35. Значение рыбных блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке рыбы. Технология приготовления рыбы отварной (семейства осетровых) с гарниром и соусом. Требования к качеству, сроки реализации.
36. Правила варки рыбы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления рыбы отварной с гарниром и соусом. Требования к качеству, сроки реализации.
37. Правила пропускания рыбы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления рыбы по-русски. Требования к качеству, сроки реализации.
38. Блюда из тушеной рыбы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления рыбы, тушеной в томате с овощами. Требования к качеству, сроки реализации.
39. Блюда из жареной рыбы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления зраз донских. Требования к качеству, сроки реализации.
40. Правила жарки рыбы во фритюре. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления рыбы, жареной во фритюре с гарниром и соусом. Требования к качеству, сроки реализации.
41. Блюда из запеченной рыбы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления рыбы, запеченной под молочным соусом. Требования к качеству, сроки реализации.
42. Блюда из котлетной массы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления зраз рыбных рубленых. Требования к качеству, сроки реализации
43. Блюда из рыбной котлетной массы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления тельного. Требования к качеству, сроки реализации.
44. Блюда из нерыбного водного сырья. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления креветок, запечённых под молочным соусом. Требования к качеству, сроки реализации
45. Значение мясных блюд в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке мяса.
46. Правила варки мяса. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления баранины отварной с овощами. Требования к качеству, сроки реализации.
47. Приготовление и отпуск блюд из мяса, жаренного крупным куском. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления грудинки, фаршированной рисом и печенью. Требования к качеству, сроки реализации.
48. Приготовление и отпуск блюд из мяса, жаренного порционным куском. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления филе с грибами и соусом. Требования к качеству, сроки реализации.
49. Приготовление и отпуск блюд из мяса, жаренного мелким куском. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления поджарки. Требования к качеству, сроки реализации.
50. Приготовление и отпуск блюд из тушеного мяса. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления мяса духового. Требования к качеству, сроки реализации.
51. Приготовление и отпуск блюд из рубленого мяса. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления зраз рубленых. Требования к качеству, сроки реализации.
52. Приготовление и отпуск блюд из рубленого мяса. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления шницеля натурального рубленного с тыквой. Требования к качеству, сроки реализации.
53. Приготовление и отпуск блюд из котлетной мясной массы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления тефтелей. Требования к качеству, сроки реализации.
54. Приготовление и отпуск блюд из котлетной и кнельной мясной массы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления кнелей из говядины. Требования к качеству, сроки реализации.
55. Приготовление и отпуск блюд из запеченного мяса. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления говядины в луковом соусе запечённой. Требования к качеству, сроки реализации.
56. Приготовление и отпуск блюд из субпродуктов. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления почек по-русски. Требования к качеству, сроки реализации.
57. Значение блюд из с/х птицы, пернатой дичи и кролика в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке с/х птицы. Технология приготовления правила подачи курицы отварной. Требования к качеству, сроки реализации.
58. Приготовление и отпуск блюд из отварной и тушеной сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления птица тушеная в соусе. Требования к качеству, сроки реализации.
59. Приготовление и отпуск блюд из жареной сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления птица жареная с гарниром и соусом. Требования к качеству, сроки реализации.
60. Приготовление и отпуск блюд из филе сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления котлеты из филе птицы фаршированной соусом молочным с грибами. Требования к качеству, сроки реализации.
61. Приготовление и отпуск блюд из филе сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления котлеты по-киевски с грибами. Требования к качеству, сроки реализации.
62. Приготовление и отпуск блюд из рубленой сельскохозяйственной птицы. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления суфле из кур. Требования к качеству, сроки реализации.
63. Приготовление и отпуск блюд из пернатой дичи. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления дичи, тушеной в соусе. Требования к качеству, сроки реализации.
64. Приготовление и отпуск блюд из кролика. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления кролика по-любительски. Требования к качеству, сроки реализации.
65. Значение блюд из яиц и творога в питании. Характеристика сырья и процессов, происходящие при тепловой обработке яиц и творога. Технология приготовления яичной каши с овощами и грибами. Требования к качеству, сроки реализации.
66. Блюда из отварных и жареных яиц. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления яичницы глазуньи с мясными продуктами. Требования к качеству, сроки реализации.
67. Омлеты. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления омлета, фаршированного овощами. Требования к качеству, сроки реализации.
68. Блюда из творога. Технология приготовления, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления сырников с морковью. Требования к качеству, сроки реализации.
69. Приготовление и отпуск мучных блюд. Технология приготовления пельменей, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления пельменей из говядины и свинины. Требования к качеству, сроки реализации.
70. Приготовление и отпуск мучных блюд. Технология приготовления вареников, ассортимент, правила отпуска. Технология приготовления вареников с творожным фаршем. Требования к качеству, сроки реализации.
Преподаватель ______________ Т.И. Медведь