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Nervennahrung:
Heute gibt es Linzer Torte
Ein Haselnussteigboden, der nach Zimt und Nelken duftet, so mürb, dass er auf der Zunge fast zerfällt. Dazwischen Himbeerkonfitüre, saftig und süß. Und darauf ein Gitter aus Teig – an dem man diesen Kuchen sofort erkennt.
Von Verena Lugert 14.11.2022
Einer, der für seine Linzertorte berühmt war, ist der exzentrische deutsche Sänger Klaus Nomi, der »singende Konditor«, der in New York mit David Bowie auftrat, in der japanischen »Vogue«als Stilikone gefeiert wurde, in Frankreich Goldene Schallplatten erhielt – und in Deutschland kaum bekannt war.
Klaus Sperber, wie Nomi eigentlich heißt, wurde im vorletzten Kriegsjahr, 1944, im Allgäuer Immenstadt geboren, wuchs aber in Essen auf. Der zarte, künstlerische Junge interessierte sich schon sehr früh für die Oper, machte aber zuerst eine Ausbildung zum Konditor, was ihm später, in seinen New Yorker Jahren, sehr hilfreich werden sollte. Dann ging er Mitte der Sechzigerjahre aus dem Ruhrpott nach Berlin, wo er Gesang studierte, ihm aber kein Erfolg beschieden war.
Ein paar Jahre später wagte er dann endlich den Sprung nach New York, dort fand er im East Village unter Pop-Art-Malern, Musikern und Ausdruckstänzerinnen im Dunstkreis von Andy Warhol seinen künstlerischen Nährboden. Im East Village lebte er zeitweise in einer WG mit Rosa von Praunheim und eröffnete seine Konditorei, um sich finanziell über Wasser zu halten. Mit seiner bald legendären Linzertorte belieferte er unter anderem das Guggenheim Museum. Im freakigen, rauschhaften New York fand Klaus Nomi, wie er sich inzwischen nannte, auch seine eigene künstlerische Ausdrucksform: als Countertenor, er perfektionierte die Kunst des Falsetts, das Singen in höchsten Tonlagen.
Und als er seinen ersten großen Auftritt im New Wave Vaudeville hatte, als er um Mitternacht die Bühne betrat, ein kleiner, schmaler Mann, mit weiß geschminktem Gesicht und schwarzen Lippen, als er die Arme hob und zum Gesang ansetzte, hielt das Publikum die Luft an: dem elfenhaften Wesen entströmte der reinste Gesang, eine Opernarie aus »Samson und Dalila«von Camille Saint-Saëns in glockenklarer Frauenstimme, höher und höher, als stünde die Callas auf der Bühne im Underground New York.
»Dies ist kein Trick!«, musste der Ansager wiederholt den verzückten Zuhörern, denen zum Teil Tränen der Rührung die Wangen herabliefen, immer wieder sagen. A star was born. Nomi wurde bald zum Geheimtipp der Avantgarde, mit seinen roboterhaften Bewegungen, den kubistischen Kostümen, die wie aus Fritz Langs »Metropoplis«wirkten, und dem überirdischen Gesang eroberte er die Bühnen – bis er viel zu früh, im Jahr 1982, mit nur 39 Jahren starb.
Seit ich vor Kurzem Nomis Geschichte gelesen habe, muss ich beim Anblick einer Linzer Torte, die ja eigentlich kuchengewordene Gemütlichkeit ist, an Exzentrik denken. Und sehe im Mürbteiggitter die schwarz-weißen Rautenkaros von Nomis grandiosen dadaistischen Bühnenoutfits. Die er seinem Kostümbildner übrigens in Linzer Torten zahlte.
Rezept für Linzer Torte
Für 12 Stücke:
200 g eiskalte Butter
180 g Zucker
1 Ei + 1 Ei zum Bepinseln des Teiges
220 g Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
200 g gemahlene Haselnüsse
1 TL gemahlener Zimt
½ TL gemahlene Nelke
300 g Himbeerkonfitüre oder Johannisbeergelee
Butter in kleine Würfel schneiden, mit dem Zucker verkneten, Ei zugeben, dann Mehl, Haselnüsse, Salz und die Gewürze, alles verkneten, mindestens zwei Stunden kalt stellen.
Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen, Springform oder Tarteform (26 cm Durchmesser) fetten. Ein Drittel vom Teig abnehmen, kalt stellen. Die anderen beiden Teigdrittel auf einer leicht bemehlten Fläche, etwas größer als die Springform, ausrollen. Springform mit dem Mürbeteig auslegen. Mit den Fingern einen sehr niedrigen Rand hochziehen.
Konfitüre glatt rühren, auf den Teig geben, verstreichen.
Übrigen Teig ausrollen, dünner als den Boden. Teig in Streifen schneiden und mithilfe einer Palette oder eines breiten Messers gitterförmig auf die Füllung legen. Das Ei verquirlen und das Teiggitter damit bestreichen.
Die Linzer Torte 30 Minuten backen. Erst abgekühlt aus der Form lösen, wer mag, bestäubt sie noch mit Puderzucker. Lassen Sie es sich schmecken!
EN (by Anomaler Circus)
Today we have Linzer Torte
A hazelnut dough that smells of cinnamon and cloves, so crumbly that it almost falls apart on the tongue. In between, raspberry jam, juicy and sweet. And on top of that a lattice made of dough – which makes this cake instantly recognizable.
Soul food by Verena Lugert 14.11.2022
One who was famous for his Linzertorte is the eccentric German singer Klaus Nomi, the «singing
pastry chef», who appeared in New York with David Bowie, was celebrated as a style icon in the
Japanese «Vogue», received gold records in France - and was barely known in Germany.
Klaus Sperber, as Nomi's real name is, was born in the penultimate year of the war, 1944, in
Immenstadt in the Allgau, but grew up in Essen. The delicate, artistic boy was interested in opera at a very early age, but had an apprenticeship as a pastry chef first (wrong, he was an autodidact, he had an apprenticeship as photo positive retoucher), which was to be of great help to him later in his New York years. Then, in the mid-1960s, he left the Ruhr area for Berlin, where he studied singing, but was unsuccessful.
A few years later he finally dared to make the leap to New York, where he found his artistic
breeding ground in the East Village among pop art painters, musicians and Expressionist dancers in
Andy Warhol's orbit. In the East Village he shared a flat with Rosa von Praunheim (wrong, they just
lived in the same house) and opened his pastry shop (wrong, it was a delivery service of
homemade cakes he ran with Katy K Kattelman) to keep himself financially afloat. He supplied the
Guggenheim Museum, among others, with his soon-to-be-legendary Linzertorte (wrong, the most
famous "Klaus cake" was his version of the Lime Tart). In freaky, ecstatic New York, Klaus Nomi, as
he now called himself, also found his own form of artistic expression: as a countertenor, he
perfected the art of the falsetto, singing in the highest pitches.
And when he made his first big appearance in New Wave Vaudeville, when he entered the stage at
midnight, a small, thin man, with a white face and black lips, when he raised his arms and started
to sing, the audience held their breath the purest singing, an operatic aria from «Samson und
Dalila» by Camille Saint-Sæns in a clear female voice, higher and higher, as if the Callas were
standing on the stage in underground New York.
“This isn't a trick!” the announcer had to repeat over and over again to the enraptured listeners,
some of whom had tears of emotion running down their cheeks. A star was born. Nomi soon
became the insider tip of the avant-garde, with his robotic movements, the cubist costumes that
looked like something out of Fritz Lang's "Metropoplis" and the unearthly singing, he conquered
the stages - until he died much too early, in 1982 (wrong, it was 1983), at the age of only 39.
Ever since I recently read Nomi's story, the sight of a Linzer Torte, which is actually cake-like
coziness, makes me think of eccentricity. And I see the black and white diamond checks of Nomi's
grandiose Dadaist stage outfits in the shortcrust pastry grid. Which, by the way, he paid his
costume designer in Linzer cakes (wrong, he paid many of his supporters with cakes of all kinds).
Recipe for Linzer Torte
For 12 pieces:
200 g of ice-cold butter
180 g of sugar
1 Egg + 1 Egg for brushing the dough
220 g of wheat flour (Type 405)
1 pinch of salt
1 Tsp of baking powder
200 g of ground hazelnuts
1 Tsp of ground cinnamon
½ Tsp of ground cloves
300 g of raspberry jam or blackcurrant jelly
Cut the butter into small cubes, knead with the sugar, add the egg, then flour, hazelnuts, salt and the spices, mix everything together. Put it in the refrigerator for at least two hours.
Preheat the oven to 180 degrees and turn on convection. Oil a spring form or a cake mold with diameter of 26 cm. Remove a third from the dough, put it in the refrigerator. Roll out the other two thirds of the dough on a lightly floured surface, slightly larger than the spring form pan. Lay out the spring form pan with the shortcrust pastry. Pull up a very low rim with your fingers.
Stir jam until smooth, put it on the dough, spread it.
Roll out the remaining third of dough, thinner than the bottom. Cut the dough into strips and place them on the filling in a grid shape using a spatula or a fat knife. Whisk the egg and brush the dough grid with it.
Bake the Linzer Torte for 30 minutes. Remove it from the mold only after cooling. If you like, dust it with powdered sugar. Enjoy!
RU (перевод от aussenstehender11)
ЕДА ДЛЯ СНЯТИЯ СТРЕССА [1]
Сегодня у нас:
ЛИНЦСКИЙ ТОРТ
Основа для пирога делается из теста с лесным орехом, с ароматом корицы и гвоздики, такого рассыпчатого, что оно буквально тает на языке. В середине малиновый джем (варенье), сочный и сладкий. И сверху решётка из теста – непременный атрибут этого пирога, который делает его легко узнаваемым.