Расчет стоимости материальных ресурсов

Таким образом расходы на оборудование и инвентарь составят 2538311руб.

План менеджмента

В соответствии с ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу», персонал ресторана подразделяется на обслуживающий, производственный и административный.

В штате предусмотрены следующие должности и оклады

Таким образом, в штате предусмотрено - 23 человека, месячный фонд оплаты труда составляет 632000 рублей, без учета премиальных выплат. Премиальный фонд будет формироваться исходя из выполнения планируемых показателей выручки (оборота от реализации продукции).

План маркетинга

В комплекс мероприятий по маркетингу ресторана входят следующие мероприятия:

изучение потребителя, анализ рыночных возможностей фирмы, оценка предлагаемых услуг и перспектив развития,, оценка, используемых фирмой методов ценообразования, исследование мероприятий по продвижению услуг на рынке, изучение конкурентов.

Основные аспекты маркетинговой политики

Целевая аудитория (гости) - демократичная. Это люди разных возрастных категорий и социального статуса со средним уровнем достатка.

Ценовая политика – основана на оценке затрат, с учетом спроса и конкуренции. Средний чек - 1700-2000 рублей, средняя наценка на продукцию – 300%.

Пример расчета цены на фирменное блюдо дан в ПРИЛОЖЕНИИ Б.

Реклама – на сайте в Интернете, в печатных изданиях, «сарафанное радио».

Продвижение продукции с помощью осуществления программ лояльности - бонусных программ для постоянных клиентов, позволяющих накапливать баллы за посещение в ресторане, скидка при заказе онлайн - 15%, скидка именинникам - 20%.

Анализ конкурентной среды

Основными конкурентами ресторана «Охотник на привале» являются рестораны «Коронный», «Усадьба», «Дуплет».

По оценкам экспертов составим таблицу конкурентоспобности предприятия по 6 показателям по 10- бальной шкале.

Основной конкурент -ресторан «Коронный».

Исходя из анализа данных таблицы видно, что планируется установить высокий уровень конкурентоспособности.

Конкурентные преимущества ресторана

1. Высококлассные специалисты

2. Удачное месторасположение

3.Необычное авторское меню

4.Доступные цены

5.Новейшее оборудование
6.Новейшее технологии приготовления блюд

8.Финансовый план

Открытие предприятия планируется осуществить за счет взносов учредителей в уставной капитал ООО.

Предприятие применяет упрощенную систему налогообложения (15% от разницы между доходом и расходом организации).

Основные финансовые показатели
Статьи доходов

Общая сумма инвестиций на открытие ресторана составит: 9086300 рублей.

Планируемая выручка (товарооборот предприятия) должна составить по оценкам специалистов исходя из среднего чека и среднедневного количества потребителей в аналогичных предприятиях с учетом статистических данных:

(1700руб.*92чел. +400руб*100чел.)*365 дней =71686000 рублей в год, а в месяц соответственно 5973833 рубля.

Статьи расходов

Ресторан - это живой организм. Как нельзя человеку экономить на своем здоровье, точно также в ресторане нельзя экономить на оборудовании, посуде, стекле, а главное на персонале. Имя ресто­рану делает команда, которая должна осознавать, что в работе ресторана все взаимосвязано.

Расчет единовременных расходов

Расчет текущих платежей за месяц

Расчет окупаемости проекта

Валовая прибыль предприятия за месяц составит:

5973833-3535650=2438183 руб.

Сумма налога: 2438183 *0.15 =365727 руб.

Прибыль, остающаяся в распоряжении предприятия после уплаты налога (чистая прибыль) составит:

2438183 - 2438183 *0.15 = 2072456 руб.

Срок окупаемости проекта:

Т_ок = Единовременные инвестиции: чистая прибыль

Т_ок = 6783811: 2072456 = 4 месяца

В случае соответствия расчетов доходности ресторана с его реальной работой в течение 4 месяцев реализация данного проекта представляется целесообразной.

Анализ рисков

При открытии ресторана следует предусмотреть возможные риски:

1. Риск потери помещения, в случае не пролонгации договора аренды помещения, который действует на протяжении 4 лет, учредители могут рассмотреть возможность выкупа помещения в собственность за счет полученной прибыли.

2. Риск отсутствия сбыта. Его вероятность крайне невелика.

3. Проблемы с законодательством (получение лицензии на реализацию алкогольной продукции).

4.Риск не выхода на заявленную прибыль.

5. Риск не соответствия персонала заявленным требованиям.

6.Риск воровства со стороны персонала

7.Риск пожара.

8. Риск повышения цен на сырье и покупные товары.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А