварить еще раз 10 мин.
Рагу с пшеном и свежими помидорами
• 300 г помидоров
• 600 г картофеля
90 г пшена
• 90 г репчатого лука
60 г моркови
• 45 г брюквы
• 45 г корня петрушки
• 45 г корня сельдерея
• растительное масло
• перец черный горошком
лавровый лист
укроп
• петрушка
соль
Мелко нарезанные репчатый лук, морковь, брюкву, корень петрушки и сельдерея слегка обжарить на растительном масле.
Затем добавить нарезанные свежие помидоры, черный перец горошком и все овощи тушить до полуготовности.
После этого опустить их в кипящую воду, посолить и, когда вода вновь закипит, всыпать тщательно промытое пшено. Через 5 мин добавить нарезанный картофель и варить еще 20–25 мин.
Перед подачей на стол всыпать мелко нарезанные зелень петрушки и укроп.
Фаршированные помидоры с сыром, запеченные
• 8 помидоров
50 г маргарина
• 2 яйца
100 г тертого сыра
1 маленькая луковица
40 г сливочного маргарина
соль
• мускат
Верхушки помидоров надрезать. Чайной ложкой вынуть сердцевину. Взбить до пены маргарин, яйца, добавить сыр, тертый лук пряности.
Этой массой начинить помидоры, положить на место верхушки, сбрызнуть маргарином, запечь в горячей духовке.
Запеченные помидоры с кускусом
125 г кускуса
• 4 помидора
75 г сыра фета
1 цуккини
50 г жареного миндаля
• петрушка
оливковое масло
Разогреть духовку до 180 °C. Приготовить кускус.
Нарезать петрушку, фету и цуккини и перемешать с кускусом и миндалем.
Срезать верхушку с каждого помидора, выскоблить семена.
Поставить на противень и наполнить смесью с кускусом.
Побрызгать оливковым маслом и готовить в духовке в течение 15–20 мин.
Помидоры, запеченные с ветчиной
• 6 помидоров
• 100 г сыра
• 70 г ветчины
• соль
• свежемолотый перец
• зелень
У помидоров срезать верхушки и аккуратно вынуть мякоть при помощи чайной ложки. Мякоть помидоров нарезать маленькими кубиками. Ветчину нарезать соломкой. Сыр натереть на терке. Зелень вымыть, обсушить и порубить. Соединить помидоры, ветчину, сыр и зелень. Начинку посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Наполнить помидорные чашечки начинкой, сверху посыпать сыром.
Выложить помидоры на смазанный маслом противень и запекать при температуре 180 °C 15–20 мин.
Запеченные фаршированные помидоры
• 8 помидоров
• 200 г говяжьего филе
• 4 ст. ложки риса
1 луковица
50 г сыра
растительное масло
укроп
• приправа для мяса
У помидоров срезать верхнюю часть, вынуть мякоть.
Репчатый лук очистить, нарезать и обжарить на растительном масле 3–5 мин. Рис отварить. Мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, отварной рис, приправу для мяса и перемешать.
Наполнить полученным фаршем помидоры, уложить их на смазанную растительным маслом форму для запекания, посыпать тертым сыром и запекать в духовке при температуре 180 °C 20 мин.
Готовые помидоры украсить мелко нарезанной зеленью.
Запеченные помидоры, фаршированные грибами и сладким перцем
• 8 небольших помидоров
50 г сливочного масла
• соль по вкусу
Для фарша:
50 мл растительного масла
• 70 г лука
150 г белых грибов
100 г зеленого сладкого перца
100 г ветчины
• 300 г помидоров
• 1 яйцо
• 1 ст. ложка панировочных сухарей
зелень петрушки
соль по вкусу
Вымыть одинакового размера помидоры, срезать верхушки, удалить сердцевину, перевернуть помидоры, чтобы стек сок. Посолить их внутри, положить внутрь фарш, уложить в хорошо смазанное жиром огнеупорное блюдо, побрызгать маслом и запечь в духовом шкафу.
Перед тем как ставить в духовой шкаф, можно посыпать тертым сыром.
Готовые помидоры оставить на блюде, в котором они выпекались, или переложить их на другое блюдо – на листья салата.
Для приготовления фарша на подсолнечном масле подрумянить мелко нарезанный лук, добавить нарезанные ломтиками грибы, помидоры, сладкий перец, ветчину и тушить до готовности.
К остывшему фаршу добавить яйцо, тертый перец, нарезанную зелень петрушки и соль.
Запеченные фаршированные помидоры с маслинами
• 6 помидоров
• готовые мясные изделия (сосиски, колбаса и т. д.)
• 12 маслин
• 100 г сыра
• горчица
• зелень
• сметана
• соль
С помидоров срезать крышечку, удалить мякоть.
Изнутри посолить, поперчить, положить на 10–15 мин срезом вниз на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Мясные изделия и маслины нашинковать некрупными кубиками, добавить сметану, тертый сыр, зелень, горчицу.
Наполнить помидоры начинкой.
Блюдо для запекания смазать тонким слоем растительного масла.
Выложить помидоры в форму, накрыть срезанными крышечками и запекать в заранее разогретой духовке 25–30 мин при температуре 180–200 °C.
Пицца с сосисками и помидорами
• 250 г муки
50 г сливочного масла
• 25 г дрожжей
200 мл теплого молока
Для начинки:
• 500 г сосисок
• 1 луковица
• зелень петрушки
• 450 г очищенных помидоров
• 50 г сливочного масла
• 1 зубчик чеснока
• соль
• черный молотый перец
Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки.
Полученную смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую чесноком и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20–25 мин.
На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль и тщательно перемешать.
Добавить нарезанное кусочками сливочное масло, молоко и поставить в тепло на 2 ч.
Из готового теста раскатать лепешку толщиной 2 см.
Из духовки вынуть миску с начинкой, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и перцем, уложить на лепешку, прижать тесто по краям.
Смазать пиццу сливочным маслом и поставить в горячую духовку на 15–20 мин.
Пицца с курицей и помидорами
• 200 г муки
1/2 ч. ложки соли
10 г дрожжей
100 мл молока
1/2 ч. ложки сахара
Для начинки:
1 отварной цыпленок
3–4 спелых помидора
6 ст. ложек майонеза
• 3 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец
2 небольшие морковки
1/2 луковицы
50 г сливочного масла
• зелень укропа и петрушки
Приготовить дрожжевое тесто и раскатать в лепешку диаметром 50 см. Мелко порубить лук и морковь и обжарить до готовности, после чего равномерно выложить на тесто.
Мясо цыпленка отделить от костей, нарезать и выложить его следующим слоем на пиццу, а поверх уложить крупно нарезанные помидоры и сладкий перец.
Смешать майонез и измельченный чеснок и смазать им пиццу. Поместить в горячую духовку на 20 мин.
Готовую пиццу украсить рубленой зеленью.
Маринады
Томатная приправа
• 1 кг помидоров
• 200 г соли
• 60-100 г чеснока
Спелые красные помидоры вымыть в холодной воде, острым ножом вырезать плодоножку и пропустить через мясорубку с крупной решеткой.
Томатную массу посолить, тщательно перемешать и заполнить ею стеклянные банки.
Этой смесью хорошо заправлять первые и вторые блюда. Если в нее добавить мелко нашинкованный чеснок, получится хорошая приправа для холодных закусок.
Сок томатный
• 2 кг помидоров
Вариант 1
Овощи вымыть, дать воде стечь. Разрезать каждый помидор на несколько частей, переложить в кастрюлю, нагреть до кипения, непрерывно помешивая. Затем на мясорубке с насадкой или с помощью пресса отделить сок, допуская небольшое количество мякоти.
Наполненные банки накрыть крышками, установить в кастрюлю с водой, подогретой до 70 °C, и стерилизовать.
После стерилизации банки немедленно укупорить и поставить горлышком вниз для охлаждения.
Вариант 2
Для переработки на сок можно использовать томаты любого сорта. Необходимо только, чтобы плоды были полностью зрелые, свежие, без всякой порчи. Тщательно промыть их в холодной воде, удалить плодоножки и вновь вымыть.
После этого томаты можно разрезать на части или раздавить в эмалированной кастрюле. Добавив 15 % воды к весу томатов, нагреть массу до кипения и поварить мин 10–20, пока овощи не разварятся.
Сок слить, а пюре протереть через сито. Размер отверстий в сите должен быть таким, чтобы задерживались кожица и семена.
Полученную томатную массу нагреть до 80–85 °C, расфасовать в простерилизованные стеклянные банки (или бутылки), накрыть крышками, стерилизовать и сразу укупорить.
Вариант 3
Консервировать томатный сок можно и способом горячей расфасовки без последующей стерилизации. Для этого подогретую в пароводяной бане банку завернуть в сухое полотенце и немедленно, при помощи разливной ложки, залить прокипяченным в течение 12–15 мин томатным соком до краев банки. Температура разливаемого сока должна быть не ниже 95 °C.
Наполненные банки закрыть прокипяченными крышками, немедленно укупорить, перевернуть вверх дном и остудить.
Вариант 4
Взять зрелые свежесобранные томаты. Томаты после дозревания для приготовления сока непригодны.
Плоды вымыть, вырезать невызревшие и поврежденные части, нарезать дольками и слегка отжать сок. Нарезанные томаты распарить.
Для этого вылить сок в эмалированную кастрюлю, сверху обвязать марлей и на нее положить нарезанные томаты. Сок довести до кипения и через 3–4 мин, когда томаты распарятся, протереть их через редкое сито.
Затем смешать пюре с соком, подогреть до 85 °C и вылить в горячие банки или бутылки. Стерилизовать банки в кипящей воде.
Сок из томатов, сладкого перца и яблок
по 1 л томатного, яблочного и сока красного перца
3 веточки свежего эстрагона
Смешать соки, добавить эстрагона, нагреть смесь до кипения, прокипятить 5 мин, разлить в стерильные банки вместе с веточками эстрагона, укупорить.
Сок с мякотью томатно-яблочный
• 3,5 кг томатов
• 500 г яблок
Из томатов и яблок приготовить сок с мякотью, смешать, довести до кипения, сразу же разлить и стерилизовать «под одеялом» или в кипящей воде.
Сок из томатов, тыквы и моркови с укропом
• по 1л томатного, тыквенного и морковного соков
• 5 зонтиков укропа
Смешать свежеприготовленные соки. Залить смесью соков вымытые зонтики укропа, нагреть до кипения, прокипятить 5 мин.
Разлить в стерильные банки кипящую смесь вместе с зонтиками укропа, укупорить.
Сок из томатов и сладкого перца
• 1 л томатного сока
• 200 мл сока сладкого перца
Свежеприготовленный томатный сок смешать с соком сладкого перца, довести до кипения и в горячем виде разлить в банки (или бутылки). Стерилизовать, как и томатный, укупорить.
Чтобы получить сок из сладкого перца, плоды следует вымыть, очистить от семян, семенной камеры и плодоножек, нарезать кусками и отжать сок соковыжималкой или прессом.
Томаты цельноконсервированные
Промытые томаты уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей водой (температура 95–98 °C), выдержать 1–2 мин, затем быстро вынуть и вместе с дуршлагом опустить в холодную воду: также на 1–2 мин. Снять кожицу.
Очищенные от кожицы томаты плотно, без воздушных промежутков, уложить в банки. В таком случае овощи можно не заливать дополнительно водой или соком, а сразу укупорить и стерилизовать. Если все же промежутки имеются, то томаты залить горячей водой (либо томатным соком). Для получения сока отобрать помятые и поврежденные томаты и протереть их через сито.
Температура содержимого банок с томатами перед стерилизацией бывает невысокая (особенно, если их залить соком).
Кислотность овощей также меньше, чем плодов и ягод, поэтому время стерилизации банок несколько увеличивается.
Томат-пюре
• на 1 кг томата-пюре – 2,5 кг томатов
Отобрать свежие, здоровые, равномерной красной окраски томаты, промыть их несколько раз, нарезать на части и пропустить через мясорубку.
Полученную дробленую томатную массу в эмалированной кастрюле нагреть до кипения, пропустить через протирочное сито с диаметром отверстий не более 1,5 мм (для отделения кожицы, семян и недозрелых частиц плодов) и вновь в чистой кастрюле уварить в 2,5 раза против первоначального объема при постоянном помешивании.
Полученную томатную массу сразу разлить в банки, укупорить и простерилизовать в кипящей воде.
Готовое томат-пюре должно быть ярко-красного цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.
Томаты дробленые
• 1,2 кг томатов
Взять хорошо вызревшие томаты красного цвета, удалить плодоножку, тщательно промыть в проточной воде, разрезать на дольки и пропустить через мясорубку.
Полученную массу кипятить в эмалированной кастрюле в течение 10–15 мин (до полного исчезновения пены) и, кипящим, разлить в хорошо промытые и ошпаренные кипятком (или паром) стеклянные банки.
Наполнить банки до самого верха и тут же укупорить жестяными крышками.
После герметической укупорки банки перевернуть, установить на крышку, сверху прикрыть плотной тканью и в таком виде остудить.
Томаты, консервированные без стерилизации
• 1,6 кг томатов
• 50 г укропа
15 г чеснока
• 3 г красного стручкового перца
15 г листьев черной смородины, сельдерея, петрушки
• 30 г зеленого сладкого резаного перца
2 лавровых листа
Томаты отсортировать по размерам и цвету, удалить плодоножки и отмыть.
В чистые баллоны уложить одну треть зелени и пряностей, затем до половины плотно наполнить томатами.
Сверху уложить еще одну треть зелени и пряностей, потом опять слой томатов, а сверху – оставшиеся зелень и пряности.
Наполненные баллоны залить предварительно профильтрованным и охлажденным рассолом крепостью 5–6 %.
После заливки рассолом баллоны накрыть прокипяченными крышками и укупорить.
Томаты зеленые с луком и морковью
• 5–6 крупных зеленых томатов
• 2 луковицы
2 моркови
60 мл растительного масла
• 5 зубчиков чеснока
• зелень петрушки и сельдерея
В кастрюлю положить мелко измельченный репчатый лук, нарезанные дольками зеленые томаты, кружочками – морковь и зелень. Все это залить растительным маслом и тушить 30 мин. Когда помидоры станут мягкими, добавить толченый чеснок.
Разложить в банки и стерилизовать в течение 15 мин в кипящей воде, укупорить.
Томаты деликатесные
• 1,6 кг томатов
• по 30 г листьев мелиссы и эстрагона
Для заливки:
• 1 л воды
• 300 г сока красной смородины
• 50 г меда
Томаты промыть, отобрать одинакового размера, пробланшировать в кипящей воде 30 с, уложить в 3-литровую банку и добавить зелень.
Приготовить заливку из воды, сока красной смородины и меда.
Кипящим раствором залить томаты, через 3–5 мин раствор слить, снова вскипятить.
Повторить еще 2 раза. После третьего залива банку укупорить и перевернуть вверх дном до остывания.
Томаты зеленые, маринованные по-грузински
• 1 кг зеленых томатов
175 г ядер грецких орехов
7-10 головок чеснока
1/2 стручка острого перца
• по 1 ч ложке кориандра и сушеной мяты
• 1/2 ч. ложки сушеной зелени базилика и эстрагона
• 150 мл столового 9 %-ного уксуса
Зеленые томаты средней величины вымыть, залить кипятком и выдержать 20 мин. Затем разрезать их на 4 части.
Ядра грецких орехов, чеснок и острый перец тщательно измельчить, растереть в ступке, отжать сок и собрать в рюмку.
В выжатую массу добавить кориандр, мяту, базилик, уксус и тщательно перемешать.
Нарезанные томаты уложить в банки, пересыпая каждый слой пряной смесью, и уплотнить. Сверху вылить выжатый сок.
Закрыть и поставить в холодное место.
Когда томаты пожелтеют, их можно употреблять в пищу.
Аджика
• 1,5 кг томатов
• 500 г моркови
• 500 г красного перца
• 500 г яблок
• 300 г чеснока
• 3–4 стручка горького перца
• 500 мл растительного масла
Помидоры очистить от кожицы, яблоки разделить на дольки и мелко нарезать.
Все пропустить через мясорубку (кроме чеснока), залить
растительным маслом и томить на среднем огне около 2 ч. За 10–15 мин до готовности добавить чеснок, дать покипеть.
В горячем виде разлить в простерилизованные банки и укупорить.
Приправа к мясным блюдам
• 5–7 головок чеснока
• 1 ч. ложка семян укропа
• 1–1,5 л томатного сока
Чеснок мелко порубить и растереть с семенами укропа.
Полученную смесь залить томатным соком и тщательно перемешать.
Хранить в холодном месте.
Джем из зеленых томатов
• 1 кг томатов
• 1 кг сахара
• 1 л воды
• 3–5 г пектина
• 1 ч. ложка винной кислоты
Отобрать мелкие зеленые помидоры одинаковой формы и размеров. Красные и порозовевшие помидоры не следует употреблять на джем. Помидоры вымыть холодной водой и удалить плодоножку.
Для удаления горького вкуса их следует выварить в 2–3 водах в продолжение 7–8 мин. Затем снова вымыть холодной водой.
Подготовленные помидоры варить в сахарном сиропе, приготовленном из сахара и воды. Пектин, растворенный в воде, прибавить к концу варки.
Джем считают готовым, когда сироп загустеет и начнет желировать. Незадолго до конца варки добавить винную кислоту.
Одновременно с этим для аромата влить немного бергамотовой эссенции или положить ванилин.
Готовый джем раскладывают в банки в горячем виде.
Варенье из мелких зеленых томатов
• 1 кг томатов
• 1 кг сахара
1 л воды
1 ч. ложка винной кислоты
1 порошок ванилина (или немного бергамотовой эссенции)
Для приготовления варенья рекомендуется томаты сорта, имеющие продолговатую форму.
На варенье отобрать 60–70 шт. томатов и обрезать их верхушки со стороны плодоножки.
Шпилькой или канцелярской скрепкой удалить большую часть семени.
Подготовленные таким образом томаты выварить в 3 водах по 4–5 мин для удаления соланина, придающего им горький вкус.
После каждой варки помидоры промыть большим количеством холодной воды.
Во время варки кожица томатов сморщивается и легко снимается ножом.
Очищенные от кожицы томаты поместить в горячий сахарный сироп и варить до сгущения. За 4–5 мин до снятия варенья с огня в него добавить винную кислоту.
Для придания аромата в варенье можно положить ванилин или немного бергамотовой эссенции.
Готовое варенье выдержать в мелкой посуде 7–8 ч, а затем разлить в сухие банки.
Неочищенные томаты
• 2 кг томатов
Крепкие томаты хорошо вымыть холодной проточной водой. Томаты уложить в банки и залить свежеприготовленным томатным соком, с прибавлением поваренной соли.
Наполненные банки укупорить и стерилизовать.
Для приготовления томатного сока промыть томаты проточной водой, нарезать мелкими кусочками, положить в подходящую посуду и варить до мягкости и выделения сока. Затем протереть через сито.
К протертому томатному соку прибавить 2–3 % соли, т. е. на 1 л сока – 20–30 г соли. Затем сок довести до кипения.
Уложенные в банки томаты залить нагретым до 80–85 °C томатным соком.
Расфасовать в банки емкостью 500 мл и стерилизовать 30 мин при температуре 100 °C.
Очищенные томаты
• 2 кг томатов
Томаты промыть водой, бланшировать в течение 1–2 мин в кипящей воде, а затем погрузить в холодную и очистить кожицу.
Для заливки плодов используют томатный сок, который приготавливают таким же способом, как и для консервов из неочищенных цельных томатов.
Заливку не следует хранить более 1–2 ч, так как она быстро начинает бродить.
В каждую банку уложить одинаковые по размеру и однородной окраски томаты.
Наполненные банки залить подогретым до 80 °C томатным соком и укупорить.
Стерилизовать банки емкостью 500 мл – 25 мин (при температуре 100 °C).
Фаршированные томаты
Томаты сортировать по размеру и промыть водой.
При помощи ножа отрезать верхушку томатов со стороны плодоножки и специальной выемкой из нержавеющей стали удалить часть мякоти и семян.
Подготовленные томаты наполнить фаршем, приготовленным таким же способом, как и для консервированного фаршированного перца.
Закрыть отрезанной верхушкой и уложить в банки емкостью 500 мл.
Заполненные томатами банки залить заливкой, приготовленной, как для фаршированного перца, укупорить в банки емкостью 500 мл.
Стерилизовать в течение 2 ч при температуре 100 °C.
Зеленые томаты соленые
• 10 кг томатов
150–200 г пряностей (укроп, мелко нарезанные хрен, зелень петрушки, корень и листья сельдерея, вишневые листья, по желанию – чеснок)
• горчичное семя
• 5,5 л воды
• 280–300 г соли
Томаты очистить от плодоножки, промыть проточной водой и уложить в тару.
Между ними уложить в 3 слоя – на дно, посередине и сверху – пряности.
Для улучшения вкуса в соленье можно положить мешочек с горчичным семенем.
Уложенные томаты залить переваренным, процеженным и охлажденным рассолом. Брожение продолжается 14–15 дней, после чего соленье готово для потребления.
Варенье из зеленых помидоров
• 1 кг помидоров
1,3 кг сахара
400 мл воды
• 5 шт. гвоздики
5–8 г корицы
2–3 зернышка кардамона
Мелкие зеленые помидоры перебрать, промыть холодной водой, а затем опустить в кипящую и варить 10–15 мин. Воду слить, помидоры охладить, переложить в таз, залить горячим сахарным сиропом, дать постоять 2–3 ч, а затем варить 20–25 мин. Снять помидоры с огня и выдержать в сиропе 2 ч. Варку повторить 3 раза, после чего сварить варенье до готовности.
В конце варки опустить в таз гвоздику, корицу и кардамон в марлевом мешочке, а затем удалить его.
Повидло из помидоров и тыквы
• 1 кг помидоров
• 1,5 кг тыквы
• 500 г сахара
• 1 ч. ложка натертой лимонной цедры
• сок 1 лимона
Спелые помидоры нарезать, потушить до готовности на слабом огне, затем пропустить через сито.
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена вместе с внутренней частью мякоти, нарезать, пропустить через мясорубку и перемешать с приготовленной томатной пастой.
Добавить сахар, лимонную цедру и сок лимона. Варить на слабом огне, постоянно помешивая. Горячее повидло разлить в банки. После охлаждения обвязать целлофаном.
Блюда из сладкого перца
В огороде перед нами
Куст усыпан колпачками,
Каждый пламя прячет.
А кто съест,
Заплачет. (Перец)
Загадка
У перца сразу две родины – Гватемала и Мексика. В некоторых других странах Латинской Америки его и сегодня можно встретить в диком виде. В тропической Америке индейцы возделывали перец уже за 2000 лет до н. э. Первые данные о нем относятся к 1494 году. Об этом овоще упоминает в своих записках врач, сопровождавший Колумба в его путешествии.
Именно Христофор Колумб 500 лет назад привез перец в Испанию. Там-то его и ввели в культуру. Поначалу овощ использовали как садово-декоративное, а также как лекарственное растение: его плоды были нестерпимо горькими. В XVI–XVII столетиях перец начал широко выращиваться в Австро-Венгрии и на Балканском полуострове. Стараниями селекционеров его вкусовые качества со временем значительно улучшились. Болгарские и венгерские специалисты вывели новые сорта – сладкие, с крупными плодами.
Появление перца в России датируется началом XVII века. В современном овоще содержится много сахаров, а вот количество горечи и жгучих веществ значительно уменьшилось.
Плод перца – ложная ягода. Цвет перца и форма зависят от сорта – светло-зеленый, желтый, темно-зеленый, красный и даже фиолетово-черный; в форме сердца, шара или крупного стручка.
У сладкого перца кожица должна быть блестящей, гладкой и твердой, без повреждений и пятен порчи.
Его съедобной частью являются стенки мякоти, толщина которых колеблется от миллиметра до десяти – в зависимости от сорта и условий выращивания. Различны также форма, поверхность, окраска, размеры и масса плода. Чаще всего перец имеет коническую форму. Окраска в технической спелости, в момент, когда снимается урожай, светло-зеленая, желтая или красная. Длина плодов от сантиметра до двадцати, диаметр – от 1 до 15 см, а масса – от 5 до 200 г и более.
Сырой сладкий перец наиболее полезен в салатах. Его можно употреблять печеным, вареным, соленым, маринованным и консервированным. Очень популярен перец, фаршированный овощами.
Он также хорош для приготовления приправ к мясным и овощным блюдам. Его используют при квашении овощей, для приготовления соусов, маринадов и самых разных блюд. Крупно нарезанный перец жарят с мясом в шашлыке или добавляют в запеканки и рагу.
Основное достоинство этих плодов – высокое содержание в них витаминов. По содержанию витамина С они превосходят все цитрусовые и близки к черной смородине. В них также содержится каротин (провитамин А), которым особенно богаты красные сорта, витамины В, В, Р, PP. В перце также присутствует клетчатка, алкалоид капсанцин, жирное масло, эфирные масла, сахара, белок, стероидные сапонины, фитонциды.
Приятный острый вкус придают плодам кислоты (лимонная и яблочная), эфирные масла и капсанцин. В сладком перце содержится в сто раз меньше капсанцина, чем в горьком.
Бутерброды
Бутерброд со сладким перцем
• 50 г сливочного масла
• 100 г брынзы
• 100 г красного и зеленого перца
• черный хлеб
Масло взбить в пену, соединить с мелко натертой брынзой и снова размешать. Прибавить в смесь нарезанный мелкими кубиками перец.
Намазанные этой смесью бутерброды украсить кружками красного и зеленого перца и веточками петрушки.
Бутерброд с пастой из сладкого перца
• 50 г сливочного масла